每座城市都有屬於自己的味道，一座城市的味道不僅代表著一種特色，更是一種記憶。湖州，與無錫、蘇州隔湖相望，是唯一因湖而得名的城市，自古以來素有絲綢之府，魚米之鄉，文化之邦的美譽，且有南太湖明珠之稱。

太湖水所給予的天地造化，孕育了一個“山水清遠、農商並重、崇文重教、柔慧通變”的文化湖州，更孕育出了帶著時間味道的美食。今天，我們要講的是湖州人心中的美食魁首——中華老字號丁連芳千張包。

很多老字號都是以創始人的名字來命名的，帶著傳統的記憶，代代相傳的品質，丁連芳千張包便是以其創始人湖州菜販丁蓮芳萊傳承的。那是清光緒四年（1878年），蓮芳以鮮豬肉、千張為原料，裹成長枕形千張包子，配細絲粉，名曰千張包子絲粉頭，肩挑叫賣。

說到這裡，很多北方的寶寶們可能要問了，千張是什麼東西？千張其實是一種豆製品，湖州位於山清水秀的太湖南岸，得天獨厚的地理環境使得這裡的千張薄且韌勁十足，這也使得丁連芳千張包的外皮密而緊實，咬上一口，韌勁十足。

丁連芳在剛剛開始經營的時候，由於白天點心品種多，況且千張包子必須白天買進千張鮮肉包起來煮熟，方可出售，由於人力限制，所以必須到晚上才能把擔子挑出去，當時他把擔子挑在駱駝橋堍魚行口叫賣，因是新品種，當天現做現賣，肉餡新鮮，味美可口，品種新穎，獨具一格，所以生意尚可，天天出擔、天天賣完。

後來丁連芳聽取顧客的意見，肉餡中添進筍衣、開洋，並改為五釐米見方的三角形包子，細絲粉改用以綠豆為原料的粗絲粉，切成 4-5 釐米，使外形、餡料和輔料等方面均有別於家常色彩而獨具一格。光緒八年( 1882 )，在湖州黃沙路愛山街口設店經營。後又聽取顧客意見，不斷創新改進，成為湖州名點。

一天之計在於晨，今天丁連芳千張包依然是很多老湖州人一天的開始，久煮不爛的綠豆粗粉絲，吃起哧溜溜的，傳來小朋友嬉戲打鬧的歡聲笑語，他們喜歡先吃光粉絲，再吃包子，因為他們把最鮮美的留到最後。

現在提起丁蓮芳，無論是七八十歲老人，還是一二十歲青少年，都對其讚賞不已。那些湖籍旅外人士總是念念不忘家鄉名點，一旦回湖或是路過，總要嚐嚐為快，有時還要帶回去與親友共食。

著名書法家費新我是湖州人，他在品嚐了丁蓮芳千張包子後，曾親自題字“鮮而精，名乃揚”。

早就聽說丁蓮芳千張包子是湖州的著名小吃，老婆決定帶我去嘗一嘗，我欣然同意了。為了更好地瞭解湖州的這些著名的傳統小吃，我上網查了一下資料。

丁蓮芳千張包子誕生於清光緒四年（1878年），創始人丁蓮芳，出生貧寒，原是湖州城裡一個挑蔥賣菜為生的小商販，生活十分艱難，尤其是風雪嚴冬，更難餬口。1878年，29歲的丁蓮芳為了擺脫生活窘境，決心改行，另謀生計。他以鮮豬肉、千張為原料，裹成長枕形千張包子，配細絲粉，名曰千張包子絲粉頭，肩挑叫賣，受到客戶歡迎。後又不斷改進配料、外形,以用料講究、烹調有術、味道鮮美而聞名遐邇。包子所用的千張和絲粉都是特製的，千張薄而韌，包得密不透氣，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。

湖州丁蓮芳千張包子店歷史悠久，所產千張包子以製作精細、用料名貴、味道鮮美而聞名。香港《大公報》、《浙江經濟生活報》等都曾作過專題報導。至今提起丁蓮芳，無論是七八十歲老人，還是一二十歲青少年，都對她讚賞不已。

創始人丁蓮芳選擇了設攤挑擔，投資少，翻本快的小吃。他別出心裁地配上千張包子，做成了千張包子絲粉湯，每天挑著擔子沿街叫賣。

丁蓮芳經常挑著擔子在駱駝橋堍魚行口一帶的鬧市中心沿街叫賣。

丁蓮芳病故後，他的兒子丁焦生子承父業，成為一店之主。丁焦生原來在上海外洋輪船上做船員，到過不少國家，見多識廣，接班以後，敢於創新，不斷改進，生意日漸紅火。

1980年春天，湖州商業局正式決定將“湖州千張包子店”恢復為原來的老字號——“丁蓮芳千張包子店”。

恢復“丁蓮芳”字號後，陳連江帶領全體職工，為發展丁蓮芳老字號努力工作。

一度失傳的湖州丁蓮芳千張包子，經過一段波折後，終於恢復了生產。1985年，經理陳連江還被評為全國商業勞動模範。

我一查才知道，早在一八七八年，一位名叫丁蓮芳的菜販以鮮豬肉、千張為原料，裹成長枕形千張包子，配細絲粉起名叫千張包子絲粉頭。後來聽取顧客意見，在肉餡中添進筍衣、開洋，並改為五釐米見方的三角形包子，細絲粉改用以綠豆為原料的粗絲粉，切成四至五釐米，使外形、餡料和輔料等方面均有別於家常特點而獨具一格。

現在的丁蓮芳千張包子店開在紅旗路上，當我們趕到那時，店裡已經熱鬧非凡了，我們好不容易才找到位子。等熱的千張包子端上桌時，我馬上感到香氣撲鼻，那濃濃的香味讓我迫不及待地馬上嚐了一口湯，清湯鮮美極了。我夾起一個方方的千張包子，外面的千張皮薄薄的，隱隱約約看見裡面的肉餡，我吃上一口，細細地品嚐起來，肉嫩嫩的，筍衣香香的，還有開洋和乾貝，裡面混著許多小芝麻，難怪連湯和絲粉都這麼香。直到回家後，我還沒忘記那種鮮美的感覺。

湖州特產，中華老字號。但是經營者早就不姓丁；若是丁蓮芳的後人來打官司，是不是也會有涼茶之爭的廣告效應呢？哈。

說說如今的品質。差！

1.餡料差。開洋乾貝等海鮮保證千張包的鮮，但是餡料越來越差，為了提鮮竟然放味精，吃完口乾舌燥。

2.做工差。一層層的千張包裹不緊密，餡料鬆散，直接影響到口感，且個頭越來越小。據說是從日本進口了一套生產線，自動化生產替代手工作業導致。

3.粉絲差。以前用綠豆粉絲，後來用番薯粉絲，現在用的也不知道是什麼粉絲，香氣全無，咬著沒有勁道。

紅旗路和衣裳街上各有一家“丁蓮芳”，經營方式稍有不同，產品口感沒有區別，不知道是不是同一個老闆經營。