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1 # 多美廚房
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2 # 巴旺大人
不同於隔壁的臺灣同胞，香港人的奶茶，不加珍珠、不加任何佐料，也沒有什麼口味選擇，僅靠紅茶和淡奶的搭配，就能產生出茶香撲鼻、幼滑如絲的風味。 第一口喝下去是奶的順滑，緊接著是茶香味充斥著口腔，隨後便是奶香味的再次呈現，伴隨著一絲絲茶的苦味解除掉那剛剛升起的甜膩感，喝完一口以後則是甜度的迴歸以及茶香味的久久不散。
步驟1.開水煮開以後，倒入斯里蘭卡紅茶煮幾分鐘
步驟2.將牛奶一起倒入茶水中，小火熬煮一會兒。記得邊倒入邊攪拌哦~
步驟3.等到奶茶表面開始冒泡泡的時候就可以盛出備用啦~
步驟4.將煮好的奶茶過濾，如果沒有濾網，用紗布過濾也是可以的喲
步驟5.煮好過濾的奶茶，加入煉乳會更加濃香。也可以用淡奶替代，一般會選擇黑白淡奶或者三花淡奶
步驟6.喜歡喝凍奶茶的小夥伴兒，底部加入冰塊，然後倒入奶茶。聽著奶茶和冰塊碰撞出的清脆聲，感覺甜上了心頭
烹飪技巧
奶茶需要找斯里蘭卡紅茶粉，不能用普通的紅茶或者茶葉哦，這樣煮出來的味道會很淡
煮茶的水最好用礦泉水，泡茶需要85℃的水，但是煮茶需要100℃的水煮開喲
煉乳可以用淡奶替代，很多香港小店都是用“黑白淡奶”替代的，有什麼區別呢？淡奶會更加稠厚一些，煉乳會更加清淡一些，也有混合加的，全憑自己的口味選擇哦
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3 # 茗芯茶緣
喜歡喝奶茶的小主，可以週末在家叫上三五好友，一起來製作下屬於自己的港式奶茶哦，既滿足了社交需求，又能在寒冷的冬日品飲到一杯熱熱的奶茶，是一件非常愉快的事情哦，話不多說，下面我們一起來看下正宗港式奶茶是怎麼製作的吧！
港式奶茶怎麼來的？是中西文化的交融大概在17世紀的時候，我們茶葉貿易到歐洲以後，作為來自東方的名貴品種在宮廷十分流行。又因為在那個時候宮廷吃晚飯的時間特別遲，為了在午餐和晚餐補充能量，嫁給英國王室的凱瑟琳公主用陪嫁的中國茶加上牛奶和糖飲用，並搭配三明治、司康餅等小食，這種風尚在宮廷迅速流行起來，不但如此，這種飲茶習慣還伴隨著英國的殖民地傳播到了各個英屬殖民地，臺灣地區和港澳東南亞地區流行的奶茶就是這麼來的；
如何在家裡做正宗的港式奶茶？製作港式奶茶是一件很簡單的事情，這裡就把茗芯一個廣東朋友從小喝的奶茶製作方式方法和大家進行分享一下：
首先先煮茶，用奶鍋燒開大概1000ml水，正宗港式奶茶選用錫蘭紅茶，大家可以選擇市面上很容易買到的拼配錫蘭紅茶（也可以選用自己喜歡喝的且香氣較為突出的紅茶品類）將茶葉放在濾茶布中，再將濾茶布放入奶鍋中，調小火煮4到6分鐘，將茶煮出味道，接下來是非常重要的撞茶過程：
將濾茶布放在水壺上，將鍋內茶水裝入濾茶布，撞入時，迅速將鍋進行抬高，當茶水全部流入茶壺後，再將濾茶布放回奶鍋上面，將茶壺裡面的撞入濾茶布，茶水流入奶鍋，如此反覆三個回合，撞茶是為了讓茶、水、空氣充分的接觸，以產生順滑感，並減少茶的澀味，最後重新用奶鍋加熱茶水，讓茶水回溫，這就是港式奶茶的茶膽；
奶茶有熱奶茶和凍奶茶兩種吃法1、做熱奶茶，先在杯中加入四分之一左右的淡奶，然後趁著茶水熱的時候，迅速倒入杯中，讓茶和奶充分的混合，再根據個人喜好加入細白砂糖，攪拌融化即可；
2、做凍奶茶，需先將茶膽、淡奶和糖兌好冷卻後，倒入冰格凍成茶冰，然後將茶冰放入熱奶茶中，這就是一杯透心冰爽的原味凍奶茶。
重點回顧正宗的港式奶茶它選用的原料是錫蘭紅茶做成的拼配茶和荷蘭的黑白淡奶，所謂的拼配茶是將錫蘭紅茶研磨成粗細兩種規格，粗茶它更加的醇厚耐煮，而細條茶則會在很短的時間內就會出味，一般來說，拼配的比例是七分粗茶三分細茶，但是在一些老牌的港式茶餐廳，他們會有一些獨家的拼配比例。
