發酵不足，麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應該繼續發酵，如果發酵過頭，酸味很重，面無筋實，似豆腐渣，手按的凹處鼓不起來，應該加麵粉和鹼。

首先要看你的麵糰是準備幹嘛用的吧

比如包子饅頭之類的，需要的麵糰會是那種中等適宜，光滑的

你在揉麵團的時候，它的水分含量就比較低了，麵糰發酵好後，會很Q彈光滑不黏手，你把手指蘸點麵粉，戳一下面團，可以不回縮就基本發酵好了

在揉麵團的時候水分含量特別高，發酵之後依然會很黏手，開啟之後你會發現裡面呈蜂窩狀 ，很黏手，手感比較糟糕

我之前第一次做蘋果派的時候，我先是看我們本土人怎麼做蘋果派的，他們就是把黃油和麵粉混合在一起，形成一個較乾的麵糰，特別幹，幹到感覺會有裂痕。

然後我做的時候就失敗了，後來我就去網上找外華人做的正宗的蘋果派，他在做蘋果派的時候，那個麵糰真的特別溼，溼的軟趴趴的，因為他還加了兩個雞蛋，而且他做蘋果派的時候用的是青蘋果。

中外做麵點真的很不一樣，我平時做一些甜品，直接在網上搜索配方，都做不出在外面買那種口味，就必須去一些專門的網站上面搜外華人的配方

發酵好的麵糰一般是非常鬆軟的，並且有大量蜂窩狀的氣孔。一般發酵好的麵糰可以做包子饅頭面包蛋糕等。

發麵小技巧

溫水化開酵母粉，一般500g麵粉放5g酵母粉。一定要用溫水，用冷水會發成死麵，很硬。溫水發麵的時候可以在麵粉中加一小勺糖，這樣有助於發酵。冬天發酵麵粉的時候最好可以放在40度左右的溫水當中發酵，會更加快一些。

發酵出細膩的蜂窩狀就成功了。