中種淡奶油吐司

中種材料：高筋麵粉230克，酵母3克，涼水160克

主麵糰材料：高筋麵粉370克，酵母4克，白糖 60克，鹽3克，淡奶油50克，冰水 180克，黃油60克

數量：450克吐司模2個

烘焙時間：上火180度，下火190度，35分鐘

吐司烤多久？用多少的溫度？是根據你的麵糰大小和麵團的溼度決定的。我就拿一個450克的吐司盒來舉例吧！

一個300克的麵糰，水的含量在75%，我用商用烤箱來烤。因為商用烤箱的溫度高，我用了200°。考了25分鐘就烤好了。回家以後我用同樣的麵糰。用我家裡面的烤箱烤。我就要用220°。考30分鐘。才烤得出來同樣的效果。一個同樣配方的300克麵糰。含水量在60%。我用商業烤箱烤。我就要用180°。烤30分鐘才行。回家以後，同樣的麵糰我用家裡的烤箱烤。溫度就要調到兩百度。烤制35分鐘才行。

在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反覆強調的“烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度”。

烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特別是對蛋糕、麵包而言，足夠的空間和準確的溫度對於食物的成敗起著很重要的作用。如果強行將某個食譜所提供的溫度和時間照搬到自己的操作中來，不一定能成功。所以不管你是用兩個溫度計來判斷，還是根據自己不斷的實踐來摸索，總之，別人的食譜都只是一種參考。為什麼要用兩個溫度計？因為萬一溫度計也不準呢？兩個溫度計加烤箱溫度，怎麼著也能推斷出實際溫度來了。

如果不想換烤箱，那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。錫紙的作用很強大，烤肉烤魚可以作為烤盤中的鋪底，免去了費力清潔的煩惱。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，烤到15分鐘左右時，顏色和高度都已經很滿意了，迅速拉開烤箱門，將錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設定一個屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了。

要自己去摸索，是否宣傳有誤或者烤箱不同，經驗要自己總結，觀察成品顏色合適後看是否熟透，可以用溫度針測吐司中心溫度，要大於94度。

烤吐司溫度多少合適，需要烤多久，我認為這些都根據要烤制的麵包的大小和自家的烤箱來決定。另外一個重要的是自己在實踐當中總結出來的經驗。

我在家經常烤吐司，我家的烤箱比較特殊，是微波爐+烤箱型別的。一開始沒掌握好烤箱的特點也失敗過幾次。但是失敗當中掌握了技巧。掌握烤箱的特點後每次都很成功地烤出吐司了。

配方：高筋麵粉270克，酵母3克，白糖40克（現在用10g木糖醇來代替），鹽2克，黃油25克（有時用適量的食用油），雞蛋1個，牛奶140克。

具體烤制的方法如下：

烤箱預熱180度，之後放入烤箱中開始烘烤20分鐘。因為我家的烤箱只有上面有火，下面是沒有的。所以烤完20分鐘後一定要開啟烤箱將整個烤盒翻過來再烤15分鐘。這樣才能烤好土司。

如果不知道自家烤箱的特點，推薦您先180度來試一試，在此基礎上再調時間。保證不會失敗。

在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反覆強調的“烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度”。

烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特別是對蛋糕、麵包而言，足夠的空間和準確的溫度對於食物的成敗起著很重要的作用。如果強行將某個食譜所提供的溫度和時間照搬到自己的操作中來，不一定能成功。所以不管你是用兩個溫度計來判斷，還是根據自己不斷的實踐來摸索，總之，別人的食譜都只是一種參考。為什麼要用兩個溫度計？因為萬一溫度計也不準呢？兩個溫度計加烤箱溫度，怎麼著也能推斷出實際溫度來了。

如果不想換烤箱，那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。錫紙的作用很強大，烤肉烤魚可以作為烤盤中的鋪底，免去了費力清潔的煩惱。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，烤到15分鐘左右時，顏色和高度都已經很滿意了，迅速拉開烤箱門，將錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設定一個屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了。

吐司有分大小，烘烤溫度也不一樣，時間也差很多

這裡簡單舉例兩種，小吐司180克，大吐司1200克

我用商業烤箱比較多，一般180克不帶蓋小吐司上火設定160，下火設定220，烘烤15分鐘，烤盤掉頭繼續烘烤10分鐘，這是不帶蓋的，帶蓋的就上火增加到180度，下火還是220.。

大吐司也是一樣的，烘烤時間會比較長，一般吐司帶蓋烘烤溫度上火設定220，下火設定230，時間烘烤30分鐘烤盤掉頭繼續烘烤15分鐘，出爐即可

還是那句話：每臺烤箱有每臺烤箱的脾氣，溫度只是參考，要實際烘烤中去摸索，底火比較猛平常烘烤就調比較低，反覆操作去找到合適的溫度。