將螃蟹洗刷乾淨，捆好。將鍋內放入冷水，在冷水中放入薑片，少量的香料(大料花椒香葉)，放入料酒，和少量醋、香油。(注，切記、不要放鹽)再將螃蟹反放(肚皮朝上)入此鍋水中，蓋好禍蓋。開火，水微開即打最小的小火，讓水微冒小泡即可，約七八分鐘後關火。再放置兩三分鐘後，就可撈出食用。:(味碟隨意)。蟹味比蒸的嫩。水份足。省時。殺菌蟲乾淨徹底。色澤光亮(有油)。

又到了一年一度的最佳吃螃蟹的季節啦，給大家介紹幾種我最喜歡的螃蟹的做法吧。

1:乾鍋香辣蟹

主料 3人份

大閘蟹1000克、萵筍適量、芹菜莖適量、年糕適量

輔料

八角5克、茴香3克、草果2克、白寇2克、沙姜2克、川芎2克、丁香1克、蓽撥1克、洋姜1克、香葉1克、砂仁1克、甘草1克、薰衣草1克、熟菜油250克、天車牌香辣醬40克、姜10克、蒜25克、蔥25克、幹辣椒10克、花椒8克、豆豉10克、料酒10克、醪糟汁10克、白糖4克、精鹽5克、鮮湯500克

步驟一：先將八角、小茴、草果、白蔻、三奈，香果、丁香、蓽拔、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用小剛磨打成粉末狀。生薑切厚片，蔥白切長段，大蒜去皮洗淨，幹辣椒切成2釐米長的節，豆豉錘成泥茸狀。

步驟二：萵苣莖切成滾刀，芹菜切長段，年糕掰成小片備用。

步驟三：肉蟹洗刷乾淨，去肺腮等雜物，跺下蟹鉗，蟹身剁成四塊。

步驟四:螃蟹切口處拍上幹澱粉，入六成熱的油中幹炸呈紅色撈出。

步驟五：炒鍋置火上，炸蟹的油溫度降至三四成熟時，放入香辣醬，生薑片，大蒜瓣，蔥段，幹辣椒節，花椒，豆豉茸，香料粉炒香出色，放入油炸後的肉蟹簸勻，料糟汁，白糖，精鹽，鮮湯炒勻後，燜上一分鐘，待肉蟹入味後撈出備用。

步驟六：鍋底加素菜煮熟，裝入乾鍋。

步驟七：乾鍋面上鋪上螃蟹塊即可。

2:咖哩螃蟹

食材與明細：

螃蟹2-3只

白洋蔥一顆

牛奶100ml

黃油50g

香茅一根

檸檬一個

咖哩粉

姜一塊

蒜兩粒

蔥一根

魚露適量

薄荷適量

朝天椒適量

麵粉少許

鹽適量

步驟一：處理好螃蟹（如何殺螃蟹請搜尋影片，網上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；剛好新買的廚房大剪刀可以派上用場了），洗淨切塊，裹上面粉，待炸

步驟二：油鍋多放點油，燒熱，下點蔥姜爆一爆。

步驟三：把螃蟹塊大火過油，不停翻炒，全部變紅後撈起瀝油 ，待用

步驟四：切好配料

步驟五：接下來開始做咖哩；鍋洗淨，小火下黃油，融化（我這黃油因為沾了點咖哩粉，所以這個顏色，沒有焦哦）

步驟六；倒入辣椒末，洋蔥末，姜蒜，用小火炒香。

步驟七：倒入咖哩粉，小火迅速翻炒下。

步驟八：加入適量水和香茅，蔥段，稍煮，成咖哩汁

步驟九：把螃蟹倒入咖哩汁中翻炒

步驟十：加入牛奶，鹽和魚露；收汁。起鍋前撒點薄荷葉。起鍋後撒上檸檬汁就可以了。

3:

