大家通俗講的“九雌十雄”指的是農曆9月的雌蟹與十月的熊蟹最宜食。通常“蟹黃”與“蟹膏”約各佔一半時風味最佳，可為什麼熊雌蟹的美味期會不一樣呢？

傳統解釋稱是因雌蟹的性腺發育較早，但研究表明雌蟹發育略晚於熊蟹。真正原因是雌雄蟹的自身特點結合發育上的時空差異。農曆八九月是大閘蟹的快速生長期，養分先大量積累於肝臟，到了性腺發育期又轉移到性腺，因而十月開始“蟹黃”減少“蟹膏”增大，但雌雄蟹情況又有所不同。雌蟹因肩負著繁衍後代的使命，所需能量更多，肝臟養分迅速轉移到性腺，通常在農曆九月期間二者各佔一半，故這時最為美味。熊蟹性腺較小，增大主要是副性腺和輸卵管發育的結果，因為“蟹黃”減少與“蟹膏”增大比雌蟹慢，故適宜晚吃。

可見“九雌十雄”的說法是有道理的，是從蟹黃與蟹膏此消彼長中總結出來的最佳食機。

生活處處充滿著矛盾和遺憾，品蟹也是如此

生活處處充滿著矛盾和遺憾，做蟹也是如此。什麼季節吃什麼東西，這是古人的講究，也是現代人最簡單的養生方法。應時而食，符合萬物生長、自然的規律。如大家熟知的冬吃蘿蔔夏吃薑。還有俗語清明螺螄端午蝦，重陽時節吃爬爬。這裡的爬爬就是蟹的一種說法。生活在農村，對這種季節性的美食感受更為深刻，田野裡的每個階段生長的不同的蔬菜提醒著我季節的變換。

也會有一些朋友喜歡到我們鄉下做客，問需要吃些啥，都說要一些時令蔬菜、生鮮即可。村莊最常見的特產也就是春茶秋蟹了，可是要對鮮貨還要辨別雌性，別其月份，目前我所知道的也只有螃蟹了。民間諺語“九雌十雄”，說的就是農曆九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。為什麼要如此區分呢？因為在九月，雌蟹抱卵，蟹黃飽滿；十月雄蟹性腺發育最好，膏足鮮肥。近年來商家的宣傳也都這樣說：一年之中至少要品三次蟹，一是嚐鮮，二是母蟹，三是公蟹。除了想讓顧客多買兩次螃蟹，也並不是沒有道理。

（官方圖：固城湖螃蟹品蟹時間推薦圖）

上週，一位在2015年創業博覽會上認識的羅友，來到我家，聊起農業，聊起螃蟹。我說農產品的季節性限制太大，螃蟹的節日需求和成熟期的不對等，品控、供應鏈等都是一直要完善解決的問題。一位入行十多年的前輩殷總這樣說過：“大部分人入行十五年，用五年才熟悉了一隻螃蟹，用十年才掌握如何判定精品，十五年後一回頭，全世界都在賣螃蟹。”的確，這幾年，朋友圈，各種線上賣蟹一年比一年多，幾位養殖做蟹的朋友也經常在一起開玩笑，你看現在，賣蟹的人比買蟹的人還多。

從一個蘇北姑娘對蟹的一竅不通，到現在能夠熟悉的回答顧客各種問題，根據需求和時間推薦、搭配，給代理培訓，已經是第六年。

可是，我依舊有我難以解決的難處。螃蟹未到成熟期，送禮需要大蟹現貨，我是發還是不發？原則，在顧客實際購物需求、金錢面前到底值不值得堅持？你能告訴我答案嗎？現實是，我堅持了原則，顧客從別處購買依舊沒有成熟的大閘蟹。快節奏的生活，實際的需求，誰會願意靜下心等待一隻蟹的成熟，吃只是一方面，節日的送禮才是重點。

這是我做蟹遇到的矛盾和遺憾，品蟹又何嘗不是如此？

關於品蟹時間的“九雌十雄”是歷代古人總結的經驗。各種古詩及名家著作都有著“大閘蟹”的身影。關於品蟹的佳期，李白說它“霜寒博帶肥，王安石說”秋風憶把螯”，洪舜俞說“橙熟而蟹螯肥”，方岳說：“菊留秋色蟹螯肥”……在這幾年接觸螃蟹的實際經驗裡，秋風起，開始降溫的時候，柿子紅透枝頭、花山上的橘子泛黃，菊花初綻，稻穀開始收割，才是品蟹的好時節。然而，雌性又有差別，母蟹先成熟，公蟹後成熟，很多顧客在一開始嚐鮮的時候，我也只推薦小規格先成熟的母蟹。在十月中下旬才開始推薦大些母蟹，公蟹也才開始慢慢從小規格推薦的開始。想要碰到一起公母搭配好時機，的確很難。就像生活中很多的選擇，很難兩全，魚和熊掌不可兼得。

