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1 # 大斌媽美食
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2 # 愛吃酸菜的林
雙皮奶的做法
1.首先把牛奶熱溫了，溫度在60度就可以了，不可燒開。奶熱好後倒在盆中放涼。把蛋清打進涼透的奶裡，用打蛋器打發。加入少量的糖、香草粉後繼續打勻。讓奶和蛋清融合在一起。
2.將準備好的雙皮奶放熱鍋中蒸，大汽蒸10分鐘，蒸鍋中的水一定要是燒開的。雙皮奶放鍋中蒸之前一定要在上面蓋一層保鮮膜。
3.10分鐘後關火取出雙皮奶，拿掉保鮮膜。放涼後把切好的京糕丁撒在上面。這樣雙皮奶就做完了。
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3 # 美食胡椒兔
雙皮奶不用姜，只有姜撞奶才需要用姜。
姜撞奶做法：
比起甜膩的雙皮奶，其實姜撞奶更適合女孩子，姜是溫補食物。
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在紗布中用力榨出薑汁放在碗裡（用量看你用的老薑生薑，辣度真的要看自己合適哦，大概一湯匙薑汁吧）；
3、新鮮牛奶加糖放在鍋中小火煮，這裡非常重要！煮到70度離鍋，有溫度計可以量，沒有溫度計，有個很簡單的方法，人的體溫37度，用手指去試一下，感覺到燙卻又不會很痛時，就是70度了。
4、離鍋後馬上將牛奶衝進碗裡，所謂姜撞奶，就是這個撞字，要把薑汁撞勻，不行的話馬上用勺子攪一下吧，一下就好哦。
5、離鍋5秒後就千萬不要去動它了，可以放到冰箱裡，冰著吃也很有味道。 大概十幾分鍾，奶就凝固了，不象雙皮奶那樣硬，但真的很嫩！
雙皮奶的做法：
簡單七步製作
1、奶鍋裡熱一碗牛奶，小火煮沸後倒入小碗等待冷卻。
2、雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，拌勻。
3、牛奶冷卻後，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。
5、再緩緩地（千萬要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會浮起在表面。
6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。
7、適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。
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4 # 嘴瓢魚
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
雙皮奶是不需要姜的呢，姜撞奶才需要哦。可以看一下一下做法
姜呢，用老薑，雖然老薑出汁少，但是老薑纖維和澱粉含量高，更容易做成功（菜譜上說的啊，小桌兒不做評價）。
其實就是新鮮薑汁啊，你去超市買的瓶裝薑汁，
不行！
然後原料也就這三樣。
為了試試這個方子的自由度，小桌兒用了普通全脂牛奶以及歲數沒那麼老的姜~
第一步，姜切碎
稀碎稀碎。切的時候可以自助配音：啊渣渣渣渣....
第二步，擠薑汁。
可以用白紗布包住薑蓉，用力擠出汁。
圖為紗布罩在碗上放薑蓉的定格....
小桌兒真是忽略了這一步的難度，擠了大約5分鐘才擠出來這麼多，
碗裡的還沒有手上粘上的多。
看著這薄薄一層薑汁，小桌兒大氣都不敢出，
害怕氣流太大，給蒸發沒了...
後來，小桌忽然想起來自己有個榨汁機，
思考再三還是搬了出來。
成功地榨出了汁。
雖然後面幾天，無論榨什麼果汁都好像有姜的靈魂在裡面....
需要多少薑汁呢？其實在一定範圍內多點少點都可以。
這裡小桌兒用的比例是薑汁：牛奶=1：12，做出來會比較嫩。
如果喜歡吃更濃稠的，可以嘗試1：10 甚至1：8的。
第三步，煮牛奶。
牛奶倒在鍋裡，加細砂糖，加熱融化。
不要煮沸，煮到這樣邊緣起小泡就可以了。
大約70-80度吧。
哎呀不小心煮沸了怎麼辦？
放涼呀！（小s冷漠臉）
第四步，撞撞撞！
牛奶倒入薑汁碗裡！
牛奶鍋可以舉高點！可以更加充分地撞！
不要攪拌！不要攪拌！不要攪拌！
第五步，凝固！
然後就等放涼就好啦！
薑汁越多凝固速度越快！
為了判斷是否已凝固，請不要端著碗左三圈右三圈，
你放只勺子在面上觀察是否沉下去就好啦！
真沉了也沒事，也許是稀而已，
，在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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5 # 阿韓大作戰
薑汁雙皮奶的做法如下
將一塊姜搗碎，可以得到薑汁，讓後將得到得薑汁倒入一個碗裡，大概讓薑汁可以蓋住碗底並有0.5cm左右就可以了。
在超市買一袋水牛奶（一般較大的超市都可以買到水牛奶），將其倒入鍋裡煮沸，然後再倒入另一個碗中，等待1~2分鐘，等其溫度降到大概70多度就可以了。
將處理好的水牛奶沿著碗遍倒入薑汁中（千萬不要攪拌），靜置，大概10多分鐘左右就可以了。
可以食用了。
注意事項
一定要是水牛奶
將牛奶倒入薑汁中時不要攪拌
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6 # 花澗壹壺茶
姜撞奶做法:
