取豬梅花肉二斤去皮切一至二釐米小方丁，香菇六七個泡軟切成丁，洋蔥視喜歡可放可不放少許也切小丁，鍋中放水燒至七十度熱將肉飛水劃散後倒出漏盆，不用冷水說淨，另取鐵鍋入油二兩，入姜茴香入角少許小火炸出香味取出，不要了。放入飛過水的肉丁炒散再入香菇丁或洋蔥，倒二勺料酒，再入老抽少許，甜麵醬一小勺，冰糖少許，加熱水，水視自己喜好可見到湯即可，迅速炒散，調味，五分鐘即可出鍋。裝盆散小蔥在上面。

花肉 200g

煮雞蛋 2枚

香菇 3個

洋蔥 1顆

油菜 2顆

大蒜 4瓣

生薑 小塊

冰糖 30g

八角 1粒

白胡椒粉 半勺

五香粉 1勺

生抽 2勺

料酒 1勺

老抽 1勺

鹽 適量

－ 步驟 －

1.將大蒜壓泥，生薑用細擦板也擦成泥。

2.將料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一個碗中攪拌均勻後備用。

3.五花肉切小塊裝入碗中再倒入少量混合後的料汁。

4.香菇和洋蔥切小丁，油菜切兩半。

5.油菜汆水大概一分鐘後撈出備用。

6.另起鍋加熱倒油，倒入姜蒜末炒香後加入洋蔥，洋蔥變色後倒入五花肉和香菇丁。

7.加入料汁後炒勻。

8.加入清水後準轉入砂鍋繼續燉煮半小時。

9.湯汁減少變濃稠後即可關火。

10.盛上米飯，澆上滷肉，擺上油菜和雞蛋即可。

滷肉飯，盛行臺灣，近些年流傳到國內，很多地方都有，口味不一，但分量嚴重不足卻是高度一致。

臺灣人喜歡這口，有著地域和歷史的原因。歷史上日本人在那呆的時間長，這個飯就有著很多日本飯的因素。臺灣盛產水稻，魚多肉少，來碗滷肉飯就是犒勞，奢侈享受，遂得以流傳下來。