想起同行朋友小馬這樣形容它們：吃蟹往往是很難兩全，母蟹好的時候，公蟹欠一點，公蟹飽滿的時候，母蟹往往黃硬了。所謂“我生君未生，我生君已老”，一年之中，琴瑟和鳴，比翼雙飛，兩全其美的時間並不多。按照古人的經驗就應該是霜降。在霜降、重陽前後，基本上是公蟹與母蟹剛好合拍的時候，是吃蟹的最佳季節。如果錯過,可能只能吃公蟹了，母蟹蟹黃一硬，就如同硬心腸的女人，你無法叫她回頭。

把後期發硬的蟹黃形容為硬心腸的女人是否合適，暫且不說 ，但這段的品蟹時間的形容確很貼切。且不說蟹公母搭配、琴瑟和鳴的甚少，在現實生活中，遇到兩情相悅能比翼雙飛，走過一生的的人也並不是很多吧。

所以，留給我們真正品蟹的時間並不多。整個蟹季也非常短暫，稍不留神就錯過了蟹季，只能空留遺憾。

或許，正是這份短暫和遺憾，才讓我們有所期待，有所念想。正是生活裡無處不在的矛盾，才讓我們有源源不斷的才有解決問題的動力。

備註：文中詩詞部分資料參考：錢蒼水所著《說蟹》

接下來的圖為重陽當日所拍，品蟹、賞菊。

分享兩段段品蟹非常形象的描寫：

把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

世上很少有一種食物讓會人如此鄭重其事地去細細品味，先折蟹腳，後開蟹鬥，吮吸著膏黃，緩緩剝出蟹肉，再用姜醋輕拌，那悠遠綿長的回味啊，彷彿一口吞下了整個金秋......

▲母蟹蟹黃飽滿誘人

▲公蟹的膏開始粘牙了，膏足鮮肥，漸漸飽滿肥碩

俗語說“九雌十雄”，意思是農曆九月份要吃雌蟹，農曆十月份要吃雄蟹，這是因為雌蟹到了九月份黃變得豐滿，十月份的時候雄蟹的蟹膏變得厚實起來。

大閘蟹是中華絨螯蟹的一種，每年到冬季長江流域的大閘蟹就會游到崇明島附近的淡水河鹹水交匯的地方繁衍後代。此時蟹苗經過篩選後被蟹農飼養，當養到紐扣大小後陽澄湖以及其他地方的蟹商來崇明島購買，經過宣傳大家誤認為大閘蟹是在陽澄湖生長的，其實大閘蟹的故鄉是在崇明島附近。購買回來的蟹苗經過一段時間的餵養到了農曆九月份為了準備過冬和來年繁殖生育的需要，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，剝開蟹殼，可以看到蟹殼中有很多黃色的，那就是的蟹黃。直到農曆十月時，公蟹的蟹脂才厚實起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越好。

所以說農曆九月吃雌蟹為最好，而在農曆十月吃雄蟹則最好，有一句詩寫到，“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”說的就是在合適的時間裡選擇“公蟹”或者“母蟹”食用，否則就是暴殄天物，豈不令人惋惜！

十月吃公蟹還是母蟹？民間講究“九雌十雄”,意思是農曆九月吃母蟹,農曆十月吃公蟹,因為此時母蟹的蟹黃和公蟹的蟹膏最肥美。

1、青蟹

青蟹的生長速度較快，9～10月是品嚐青蟹的最佳時節。青蟹是中國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高階滋補品。

另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現紅褐色，肉質緊實香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，有破瘀消食的功效，並且可以幫助病後復原，對跌打損傷的恢復也有好處。膏蟹適合斬件後製作菜餚，或煲粥。

2、梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件後製作其他菜餚。

月吃公蟹還是母蟹？民間講究“九雌十雄”,意思是農曆九月吃母蟹,農曆十月吃公蟹,因為此時母蟹的蟹黃和公蟹的蟹膏最肥美。

3、珍寶蟹

珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。

珍寶蟹適合取肉製作菜餚，或斬件後炒制。由於珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊後烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。

4、帝王蟹

又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。

中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上採用速凍裝置，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。

5、蘭花蟹

蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，中國海南島附近海域較為盛產。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮豔的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。

雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁；螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色；步腳前節和指節淡橙色。

6、紅花蟹

紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產於中國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。

紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊緻鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養殖，所以最為名貴。紅花蟹適合製作凍蟹或焗蟹等菜餚。

7、沙母蟹

所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節。沙母蟹肉質細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃製作蟹黃菜餚。

8、大閘蟹

陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。進入十月後，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的最好季節。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高於其他品種，最適合清蒸的食用方法。

陽澄大閘蟹味道清新，而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嚐前應該先聞一下鑑定蟹的真偽，陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用薑茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到最美味的大閘蟹。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