螃蟹豆腐湯

食材：螃蟹（大些）一到兩隻，內酯豆腐一盒，蔥一根，食用油少許，料酒少許，醬油少許，鹽一勺半，味精少許（可不加）

步驟1

清洗材料:A清洗螃蟹，去除螃蟹的鰓和胃，外殼要洗乾淨。 B洗蔥，切蔥段備用

步驟 2

螃蟹豆腐湯的做法 步驟2

將螃蟹切好備用

步驟 3

螃蟹豆腐湯的做法 步驟3

鍋裡倒入少許油，熱鍋加蔥段和鹽後，出香味後加入螃蟹，炒一會兒，加入料酒，再翻炒一會後加入醬油

步驟 4

螃蟹豆腐湯的做法 步驟4

倒入清水，沒過螃蟹

步驟 5

螃蟹豆腐湯的做法 步驟5

等湯開鍋後，螃蟹差不多熟了，試試湯的味道，加了豆腐。

步驟 6

螃蟹豆腐湯的做法 步驟6

再次開鍋後加入味精

步驟 7

螃蟹豆腐湯的做法 步驟7

再煮一會兒，濾去泡沫，加人蔥段，準備出鍋！

步驟 8

螃蟹豆腐湯的做法 步驟8

裝盤

小貼士：料酒去腥，大概加兩湯勺，是平時喝湯的勺子，醬油加的不必過多，只要有點就行。

食材：螃蟹4個，生抽適量，香醋適量，生薑一塊，蒜若干，芝麻油少許。

做法：1:用小刷子把螃蟹刷乾淨

2：把姜塊切成薄片

3：把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘。（最好螃蟹的肚皮這樣可以防止朝上）

4:剩下的姜切末，蒜切末

5：調汁：備用一個小碟子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末。

6:10分鐘後螃蟹就做好啦，碼在盤子裡，沾上調好的汁就可以開吃啦

螃蟹種類很多，味道鮮美，海蟹適合白灼，也是和煲粥、吊湯，大閘蟹的最美味吃法是清蒸或者白灼，肉蟹適合製作香辣或者炒制；總之不同的螃蟹有不同的吃法和製作的密碼。給大家介紹一款最好吃、最常見的炒蟹的方法，其味道不辣，適合家庭製作和食用。

一、原料

主料：肉蟹2只。

調料：姜米2克、蒜茸5克、蔥花5克、料酒20克、精鹽2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精3克、水澱粉10克、幹澱粉20克、食用油750克(實耗用約75克)、香油1克。

2、主要器具：魚刀1把、炒鍋1口、炒勺1把、條盤1個、調味碼鬥2個、調味匙若干。

二、成菜特徵

[味感特徵]

鹹鮮清香、飽含蟹之鮮香。

[質感特徵]

肉質滑嫩。

[成色要求]

色澤金紅油亮。

三、製作關鍵環節

1．將鮮活肉蟹倒扣，在肚掩處切一刀，去掉捆紮的草繩，向上翻開蟹殼，除去內臟，剁去爪尖，切下蟹螯，放人清水中沖洗，若部分有泥垢處，還需用毛刷刷洗乾淨。蟹身連著蟹爪切成塊，蟹螯捶破外殼，濾幹水分。

2．鍋內加入食用油，用猛火燒至六成熱，將蟹塊加少許幹澱粉拌和，隨即放人油鍋中，炸制30秒鐘，蟹身返色，倒出濾油。

3．鍋內留少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，加入拉油的蟹塊，加料酒贊酒，加適量清水，加精鹽、白糖、味精、胡椒粉調味，不斷翻炒2分鐘，用水澱粉打芡，收汁後再加香油和少許食用油推勻，裝盤時恢復到蟹自然形狀即成。

四、關鍵製作點

1、肉蟹初加工清潔徹底。

2、肉蟹炸制時間短，油溫不高，蟹身返色即可。

3、肉蟹炒制過程中，加水量較多。

[觀察點]

家裡做螃蟹基本都是直接蒸煮，除了一些簡單的料酒、薑片、蔥葉其它不加。袁枚在《隨園食單》中也介紹：“蟹宜獨食，不宜搭配它物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙，蒸者味雖全，而失之太淡。”個人覺得還是有道理的，螃蟹原味很鮮，太多配料反兒影響其味道，而且一般我會選擇最後吃螃蟹，因為吃完螃蟹老覺得其他菜味道差了些。

當然螃蟹要做出花樣還是很多的。名氣很大的蟹釀橙、洗手蟹、芙蓉蟹鬥、螃蟹羹、酒蟹、醬醋蟹、油炒蟹，清代更有大型“蟹會”（蟹丸、蟹燉蛋、酒煮蟹鉗肉、燕窩蟹、蟹炒魚翅、醉蟹煨蹄、撒子炒蟹肉）……

蟹釀橙：《山家清供》就記錄了做法：將蟹膏肉釀入掏空的橙中，蟹膏肉遇橙汁自會產生一種特殊的鮮香味，加之以醋、鹽供食，既可以去除腥味，又有另一種鮮美之味，而且外形美觀，忍不住食慾大增。（G20峰會選單，當年宋高宗的御筵）

洗手蟹：就是取用活蟹，加上鹽、梅、椒、橙、酒等調料快速醃漬而成的一種食品，因為只需要洗手的功夫便能完成，所以有了這名稱，也可以理解為客人把手洗乾淨便可持蟹大嚼起來。宋代吳氏《中饋錄》中有詳細方法：“用生蟹剁碎，以麻油並草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，拌勻即可食”，明顯調料豐富了，自己在家做按個人口味即可。

我覺得這跟江南醉蟹做法很像，醉蟹更簡單，醋、酒、醬、鹽就行了。還有蟹做湯、燉蛋都很方便，做湯的時候直接洗乾淨剝開一半下湯就行，燉蛋的時候就用挖出的碎肉加雞蛋頓半碗，再將大的蟹肉、黃、脂蓋在上面一起燉就行。其它做法不一一贅述了。

最簡單就蒸熟直接吃好了，原汁原味最好。想吃特別的直接去擅長做蟹的餐廳嘗～

文／GSN

中食材明細: 花蟹 500克 蔥、姜、鹽、白砂糖、米酒、油、醬油 10克 5克 4克 5克 10克 20克 10克 6做法步驟: 花蟹洗淨，切塊備用。 鍋裡下油，放入蔥、薑片爆香。 放入花蟹翻炒均勻。 加入適量清水，蓋鍋蓋煮3分鐘左右。 加入適量鹽、糖、醬油和米酒翻炒均勻即 可。