單從美食文化而言，滷肉飯已經不是滷肉飯了，是滷肉飯之類的肉蓋飯。理解到這程度，滷肉飯就好做，這裡只提示三種做法：

第一，帶湯紅燒肉澆飯。這個菜可以新增蘑菇、土豆、洋蔥之類的配菜，不至於單一豬肉的孤獨。紅燒肉一般要用到八角、香葉、桂皮幾味香料，具備滷肉性質，所以算得上滷肉飯。

第二，純正滷肉飯。滿大街都是滷肉店，各式各味都有，買回喜歡吃的直接蓋上米飯，簡單易行，好吃不勞神。

第三，花樣滷肉飯。就你廚房現有的材料，豆腐、花生、雞鴨魚、牛養豬肉、下水什麼的，逮啥用啥，新增香料燒出重口味，蓋澆上米飯就是街上飯店所沒有的美味。

以上做法，注意三點，一是必須配解膩小菜和一碗清淡素湯；二是做飯的大米一定要好品質；三是所有蓋澆菜都要有香料，最低要有八角，口味要重才合規矩。

主料

雞蛋 ：1個五花肉 ：400g青菜 ：1顆

輔料

洋蔥 ：半個冰糖 ：適量姜 ：適量蒜 ：3瓣米 ：適量黑芝麻 ：少量生抽 ：適量老抽 ：適量料酒 ：適量清水 ：適量八角 ：2個桂皮 ：少量

具體步驟 第一步

準備好材料

第二步

洋蔥切成丁，五花肉切成小方條，姜蒜切成末

第三步

鍋熱加油～

第四步

放入洋蔥丁，爆炒成金黃色的洋蔥酥～備用第五步

鍋熱加油，放入姜蒜爆香～倒入五花肉爆香至金黃色～逼出油脂

第六步

加入老抽，生抽，料酒翻炒～加入清水沒過肉，加入少量冰糖～這時煮米飯～待濃稠收汁時加入洋蔥酥即可～

滷肉飯在臺灣是最尋常的平民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。

肥而不膩，帶著醬香汁的五花肉，淋到剛煮好的白米飯上，再配上滷蛋和青菜。在肚子餓的時候，來上一碗香噴噴的滷肉飯，真是超級滿足！

而在近期的《中餐廳》中，張亮依靠著一碗滷肉飯成功地捕獲臺灣旅客的心！果然，正宗的滷肉飯就是這麼地有魅力~

但是要做好一碗滷肉飯，不是隨便佐料放一放這麼簡單，還是有許多地方需要注意的！

今天，我們就來談談怎麼做一碗驚天地泣鬼神的滷肉飯。

用料

用料

注意：合適的米飯口感，必須是顆粒分明又保滿，有點粘又不太粘，熟透又Q彈，這樣的口感有點糯又不會粘牙，拌上滷肉汁後還能再吸收滷汁後，不會失去顆粒分明的口感，因此臺灣有些店家喜歡有一定比例的”陳米“來和新米混合，臺灣中南部甚至有些店家為了口感的豐富，會加入糯米一起蒸煮。

滷肉製作

鍋中放入少許油，將五花肉倒入翻炒，直至表面變色即可。

接著依次放入冰糖、金蘭油膏、紹興黃酒、米酒。（紹興黃酒、米酒，只用其中一種也可以）

注意：每種加入一種調味料之後一定要翻炒均勻讓其充分發揮出香氣，方可加第二種調味料，中間間隔最少要30秒，香氣溢位再加下一份料，不可一股腦都加進去，否則做出來的味道很難有層次感。

將香葉、大料、五香粉放入，攪拌均勻。之後，加入適量的水，水量以沒過全部五花肉為準。

隨後加入洋蔥酥，開始文火慢燉滷肉。

待沸騰後，加入煮熟的雞蛋。蓋上鍋蓋，燉個90分鐘，使五花肉將其膠原蛋白燉出。當鍋內湯汁收為粘稠，滷肉就做好了。

擺盤

一碗好吃的滷肉飯，就是要有新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當然了，傳統滷肉飯一般配的都是滷蛋，但我個人更喜歡半熟的，蛋黃會流淌的水波蛋。文末我會告訴你做好滷肉飯及煮水波蛋的技巧！

原料：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵

1. 五花肉切厚片，再切小條

2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜

3. 將紅蔥頭切細絲

4. 鍋裡倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色

5. 將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用

6. 大火熱鍋，在鍋裡放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖

8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉

9. 轉小火燉煮1-2小時

10. 在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯

11. 大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可

喜歡吃滷肉飯的小夥伴們，動手做一做吧！

你好，很高興回答你的問題，以下是我製作滷肉飯的全過程:1.首先要準備好五花肉丁，洋蔥碎，蔥蒜末，冰糖，香菇丁，八角2.先將洋蔥碎在鍋中煎炸至金黃然後撈出備用3.將五花肉倒入鍋中炒至金黃，再放入香菇，蔥蒜末以及香菇丁翻炒4.鍋中倒入水沒過菜丁，放入冰糖和熟雞蛋，大火煮開，小火慢燉30分鐘5.肉燉軟爛後大火收汁即可以上就是我自己動手製作滷肉飯的方法，親測很好吃，希望對你有幫助，謝謝。

今天就教大家一個超簡單又超好吃料超足的臺式滷肉飯，香滑軟綿、豐腴而不油膩，好吃到舔盤！學會了，想吃自己做，想吃多少吃多少，再不用下館子了！

第一步：五花肉切成小條的形狀，洋蔥切丁，蔥姜切末，香菇洗淨後切成丁，鍋裡熱油，小火炸洋蔥丁，這一步非常關鍵，滷肉飯好吃的關鍵就在洋蔥酥，要小火，慢慢炸到微微焦黃，千萬不要炸糊，炸糊會苦哦；

