你好這個問題我來回答下吧，豆麵分很多種，我就說下綠豆麵，怎麼做勁道吧，綠豆麵推薦如下：

主料

綠豆麵200g

輔料

蜂蜜50g

水20ml

步驟

1.將綠豆麵放入容器內鋪開。

2.入蒸鍋蒸半個小時，取出晾涼。

3.晾涼的綠豆麵，用勺子弄碎。

4.再用料理機研成細粉。

5.蜂蜜中加入20克水稀釋、調勻。

6.把綠豆麵攤開，中間挖個小坑，將蜂蜜水倒入坑內，一點點向周圍和開。

7.最後用手將綠豆粉搓成顆粒狀。

8.再用料理機研磨一下。

9.找一個稜角分明的方形容器，裡面鋪上油紙，油紙四周留出部分要大一些，保證能蓋住表面並且壓實後能拿出來。將拌勻的綠豆麵倒入容器內，上面再蓋上油紙，用合適的工具壓實。

10.捏住油紙邊緣，將綠豆糕從容器內取出。

11.切成小塊即可。

麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。

一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。

在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。

煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）

黃豆麵條的用料

普通麵粉 200克黃豆麵 100克水 150克鹽 2克

黃豆麵條的做法和步驟

步驟 1

麵粉、黃豆麵、鹽混合均勻

步驟 2

要慢慢加入水，（擀麵條的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘

步驟 3

面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵糰放上再多揉一會，用擀麵杖將麵糰擀成大圓片，厚度按自己的喜好掌握

步驟 4

將擀好的大圓片來回摺疊起來（摺疊前再灑上少許麵粉，薄薄的一層即可，以免沾連），摺疊的不要太寬，否則不好切

步驟 5

用刀切成均勻的條狀（粗細按自己的喜好而定）

步驟6

切完用手把麵條抖開，抖掉多餘的麵粉後晾在蓋板上即可

豆麵怎麼做筋道

我們用的是豌豆麵。豌豆中含有大量的植物蛋白和澱粉，加上其特有的豆香自古以來就是食品中的上品。而在豆麵食品製作中當以手擀豆麵最為有名，製作方法如下:面內摻適量的蒿籽粉，涼水和麵，面要和的硬點。和到，醒到後分成若干塊，捏成圓餅狀待擀麵。擀麵要用大面案，長擀杖。用米麵或玉米麵做面耙，將麵餅擀開，卷在擀麵杖上，有節奏地在面案上攤擀。如果擀的面大，可將面展開，撒上面耙，從左右兩面向中間折回，卷在擀杖上再擀，每次都要改變擀麵的方向，才能使面擀的均勻。如此反覆，直到把面擀成薄薄的大面紙，方可切面。切面前先將面紙全部鋪開，撒上面耙，不需折回，卷在擀麵杖上，然後反向轉動，將面紙來回摺疊，疊成一條三、四寸寬的長面棒，根據愛好、切成寬窄不同的長豆麵。挽成1——2兩的小面把，放到箅子上，隨吃隨煮。“長長的豆麵油嗆醬，一碗不夠再調上”，十分方便。尤其是秋冬天涼時，擀下的豆麵放的住，媳婦們一次擀上許多，放在那裡啥時想吃啥時煮，成為偏關過去廣大家庭的“泡麵”。偏關人愛豆麵，吃豆麵，品豆麵。細細的豆麵、薄如紙、細如絲，煮在鍋裡雖細不化、撈在碗裡粘臊子，掛調料，放到嘴裡軟綿清香，一吸溜就下肚，全身舒服。寬豆麵，豆麵長，湯清水利，滿口噴香。“迎客餃子，送客面”，常用於待客，意在相思不斷，情意綿長。