天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市裡各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什麼麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，新增劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧！既省錢又好吃！下面小編說一下具體方法。

蔥、姜、八角、海米、辣椒、

蔥切成大段備用。

把姜皮扒去一些，然後切成大片。

挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。

準備好質量好的海米，儘量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好。

喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒。

把上述材料都放入火鍋盆裡，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。

蔥切成大段備用。

把姜皮扒去一些，然後切成大片。

挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。

準備好質量好的海米，儘量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好。

喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒。

把上述材料都放入火鍋盆裡，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。

清湯鍋我可以說說，老婆教的，很簡單易學的那種。

買一根大骨頭，洗乾淨，放點生薑，燉2-3小時。

取2根大蔥，切段，大蒜1-2瓣拍碎，少量油下鍋燒熱，放入備好的大蒜大蔥，出香味後倒入之前燉好的骨頭湯，鍋底就成了。

大骨頭可以用其他燉湯的材料替代，比如排骨啊，雞啊。

步驟

1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.幹辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的幹辣椒

9.加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

小貼士這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機裡打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。

原味的白水火鍋底料

第一：鍋里加入幾瓣番茄，加幾片生薑，大蔥段即可，放些胡椒，香菜頭

涮鍋，先涮海鮮，比如仙貝，魚肉片，海蝦，魷魚等

其次，涮野山菌，香菇，草菇，金針菇等

第三，涮羊肉片，肥肉片 ，潮汕牛肉丸等

最後，青菜，豆腐等

【海鮮排骨鍋底】小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。

作為一個愛吃辣的人，火鍋可是我的最愛，怎樣在家就能總有好吃健康的底料呢？快來學學吧！

食材準備

幹辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。

方法步驟

1、鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；

2、鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；

3、加入適量的高湯，燒開，熬製10分鐘；

4、此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

小貼士

火鍋菜為自己搭配，例如常見的毛肚，肥牛，菇類，肉類等等。

最近我喜歡的火鍋湯底是：海椰王4顆、新鮮椰子一顆內含椰子水和椰子肉，薑片、雞架、紅棗枸杞數粒。熬湯底。湯清甜鮮美非常會

不管是寒冬還是盛夏，專注於火鍋的食客從未少過。擔心火鍋店底料不健康、不衛生？其實在家也可自制火鍋底料，安心又好吃！今天就為大家介紹了幾款常見火鍋底料的做法。

麻辣鮮香鍋

//用料///

花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，幹辣椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺剁椒3大勺，幹豆豉2大勺，福臨門家香味菜籽油350ml

△做法△

1.將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化；

2.泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀；

3.將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用；

4.將350ml福臨門家香味菜籽油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘；

5.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內；

6.將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，繼續熬製約15分鐘即可~

濃郁番茄鍋

///用料///

西紅柿5個，枸杞適量，香菇適量，番茄醬1袋，

番茄丁罐頭一個，鹽少許，桂圓適量，

蔥薑蒜少許，福臨門家香味土榨花生油適量

△做法△

1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用,

西紅柿切碎、燒一鍋熱水備用；

2. 熱鍋放一點油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味，

改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右,

再加入西紅柿和番茄丁罐頭，不放水翻炒5分鐘;

3. 西紅柿炒碎成醬狀後，加熱水，

再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味即可~

清爽椰子雞

///用料///

椰子兩個、土雞半隻、姜適量、沙姜適量、小青檸4個、小米辣3個、鹽適量、醬油適量

△做法△

1.雞肉切成小塊，洗去血水;

2.椰子從上端開口，倒出椰子水;

3.過濾掉雜物的椰子水放入薑片；

4.椰肉加到椰汁裡；

5.沙姜刨掉皮；

6.把沙姜剁碎，椰肉切條，青檸切開辣椒切圈，蒜米剁碎，在醬油內隨個人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青檸，做成味碟；

7.燒開椰子水；

8.倒入洗淨的雞肉，煮開；

9.撇去浮沫和油脂，可以加入少許鹽。吃肉喝湯！

經典紅油鍋

食材準備

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽

製作方法

1.把幹香料放溫水裡泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

2.化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4.熬好後把蔥薑蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

百搭清湯鍋

食材準備

主料：牛骨 輔料：老薑、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

製作方法

1.剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）；

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；

3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

鴛鴦火鍋