食材用料羊雜適量蔥薑蒜各適量花椒幾粒大料少許桂皮1小塊鹽少許白胡椒粉少許香菜末少許

羊雜湯的做法

1.整羊雜洗淨放調味料燉制熟，次日羊雜切絲，鹽，白胡椒粉，香菜末備上，蔥薑蒜洗淨切段，花椒大料桂皮備齊

2.砂鍋放入清水，等待開鍋

3.然後倒入羊雜，在次開鍋去表面少許浮末

4.新增少許鹽和所有調味料

5.再次開鍋改中火燉5分鐘出香味

6.蓋上鍋蓋小火燉半小時即可

7.關火加入少許白胡椒粉或辣椒油，撒少許香菜碎即可

8.成碗端上桌享用美味

小貼士

購買新鮮羊雜洗淨燉熟放涼次日切絲吊湯，餘下羊雜入冰箱冷凍隨吃隨取隨吊湯，很方便一次燉一碗夠吃就行。

羊雜湯的做法？

記不清什麼時候，在北方開始流行羊雜湯了。作為一個地道的北方人，小時候僅有的一次喝羊雜湯的記憶還在小學。九幾年上小學的時候，學校的四眼一族還不多，我十分“幸運的”成為了一名近視眼。

這可愁壞了老爸老媽，無法接受他們的1.2的眼睛到我這成了基因突變，便開啟了我悲慘的吃羊肝養眼之路。

後來老爸看我實在吃不進去了，不知道在哪弄了一堆鐵皮罐頭，這可把我樂壞了，腦子裡閃現的都是各種甜甜的水果，結果老爸告訴我開啟燉湯喝，第一次吃感覺很膳，也不知道都是什麼，喝完湯都想吐。

後來才知道那是老爸託人弄的羊雜罐頭，讓燉湯喝，老媽也不會做，直接水煮了就讓我開補“眼睛”。

工作後，認識了一個寧夏朋友，有一次我們聊家鄉特色美食，他跟我講他最想念的就是家裡的羊雜湯，他要說能想個羊肉我都理解，沒想到想念的竟然是羊雜湯。

轉念一想，也是老北京走到哪都會想念自己那一口餿豆汁兒，寧夏朋友就不能想念他的羊雜湯嗎。不過最令我好奇的還是他的這個羊雜湯有什麼魔力。

朋友也是個美食家，幾年前跟他去過一次寧夏，徹底讓我見識了一下羊雜湯的魅力。在他們眼裡，正宗的羊雜湯其實非常簡單，關鍵幾步對了就正宗，而且所謂正宗也是一家一味，千手千味。

何為千手千味，字面意思就是一千雙手就有一千種味道，實際上我們中華傳統美食最講究手工，手工產品最大的特點就是同樣的技法，同樣的物料也會做出獨具一格的味道。

就像北韓族人做泡菜，東北人家醃酸菜，臭鱖魚，黴豆腐等等無不是傳統手工美食之精華。這裡最重要的就是兩個字“手氣”，所以在寧夏千百家店就有千百家味道，除了辣子各有秘方之外，做法都很統一。

羊雜湯一定不要在高大尚的店裡去吃，沒情調。要吃就去當地居民最扎墩兒的小館子，油膩的桌子，粗糙的碗盆，穿著油乎乎的大圍裙的小哥熱情的添著羊湯，這樣的氛圍下吃羊雜湯別有一番風味。

其實，走訪發現羊雜湯真的跟老媽當年給我做的差不多，“水煮式”，一大堆收拾乾淨的羊雜，心肝肚肺腸，切成小塊，倒入大鍋中不停的熬，熬好了倒辣子，撒香菜就可以吃了。

只要塊夠小，刀工絕對沒有講究，下料的次序也不必糾結。最費事的還要數“吹面肺”，羊肺子裡面是有空隙的，用麵粉調成的稀糊灌進去。煮熟後“羊肺”的口感細膩，切顏色潔白如玉，吃起來勁道的很。

