糖炒板栗 1、買生板栗，掛陽臺，風乾。約30天左右，要有Sunny曬。（或者直接買到風乾的板栗） 2、乾淨的沙子（把沙子放在布中在水裡淘） 3、將沙子在鍋裡燒熱。將板栗帶殼入鍋炒。注意炒到板栗8成熟就出鍋，即可 4、特點：脫殼、香甜。綿軟

“丹桂飄香，街頭巷尾又飄起了栗子的香味，昨天從桃花島帶回了油亮亮的板栗，乾脆自己炒上一份糖炒板栗，親手烹製的板栗一定又會多出一份濃濃的愛。”食材明細板栗2斤糖1勺鹽1斤原味口味炒工藝半小時耗時簡單難度糖炒板栗的做法步驟 1用水洗淨板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。 2挑選表皮光滑個大的板栗，買上2斤。 3挑選表皮光滑個大的板栗，買上2斤。 4泡在水中。 5用水洗淨板栗，洗去板栗殼上的一層絨毛。 6一顆顆在PP上開一個長長的口，深約5mm，寬約與板栗同寬。 7泡在水中。 8一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對準pp切上一刀，千萬別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開，否則手一定會受傷，我是在切過三個後，第四個切到了手，改換了工具，看來想吃到親手做的板栗還是不容易的。 9一顆顆在PP上開一個長長的口，深約5mm，寬約與板栗同寬。 10全部切好後泡在水中約10分鐘。 11一定要找合適的工具，夾住板栗，固定在案板上，對準pp切上一刀，千萬別試圖用手拿著板栗，另一支手用刀用力切開，否則手一定會受傷，我是在切過三個後，第四個切到了手，改換了工具，看來想吃到親手做的板栗還是不容易的。 12晾乾板栗，把泡過板栗的水倒乾淨，由於板栗外殼很光潔，一會板栗就幹了，燒乾炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。 13工具，是必須的。 14全部切好後泡在水中約10分鐘。 15晾乾板栗，把泡過板栗的水倒乾淨，由於板栗外殼很光潔，一會板栗就幹了，燒乾炒鍋，倒入鹽，乘著鹽是冷的，迅速倒入板栗翻炒。 16不停的翻炒。 17雪白的鹽和棕色的板栗，在熱鍋中相互熨貼 18板栗的切口漸漸變大。 19翻炒約15分鐘後，食鹽不再沾粘在板栗上，開始慢慢從板栗上掉下來，板栗又恢復了本來了光潔。 20開口處越來越大。 21食鹽開始有點變黃。 22加入一勺白糖，均勻的灑在鍋中，迅速繼續翻炒。 23鍋中冒出陣陣青煙，並伴著糖炒板栗的香味，就象金秋南京街頭的板栗一樣的味道，心中大喜。 24繼續翻炒約15分鐘，中火。 25炒的過程真的很累，但聞著板栗的甜香，一切應該都是值得的。 26關火，燜2-3分鐘，出鍋，秀一下。 27再秀一張。 28開著的口就象街頭的一樣哦。 29大家看看。 30快動手做吧。 31準備開吃羅。小竅門是看著美食家的貼子做的，還算成功。心得：1、給板栗開口時務必小心，最好用工具固定好後再下刀，手要遠離刀刃，我看著美食家直接手拿板栗，右手開刀，結果用力過猛，板栗在手中打滑，手指被削了一刀。2、板栗口感有點偏幹，下次可以延長泡的時間，另外縮短炒制時間再試試看。3、鹽可以收集，下次再用。4、只要有耐心，一定可以吃到家庭版糖炒板栗，個人感覺，火最好用中火，一來避免放糖後煙過大，二來應該可以減少板栗水份的蒸發，不至於太乾。乘著金秋，快回家炒板栗吧。使用的廚具：炒鍋

