滷製品要降成本我覺得有兩塊吧，1、原材料和輔料成本，熬高湯多用雞架和豬頭骨豬網油和豬皮代替豬大棒骨頭，還有滷水可以多迴圈幾遍用再新增滷料包，還有糖色可以用食品級色素代替，節省成本的前提是不能降低了出品品質，把握好一個度

我也是做滷菜的，如果單純的想透過降低成本來提高利潤，這種想法肯定就是不對的。我是做麻辣雞的，市場上的雞品種也是五花八門，有肉雞，三黃雞，白條雞，冷凍雞，土雞等等。價格上也是差別比較大，但同樣味道和口感相差也很大。但我堅持用比較貴的土雞來做，因為只有土雞滷出來才會嚼勁，味道也更香，三黃雞呀那些雞是便宜，但滷出來沒有肉香味，口感也很差，太軟太綿沒有口感嚼勁。

所以我建議把心思還是花在選擇好食材和提高味道上，透過好味道吸引顧客。透過降低成本的方法方向都不對

首先進貨成本，貨源拿的多，就越便宜，貨源拿的少就會貴！還要根據滷菜，滷水一定要保養好，不要損壞，它的粘稠度，一鍋滷水保養不好，會損失大料錢，滷好菜品，今天沒有賣玩，可以做真空包裝，如果不做真空包裝的話，第二天再賣，回鍋滷菜的顏色就會發黑，所以我們既可以在網上賣，又可以在滷菜店賣，也沒有損失。我們要做滷菜就要做出和其他店味道絕味，不一樣口味，現在滷菜聞起來比較香，而且肉質不香，所以我們滷菜時，多放生薑，又能去除腥味，還能肉質變香！

如果簡單的說做滷菜想降低成本，那麼味道絕對是不正的，就像一些滷料，它是有配量的，你如果少加了一點點，那麼它的味道是不正的，還有的食材，你想做出好的味道來，那麼你想節約成本，你拿到那個低價的東西做不出來那個口感，要做好味道，做出來讓顧客吃得放心，不要一味的節約成本，這才是長遠之道。