福壽螺昨天還在吃，感覺還可以。非要吃的話一點要煮熟，一點要煮熟！

一篇“吃福壽螺感染線蟲病”的帖子火遍微博，很多人都問我是真是假。看來時間確實可以淡化一切，十一年前引起轟動的福壽螺，在年輕人眼中已經又變得陌生起來。

所以，我把福壽螺的往事翻出來再說說吧。

福壽螺，名字很中國，但不是中國的東西，是亞馬遜河裡的。

上世紀70年代，亞洲人開始引進它作為食用螺。為什麼偏養它？把它和中國的田螺放在一起你就明白了：一個成年福壽螺，頂三四個田螺那麼大，殼薄肉多，產肉率高，又好養，喂點浮萍、白菜就行。

據記載，1980年，一位姓黃的阿根廷華僑把一盒福壽螺卵帶到臺灣，開始了養殖。緊接著，1981年，廣東中山沙溪鎮也開始引進，飛快蔓延全國。

兩岸官方都大力推廣過福壽螺。大陸這邊是農科院辦養殖培訓班、媒體宣傳致富前景，臺灣那邊除了這些， 還給福壽螺起了金寶螺、龍鳳螺、玉宮螺一堆好聽的名字。

但是，臺灣農民很快就惡狠狠地把福壽螺改了個名字——“夭壽螺”。這玩意1980年剛到臺灣，1982年就在臺南成災了。福壽螺產卵不受水的限制，能爬到岸上產卵，很容易跨水塘擴散。 幾年後，大陸也開始有福壽螺入侵的報告了。這東西的產卵量也大。在廣州，1只雌螺1年可繁殖幼螺325000只（李承齡.福壽螺的生長速度和繁殖力試驗[J].植物保護，1995），我2011年在臺灣的稻田裡，看到滿地都是福壽螺。後來在廣州的華南植物園水塘中，見水底的大石頭們竟然會爬，湊近看，也是巨大的福壽螺。

福壽螺的食量驚人，食譜也廣，幾乎到了“見青就吃”的地步。我對這四個字有深刻體會。

我曾經從南方帶回兩枚小福壽螺，放進北京的魚缸，這個缸久不打理，水草、藻類全都長滿了。結果這倆福壽螺三天就把所有的“青”吃光了，我隔著玻璃看著那大嘴，一口就捲進一團草。連莫斯都被它吃了（莫斯是水生的苔蘚，很韌，正常的生物不吃這個），缸裡原有的小蝦小魚愣在被強拆一新的空缸裡，不知該如何存在。

憑藉這好胃口，福壽螺大量取食水生植物，把水稻攔腰咬斷。

但是人們沒太在意這種苗頭，養螺的人越來越多。80年代，福壽螺養殖熱一度覆蓋了整個南方，連北京、遼寧這些冷得它過不了冬的地方都在養。這類大撥上的特種養殖，多半都要出問題。

90年代，人們開始發現福壽螺的口感並不好， 肉硬，類似牛蹄筋，肉裡還經常包著好多卵，卵殼嚼起來卡茲卡茲，如同沙子，要吐出來（吃螺要吐卵的估計也就福壽螺了）。 一些養殖戶認為，這樣的螺市場前景不佳，放棄養殖。而清塘工作往往又不徹底，大量福壽螺因此進入了中國自然水體。

雖然福壽螺在農村失去了地位，但當時大部分城市人並不知道，他們把福壽螺當成新興的食材。在我小時候的北京，福壽螺在餐館、排擋裡很吸引眼球，因為大家都沒見過這麼大的淡水螺。

辣炒福壽螺當時很流行，和夜宵之王小龍蝦有一時瑜亮之勢。

2006年，福壽螺在中國最大的負面新聞出現了。

當時北京一家很火的川菜館，推出一道菜：涼拌螺肉。本來用的是海螺，但是顧客反映海螺貴，而且大小不一。所以餐館換成了福壽螺。

按規定，螺肉要在沸水裡煮20分鐘，撈出晾涼。但福壽螺肉煮長了會硬，所以廚師只煮了3~5分鐘。

結果，160多人吃了這道菜後，感染了廣州管圓線蟲。此事轟動全國，那家餐館又要賠付顧客，又要接受衛生局處罰，最後損失了2300多萬元。

廣州管圓線蟲不是廣州特產，它只是中國學者陳心陶1933年在廣州的老鼠體內發現的，所以用廣州命名。成蟲住在老鼠的肺裡，幼蟲進入水中，藏在螺體內。

人吃了沒熟的感染螺，幼蟲就會在體內爬行，進入中樞神經系統。你會感覺頭極度疼痛，不能受到任何震動，脖子也變得僵硬，面板不碰都會疼。嚴重的會死。

北京事件一出，福壽螺在全國一夜成名。福壽螺養殖業遭受沉重的打擊，更多的螺被傾倒進河湖。北京、上海都禁止了福壽螺的銷售，西安也禁止餐館烹飪半生的福壽螺，但注意，幾年後，這些地區就放鬆了禁令。

