1、高湯

老母雞雞架一隻，豬筒子骨兩根，湯鍋中加入水燒開，下入雞架和筒子骨，煮出其血沫，撈出放入清水中清洗乾淨，湯鍋再次上火加入清水，放入清洗乾淨的雞架 筒子骨 姜塊 蔥，大火燒開後15分鐘轉入小火煨2小時即可。

2、糖色

豬油一斤 冰糖二斤，炒鍋清洗乾淨，上火，舀入豬油，待油化放入冰糖，用小夥按順時針方向攪動，慢慢糖就會全部融化，之後開始起泡花，由黃色變成紅褐色，由鍋邊一圈加入清水兩斤左右，把火加大，燒開15分鐘，讓糖色去其苦味，這樣糖色就做好了，放一邊待用。

3、滷味配方

八角50克 山楂果60克 丁香15克 篳抜30克 小茴香80克 草果50克 白芷40克 花椒60克 砂仁45克 山奈55克 白扣60克 香葉50克 肉蔻80克 羅漢果40克 良姜30克 香草80克 千里香40克 梔子60克 幹松10克 用沙布把藥材包好放清水中泡半小時， 姜500克 朝天辣椒50克（喜歡辣味可以多準備些）

4、湯鍋上火，用漏絲撈出高湯裡的殘渣，放入姜塊，加入辣椒（根據自己的口味而訂），放入藥材包，開大火，燒開，加入加工好的糖色，糖色要慢慢加入，直到滷味的顏色自己滿意為止。

5、把豬頭肉 豬蹄放入燒開的水裡煮一下，撈出，在清水中清洗乾淨。

6、把洗乾淨的豬蹄 豬頭肉放入滷鍋中，燒開20分鐘，關火泡兩小時即可。