這裡的辣子就有必要講一下了，為什麼羊雜湯要配上當地的辣子才好吃呢？

應為當地的辣子是用羊油炸出來的，原汁配原味，所以味道才更獨特，讓人過嘴不忘。

現在我們北方普通羊湯館的羊雜湯，基本都是我老媽的做法，一大鍋機械式的煮，開鍋久一點就可以喝了，加上香菜、蔥花、鹽、胡椒粉，愛吃辣的來點辣椒油。

總結一下，最正宗的羊雜湯，我喝過的就是一堆羊內臟改刀成小點塊兒，在大鍋裡不停的熬煮一段時間，吹面肺一般嫌麻煩也可省略，但辣子一定要用羊油炸的味道才好。

現在的羊雜湯，喝不到那種該有的味道，反倒就是因為我們人為地加了一些其他味道掩蓋了“手氣”，食本溯源。

我現在居住在內蒙古呼和浩特，羊雜是我經常早上吃的硬早點，來上一碗羊雜湯，再來上一個呼市特有的焙子，吃的是大汗淋漓，特別舒服，在家也會買羊雜自己做，只是做的時候比較少，畢竟羊雜有味道，有些人不習慣聞這種味道的，下面給大家分享一下我在家是怎麼樣做羊雜湯的，希望對大家有多幫助。

材料

熟羊雜 500克 蔥 3根 香菜 一小把 胡椒粉 根據個人喜好 辣椒油 根據個人喜好 姜 兩片

製作過程

1、將蔥和香菜切好備用，榨好辣椒油；

2、將羊雜和水放入鍋裡，加入蔥和薑片，一點點料酒，煮到沸騰後換小火慢燉；

3、小火燉30分鐘後，加入香菜出鍋；

4、可以根據個人喜好加入辣椒油、胡椒粉、香菜、香蔥。

這種羊雜湯的做法還是相對比較簡單的，本身大家都是上班族，時間也不多，所以還是比較適合做快手菜，如果你也喜歡羊雜湯，我建議你試一下這種做法。

冬天吃羊雜糖果真的是不錯的選擇，尤其是我們在吃烤全羊的時候，店家都會選擇給我們配上一桌糖果，那滋味才舒服，不僅遲到了烤全羊的鮮美，吃完以後還可以享受湯鍋給我們帶來的溫度和暖和。