但是如果店家明確說，我賣的就是福壽螺，而且有合法養殖來源，那就不能說他是黑店，也罵不著監管部門。因為福壽螺在很多地方從來沒禁售過，因為那些地方沒爆發過廣州管圓線蟲病，也就是說不是疫區，沒必要禁售。就好比某市出現了禽流感，頂多當地的雞撲殺掉，沒必要全國都不許賣雞。當地疫情過去後，也可以重新賣雞。

成都的食藥監部門對此事已經開始了調查，這很好，但他們要查處的是掛田螺牌子賣福壽螺的欺騙行為，以及福壽螺的來源、烹飪是否合規，而不是隻要賣福壽螺就不行。你可以看了網上的帖子就不再吃福壽螺，而監管部門不能因為網上的一個帖子，就禁售某種食物，這一點大家要清楚。

這兩天微博上很多人受到了過度驚嚇，以為“吃福壽螺”等於“會死”。其實講真，只要徹底做熟，福壽螺是可以吃的。吃過的人也不必過於緊張，我們要做的，就是從今往後學會辨認福壽螺，吃不吃由你自己決定。我個人還是不建議吃，除了有風險，主要是因為它難吃，有田螺誰吃它啊。

但是愛吃田螺的也別美，田螺也能感染廣州管圓線蟲。只不過比起福壽螺，感染率要小很多，而且田螺一般沒人涼拌，都是做熟了吃，所以基本不會中招。

給大家看幾個科研人員的調查吧。

你可能看到了一個新名字：褐雲瑪瑙螺。它又叫非洲大蝸牛，是一種超大個的蝸牛，現在也入侵了南方，爬得到處都是。上面的資料顯示，它比福壽螺的染蟲機率還要高。

所以，別光注意福壽螺，也要記住，切勿抓野外的褐雲瑪瑙螺食用！

文章來自: (微博 :博物雜誌)

本文連結http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404137353970081073

螺口很大，螺塔很矮，還有豎螺紋的就是福壽螺。

如何辨別福壽螺和田螺？

1. 顏色：福壽螺外殼的顏色比田螺淺，呈黃褐色，田螺則為青褐色。

2. 形狀：福壽螺的螺蓋偏扁，椎尾也平而短促，田螺的螺蓋形狀較圓，椎尾長而尖。

3. 大小：福壽螺大小普遍比田螺的大。

4. 硬度：福壽螺螺殼比田螺螺殼薄，更容易捏碎。

5. 卵的顏色：福壽螺還有一個很明顯的特點，它產的卵是粉紅色葡萄串樣

福壽螺其實也蠻好吃的，真的要完全拒絕它麼？

經過充分加熱的福壽螺，是可以殺死寄生蟲，避免寄生蟲感染的。所以也不必談“螺”色變，加熱徹底，你也可以做個愉快的吃螺群眾。

福壽螺尾部比較尖長。田螺尾部平尖不會像福壽螺那麼尖長出去同等體積福壽螺的尾部長度是田螺的三倍所以認清這道理一看就知道那個是田螺和福壽螺了。

最近，一篇標題為“女子疑因誤食福壽螺，寄生蟲入侵腦部，治療半年後被迫流產”的帖子火遍網路。

喜歡吃夜宵的朋友們也受到了不小的驚嚇，酒後做沒做錯事先放一邊，昨晚吸的那盤田螺是不是“福壽螺”這問題就很嚴重了。

同樣讓全國轟動的福壽螺的事情早在2006年就發生過，北京就有過一次嚴重的福壽螺事件，當時160多人食用福壽螺感染了廣州管圓線蟲，那家餐館又要賠付顧客，又要接受衛生局處罰，最後損失了2300多萬元。