我們這邊賣糖炒板栗是用古法炒的，炒起來給累，但是味道想當板扎。

準備好 板栗，白糖糖，砂，茶油。

1.首先選料要選擇水分比較少，肉質細膩的板栗，要把板栗按大小分撿一下，大小一起炒，會出現不熟的情況，把爛的，壞的撿走。

2.準備好細砂，要乾淨的，顆粒均勻的，最好用用篩子篩一下，記住要細砂，篩好後曬乾。

3.數量多的話要用大鐵鍋炒制，燃料用木柴，煤，碳，都行，這比電火候來的快。

4.板栗與砂各佔一半，每100斤板栗要用4到5斤糖，茶油的話用300克左右。

1.先把砂炒熱，炒到燙手為止。

2.這時候放入準備好的板栗。記住要按比例放啊。

3.然後按比例放入糖跟茶油一起翻炒。要不停的翻炒。

4.翻炒30分鐘左右板栗就差不多熟了，這時候用篩子把板栗跟砂分開，板栗放在保溫桶裡，別人來買就可以賣了。

“栗子”，很多人都不知道它長什麼樣的。然而，對於我來說卻很熟悉。老家房子周邊的莊稼地裡，山坡上總會種上一些板栗樹，栗子外殼就像是一隻刺蝟，從最開始的綠色漸漸變成淺棕色，裡面的白胖子一個個變得深沉起來，最後一個一個跳出外殼，而我們一群小夥伴最開心的就是在樹下尋找栗子。

現在，雖然住在城市裡面，卻依然愛著這個美味。尤其是在冬天裡，遠遠的聞著栗子和糖散發出香甜的氣息，忍不住讓人想靠近，買上一些剛剛出鍋的糖炒栗子，拿在手裡，邊走邊吃整個人都喜氣洋洋。同時，它也是追劇時值得力捧的小零食哦~

外面賣的糖炒栗子雖然好吃，但是衛生問題也令人堪憂。所以這次就用電餅鐺嘗試了一下，簡單的不可思議，兩斤栗子大家一會兒就吃完了，非常美味。

做法步驟

1、先準備好一對栗子和一大塊冰糖。

2、栗子洗淨，用刀在表面割一個口子。

3、將冰糖用熱水融化，把備好的栗子倒入電餅鐺中，再加入冰糖水，蓋上蓋子，燜10分鐘左右。

4、開蓋，將栗子翻炒均勻，再炒上5分鐘左右，就可以開吃啦~

科普小知識

栗子，又名板栗，有“乾果之王”的美稱，在國外被譽為“人參果”。栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。春秋戰國時期，栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。

栗子，既養人，又好吃，但每一次切不可進食過多。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。所以也不要貪吃哦~

我們全家人都很喜歡吃板栗，每年板栗上市的季節，總喜歡買很多的糖炒栗子回來吃，不過街頭的糖炒栗子吃起來總有點不放心，一是我看那些小販們用來炒的板栗從來就沒洗過，都是灰撲撲的直接下鍋去炒，而且那一鍋炒栗子的黑砂也是反覆用的，也沒見他們換過和洗過，所以外面買的炒栗子吃完了手指都黑黑的，實在是心裡咯得慌，更不放心給孩子吃，但是你要我自己在家炒，第一是沒那麼大的鍋，第二炒起來太費勁，第三家裡的鍋基本都是不粘鍋，如果用砂石或者海鹽炒，炒完了鍋也報廢了，所以這裡建議用烤箱來烤，第一是省時省力，第二也非常乾淨衛生。

