從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味麵點、點心

發源地

歐洲

職業描述

烘焙師指的就是麵包師蛋糕師或從事烘烤行業的技術人員，現國家頒發的資格證書有初級工、中級工、高階工、技師、高階技師、技術能手等六個等級。

申報要求

初級工：五級，需要一年以上從業年限

中級工：四級，需要兩年以上從業年限

高階工：三級，需要四年以上從業年限

技 師：二級，需要八年以上從業年限

高階技術：一級，需要15年以上從業年限

考核內容

初級工需要考核公共知識。

中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種，並考核公共知識。

高階工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會

技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，並答辯。

高階技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，並答辯。

概念和歷史

焙烤食品的概念

焙烤食品是指以穀物為主原料，採用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。

以小麥等穀物粉料為基本原料，透過發麵、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。又稱烘烤食品。由於焙烤食品中大部分產品都是以麵粉配加不同比例的糖料製成，故又有面糖食品之稱。

製造焙烤食品的特點是以焙烤的方法來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程。麵糰坯體驟然受熱時，其中所含的氣體或化學發麵劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏鬆。尤其是食品表面達到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應，使產品表面帶上悅目的棕黃色，併產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨具的特色。焙烤食品的水分含量相對較低，具有較好的儲存性，便於攜帶和存放，營養較豐富。

焙烤食品的歷史

焙烤食品的起源很早。在古埃及的墳墓中以及古羅馬的龐貝古蹟中都曾發現木乃伊化的酵母發麵麵包。《聖經》中記載了有關食用發麵的和不發麵的麵包的法律，說明希伯來人已懂得發麵技術。經過長期的發展，焙烤食品的生產在西方國家中已發展成為一個重要的食品工業部門。歐洲人每人每年消費於麵包的麵粉達50kg。中國發面技術的歷史也較早。北魏賈思勰在《齊民要術·餅法》中記載了以小麥粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料

沒特殊要求，只要身體健康，手藝過得去，年齡滿18歲都行，不過每家蛋糕店要求不同，看你要去什麼地方了，好的蛋糕店自然要求高，不過初中畢業有點低了，學歷越高，錄取的可能性越大，以後上升機會也越大，建議還是中專畢業後再去學，這樣加工資的機會也會變多。

學歷，我們國家與市場沒有要求，九年義務教育讀完就可以了。

但是要成為烘焙師一定要明白:現在中國的烘焙食品已經從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透了，現在烘焙食品的消費群體逐漸擴大。烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，人們消費都更傾向於牌子，那麼烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在發生改變。

沒特殊要求，只要身體健康，手藝過得去，年齡滿18歲都行，不過每家蛋糕店要求不同，看你要去什麼地方了，好的蛋糕店自然要求高，不過初中畢業有點低了，學歷越高，錄取的可能性越大，以後上升機會也越大，建議還是中專畢業後再去學，這樣加工資的機會也會變多。