羊雜湯鍋怎麼做就是大家比較關心的問題了吧，其實羊雜湯鍋做起來也很簡單，尤其現在這段時間大家都在家裡待著，要做羊雜湯鍋的時間非常充足，不妨試試。

羊雜湯鍋的做法：

準備材料：羊雜一斤，花椒10顆，鹽一勺，胡椒粉和雞精各一勺，醬油兩勺，蔥，姜，蒜適量，香菜一把，豆腐乳一罐，洋蔥半個。

烹飪技巧方法：

將羊雜清洗乾淨，切細備用。

香菜，香蔥切成小段備用，大蔥切成段，洋蔥切成塊。

將切好，清洗乾淨的羊雜加入鍋中，放入花椒粒，開大火將羊雜煮一會。

水燒開以後，用勺子打去表面的泡沫，然後繼續煮三分鐘。撈出，清洗乾淨，瀝乾水備用。

另起油鍋，加入蔥段，薑片，蒜末以及洋蔥炒出香味。

將已經焯水的羊雜下入鍋中，翻炒兩分鐘，讓蔥薑蒜，洋蔥的味道進入羊雜中。

加入適量開水，大火烹煮20分鐘試一下味道，可以用鹽，雞精調味就可以出鍋了。

如果天氣太冷，可以不關火，開小火慢煮，這樣羊雜湯鍋就不會冷，吃起來更舒服，在上面撒上蔥花點綴。

準備調料，將切好的香菜，香蔥，豆腐乳，鹽，胡椒粉取適量放入碗中作為配料。

現在就可以開吃了，一道美味又暖身的羊雜湯鍋就做好了，是不是很美味呀，同時也是非常簡單的吧，你也回去試試吧。

烹飪小竅門：

羊雜一定要清洗乾淨。

水燒開打泡沫的時候一定要繼續大火，這樣才可以將泡沫完全清理乾淨。

調料裡面加一些豆腐乳吃起來味道會更美味的。

羊雜湯，其實你可以隨心所欲的搭配，但這兩樣卻少不了，羊肚和血。"雜"必須雜，什麼是雜:羊腸，羊心，羊肝,羊腎，羊肉等,再配上羊骨熬成的高湯可以稱為全羊湯或羊雜湯。

各種各樣的做法，喜歡喝羊湯的人，就覺得它的味道特別的鮮美，濃香。今天我介紹下我家鄉最原始的農家做法全羊湯。

1.宰殺好的羊，選擇你最想吃的部位:羊肝，羊肉，羊腸，羊心，羊肚等洗淨，全部切成小丁，或者剁碎，鹽,料酒醃製好,大火下鍋炒熟，炒香,速度要快,立刻撈出備用。

2.羊血塊下鍋焯水，可以切成小塊些， 時間不能太久，一熟立刻撈出，涼水沖洗切成小粒備用，(目的是去除羊血的雜質，腥味，使羊血更嫩些)。

3.羊骨下鍋，加入清水，放些薑片.料酒熬製1~2個小時，使湯水濃而奶白。

4,砂鍋放入熬製好的羊湯，調好味，燒開，倒入羊血粒和炒好的羊雜，水開撒些胡椒粉，立刻拎起，撒上些薄荷或即可。(不喜歡薄荷的,可放些蔥花，香菜)

5,喜歡吃香辣.麻辣的朋友，可以自己加入些紅椒油，花椒粉，味道也是很好的。

這就是大山裡，非常原汁原味的農家做法，不需任何大料，非常的好喝。你也可以親自動手改良些做法跟配料，味道也是十分鮮美的。

眼看一天天天氣轉涼，又到了熱騰騰的湯煲大放異彩的時候了。

全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯，湯中再加入黴乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的"八溝羊雜湯"，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又衝；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

但最實在的依然是自家做的羊雜湯，味道很濃厚，切幾片姜，添足了水煮久一點。比起羊肉湯，我更喜歡羊雜湯，因為湯裡每一口都將是驚喜，也許是軟糯的筋，也許是久煮不老的羊肚絲……都說羊雜碎講究三紅三白，三紅是“心肝肺”，三白是“腸肚肉”，其中的肉指羊頭肉，雜碎湯香味濃、不膩、補身。

正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱，味道更為濃郁。

鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸，加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火。關鍵的是，要和著麻醬一同吃，一碗羊雜東加入2~3勺麻醬料，再加點香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。

調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。韭菜花也是根據個人口味加多少。

羊雜也不宜久煮，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。

每次開鍋不久，羊肉獨特的鮮味就出來了。

正確的開啟方式是，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，蔥花，香辣油，配著炸糕、燒餅或者油餅、芝麻燒餅一起吃。

羊湯，可以說是道菜，也可以說是道小吃。從早餐攤到羊湯館，再到各大飯店，它的身影無處不在，在咱們中國羊湯可以說是歷史悠久，在山東、河南、山西、安徽、江蘇、遼寧、河北、四川都能看到羊湯的身影，其種類有很多，但做法大同小異，下面我著重講一下：單縣羊湯

單縣羊湯特點：羊湯是單縣最有代表性的傳統名吃，已有兩百多年的歷史，單縣羊湯具有湯白似奶、鮮而不羶、香而不膩、爛而不黏的特點，被華人稱為‘中華第一湯’

