這是正常現象。橄欖油在10℃以下，就會產生白色晶體狀的結晶現象，是橄欖油的成分在低溫下固化的現象，絕不是發黴而產生的不純物或雜質。特別是初榨橄欖油位元純橄欖油更容易固化的。只要把固化的橄欖油放到溫水裡，或者在溫度狀況較好的地方放置一段時間，這個晶體會自然消失，變成透明。所以橄欖油出現結晶現象屬於正常，對品質是沒有問題，可以安心食用。

不是壞了，這是正常現象。橄欖油在10℃以下，就會產生白色晶體狀的結晶現象，是橄欖油的成分在低溫下固化的現象，絕不是發黴而產生的不純物或雜質。特別是初榨橄欖油位元純橄欖油更容易固化的。只要把固化的橄欖油放到溫水裡，或者在溫度狀況較好的地方放置一段時間，這個晶體會自然消失，變成透明。所以橄欖油出現結晶現象屬於正常，對品質是沒有問題，可以安心食用。

特級初榨橄欖油不同其他任何的等級橄欖油，特級初榨橄欖油隨著溫度的降低變得渾濁直至凝固，隨溫度的升高變得清澈，這就是特級初榨橄欖油的特徵之一。恰恰相反，遇低溫卻不變渾濁的橄欖油肯定不是特級初榨橄欖油。一般，不標明特級初榨的，那就意味著它是二榨、三榨的橄欖油，它的價格相對來說也就很便宜的了。

特級初榨橄欖油的濁點約為4.40 C，因此在冬天較低溫度時就會出現凝固，這是特級初榨橄欖油的特性之一。不要有任何的擔心，其主要原因是橄欖油的脂肪酸組成中有高碳的飽和脂肪酸（C20：0、C24：0）造成的，並非雜質或者水分太多造成的。

橄欖油為高階食用橄欖油脂：對於食用級別，非特級初榨的橄欖油，比如純橄欖油的級別，在低溫下（10攝氏度左右）一般都是澄清透明的...

橄欖天下橄欖油是西班牙原裝進口的橄欖油，品質佳，市場反應好。

進入冬季，由南到北天氣轉冷，有部分橄欖油使用者反映，早上起來發現家中的橄欖油瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象，擔心會出現質量問題影響食用，原來是這麼回事……

橄欖油由油橄欖鮮果物理冷榨而成，是純天然、無新增的高階食用油，非常適合人體對營養的需求，被譽為“液體黃金”。

橄欖油在常溫下是清澈透明的，但冬季來臨，氣溫低於10℃時就會出現絮狀物、結晶或凝固現象。南方的消費者因為很少見到這種現象，還以為是油的質量問題。其實橄欖油凝固是正常現象，就像水遇冷會結冰成固體，遇熱又會變成液體一樣，屬於物理變化而非化學變化。

一、 橄欖油結晶原因

（1） 橄欖油中含有高熔點脂肪。

橄欖油是由多種甘油三酯的混合物組成，該混合物中有些組分熔點低，在常溫下呈液態，通常稱為“液油”；有些組分熔點高，在常溫下呈固態，通常稱為“固脂”。同一熔點組分的“液油”與“固脂”的比例會隨溫度的變化而變化，隨著溫度降低，“液油”會變成“固脂”；反之溫度升高，“固脂”會變成“液油”。油脂中這種高熔點脂肪多少是相對環境溫度而言的，當環境溫度降低到一定程度時，原來一直呈現液態的低熔點“油”會轉化成高熔點“脂”，橄欖油在春、夏、秋季氣溫較高時呈液體狀態，冬季來臨氣溫降低時，就會逐漸變成固體狀態。這種現象類似 “水遇冷結冰，冰遇熱熔化”，是一個物理過程，不影響橄欖油的品質與營養特性。

（2） 橄欖油中含有其它微量成分。

主要是蠟質，其次是少量甘油三酯、遊離脂肪酸等物質。蠟質在較低溫下會緩慢析出，以微量蠟為晶核，慢慢成長為大的晶體，出現凝絮物，影響油品的透明度，但蠟質是植物油的天然成分，對人體無害。

二、 橄欖油結晶現象

（1）發朦：橄欖油外觀不透亮，好像有云霧在裡面，有時呈團狀，有時分散。

（2）凝絮：橄欖油外觀不透明，性狀粘稠，內有較大白色或黃色顆粒漂浮於其中，出現絮狀物或米湯狀。

（3）結晶：橄欖油內出現一粒粒魚狀透明或半透明的晶體，體積小數量多，常漂浮於油液或掛於瓶壁。

（4）結凍：橄欖油內出現半透明的膠凍狀膏體，流動性差。

（5）凝固：橄欖油內出現白色或黃色的膏狀固體，依據凝固程度有時為底部凝固，有時為下半部分甚至整瓶凝固。

這些現象都是橄欖油在低溫下由於油中的晶體長大或熔化過程所表現出的性狀，是正常的自然現象，不影響食用。

三、 橄欖油存放注意事項

（1）避光儲存。特級初榨橄欖油中含有葉綠素，特別是青果油呈綠色，容易發生光化學反應，要避免Sunny直射，多用暗瓶灌裝，避光儲存。

（2）低恆溫貯存。特級初榨橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，富含維生素、角鯊烯多酚物質，遇高溫易分解，應避免在高溫環境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺，以環境溫度19℃恆溫最為適宜，要放置在陰涼處。

（3）隔氧儲存。特級初榨橄欖油中生理活性物質非常豐富，很容易氧化，有條件的油廠都採用充氮儲存。家中平常食用完後，記得擰緊瓶蓋，放在冰箱的冷藏室中，避免發生氧化反應。

（4）不要用塑膠桶或鐵桶裝油。用塑膠桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑或重金屬超標的風險，應採用暗色玻璃瓶或304不鏽鋼桶儲存。一旦開啟原包裝最好的儲存方法就是儘快食用完。