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1 # Allen的私廚
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2 # 釋繼和
正宗川菜毛血旺的做法！教程步驟這裡都有！學會回家露一手
毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。
小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！
在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
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3 # 星期天的美食
川菜毛血旺做法:
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
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4 # 美食999
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
14.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
15.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
注意事項
成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！ 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現在有了火鍋底料的幫助，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺。
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5 # 王大醬
首先準備食材:黃豆芽，萵筍，鴨血，毛肚，鱔魚，午餐肉，肥腸，豆瓣醬，火鍋底料，蔥薑蒜末，紅幹椒，香菜。
1:將萵筍去皮切片備用，鴨血毛肚午餐肉切片備用，肥腸煮熟切短，鱔魚清洗乾淨切短備用
2:起鍋加水，下入黃豆芽萵筍片綽熟撈出裝入碗中。
3:鍋內加油，放蔥薑蒜爆香，依次加入豆瓣醬，火鍋底料炒香，加入清水，水開後加入以上準備好的食材(毛肚除外)，加食鹽，味精，糖，胡椒粉，加入毛肚，勾芡出鍋。
4:碗內放蒜末，蔥花，乾紅椒，
5鍋內燒油，油冒煙是淋入碗內，最後撒上蔥花，香菜，芝麻即可！
小貼士:毛肚一定要最後放，不然太老了嚼不動。
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6 # Panda潘大的廚房
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。
1、正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你喜歡的蔬菜都行，墊底用。
2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要吃水發的，一口感沒有新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。判斷毛肚是否是新鮮而非水發的，一觀察顏色，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔軟的，水發則是顏色呈淡灰色的甚至淺棕色，都是由於藥水泡過後褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。
3、黃喉水發過的仔細觀察會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密佈，比新鮮的要厚。
4、正宗毛血旺是不可缺少鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會增加。鱔魚注意不要洗掉血水，洗掉就不鮮美了。
5、調料有郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大蒜子、大蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒
6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，顏色不正。其製作方法是將辣椒節和花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑在上面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中所有水煮系列的必備環節。
7、完整的製作過程是，將血切小塊，入沸水氽煮後撈出備用；蔬菜入沸水斷生後馬上撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿著邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必須煮熟！
8、點火倒油，下豆瓣醬炒香炒出紅油（也可以用火鍋底料代替），豆瓣醬可以提前用刀宰細，這樣更出味。再下大蔥段和蒜末炒香。加清水或者高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，依次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚和黃喉，注意毛肚和黃喉時間下鍋不超過20秒，即可出鍋，否則久之則老，不用擔心不熟，餘溫可以將其浸熟。