步驟1 初加工：取飼養了一年半到兩年的青山羊宰殺並處理乾淨，將羊肉和羊骨分離。取新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（羊腿骨要用刀背將其砸碎），放入盆內，用清水浸泡3—5小時。撈出浸泡後的羊骨，放入沸水中大火加熱。在加熱的初期，水面會呈現很多黑色的血沫，將其撇淨，將羊骨撈出並清洗乾淨。羊肉的處理方法很簡單，直接清洗即可，無需漂水

步驟2 熬湯、煮肉。取不鏽鋼大桶倒入清水30千克，大火燒開，先下入羊骨10千克墊底，大火加熱至水沸騰後，將羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不鏽鋼桶內，持續大火燒開。注意，在加熱的過程中，水面會呈現很多黑色的血沫，將其撇淨即可，再出現的是白沫，不要將其撇淨，因為其中含有很多油分。當水變成必將明顯的白色湯汁時，放入拍松的姜塊150克，大蔥250克，香料（白芷150克，草果5個，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水製作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半個小時即可）繼續大火衝湯30分鐘。在衝湯的過程中，水分會慢慢流失，所以每隔10分鐘要補充嗎一次水分，每次補水約1千克。除了要加入水外，待羊肉漸漸熟了將其撈出，取出的羊肉可以直接使用。大約30分鐘大火衝湯，湯汁非常奶白和濃稠了，再往不鏽鋼桶內注入足量清水，中火持續加熱。

在後期的持續加熱過程中，當你感覺湯汁已經比較濃稠時，就可以取出部分濃湯，然後繼續加入清水，中火加熱即可。

羊雜的異味比較重，所以要將其處理乾淨的羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊頭等另起鍋加入清水和少量花椒、小茴香、香葉、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊湯的熬製方法和步驟，喝湯時可以在碗中滴入芝麻油，撒入鹽、香菜末、香蔥末、胡椒粉，配上缸爐燒餅和辣椒油一起食用即可

羊雜湯做法很多，因為地域不同，所以口味也不同，我為您介紹下我們內蒙羊雜湯做法！

首先要選用好的羊雜，我們基本都用本地羊雜，因為我們這的羊是吃牧草的，所以羊內臟比較乾淨，而且口感也很好。

第一！把清理好的羊內臟下鍋煮熟，包括，肝，心，肺，肚，肥腸。

第二！要想做出一鍋好吃的羊雜湯，羊骨湯是不可缺少的，本身羊雜就有內臟的特殊異味，如果只用清水做湯，那味道肯定是不好的，所以，我們就要提前用羊骨製作一鍋骨頭湯，長時間熬製的骨頭湯，味美湯肥，這也是做好羊雜湯的關鍵。

第三！把羊雜切成條狀。

第四！把切好的羊雜放到骨頭湯裡用小火燉半個小時就可以了，出鍋使用前，可以加入香菜沫。和蔥末。這樣可以提高羊雜湯的鮮美度，喜歡吃辣，可以放些辣椒油，也可以放點香醋。這樣味道會好一些。

羊雜湯需要的材料有羊心，肝，肺，頭，肚子，羊血。先把材料收拾乾淨，大火煮開，小火悶三到五個小時，撈出晾涼。做的時候加蔥粉絲香菜，用煮的原汁湯燒開。喜歡吃辣的可以加辣椒油。出鍋泡餅子，美味極了。

各地做法可能不太一樣，說說我們西北這裡的做法，西北做法分兩步，先煮後燴。

燉煮階段，主要配料只需要大料（不是清燉羊肉，不用考慮羊肉忌大料）、薑片、蔥段、白酒，大火煮開，打掉浮沫，然後加入剛才四味調料，不蓋鍋蓋煮5分鐘，然後小火慢燉3小時。我們處理羊肺是要灌滿面糊的，西北人應該都知道面肺。