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在紗布中用力榨出薑汁放在碗裡（用量看你用的老薑生薑，辣度真的要看自己合適哦，大概一湯匙薑汁吧）；
3、新鮮牛奶加糖放在鍋中小火煮，這裡非常重要！煮到70度離鍋，有溫度計可以量，沒有溫度計，有個很簡單的方法，人的體溫37度，用手指去試一下，感覺到燙卻又不會很痛時，就是70度了。
4、離鍋後馬上將牛奶衝進碗裡，所謂姜撞奶，就是這個撞字，要把薑汁撞勻，不行的話馬上用勺子攪一下吧，一下就好哦。
5、離鍋5秒後就千萬不要去動它了，可以放到冰箱裡，冰著吃也很有味道。 大概十幾分鍾，奶就凝固了，不象雙皮奶那樣硬，但真的很嫩！
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7 # 大盔兒美食記
雙皮奶不需要姜哦，薑汁撞奶才需要
雙皮奶
【食材】
牛奶200ml，蛋清一個，白糖10克
【做法】
1.鍋內開小火倒入200ml牛奶，煮到不超過80度即可離火，注意不要煮沸騰，要不然難以形成奶皮，煮好的牛奶倒入碗內放涼老去泡沫，等她形成奶皮，然後用筷子輕輕劃開一-個口子將牛奶倒入蛋清內，碗內還留一點奶液防止奶皮粘在碗壁上，將蛋清和牛奶攪拌均勻
2.過濾後再重新沿著碗壁倒入剛剛的碗內，大火蒸15分鐘燜5分鐘
薑汁撞奶
【食材】
生薑汁25ml，牛奶180ml，糖12克
【做法】
1.一定要用到新鮮的生薑，先將生薑磨成薑末，然後擠出薑汁，姜撞奶需要用到比較多的薑汁大概25克左右，鍋內加入180ml牛奶12克糖，可以煮到80度也可以煮沸後再稍稍放涼
2.然後倒入薑汁碗內，等15分鐘左右就凝固了
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8 # 慢食悠遊
雙皮奶是跟牛奶和蛋清一起蒸出來的。貌似不用姜，你想說的莫非是姜撞奶？
雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，順德的雙皮奶最出名。
雙皮奶做法：
材料：
鮮水牛奶一袋（200g）如果沒有的儘量用鮮牛奶中乳脂含量高一些的牌子
蛋清40g(大約是兩個中等大小的雞蛋只取蛋清
白糖24克
將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。 要奶皮厚，燉的時間越長，出來的奶皮越厚。
蒸完以後的水牛奶，就會在表面上形成一層薄薄的奶皮。
然後放置到奶的溫度約為45度（用手測，比手溫高一點即可）。
將奶皮沿碗邊刮開約一個口子，將底下牛奶倒出（別倒的太乾淨，免得奶皮貼底，第二次倒入牛奶時奶皮浮不起來）。
這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。 將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中。
最後，第二次倒入牛奶的碗，用大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），不能太久，就像蒸雞蛋一樣，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8釐米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
特別提示：
打牛奶蛋清拌勻就好，可以先打蛋清再倒入牛奶略攪拌，不要打太久以免產生太多的泡沫，
雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
回覆列表
雙皮奶是用不到姜的，用到姜的是姜撞奶。
兩者都是形態類似於芙蓉蛋（蒸雞蛋）的甜品，雙皮奶是由水牛奶+蛋清混合蒸成的，姜撞奶則是利用薑汁與水牛奶在75度左右時產生的特殊反應制成的。
姜撞奶做法：
比起甜膩的雙皮奶，其實姜撞奶更適合女孩子，姜是溫補食物。
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在紗布中用力榨出薑汁放在碗裡（用量看你用的老薑生薑，辣度真的要看自己合適哦，大概一湯匙薑汁吧）；
3、新鮮牛奶加糖放在鍋中小火煮，這裡非常重要！煮到70度離鍋，有溫度計可以量，沒有溫度計，有個很簡單的方法，人的體溫37度，用手指去試一下，感覺到燙卻又不會很痛時，就是70度了。
4、離鍋後馬上將牛奶衝進碗裡，所謂姜撞奶，就是這個撞字，要把薑汁撞勻，不行的話馬上用勺子攪一下吧，一下就好哦。
5、離鍋5秒後就千萬不要去動它了，可以放到冰箱裡，冰著吃也很有味道。 大概十幾分鍾，奶就凝固了，不象雙皮奶那樣硬，但真的很嫩！
雙皮奶的做法：
簡單七步製作
1、奶鍋裡熱一碗牛奶，小火煮沸後倒入小碗等待冷卻。
2、雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，拌勻。
3、牛奶冷卻後，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。
5、再緩緩地（千萬要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會浮起在表面。
6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。
7、適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。