每到中秋佳節是食蟹的好時候。母蟹黃多，所以很多人都想知道螃蟹怎麼分公母。以前我也是不知道的，在家裡翻蘇蟹閣的三摺頁的時候正好看到了，螃蟹怎麼分公母.看腹部和腿就能知道了。說的俗氣點就是，肚子圓的是母的，尖的是公的。

螃蟹怎麼分公母，其實一些俗語中已經透露出答案。所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”等等，這些都透露著螃蟹怎麼分公母的訣竅。以上俗語是說，螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩;公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

螃蟹

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螃蟹什麼時候最肥最好吃

農曆九、十月份大閘蟹最肥美，有一種說叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因為這兩個月的大閘蟹最肥美，這個時候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質更是飽滿鮮美。這時候的螃蟹最鮮嫩、個大，蟹膏最多的時候，而且蟹肉中含有豐富的營養物質，對我們十分有利。

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九雌十雄什麼意思

指的是農曆的九月和十月。因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長得最厚實。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

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公蟹和母蟹如何區分

1、看腹部：公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。

2、看蟹腳：母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。

3、看蟹黃：螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。

4、看蟹膏：螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。

申明:緊供參考

吃大閘蟹講究“九雌十雄”，但這裡的九月十月指的是農曆九月十月。

很多人以為陽曆9月份就可以開始吃大閘蟹了。其實不是，我們愛蟹人士除了追求飽滿鮮甜的蟹肉外，飽滿的蟹黃豐腴的蟹膏才是吃大閘蟹的重頭戲。

這時的母蟹的內部還全是流沙狀肝胰腺，沒有長出鹹蛋黃狀的蟹黃，更別提公蟹的蟹膏了。而今年，今年吃蟹的正確時間是十月過後開始吃母蟹，進入了十一月吃公蟹。天氣越冷，螃蟹越清甜，才會達到膏甜香糯，油脂飽滿狀態。

這是我們大家對食物美好的追求。時令食物往往比反季節的食物會更有價值。在營養和口感方面也比反季節的食物要高出好多。蟹在時令的季節，自然成熟，味道和價值肯定好。蟹有公母之分，“九雌十雄”，雌雄大家知道，“九，十”代表的是月份，（農曆）“秋風起蟹腳癢”也是季節，表明了在這個時間的螃蟹味道最鮮美，肉質也達到了最好的效果。

螃蟹的味道鮮美，營養豐富，螃蟹性寒，有清熱解毒的功效，可以治胃氣，促進消化，適當的食用螃蟹可以消毒，還可以補充一定的能量。螃蟹中含有豐富的蛋白質和營養物質，如氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀、維生素等，可以促進人體的修復，有滋養的功效，還能提高免疫功能。螃蟹還可以防癌抗癌，降低血脂，維持人體的血磷血鈣的水平。下面我們就來講一講吃蟹，為什麼有“九雌十雄”之分，那麼首先我們想來分享一下什麼是雄蟹?什麼是雌蟹?

九雌十雄的說法就是在九月的時候母蟹的黃是最好吃的時候，所以在九月的時候是最適合吃母蟹的。那麼到十月份了就應該吃吃公蟹了，那時公蟹的膏是最多最好吃的時候。故有了九雌十雄的說法了。

♦雌蟹：農曆八九月裡挑雌蟹，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。

♦雄蟹：公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀，蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。公蟹的肚臍是尖的，這點很容易看出來。除了肚臍之外，從陽澄湖大閘蟹的蟹腿也可以進行判斷，公蟹的蟹腿比較大，而且腿上的黃毛也比較多，而且比較長、細。

雄蟹和雌蟹的辨別方法

集市上賣螃蟹的人總結的一句話：公螃蟹穿丁字褲，母螃蟹包紙尿褲，這句話形容公母螃蟹非常到位，把螃蟹翻轉過來，看腹部就能明白，公螃蟹腹部的殼是尖形的，母螃蟹是圓形的。

♦看肚子：判斷螃蟹公母還有一種方法就是看底部，這個地方是螃蟹的生殖器，母螃蟹的生殖器是圓形的，而公螃蟹的生殖器是尖形的，感覺母螃蟹跟圓形分不開，公螃蟹跟尖形分不開。

♦看臍部：這種方法也很好分辨，判別的部位就是螃蟹腹部那個蓋子下面，如果比較尖比較窄就是公螃蟹，如果比較寬比較圓就是母螃蟹。

♦看裡面：這種方法就是把螃蟹的外殼開啟，如果有黃色流出，那就是蟹黃，肯定是母螃蟹，如果流出的是白色的液體，那就是蟹膏，一定是公螃蟹。

市場上如何挑選健康有活力的螃蟹

有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。

總結

在時令的季節吃的食物，味道和品質往往都是最好的。農曆九月份是雌蟹成熟的季節，蟹黃飽滿，這個時候雌蟹的味道是最優質的；蟹膏也是最飽滿的農曆11月份是雄蟹成熟的季節。這個季節的雄蟹味道是最優質的。