那麼，到底如何辨別福壽螺與田螺呢？

福壽螺又是不是真的如毒藥一般恐怖？

3招輕鬆辨別福壽螺還是田螺

1、最重點的外觀辨別：掌握這點基本可以放心行走夜宵界了

田螺屁股像寶塔，很尖很立體；福壽螺屁股像大便，很扁平稍短些。

2、外殼硬度區分：

福壽螺螺殼很脆，用手能輕鬆捏爆，掉地上妥妥摔碎；而田螺殼質地堅硬，不但摔不碎，用手捏也很難捏爆。

所以，大家吃的時候發現螺殼很容易捏碎，那很大可能就是非田螺了。

3、卵的形態完全不同：

田螺卵透明且有果凍狀的承載物，一般淹沒在水中；福壽螺卵是粉色，一般粘在水面的植物上、石頭上甚至水面上。

所以，野外看到岸邊有粉色卵的螺類，就別想著捉回來爆炒或者燒烤了。

圖為福壽螺卵

圖為田螺卵

其他的辨別方法網上有很多，但是個中並不完全正確。大家可以做為一定的參考，但不是絕對的參考。

比如有說福壽螺個頭更大，田螺個頭更小的。其實田螺也有長得很大的，還有福壽螺也有個頭小的，萬一是“未成年”福壽螺呢，也一樣很小的。

還有說，福壽螺的外殼紋路是橫著的，田螺的紋路是豎著的，很可惜福壽螺也有紋路是豎著的，甚至橫的豎的交叉著。

還有說，福壽螺與田螺的觸鬚和頭部長的不一樣，田螺觸鬚沒有福壽螺細長。可是爆炒出鍋以後，怕是根本看不到頭部長什麼樣子了。

如果有人心大到把福壽螺當做刺身吃，恐怕就不是身體可能會出問題了，而是精神需要先看看醫生了......

所以，大家不要只堤防著福壽螺就忽略了其他的寄生蟲高發的水產食物。不要天真的以為田螺就沒有寄生蟲了。

關於福壽螺的小科普

1、福壽螺不屬於禁售食品。

8月5日，成都市食藥監釋出了關於福壽螺的消費提醒：中國現行法律法規未明令禁止食品流通領域和餐飲業銷售福壽螺行為。

成都很多的網紅店“三哥田螺”、“霸王蝦”、“豪蝦傳”、“Sunny院壩小龍蝦”等都被查出或者自己承認用的是福壽螺，小編暫且相信他們負責人所說並不知道福壽螺與田螺的差別，畢竟青石橋所售的福壽螺價格相比田螺價格也並沒有便宜多少。還是相信他們並不是為了謀取更多利潤而出售福壽螺。

2、福壽螺的可怕不是因為寄生蟲，而是不容易燒熟。

在自然狀態下，蛙、螺、魚、蝦等水生物都是寄生蟲常見的中間宿主，比如釘螺就是血吸蟲的宿主，福壽螺是廣州管圓線蟲卵的宿主。但是，寄生蟲的生命力是很有限的，怕冷，更怕熱，只要充分的加熱，沒有殺不死的寄生蟲，包括蟲卵也是。食物中心溫度達到70度，蛋白質會變性、凝固，寄生蟲自然會死掉。

然而，和其它魚蝦類水產不同的是，福壽螺因為有螺殼、肉厚實、螺口有硬的角質蓋子，因此湯汁很難進入螺肉。螺內的螺旋形構造像迷宮一樣，不利於熱量的傳導。它的個頭本來也比較大，也不太容易燒透。

所以，福壽螺相比其他的螺類，只是不容易燒熟。

因此，福壽螺不是不能吃，而是要多燒一會兒。

3、福壽螺可以吃，前提是要煮熟煮透。

“上世紀90年代，福壽螺引入內江和瀘州後，在四川省內傳開。” 四川農業大學動物科技學院副教授楊淞表示，福壽螺在很差的水體環境中也能繁殖，出現了寄生蟲的問題。楊淞表示，最初引進福壽螺是作為養殖品種，“就是食用的”。他表示，福壽螺是可以吃的，不過前提是要煮熟煮透。”

劃重點，福壽螺可以吃，但必須煮熟煮透！

4、食用了未煮熟的福壽螺，才可能會引起寄生蟲在人體內感染。

食用未煮熟煮透的福壽螺可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染，所以在餐飲加工過程中必須煮熟煮透。