9、最後再放上蒜末，蔥花和刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！
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7 # 俏妞媽咪
毛血旺這樣做，首先要準備食材:鴨血:一塊 滷肥腸:一段午餐肉:一盒綠豆芽:200克金針菇:一小把青菜:五顆土豆粉:一包小香蔥:五顆郫縣豆瓣醬:三勺麻辣火鍋底料:一勺鹽:五克雞精:五克花椒粒:一小把燈籠椒:六個冰糖:一顆生抽:一勺製作方法:1.把準備好的食材，午餐肉切片，鴨血切片，肥腸切片，豆芽和青菜洗乾淨，金針菇去根洗乾淨，土豆粉用水衝開2.郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切段，蒜和薑切片3.準備好花椒粒和燈籠椒4.鍋裡倒油，倒入花椒粒和郫縣豆瓣醬小火煸出油5.放入蔥段薑片大蒜炒出香味，再放入一顆冰糖6加入開水，加入一勺火鍋底料，加鹽雞精生抽7放所有準備好的食材入鍋，煮熟以後倒入盆裡8 油鍋放油，燒到五成熱，加入花椒粒和燈籠椒，然後潑到毛血旺裡面，加上蔥段，就ok啦！
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8 # 吃不胖的霞姐
毛血旺的做法：鍋裡燒水放適量鹽放入豆芽炒水煮熟墊底、再放入鴨血煮熟、備用
起鍋燒油，下入豆瓣醬、火鍋底料、花椒、蔥薑蒜爆香、然後加一大碗水、煮開後撈出底料放牛肚大腸、雞精、適量的鹽、再加入火腿腸、鴨血、煮熟後撈出裝盤、把湯汁倒進去、撒上花椒辣椒粉、蔥末蒜末、再次起鍋燒油、油冒煙後加入小米辣、和花椒、炸三秒後倒入盤中即可食用。
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9 # 姜小姜呀
原料：鴨血，午餐肉，豆瓣醬，食鹽，雞精，食用油，豆芽，香菜，大蒜，生薑，香蔥，毛肚，幹辣椒，花椒油，萵筍，料酒，豬裡脊肉，生粉
做法
1：豬裡脊肉切薄片，放料酒，生粉抓勻醃製待用。
2：萵筍去皮切片，毛肚洗乾淨切條，豆芽洗淨去根，幹辣椒切段，蔥薑蒜，切沫，豆瓣醬切碎待用。
3：鍋內加水燒開，鴨血切厚片塊放入煮一下撈出瀝水待用。
4：鍋內加食用油，燒熱先放切碎的豆瓣醬炒香，放姜蒜翻炒香，加水，調入適量食，雞精煮開。
5：水煮開後先把豆芽和萵筍片煮好放碗底，接著放醃製好的豬肉，放的時候劃散，接著放毛肚，午餐肉，鴨血，煮好後撈出倒入碗內，將湯汁一起倒入，將幹辣椒段放在上面。
6：鍋內倒食用油，燒開後潑灑在幹辣椒段上面，倒一點花椒油，最後撒蔥花和香菜葉在上面即可。
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10 # 唐梅
毛血旺在四川的話算是一道江湖菜了，很多家庭版的毛血旺都經過改變了，正宗的毛血旺還得是開店的流程：
1、豆芽洗淨過開水後放入碗裡墊底。
2、起鍋燒油，油溫60度放幾片薑片、幾顆花椒、辣椒段、蜀八爺火鍋底料50克，爆香後加入適量的水，
3、燒開的話放入洗好的毛肚、豬血燒開之後倒入裝豆芽的碗裡，
4、碗裡放入花椒、辣椒段、蒜末、蔥花，另起鍋燒油，油辣之後淋上去即可。
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11 # 鬧鬧愛吃魚
還喜歡喜歡蔥花、蒜末、幹辣椒等佐料打散全部浮於表面的形態，那種麻辣鮮香的視覺衝擊，菜還未入口，舌已品其味。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
主要食材
黃豆芽、水晶粉、午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花。
配料
蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒、麻椒。
調味料
食用油、鹽、料酒、雞精、白糖、荊沙豆瓣醬、
荊沙辣椒醬、番茄醬、傳統火鍋底料。
做法步驟
1.鍋內放水，加入兩勺鹽後，等待燒開。
2.將洗淨的豆芽與泡開的水晶粉焯水撈出，鋪到餐盤的底部。
3.再往開水中加入少許料酒，將午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花焯水，撈出後洗淨備用。
4.鍋內燒油，七成熱後放入花椒麻椒炒香。
5.然後放入蔥花蒜末炒香。
6.接著放入幹辣椒煸炒一下。
7.炒出辣香味道後，放入傳統火鍋底料翻炒一下，再放入荊沙辣椒醬、荊沙豆瓣醬、少許番茄醬繼續翻炒。
8.鍋內加清水煮開，並加入雞精、白糖調味。
9.水煮開後，所有調料味道已入湯中，此時將所有調料撈出棄之。
10.將焯過水的午餐肉、鴨血、毛肚、百葉、墨魚花放入湯中煮熟。
11.將煮熟的食材撈到餐盤中，再倒入湯水。
12.撒上蔥花、蒜瓣、幹辣椒、麻椒。
13.此時鍋內燒油，待十成熱，將熱油澆到菜上，即成。
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12 # 姍姍Vlog
食材：
鮮毛肚100克，魷魚100克，豬黃喉100克，豬血200克，午餐肉100克，黃豆芽30克，火鍋底料80克，豆瓣醬1勺，姜1塊，蒜4瓣，幹辣椒10克，花椒5克
毛血旺的做法：
1.毛肚清洗乾淨，然後切成塊，魷魚切花刀，黃喉切薄片，午餐肉切片，豬血切片。
2.小蔥切成蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬炒出紅油.