第二步：鍋裡留一點底油，開小火慢慢煸炒五花肉條，炒到表面微微焦黃出油後加入蔥薑末，不停地翻炒，然後加入一勺料酒，三勺生抽，兩勺老抽、兩勺蠔油，翻炒均勻；

第三步：然後加入香菇丁和洋蔥酥，然後再加入一碗水，大概沒過肉多一點就好了，中途不加水，最後加入一小把冰糖，水煮開以後，如果有砂鍋，可以轉到砂鍋裡去燉，再放上水煮蛋進去一起滷；

第四步：全程用小火慢燉，中間可以用勺子翻拌一下，不然容易糊鍋底，到湯汁濃稠就可以澆在米飯上了，小油菜燙熟以後鋪在飯上面就可以吃啦。

一碗熱氣騰騰，色香味迷人的滷肉飯就好了，肉質軟爛彷彿吃到嘴裡就化了，吸收了濃濃的醬汁，味道香濃，色澤金黃看上去就食慾滿滿，再拌上米飯，每一粒米都沾滿了香氣，吃上就停不下來的那種，有沒有饞到你呢？

喵大人小貼士：

滷肉飯，來自寶島臺灣，一碗鬆軟白皙粒粒飽滿的米飯，澆上一大勺肥而不膩，帶著濃郁醬香汁的五花肉，簡單水煮青菜，美味滷蛋即告完成。

滷肉飯可以說得上家居飯中很簡單的，但要做一碗正宗的臺灣滷肉飯，恐怕還是稍微有一些難度，因為有一些食材不好備齊，但人民群眾的智慧是無窮的，我就自己在家演練而成過重慶風味的滷肉飯。

正宗臺灣滷肉飯裡，有幾樣必不可少的食材，分別是金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥，這些都是產自臺灣，一道正宗臺灣滷肉飯必須有這幾樣調料才能做出純正的味道來，那沒有或者暫時找不到怎麼辦？沒關係，有辦法替代。

我的重慶風味滷肉飯是這樣做的：

選擇五花肉切成小丁，一定要切成小丁，這樣吃著才足夠有味，幾枚香菇，少許洋蔥（一顆洋蔥最多隻需要三分之一）切丁；

雞蛋先煮熟，熟後剝殼用油炸一下表面，油不用太熱，略微炸制一下即可，並且可以適當淋點生抽上色；

熱鍋熱油，將五花肉丁中稍微肥的部分與兩顆拍碎的大蒜一併炒爆出油，再入瘦肉多一些的翻炒；

出油後放少許薑片，這時候可以將肉先濾出來裝碗裡，鍋裡油轉中小火放入香菇丁翻炒，加冰糖，少許蠔油和少許甜麵醬一起翻炒，到冰糖糖化起泡之時，放老抽，生抽，紹興黃酒（最好用紹興黃酒，沒有才用料酒），倒入少許十三香，加醪糟水後將肉重新倒入；

將山奈八角香葉草果用紗布包好做成香料包丟入湯水中，這時候需要再加入一些開水，以莫過肉後能蓋過一些為妙；將雞蛋丟入湯汁中轉小火加蓋煨一個半小時，剩下半小時的時候加入洋蔥丁；

待小火慢慢將肉香全部逼出後湯汁轉至粘稠，轉中大火收汁，收汁時要不停的輕輕由鍋底上翻，防止粘底，待湯汁收得差不多時取出香料包就好了。

另起一鍋，燒開水，倒入一些食用油之後煮開，將飄兒白對切後放進去焯燙熟之後取出備用，加食用油煮燙的飄兒白不容易變色，能保持很好的綠色。

在豬肉的選用上，最好選用肥瘦比例適中的五花肉，以肥瘦比3:7左右為佳，可以適當增加肥肉比例，但不得過半，以3:7或4:6最好，瘦肉太多容易過柴。

盛上一碗顆粒分明的米飯，我喜歡泰香米做的米飯，彈口，並且能充分吸收滷肉的湯汁，將米飯倒扣在大盤上，飯上澆上一大勺滿滿的滷肉，吸收了滷肉濃香的滷蛋對切放在一邊，再將飄兒白放在蛋邊。