糖烤栗子

原料：板栗500克、黃油20克、糖40克、水40克

1.將板栗清洗乾淨，最好用牙刷把表面刷一刷，這樣可以清理掉表面茸毛裡的灰塵，然後濾幹水分備用；

2.用小刀從板栗正中間劃一刀，注意只劃開外殼即可，不要劃到裡面的果肉；

3.重複以上步驟將所有板栗劃出開口；

4.然後取一大碗或者大盆，放入20克無鹽黃油；

5.將黃油隔水加熱融化，最好是用不鏽鋼碗，可以小火直火加熱融化；

6.將處理好的板栗倒入黃油盆中，蓋個蓋子上下搖晃幾下，使黃油均勻包裹在板栗上；

7.烤盤鋪錫紙，將板栗一個個碼放在烤盤上，儘量開口面翻至朝上，碗中剩餘的黃油不要倒掉也不要洗，留做後用；

8.烤箱預熱，上下火200度，中層，烤20分鐘；

9.板栗都烤至開口裂開後，將烤盤取出；

10.在先前還有剩餘黃油的碗中，加入30克糖與30克水，攪拌混合均勻後置於直火上小火加熱，至沸騰後不停攪拌，煮至糖汁變得成比較稀的糖漿狀時，關火；

11.將烤過一次的板栗再次倒入盆中，蓋上蓋子搖晃均勻，讓糖汁均勻包裹在板栗上；

12.將滾過糖汁的板栗再次倒入烤盤，送入烤箱，上下火，180度，再烤10分鐘即可。

PS：

1.板栗要選擇乾淨光滑無蟲洞的，顆粒飽滿圓潤的才是新鮮的好板栗；

2.儘量選擇大小適中的板栗，太大的不容易烤熟，太小的不好上手；

3.黃油在這裡只是起到讓表面光滑潤澤的做用，如果不喜歡油脂可以不加，直接幹烤也可以的；

4.糖漿不可煮得過於濃稠，煮得太濃稠的糖漿在離火後會馬上結塊，晃動的時候象撥絲圓一樣拉絲，無法在板栗表面形成糖殼。

糖炒板栗所用的炒鍋分為立式炒鍋和滾筒炒鍋，但不管是哪種，炒制方式大致差不多。

第一步，炒砂加熱。糖炒板栗第一步就是為大火為炒砂加熱，炒砂熱了以後再放入鮮板栗進行炒制。每天炒第一鍋的時候，這個過程需要的時間很長，當把炒砂炒到冒煙，用手去試溫度相當烤手的時候，炒砂的溫度就夠了。很多新手炒砂溫度不夠就下鍋，炒出來的板栗會發黑。這點一定要注意。

第二步，板栗磨皮。將鮮板栗倒入鍋中，讓板栗與炒砂充分摩擦，讓板栗外殼呈現一種淺黃色。

第三步，加糖定色。向炒鍋中加入適量糖稀，透過與帶有糖稀的炒砂進行充分摩擦，在板栗外殼形成一層薄膜，這樣就將板栗的外殼顏色固定了。

第四步，加糖增亮。繼續炒制，正常情況下三十五分鐘左右，檢視一下板栗熟度，在8-九分熟時，適當加些糖稀，增加板栗亮度。

第五步，減火出鍋。在九分熟以後，將火調小。大約在四十分鐘左右，板栗全熟時出鍋。

第六步，清理炒砂。立式鍋每天晚上要將炒砂鏟到篩子上，篩去糖焦面和炒砂面，對鍋底形成的“鍋巴”進行清理。滾筒鍋因為每次出鍋炒砂都倒出來，鍋內較為乾淨，清理鍋內的“鍋巴”週期較長。

板栗素有乾果之王的美稱，因營養豐富，澱粉含量足，與棗，柿子並稱為“鐵桿莊稼”，“木糧食”，是一種物美價廉，營養豐富，有滋補保健作用的乾果。

板栗可以生吃，可以熟知，可以炒著吃，煮著吃，燉著吃，磨粉吃。可以與其他食材製成精美的菜餚，也可以製成各種美味的糕點。吃法太多，深受大家的喜愛。

糖炒栗子可能是大家最喜愛的，那種香濃味十分誘人，吃起來就不能停。街頭的糖炒栗子的香味兒誘惑著人去買，可價格也不便宜，如果自己能製作糖炒栗子安全又節約，愛吃的人可以試試。

糖炒栗子並不難。 糖炒板栗:顧名思義，就是指用糖炒出來的。正規的糖炒栗子應該用桂花糖\紅糖，最好別用白糖，蜂蜜，精製植物油，沙礫（糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜。）來炒。板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。家庭製作糖炒板栗，因為沒有那樣的炒鍋，幹炒很難，只能用家裡的工具來製作。我來說幾個方法吧。

一烤箱製作糖炒板栗。

板栗500克，植物油十毫升，糖30克。

將板栗洗乾淨， 在板栗上面劃個小口（這活不好做，得找到合適的工具，千萬別傷到手），加食用油拌勻，放入烤箱，上下火200度，烤20分鐘。 糖加水攪化，把烤熱的板栗放入糖水中浸泡透，再放入烤箱烤五六分鐘，一道美味的糖炒栗子就做好了。

二，微波爐製作糖炒板栗。配方同上。

.把洗淨切口的板栗放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，先微波爐高火2分鐘。 取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放入食用油和糖，可以按照自己的喜好酌情增減。有幹桂花就撒點幹桂花，攪拌均勻，讓食用油和白糖能均勻包裹在板栗表面。 蓋子上的透氣孔開啟，放入微波爐再高火兩分鐘左右即成。