4.再放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料和幹辣椒翻炒均勻。
5.然後倒入清水，大火煮開，放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤。
6.放入豬血、魷魚，再加入糖半勺、雞精半勺。
7.加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末。
8.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入花椒、幹辣椒爆香，然後把熱油淋在毛血旺上即可。
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13 # 稀奇古怪的小杰
原料：鴨血，午餐肉，豆瓣醬，食鹽，雞精，食用油，豆芽，香菜，大蒜，生薑，香蔥，毛肚，幹辣椒，花椒油，萵筍，料酒，豬裡脊肉，生粉
做法
1：豬裡脊肉切薄片，放料酒，生粉抓勻醃製待用。
2：萵筍去皮切片，毛肚洗乾淨切條，豆芽洗淨去根，幹辣椒切段，蔥薑蒜，切沫，豆瓣醬切碎待用。
3：鍋內加水燒開，鴨血切厚片塊放入煮一下撈出瀝水待用。
4：鍋內加食用油，燒熱先放切碎的豆瓣醬炒香，放姜蒜翻炒香，加水，調入適量食，雞精煮開。
5：水煮開後先把豆芽和萵筍片煮好放碗底，接著放醃製好的豬肉，放的時候劃散，接著放毛肚，午餐肉，鴨血，煮好後撈出倒入碗內，將湯汁一起倒入，將幹辣椒段放在上面。
6：鍋內倒食用油，燒開後潑灑在幹辣椒段上面，倒一點花椒油，最後撒蔥花和香菜葉在上面即可。
注意
1：最後一步也可以有燒熱後放幹辣椒段和花椒粒炸一下，再倒在菜上面。
2：配菜可以依自己口味選擇，不是固定搭配。
3：家裡沒有豆瓣醬的，可以買一包火鍋底料做。
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14 # 世紀美食錄
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
喜歡毛血旺，因為很漂亮，鴨血紅彤彤發亮，肥嘟嘟的毛肚躺在軟綿綿的火腿肉上，一根根豆芽星羅棋佈，火紅的辣油填塗滿了菜的底色，香氣誘人，令人垂涎三尺。
還喜歡喜歡蔥花、蒜末、幹辣椒等佐料打散全部浮於表面的形態，那種麻辣鮮香的視覺衝擊，菜還未入口，舌已品其味。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得
毛血旺是一道麻辣味為主，以煮菜的方式烹飪的美食。起源於重慶，在大江南北深受喜愛，也是比較流行的美食之一。其特點是麻辣鮮香，湯汁紅涼。
材料：鴨血400克，毛肚150克，黃喉150克，火腿腸100克，五花肉100克，鱔魚片100克，黃豆芽150克，香菇100克
調料：幹辣椒40克，花椒30克，鹽10克，料酒15克，雞精15克，大蔥50克，生薑30克，蒜子30克，色拉油150克，老抽10克，醋10克，豆瓣醬2勺。
製作過程：首先把鴨血切成均勻的薄塊。將毛肚，黃喉，火腿腸，五花肉，鱔魚和香菇切成片。大蔥切塊和少許蔥花，生薑切片，幹辣椒切小段。