這樣，一盤既顏值擔當又極具誘惑的滷肉飯就順利完成了。用勺將滷肉、湯汁與米飯充分拌勻後，一勺送入口中，每一粒米吸滿了濃郁湯汁，濃香四溢，滿足非凡。

滷肉飯您不妨試試這樣做，特別的好吃；

五花肉、香菇、蔥、姜、料酒、生抽、老抽

1；五花肉切粗條，香菇切丁，蔥、姜都切成同等大小的碎末

2；鍋中倒入油，先將薑末放入煸炒，煸出香味後，再放入蔥末炒香

3；倒入香菇碎，煸炒然後用鏟子撥到鍋的一側，放入五花肉煸炒

4；淋入料酒，炒一會盛出，將炒好的五花肉和香菇碎一起倒入壓力鍋中

5；倒入清水，倒入生抽和少許老抽，攪勻後蓋上蓋子，按燉煮鍵

6；燉好後用餘溫繼續燜制一會兒即可

滷肉飯非常好吃，我們在家可以這樣子自己做，我覺得非常好吃，和大家分享一下我的做法。

材料:大米飯，五花肉，香菇，雞蛋。

調料:大蔥，姜，蒜瓣，桂皮，八角，陳皮，鹽，胡椒粉，冰糖，料酒，醬油，植物油。

製作方法:

1雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，置火上煮熟，撈出用涼水過涼，剝去外殼。

2香菇用清水洗淨，再換清水浸泡至發脹擇洗乾淨，切成小粒(泡髮香菇的水過濾備用)。

3大蔥，姜洗淨，用刀背拍碎，五花肉用清水洗淨，瀝去水分，切成長條大塊。

4鍋置火上，加入植物油燒熱，先下蔥段，姜塊，蒜瓣，桂皮，陳皮，八角炸出香味。

5再放入料酒，醬油，香菇粒炒勻，加入足量的清水，放入肉塊，冰糖用旺火燒沸。

6然後放入煮好的雞蛋，香菇水，胡椒粉，轉中火燜15分鐘，取出肉塊涼涼，切成小丁。

7放入鍋中用旺火燒沸轉小火燉約20分鐘熟爛入味，出鍋澆在大米飯上即可。

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，用五花肉、跟蔬菜做成滷肉，帶有厚重口感的滷肉澆在米飯上，讓每一粒米都吸透湯汁，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。

食材準備：五花肉、香菇、土豆、紅蘿蔔、蔥姜、包菜、雞蛋；

1、五花肉沖洗乾淨切2釐米大小的方塊焯水5分鐘撈出備用；

2、香菇沖洗乾淨切丁備用；

3、土豆胡蘿蔔去皮沖洗乾淨切塊備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入五花肉炒出油；

5、放入一勺生抽、一勺蠔油、八角、桂皮、香葉，薑片、蔥段、幹辣椒、冰糖；

6、接著加入適量溫水大火煮開；

7、放入香菇蓋上鍋蓋小火燜30分鐘；

8、在這期間把雞蛋煮熟剝去蛋殼，包菜用手撕成片、胡蘿蔔切片焯水撈出備用，待肉燜夠30分鐘後加入土豆胡蘿蔔塊，雞蛋、適量鹽；

9、中火煮15分鐘即可；

10 、滷肉就做好了，挑出大料盛出備用；

11、把米飯先盛入小碗裡然後扣在盤子裡，放入包菜胡蘿蔔，雞蛋，澆上滷肉即可，香噴噴的滷肉飯就做好了，做法簡單還營養健康，家人特別愛吃；

做好滷肉飯關鍵是要配好滷湯。

1、先配滷汁。滷鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥薑蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鐘。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、幹辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成，炒幹炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1釐米見方塊焯水後放滷鍋中先滷1個小時，而後加入洗乾淨切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿蔔50克切成同土豆塊大小，滷20分中，最後加入撕成塊的包菜100再滷10分鐘，滷汁有些稠時既關火，滷肉飯的菜就做好了。