三，再說鍋炒板栗的做法

板栗一斤，鹽一袋，糖適量。先把板栗在清水裡浸泡，然後剪開口。將鹽倒入鍋中，馬上下開好口的板栗翻炒。 幾分鐘後，板栗開始張嘴微微笑了繼續翻炒， 炒至鹽慢慢剝離板栗，下2勺白糖，繼續翻炒，慢慢的，就會聞到栗子的香味兒。 繼續快炒兩到三分鐘，關火，把鍋蓋上蓋，悶一小會。再用漏勺篩去鹽粒即成。

這樣炒的板栗不會太甜，但很香，我們也不用擔心鹽多太鹹。沒有水分的情況下，也是不容易進入板栗的，用鹽炒不過是起到加熱均勻的作用。

深受大眾喜愛的板栗是集食用、保健於一身的綠色食品，這一優勢也為板栗簡單加工打下了一個良好的基礎。如今您選擇這個簡單易行、投資較少的糖炒板栗，您只要在流動人口較多的地方擺攤，一天也可得到相應的收益。當然，從我在廣西好幾個縣市購買熟食板栗時瞭解的情況來看，糖炒板栗的做法我認為如下：

1、先將粗砂放進鍋裡炒到燙手時，再加入清洗乾淨的板栗，粗砂與板栗的比例是2：1為好。

2、板栗與砂要不停的翻動，以使板栗受熱均勻，當板栗殼顏色由深變淺，少數板栗殼開裂時就已經接近炒熟，這個時候就要徐徐加入糖液，並且邊加邊炒五分鐘，等糖液包敷在板栗表面，板栗發亮即可出鍋。

3、糖液的比例為紅糖或白糖：水＝1：1。因為我只問過一個炒板栗的師傅，所以這一比例僅供您參考。

4、板栗在炒之前，最好分出大小級，以免大小混炒時出現成熟不一致就不好了。

一般人家裡是沒有大街上賣炒栗子的工具的！所以我來教你一個好方法！

首先在買回來的栗子上每個都在背上給它劃一刀！在電飯鍋上倒水倒劃過的粟子煮熟撈出！

炒鍋放入白糖加點水翻炒倒入煮熟的粟子至起霜即可！這個是掛霜糖慄！比起街上的好吃多了去！有時候買回的還半生不熟的！

還有炒白糖的時候可以不加水！這是街頭上的掛糖方法！

拿走不謝！

糖炒栗子非常好吃，但外面賣得又貴有些又不衛生，在家也是可以做糖炒栗子的做法也不難

下面我分享一下我製作湯炒栗子的兩種方法

先將栗子清洗乾淨後瀝乾水分，用刀或者剪刀將栗子後背凸起處劃上一個小口，這一步很重要，每一個栗子都要劃開，否則放到微波爐裡栗子會炸開的

將每個栗子都處理好後放入微波爐中，高火烤兩分鐘取出

取出後放入適量的玉米油、白砂糖攪拌均勻，劃開口的位置朝上再次放入微波爐中，高火烤3分鐘即可取出晾涼後食用！

栗子的處理方式和微波爐製作的方式是一樣的，清洗栗子瀝乾水分後，在栗子後面的凸起處劃出一個小口，一定要耐心的把每個栗子都劃一遍

然後熱鍋，鐵鍋中沒水份後，先倒入半袋海鹽後將處理好的栗子倒入，中火翻炒，讓栗子均勻的受熱，待栗子炒得微微的開口，倒入適量的砂糖繼續翻炒，翻炒的頻率一定要快，不要讓糖粘鍋底，等翻炒至栗子口大開，顏色變得有些焦糖色即可關火蓋上鍋蓋燜10分鐘，出鍋晾涼後就可以吃了！

糖炒栗子有哪些家常做法：看到這個問答我就回家做了糖炒栗子，拍了圖片，我們來分享一下吧：

1、用微波爐：新鮮板栗洗淨，在每個栗子表面劃一刀，放入盤中，高火叮兩分鐘。就下面這個效果。

然後，用色拉油和白糖水將栗子浸泡一下，再高火叮兩分鐘，熱乎乎的糖炒栗子做好了。為了健康著想，我只把一半栗子做成糖炒的，另一半就做成我們這邊的特色，幹炒栗子，下面圖片，左邊一半是糖炒的。