喜歡吃螃蟹的您不妨試試這樣做，味道特別的棒；

活螃蟹、花椒、辣椒、姜蒜、蔥、料酒、醋、白糖、醬油

1；先準備活螃蟹四五隻，洗淨切對半

2；蔥切段，蒜切片，姜切絲，辣椒切斷段

3；鍋中倒油燒熱放入花椒炒出香味，放入螃蟹

4；煎至螃蟹微微變色，放入薑絲辣椒蒜，蔥段翻炒出香味

5；倒入料酒、醋去腥，倒入少許水和白糖和醬油，煮開

6；撒入蔥花即可

作為海邊的青島人，吃的都是大號海螃蟹～梭子蟹，青島人吃海貨講究吃原味，吃的就是一個鮮，所以吃螃蟹的做法就是清蒸，鍋中家清水，螃蟹上屜，撒少許鹽，倒醋，直接清蒸，開鍋10分鐘即可，不需要加什麼蔥薑蒜花椒一類的調味品，吃的就是一個鮮，吃的時候也可以蘸一點醋又是一番味道

給樓主分享一道蟹菜中的名菜，這道菜需要用的螃蟹最好是陽澄湖的大閘蟹。

元代《雲林堂飲食制度集》曾記載過大閘蟹的名菜蜜釀蝤蛑，而雪花蟹盒就是從這道菜中所演變過來的。

雪花蟹鬥是一道極具代表性的蘇州蟹菜，吃過的人都知道這道菜看起來宛如藝術，吃也來美味濃香，可以說是色香味俱全又極具特色，用蟹殼作為容器，承載美味的食材。

那麼這道極具特色的雪花蟹鬥應該怎麼做呢？

首先我們要準備做菜的主料：蟹殼、蟹黃、蟹白肉、蝦仁、蟹油、蛋清

調味品：香菜（吃不慣可以用火腿、豆芽代替，起一個裝飾作用）、用雞熬製的高湯、味精、鹽、胡蘿蔔、醋、糖、生粉、黃酒

製作流程：

首先我們要把準備工作做好，蟹殼一定要洗乾淨，可以蒸幾分鐘高溫消毒。雞蛋清也要攪拌均勻，最好用蟹殼樣大的容器盛放鍋內煮一會定型，點上幾顆香菜作為裝飾。

好了，現在開始正式做這道菜

第一步鍋中放入豬油、薑末和蟹白肉、蟹黃爆香，在加入黃酒、高湯、鹽、味精、糖、醋稍煮

第二步放入蝦仁煸炒

第三步放入水、生粉少許勾芡出鍋，放入蟹殼內，淋上少許蟹油，蓋上雪花出鍋

一道香噴噴的雪花蟹鬥就做好了，是不是非常的簡單呢，成品的雪花蟹鬥可以看到雪白的雪花與蟹肉相結合，好吃又好看，製作起來也很節約時間，一般20分鐘左右就可以做出來了，不愧為蘇州的一道名菜。

避風塘花蟹

準備材料：花蟹若干只、姜蒜末辣椒粒、麵包糠、蔥蒜。

做法:

第一步：將螃蟹仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下  使之出現裂紋即可。

第二步：準備好生粉一碗；辣椒洗淨，蒜剝皮切末。

第三步：加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味。

第四步：螃蟹稍稍入味以後會出一些水分將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉。

第五步：鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色 外表酥脆，最後撈出後用吸油紙把多餘的油分吸掉。

第六步：炸完螃蟹的油全部倒出過濾  鍋中加一點點底油  燒熱後下蒜末。煸炒出香味 然後下面包糠，不停翻炒直到顏色微微金黃。

第七步：下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒，直到包裹在螃蟹上即可，此時應該滿屋都是香味。

爆香了的辣椒粒和姜蒜末，使花蟹的鮮香滿溢而出。

第一口的微辣挑逗你的味蕾，你輕輕把蟹殼咬掉，鮮嫩的蟹肉配上入口即化的麵包糠，獨特的避風塘味道撲面而來。

我個人認為螃蟹清蒸好吃些，越是這種看似複雜的食材，往往做法越簡單，越是能體驗食材的本味，特別是螃蟹的蟹黃，清蒸出來簡直就是美味，不像在紅燒過程中導致整個螃蟹的蟹黃都散了，體驗不到那種純粹的蟹黃美味

不同的螃蟹有不同的吃法，分享一下我做螃蟹的小經驗

梭子蟹夠壯夠肥就清蒸吧，還原食物本來的味道

品相差一點的就蔥油吧，味道也是槓槓的

比較空的螃蟹就用來辣炒，下酒菜首選

大閘蟹還是適合清蒸，蘸上蟹醋口齒留香

麵包蟹用來做椒鹽最好吃，一口黃一口肉

當然還有浙江比較出名的鹹嗆蟹，生吃最佳

青蟹最適合做香辣蟹

雪蟹可以用來下火鍋

帝王蟹怎麼吃都好吃

……