臘魚醃幾天可以曬

三至四天就可以。

臘魚色澤金黃,具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點,是人們所喜食的一種傳統水產加工品。那麼臘魚什麼時候做?臘魚什麼季節做?

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

臘魚怎麼儲存

1、可以將處理乾淨的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封儲存。

2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡，這樣可以儲存個一年半載都不會變味的。

做臘魚放多少鹽最合適

如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。請大家記住不論是醃製的臘魚還是臘肉都要用到高度白酒的，而且皮厚的臘肉的話一定要在肉皮上多塗抹一點的鹽，這樣醃製好的臘肉才能夠嚼的動的。

如何醃製臘魚

醃製方法一

熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚;

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚;

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

醃製方法二

鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在Sunny下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。

醃製方法三

1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。

2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。

3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。

現在的氣溫高可以曬臘魚嗎？完全可以出曬。因為醃製臘魚之前要看一看近期的天氣預報，醃製臘魚根據魚的小和大，小的時間短一些，大的稍長一點，一般醃製3到4天，預計醃製時間完成後要是晴天，如出曬時間到了，遇陰雨連綿魚就會上膩，所以醃製就是要掌握好天氣，搶晴天溫度高出曬，根據溫度高低曬2到3天左右，才能達到最佳效果。

氣溫高可以曬臘魚嗎？首先做臘味最好的季節是秋冬時候，因為這時天氣乾燥這時候做的臘味，更利儲存和味道最佳。如果是夏季靠溫度曬乾的臘味，會有一股“熱性”味影響口感，和因由氣候的溼度大不利於儲存。所以，氣溫高是可以曬臘魚，但是對於味道和儲存不是最理想。

氣溫高也可以曬臘魚的，我今年4.5月份在家醃製臘魚，因為溫度高，擔心魚腐爛變質，就白天曬魚，晚上把魚放進冰箱速凍，第二天繼續拿出來曬，這樣曬一星期就可以了，以上是自己個人的經驗之談。

臘魚醃幾天可以曬

三至四天就可以。

臘魚色澤金黃,具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點,是人們所喜食的一種傳統水產加工品。那麼臘魚什麼時候做?臘魚什麼季節做?

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

臘魚怎麼儲存

1、可以將處理乾淨的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封儲存。

2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡，這樣可以儲存個一年半載都不會變味的。

做臘魚放多少鹽最合適

如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。請大家記住不論是醃製的臘魚還是臘肉都要用到高度白酒的，而且皮厚的臘肉的話一定要在肉皮上多塗抹一點的鹽，這樣醃製好的臘肉才能夠嚼的動的。

如何醃製臘魚

醃製方法一

熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚;

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚;

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

醃製方法二

鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在Sunny下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。

醃製方法三

1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。

2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。

3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。

當然可以呀，首先我們做臘魚、一般需要醃製幾天，這個就要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素:第一:看魚的大小，第二:看用鹽量舉例來說，像我平時買7斤的草魚回家，大水洗乾淨，用籃子晾乾水分，準備一個大盆把魚放在裡面，準備5兩鹽從上到下，一直抹到裡層，鹽要抹均勻，然後可以撒上花椒，辣椒麵，生抽，生薑、醃製兩天或者三天等太陽出來在Sunny下晾曬，可以起到立幹水分，注意:臘魚原則上是不能曬太乾，最好是晴天或有風的天氣易最好，好天氣一般晾曬兩三天就可以了，如果是在農村就可以拿到煙熏火燎燻一下就好了！吃的時候會更香。溫馨提示:一般我不建議夏天醃魚，因為醃魚還是要冬天做比較好，但是，夏天也有醃魚的人，只是夏天醃魚的時候，建議可以先放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣也不適合曬臘魚，這樣不僅臘魚出油厲害，還可能會導致臘魚的味道變質，發黴，口感也不會很好！