3、碗裡盛入米飯加入同等數量的滷肉菜既可，也可盛入麵條。

謝邀回答，首先選材:一塊肥瘦四層的五花肉，花椒，香葉，小茴香，香果，桂皮，八角適量，還有蔥薑蒜.煮飯的米。步驟:1.先將五花肉冷水下鍋放入適量料酒和姜，待水開幾分鐘撈出洗淨，切適中小塊。2.將鍋添水放入香料待水開後放入五花肉，吃辣的朋友可以放幾顆幹辣椒，小火熬製，放入鹽，生抽，老抽，冰糖，蔥薑蒜，待入味撈出大料蔥薑蒜，待用。3.將取適量米淘洗乾淨放入電飯鍋，將滷肉和汁倒入，汁適合米飯功能就不用加水進去，弄好按煮飯鍵，煮好燜幾分鐘，開鍋撒上些蔥花，可口美味的滷肉飯就開吃！

首先是食材：

最好挑選好一點的大米，因為這是最基本的主食。推薦興化最近的新米，屬於南粳系列，米粒飽滿，飯香四溢，就算沒有菜，米飯本身就很下飯。

米選好了，還需要新鮮雞蛋、五花肉、洋蔥、蘑菇和青菜，

再就是調料，有生抽、老抽、橄欖油、料酒、蠔油、腐乳汁和白砂糖，

最後是鍋具，推薦使用土鍋，土鍋受熱強，耗時短，節能環保，用來煲飯非常方便，不粘鍋用來炒菜。

煮飯步驟：

Step 1：煮米飯

用黑釉土鍋煮飯，米水比例按1:1調配，也可以根據個人口感喜好選擇別的配比，開大火煮10分鐘以後，再用小火燜10分。煮飯的過程中，將五花肉、洋蔥和蘑菇切成丁；

Step 2：燉肉

炒鍋開火燒熱，加入適量橄欖油，再倒入洋蔥丁，翻滾炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以後，加水，煮沸以後加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，小火慢燉；

Step 3：煮雞蛋

把生雞蛋放入清水中，水燒開後用大火煮3分鐘，再關小火煮3分鐘。雞蛋煮熟以後，剝殼，放入滷肉中一起用小火燉煮；

Step 4：燙青菜

燉滷肉的過程中，用滾燙的白開水把青菜燙熟；

Step 5：澆滷肉

待滷肉燉出濃稠的湯汁以後，把青菜碼放在米飯上，再澆上燉好的滷肉和雞蛋，剩下的湯汁可以用來拌飯。

肉飯雖然看起來有點油膩，吃起來卻肥而不膩，加上有青菜，葷素搭配，營養又健康，還能補充熱量，是秋冬季節的食補佳餚，大家可以嘗試哦

以上

如何自己動手做滷肉飯？

滷肉飯好吃的原因我想是剛剛做好的油亮香甜的滷肉及湯汁，淋在鬆軟的米飯上面，醬汁濃郁、肉丁酥爛，肥而不膩，吃下去沒有什麼罪惡感，而且每一口都欲罷不能，你說還有哪些華麗的詞語來形容這碗滷肉飯，我想只能說真的非常好吃，而且很奇怪，還不會覺得油膩、你說怪不怪？

如何自己動手做滷肉飯？

食材：五花肉300克、雞蛋2個、獨蒜2-3個、幹香菇3朵、薑片3片，提前泡發、啤酒一瓶、豆芽和米飯適量、還有八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、老抽等調料；

製作步驟：

1、五花肉焯水去腥後，切成小拇指大小的肉條、泡發好的香菇切成香菇丁，姜切成薑末待用、白水煮好的雞蛋，剝殼後用牙籤多扎些洞，待用；

2、鍋中放入少量色拉油，放入五花肉肉條，不斷翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之後就可以放入薑末、香菇丁和幹辣椒下鍋；

3、翻炒均勻後，炒出薑末等調料的香味，就可以放入生抽、老抽調色調味，之後就可以放入八角和桂皮，最後放入整瓶的啤酒，依據鍋中的食材多少，啤酒入鍋要沒過鍋中食材大約2-3cm

4、放入冰糖，大火煮沸轉中小火慢煮1-2個小時，將五花肉在鍋中燉煮至酥爛後就可以放入雞蛋，大約就是大火慢慢收汁的過程，雞蛋就能入味，因為我們已提前用牙籤紮了好多小洞。