我們可以往拼配茶裡面加入2~3包高階的錫蘭紅茶，也可以起到提升風味的作用，至於我們選用的黑白淡奶，其實也可以嘗試使用三花淡奶，甚至新鮮的全脂奶來製作，也會帶來不同的風味，大家也可以加入純冰，或者加入茶膽直接做成的茶冰來給奶茶降溫，如果是純冰的話喝到後面會沒有那麼膩，如果是加入茶膽做成的茶冰，喝到後面茶味會更醇厚；
我的這個朋友是在廣東出生長大的，對於他而言，港式奶茶是一個可以帶著走的鄉愁，他對我說：當他喝下這杯奶茶的時候，很容易就可以喚醒關於童年，家的那種感覺，當一個人去異鄉的時候，如果它可以安頓好自己的胃，其實也就意味它可以把自己安頓好；
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4 # 杏仁撩劇
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：
這兒以700ML水3
0克茶為規範配比——
1、將兩種紅茶各15克放在700ML水中燒開一分鐘，關火，再在鍋中加蓋燜15分鐘；
2、將燜好的茶液用紗布過濾到潔淨的器皿中；
3、再依照100ML的茶液，參加糖漿或白砂糖20克，淡奶20ML，牛奶15克，拌和搖勻即可。
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5 # 不負美食好時光
正宗港式奶茶，有著濃濃的茶味，混合著奶香和回甘，其滋味絕對不是普通奶茶可以比擬的。大街小巷有很多奶茶店，但是成名的奶茶師傅並不多，他/她們都有自己的獨門秘方，所以正宗的港式奶茶並不是擁有唯一的味道，其實仔細品嚐也是有些許區別的，但是總體來說，其茶香味，由粗到細，由香到醇，好喝到停不下來。
試過很多港式奶茶的配方，還是覺得麥老師的最值得推薦，在家裡也可實現。
混茶材料：
西冷幼茶50克，立頓紅茶10克，4號紅茶10克，福將紅茶60克，黑白淡奶20-50毫升
步驟：
1）將茶葉分批倒入容器中。混合後攪拌均勻，以防不同茶葉粗細不勻。煮沸1壺500毫升的開水。
2）將混合均勻的茶葉倒入奶茶壺內，加入一半開水，水剛過茶麵。
3）小火煮10分鐘後，倒入另一半開水。
4）用兩個奶茶壺相互衝撞3次茶水。
5）在杯中倒入適量的黑白淡奶，再倒入衝撞好的茶水，根據個人口味適量加入白砂糖。
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6 # 廈門美味學院
用量杯取500ml水倒入鍋中，用果粉勺取15g紅茶粉加入鍋中煮5分鐘，邊煮邊攪拌以防粘鍋，用小量杯取200ml淡奶加入鍋中，繼續邊煮邊攪拌，直至沸騰，關火
倒出煮好的奶茶，用過濾袋過濾(過濾一次即可)，將過濾好的奶茶倒入杯中，根據個人喜好適量加糖 -
7 # 雲南特色美食推薦
材料
淡奶100毫升，紅茶5克，水300毫升，白糖20克
做法1、準備好所需茶、奶、糖、茶杯。
2、烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可。
3、紅茶倒入耐熱的器皿中。
4、沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那麼選擇開水就好。
5、加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右。
6、在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味。
7、待茶湯色濃，散發悠悠茶香後加入100ml的黑白淡奶。
8、稍事攪拌後，倒入有濾網的茶壺中即可。如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾。
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8 # 自娛自樂2
開水煮開以後，倒入斯里蘭卡紅茶煮幾分鐘
步驟2
將牛奶一起倒入茶水中，小火熬煮一會兒。記得邊倒入邊攪拌哦~