只是面板接觸並不會感染，請大家放心“玩耍”福壽螺。

5、福壽螺並不是都長得和田螺相像，它的顏色多樣

市場上寵物水族一般售賣的都是福壽螺，田螺不好雜交，也沒有漂亮的後代基因。福壽螺由於其物種複雜性和容易變異，培育出了金黃和紅花色的變種，常被稱為黃金螺和神秘螺。而這些螺會變著花樣的出現在選單上。大家注意分辨。

在這裡，再囉嗦一句，不管吃什麼淡水肉類，黃鱔、泥鰍、小龍蝦、青蛙等等都要熟透！

好了，吃貨們，夜宵我們繼續走起！

一是螺層，福壽螺螺層只有4~5層；田螺螺層為6~7層。

二是福壽螺的螺體層發達，螺旋部退化，福壽螺的螺體層高度約佔全高的89%，螺旋部極小，整個形狀似蘋果；而田螺螺體層約佔全高的68%，螺旋部較大。

三是福壽螺的螺殼大而薄，半透明，成體比田螺大4倍左右；田螺螺殼較厚，貝殼堅硬，不透明。

四是福壽螺為卵生，在離水面一定高度的物體上產卵，卵留在附著物上孵化；田螺為卵胎生，螺卵在母體中發育成幼螺後產出。

五是福壽螺具有長、短2對觸角，眼點在短觸角上。

六是福壽螺具有原始的肺，呈肺囊狀，是重要的輔助呼吸器官；而田螺是用鰓呼吸，沒有肺囊。

七是福壽螺螺肉營養豐富，可食部分佔體重的46%~48%，與田螺相比，福壽螺更符合中國人民的消費習慣。

簡單的方法讓你也變火眼金睛！！農村人一枚的我，告訴你一個如何用簡單方法分辨福壽螺和田螺。直接上圖看了，更明白！

這種就是田螺了。田螺的尾部是比較尖尖的像錐子一樣，田螺蓋是圓形的。這種就是福壽螺。它的尾部是扁平的，福壽螺的螺蓋是扁圓型的。

我們用肉眼就可以直接看到福壽螺的外殼是黃褐色的，田螺的顏色是青褐色的。福壽螺的卵是粉紅色的，田螺的卵是透明的。福壽螺的卵

其實福壽螺能吃，含有高蛋白。以前就是為了做食材從外國引進的，但是口感不是很好，所以現在吃的人比較少了。

我上初中的時候，同學家就用來加工成了罐頭。也可能是因為口感不好，後來也沒做了。再加上福壽螺是圓管線蟲的寄主，如果吃了沒煮熟的含這種線蟲的福壽螺的話，會被線蟲寄生感染，被這種寄生蟲感染後會出現了持續頭痛，嚴重的時候頭受到一點點的震動，走路、坐下、翻身的時候頭痛得更厲害，頸部會變僵硬、還會出現發燒、乏力等症狀，最嚴重會死亡。所以現在基本不怎麼食用了。

田螺和福壽螺的區別？

田螺和福壽螺很相似，個體大、食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高。但是仔細觀察還是有區別的。

1、大小上，福壽螺大，田螺較小。田螺一般最大長到葡萄大小，而福壽螺可長到核桃大小甚至雞蛋大小。

2、顏色上，福壽螺更漂亮一些，而田螺的外殼的顏色只有青褐色，福壽螺的顏色也更淺一些。

3、田螺的椎尾長而尖，福壽螺椎尾則平而短。

4、福壽螺殼很脆，用手能輕鬆捏爆，掉地上就能摔碎。而田螺殼質地堅硬，不但摔不碎，用手捏也很難捏爆。

最後很關鍵的區別就是田螺相對於福壽螺安全一些，福壽螺的寄生蟲更多一些，不建議大量的食用，吃的話也要徹底的做熟做透。

福壽螺的外殼顏色呈黃色，田螺的外殼顏色則為青褐色。福壽螺椎尾則平而短促，田螺的椎尾長而尖。福壽螺螺蓋則偏扁，田螺的螺蓋形狀比較圓，福壽螺的肉顏色較淺，多為黃白色，而田螺的肉多為青褐色。

1.福壽螺的外殼顏色呈黃色，田螺的外殼顏色則為青褐色。

2.福壽螺椎尾則平而短促，田螺的椎尾長而尖。

3.福壽螺螺蓋則偏扁，田螺的螺蓋形狀比較圓。

4.福壽螺的肉顏色較淺，多為黃白色，而田螺的肉多為青褐色。