煮好的羊雜盛出來晾涼，切絲，下一步就要燴羊雜了，切少許姜蒜，用少許羊油熗鍋，然後加入幾勺煮羊雜的湯，把羊雜絲放進去，放鹽、雞精、胡椒麵，煮10-15分鐘，出鍋前撒蔥末香菜末，重要的是放一勺羊油辣椒（這也是西北羊雜的精華所在）。

每年冬天我們家不可少的就是羊湯。羊湯分羊雜湯和羊肉湯，一家人口味也不同，但味道都很鮮美。

羊湯溫補佳品，含有豐富的蛋白質，常喝的話補氣益血，強身健體，強脾健胃，能起到延緩衰老的作用。

——備好食材——

1.羊雜一付，心肝肺及羊肚。

2.羊筒子骨或者羊蠍子三斤左右。

3.姜，蔥，香菜，鹽，胡椒粉孜然粉。喜歡吃辣準備辣椒粉。

——製作步驟——

1.羊雜清洗乾淨放入鍋中，鍋裡滿水，加薑片蔥花煮沸，煮沸後撇去浮沫，轉小火燉一個小時。鹽適量等羊雜快煮好的時候放進去。

2.大骨洗淨焯一下水，同樣放鍋里加滿水燉，放入薑片蔥花，燉大骨湯用中大火，保持湯沸騰的狀態，水少了再加水，這樣燉出來的湯是奶白色的。骨湯快好的時候加入適量精鹽。

3.羊雜撈出切片，羊肚切絲。香菜洗淨切碎，切些蔥花。

4.碗中盛小半碗羊雜，衝入滾沸的羊湯，加入適量胡椒粉和孜然粉，撒上蔥花香菜，香噴噴熱騰騰的羊雜湯做好啦！

舫媽碎碎念:1.羊肉和羊骨頭在一塊煮是可以的，羊肉沒太大的羶腥味。羊雜不同於羊肉，還是分開來煮比較美味。

2.羊肚可以適當多煮一會兒，羊心肝肺切勿煮太久，煮老了發柴不好吃，最多煮一個小時就OK了。

羊雜湯的做法？

寒冷的冬天很適合喝上一碗暖暖的羊雜湯，羊雜有著它獨特的味道，燉湯吃來香味濃，配上烙的外酥裡軟的發麵餅，一頓午飯就解決了。但是我之前是不吃羊雜的就是因為羊雜腥味太重，尤其自己在家做羊雜湯的時候總是做不好，容易羶味重且沒有飯店做出來的鮮香味道。其實要想做一道好吃的羊雜湯是非常簡單的，做好幾步去羶步驟，就能做出非常好喝的羊雜湯。下面把方法分享給大家。

【食材】

羊雜

【配料】

蔥段、薑片、鹽、料酒、白胡椒粉

—— 【開始製作】 ——

1、將羊雜沖洗一下。單獨處理羊肺、羊肝、羊腸等步驟比較複雜，外面市售的羊雜都是處理過的，所以直接購買這種處理過的就可以。

2、鍋中倒入可以沒過羊雜的水量，倒入蔥段、薑片、羊雜，先用大火將湯煮開，還會有少量的血沫浮上來，需要撇去，撇去血沫後轉小火，倒入2湯匙料酒，用小火燉40分鐘。

3、出鍋前放入適量的鹽和白胡椒粉，出鍋撒蔥花。

小貼士：

這個做法非常簡單，撇去血沫、料酒、白胡椒粉都起到了去腥的作用，做出的羊雜就不會特別腥，而且會增添香氣。一鍋味道香濃又好喝的羊雜湯就做好了。喜歡吃香菜的還可以放入香菜，喜歡吃辣的放入辣椒油即可，根據自己的口味來新增佐料就好。

但是假如買的是整個的羊腸、羊肺等，是需要單獨處理好，以羊腸為例，要反覆拿白醋、麵粉搓洗去掉雜物才能再切段進行焯水處理，並不是直接切了焯水就行。用市售處理好的來做會省去很多的步驟，會相對來說簡單一些，我們在做的時候，只需要清洗一下就可以了。