做饅頭可以加一點木薯粉的，一定要揉到位，具體做法是：

用木薯粉揉麵團應該是少量多次的加水，慢慢的將它揉搓成型，並且發現麵糰太稀時要及時加麵粉，麵糰太乾時也要適量加水。而且用開水來揉木薯粉面團效果會更好，麵糰也更柔軟。

木薯粉是一種可以拿來製作許多甜點的東西，因此有很多人家中都備著木薯粉，以便時不時拿來做些小東西吃，但是有的時候木薯粉非常難和成麵糰。

　　要將木薯粉和成麵糰是有技巧的，首先在和麵時加水的方式應該是少量多次，也就是每一次加水都只加一點，直到麵糰慢慢成型，而不是一次性就把一整碗水全都倒進木薯粉裡。

　　我們在揉麵團的時候要靈活變通，在發現麵糰太稀了的時候就要及時加麵粉，發現麵糰太乾時也要適量加一點水。除此之外，用開水來揉木薯粉面團效果會更好，麵糰也更柔軟。

做饅頭是可以摻點木薯澱粉的，但木薯粉不能多放、放多發不起來、三份高筋麵粉、一份木薯粉。

影不影響口感，那要看你怎麼做了，我下面有肯定不影響口感的做法你可以看一下

1、將發酵面（老面）加麵粉、木薯澱粉，水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

　　2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

　　注意：

　　1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

　　2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

　　3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。 、

　　發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。

　　發好的麵糰如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關係；

　　蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；

　　饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

　　（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

　　（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。