2、鐵鍋糖炒栗子：家常用粗鹽和栗子一起翻炒至栗子爆開，加糖、色拉油翻炒至變焦糖色即可。

3、烤箱糖炒栗子：操作和微波爐版步驟一樣，只不過要烤的時間長一點，每一步驟大約200度十分鐘吧。

5、栗子健脾養胃，止血消腫，強筋健骨，養生好食材。

買過幾次生的栗子自己挑戰糖炒栗子，分享給大家一個簡單的方法，首先你需要有一個空氣炸鍋，有了它你就可以輕易做出美味的糖炒栗子啦，把生的栗子清洗乾淨，不需要在上面劃開切口，因為我試過了比較困難，容易傷到手，栗子清洗乾淨倒入一點花生油，蜂蜜攪拌均勻，然後直接放入空氣炸鍋，200度烤20分鐘左右，中間可以翻面一次，栗子會自動炸開口，味道也好贊，給大家上圖看一下，哈哈，有沒有很誘人哦

又到了板栗上市的季節，炒板栗別再買了，㊙️分享兩種糖炒板栗的做法㊙️不用沙不用白糖，不用烤箱❗️零失敗❗️只需要家用兩種常用的鍋就能做，個個開口笑的糖炒板栗超簡單哦！

首先我們要做的是先選品質好的板栗，下面我簡單的跟大家說說板栗怎麼挑選好的板栗

1.首先看顏色，表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，相反要是外殼變色、沒有光澤或帶黑色影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2.用手捏一捏板栗，外殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。相反顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。

3.把板栗放在耳邊搖一搖，沒有聲音，說明果實是新鮮的，如果有聲音說明果實是乾硬的，時間比較久了。

小提示：板栗有南慄和北慄之分。北慄一般顆粒較小，外形扁園，果皮比較薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，更加好吃些。

選擇好板栗，接著我們就開始準備這次所需要的各種食材吧：

板栗3斤， 清水適量，蜂蜜2大勺， 鹽小勺，食用油10克，不喜歡蜂蜜可以用（冰糖150克）

第一種用炒菜鍋製作方法：

1.首先把新鮮的板栗用水，清洗乾淨瀝乾水分，然後在用開口工具，把板栗劃上十字刀口，如果沒有工具的可以用家裡的選單，在板栗背上用力壓下去，先劃一個十字口（如圖），劃的時候一定要小心！別劃到手了！

2.把切好的板栗倒入在鍋中，鍋中加人食用油，少許鹽

3.大腕清水（蓋過板栗），兩勺蜂蜜或者直接放入冰糖（冰糖放一半），攪勻後蓋上鍋蓋開始悶煮板栗，中火煮15-20分鐘

4.15-20分鐘後開啟鍋蓋，把剩下的蜂蜜加入少許清水攪拌均勻倒入鍋中（冰糖直接倒入），把火調製成小火，開始不斷的翻炒板栗

5.，直到鍋中水乾板栗炒出香味即可關火，美味的糖炒栗子就做好了。

用鍋炒菜鍋做出的板栗，出鍋的時候表面不出意外的話會有點黑，如果糖多還粘手，可以盛一盆清水洗一下，不然吃的時候有點髒手

第二種用電飯鍋製作方法：

1.首先把新鮮的板栗用水，清洗乾淨瀝乾水分，然後在用開口工具，把板栗劃上十字刀口，如果沒有工具的可以用家裡的選單，在板栗背上用力壓下去，先劃一個十字口（如圖），劃的時候一定要小心！別劃到手了！

，2.全部都劃好十字以後，讓入電飯鍋中，加入食用油

3.用加入適量清水把蜂蜜攪拌均勻，倒入電飯鍋中（提示清水量不用太多，水沒過板栗的一半就好了）

4.最後加入少許的鹽，再次攪拌一下所有的食材，然後就可以按下開始鍵就可以了，如果家裡是隻能電飯煲的，按標準煮或者精準煮都可以

5.跳成保溫健之後再燜幾分鐘就可以吃了！特別好剝皮！

用電飯煲做的糖炒板栗，沒有經過明火炒，不用擔心會上火，更適合家裡小孩子跟老人吃，香甜綿軟，個個板栗都開口笑，而且一點兒也不比買的差，好吃又健康！

溫馨解惑時間：

1.用電飯鍋來煮板栗，水可以放少一些，時間會更快一些。

2.煮板栗的時間可以根據板栗的大小來增減時間

3.放少許鹽可以提出板栗原本的甜味，是糖達不到的效果