5、最後就是盛碗米飯，將酥爛的肉丁放在米飯上，放入一點豆芽、滷蛋，最後淋上湯汁，這欲罷不能的好吃的滷肉飯就做好了。

如何自己動手做滷肉飯？

大致就是這個步驟，我這種做法已經是很簡單了，不用炒糖色，直接用啤酒來燉，滷肉飯這樣的硬菜，如果要是燉煮的時間不夠，鍋中的滷肉不會酥爛，也不會有油亮香甜的滷肉及湯汁，所以這個沒有什麼便捷的方法，購買滷肉飯的料包不算，那好比是泡麵，回家直接泡熱就可以吃。

滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。而今，滷肉飯也已經成為街頭巷尾尋常見的一種快餐飲食。

因為其葷素搭配，與主食米飯混合在一起，口味鮮香，非常受上班族們的喜愛。一個滷肉飯套餐十幾塊到幾十塊價格不等，那就不如在家自己動手做一碗物美價廉又美味的滷肉飯呢！

那我們操練起來！

這樣一鍋香噴噴的滷肉飯就做好了。

翠綠的小油菜做點綴，金黃的蛋黃與肉湯浸入的蛋清互相映襯，五花三層的滷肉，油光的蔥頭酥，擺盤又好看，拍完照趕快拌起來，一頓鮮香可口的滷肉飯，趕快大快朵頤吧！

這麼算下來一大鍋滷肉飯，成本才不到十塊錢。

賢惠又勤儉的你，還不快試試？

用料：洋蔥 五花肉 雞蛋 香菇 料酒 生抽 老抽 糖 姜 八角 青菜

步驟：

1.煮好雞蛋去殼備用，洋蔥切碎，香菇切塊

2.五花肉切小塊焯水，加薑片料酒，洗淨備用

3.鍋中放油燒熱，倒入洋蔥，小火慢熬，洋蔥炸至金黃酥脆撈出

4.鍋中放少許油將五花肉炒出油後加入香菇繼續翻炒，香菇吸油後加入炸過的洋蔥，放生抽，老抽，糖，八角，加水沒過食材大火燒開放鹽，雞蛋，轉小火慢燉一小時

5.準備一碗米飯，燙幾棵青菜雞蛋對半切轉盤即可

1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，要帶皮的

2.洋蔥橫著切，把洋蔥先把兩頭切去，切成薄薄的洋蔥圈

3.把洋蔥切成絲後過一點薄面粉（最好用紅蔥頭，味竄，可惜我家沒紅蔥頭了）

4.鍋裡放油，將洋蔥絲半炒半炸，炸至金黃

5.炸好的洋蔥絲控油（這就是臺灣滷肉飯必不可少的洋蔥酥）

6.鍋裡放入薑片，蔥花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多餘的油脂

8.放入醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉、和適量溫水

9.水開後放入之前做好的蔥油酥

10.炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中燉2個小時

11.把煮好的雞蛋放入燒鍋中一同滷製

12.把油菜焯一下

13.米飯蒸熟成在碗裡

14.把滷肉澆在米飯上，配上焯好的蔬菜即可

主料

五花肉、雞蛋、油菜、米飯

輔料

若好的蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、八角粉、五香粉、桂皮等

烹飪步驟

1、鍋中放入洗淨的五花肉，倒入清水，放入蔥和薑片，焯水之後撈出；

2、將焯水好的五花肉切成小肉丁，雞蛋煮熟後剝掉殼備用；

3、鍋中熱油，燒至5成熱之後，放入薑末、蒜末、辣椒丁爆香；

4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油；

5、待五花肉表面變微焦，油分全都出來後加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉；

6、倒入適量清水後轉入砂鍋，放入雞蛋、桂皮、冰糖，大火燒開之後轉小火煮40分鐘；

7、煮至五花肉變酥軟後開大火收汁，待湯汁收至濃稠後，撒上蔥花即可；

8、鍋中燒水，加入鹽和麻油，放入油菜焯水，再撈出擺到米飯中，放上雞蛋和滷肉即可開吃啦。

相信小唯這一定非常美味噠！