步驟3
等到奶茶表面開始冒泡泡的時候就可以盛出備用啦~
步驟4
將煮好的奶茶過濾，如果沒有濾網，用紗布過濾也是可以的喲
步驟5
煮好過濾的奶茶，加入煉乳會更加濃香。也可以用淡奶替代，一般會選擇黑白淡奶或者三花淡奶
步驟6
喜歡喝凍奶茶的小夥伴兒，底部加入冰塊，然後倒入奶茶。聽著奶茶和冰塊碰撞出的清脆聲，感覺甜上了心頭
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9 # 快樂鳥LWL
正宗港式奶茶：
正宗港式奶茶配方最早是起源於香港，是香港人透過對英室皇家奶家經過改良創新而作出來的。它的特點是味道醇厚，不但有濃香的奶味，而且有很高的營養價值。雖然港式奶茶起源是在香港，但是並不是只有在香港可以喝到，製作港式奶茶方法很簡單，我們自己在家裡也可以進行製作。
正宗港式奶茶配方，做法與步驟：
1.準備好所需茶、奶、糖、茶杯
2.烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可（根據自己喜歡，下次做時可以調整）
3.紅茶倒入耐熱的器皿中
4.沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那麼選擇開水就好。
5.加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右。
6.在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味。
7.待茶湯色濃，散發悠悠茶香後加入100ml的黑白淡奶。
8.稍事攪拌後倒入有濾網的茶壺中即可，如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾。
正宗港式奶茶步驟（製作技巧）：
1、黑白淡奶供應市場的侷限性，如果想採購，基本途徑就網購了。
2、如果對風味要求不嚴格，可以用三花淡奶代替。當然用牛奶也不是不可以，就是味道會差一些。
3、用手衝調比較簡單方便，也可以用小奶鍋煮茶（水開後關火，放入茶葉，蓋蓋燜1分鐘。），茶味會散發的更為徹底。
4、如果喜歡喝熱的，可以煮完茶後濾出茶葉，把茶湯和黑白淡奶一起倒入鍋中。加熱的淡奶保持鍋邊小泡即可，無需大開。如果喝常溫的手調即可。
5、如果夏天喜歡喝冰鎮的，在杯中加入足量冰塊，倒入手調奶茶。冰塊是為了降溫，無需等待冰化了再喝。那樣會變相稀釋了奶茶濃度。
6、用的是耐熱的量杯衝調的。一個是方便觀察加了多少水和奶，一個是可以少刷幾個杯碗。（供你參考）
回覆列表
正如問題中所言，現在想在大街上找到一杯正宗的奶茶可以說是很不容易的，多數是寫化學原料奶茶，這種奶茶喝多了對人體沒有什麼好處。
這裡我提供的配方是廣州資深奶茶從業人員提供的，據說學會這個就可以開店的了，而且操作也不復雜，在家裡也可以做，最關鍵的是真材實料，成本也不高。
我身邊很多朋友喝過我做的奶茶，反響都不錯，表示不比在香港喝到的差，沒有什麼不同，甚至還要好喝一些，畢竟我們用的都是真材實料。
話不多說，下面開始提供配方的詳細內容和操作步驟——
原材料是關鍵原材料：
1、至少準備兩種以上的紅茶，我準備的伯爵和錫蘭紅茶，網上可以買到，價格也不貴，價格在25塊一斤；
2、白砂糖或糖漿；
3、建議使用安佳淡奶油，價格在60左右一升；
4、植脂乳或純牛奶；
5、純淨水；
製作步驟這裡以700ML水30克茶為標準配比——
1、將兩種紅茶各15克放在700ML水中燒開一分鐘，關火，再在鍋中加蓋燜15分鐘；
2、將燜好的茶液用紗布過濾到乾淨的器皿中；
3、再按照100ML的茶液，加入糖漿或白砂糖20克，淡奶20ML，牛奶15克，攪拌搖勻即可。
特別提醒1、材料比例可以根據個人口味進行適當的調整。
2、港式奶茶是香港人很喜歡的一種飲品，其特點是擁有茶味的苦澀，和醇香，加入淡奶和牛奶之後，又增加了入口的爽滑感，在香醇濃厚的品味中，獨有一番意趣，值得大家在家中試一試。