鍋燒熱加水，水開將主輔料倒入過水，撈出控出水份。鍋洗淨燒熱，倒入一半的色拉油，分別將辣椒和花椒（各放入一半）炒出辣味加蔥段，薑片，蒜子加豆瓣醬炒出香味（注意火候和動作要快，要不容易糊）加一碗清水，水開分別加鹽，雞精。然後放入鴨血，毛肚，黃後，鱔魚，火腿，香菇和黃豆芽。加料酒，醋，老抽。煮上5分鐘左右裝盆，（用筷子把鴨血，毛肚，火腿腸，黃喉鱔魚根據顏色碼放，增加美觀）。盤中放上乾紅椒，花椒，蔥花。鍋倒入剩餘色拉油，把油燒開迅速澆在上面，美味就做好了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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15 # 小獅子思諾
首先你要備好需要的食材：鴨血，午餐肉，豆瓣醬，食鹽，雞精，食用油，豆芽，香菜，大蒜，生薑，香蔥，毛肚，幹辣椒，花椒油，萵筍，料酒，豬裡脊肉，生粉。 1：豬裡脊肉切薄片，放料酒，生粉抓勻醃製待用。
2：萵筍去皮切片，毛肚洗乾淨切條，豆芽洗淨去根，幹辣椒切段，蔥薑蒜，切沫，豆瓣醬切碎待用。
3：鍋內加水燒開，鴨血切厚片塊放入煮一下撈出瀝水待用。
4：鍋內加食用油，燒熱先放切碎的豆瓣醬炒香，放姜蒜翻炒香，加水，調入適量食，雞精煮開。
5：水煮開後先把豆芽和萵筍片煮好放碗底，接著放醃製好的豬肉，放的時候劃散，接著放毛肚，午餐肉，鴨血，煮好後撈出倒入碗內，將湯汁一起倒入，將幹辣椒段放在上面。
6：鍋內倒食用油，燒開後潑灑在幹辣椒段上面，倒一點花椒油，最後撒蔥花和香菜葉在上面即可。
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16 # 川妹唯子
方法/步驟
1/6分步閱讀
首先我們需要準備好各種的食材，我們先將毛肚進行沖洗乾淨。再將毛肚切成條，新鮮的魷魚改麥穗花刀。也就是先左邊斜著切切好之後從右邊。
2/6
準備好新鮮的蝦的背部改刀去蝦線。把這一些蝦放進一個碗中。上好的午餐肉切成片。鴨血切成片，
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鍋子裡面放入適量的水水燒開後將豆芽煮熟。撈出來放在碗裡。再將洗好的油菜菜焯水。撈出來放在碗裡。各種的午餐肉毛肚鴨血稍微燙熟。
4/6
魷魚卷燙熟之後再撈出。蝦也是這樣，燙手在撈出，之後鍋底裡面放入適量的油下入蔥薑蒜進行炒香。
5/6
再放入一些花椒幹辣椒燈籠椒。放入適量的豆瓣醬，用鏟子給他翻炒均勻。
6/6
加入自制的一些辣椒油。適量的生抽，再加入很多的湯給他調入適量的雞粉味精，白糖胡椒粉13香和料酒。出鍋之後撒上一些香菜作為點綴。
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17 # 峰哥有料
毛血旺是一道典型的川菜非常能代表川菜的特色，引領著川菜大軍，席捲大江南北，7如果你能學會這道菜基本在家招待客人炒所有川菜都沒問題了，其實炒菜萬變不離其宗，一道菜能變很多種菜特別是川菜，好的言歸正傳，毛血旺家庭版如下
1:豬大腸150克賣半熟和熟的都行，豬血或鴨血都行150克，賣泡好的魷魚150克，火腿150克，毛肚150克，這裡的料都是個人隨意多少自己定
2:配菜有黃豆芽150克，魔芋150克，平菇150克
3:花椒10克約100粒，麻椒5克約50粒，八角3個，香葉2個，蔥半根，姜一小塊，幹辣椒5克約15個，郫縣豆瓣醬15克約3小勺，大蒜3粒
4:黃豆芽平菇焯水撈出放入大碗中當墊底備用，鴨血，魔芋切片，魷魚切花刀焯水不會切也可以不切
5:蔥切段，薑切片，幹辣椒切成1釐米小段，大蒜拍碎切末備用
6:大腸切段，毛肚切寬絲，火腿切寬條，毛肚炒水5秒過涼水
7:油鍋加油燒到6成熱小火把花椒，麻椒，取一半放入，放入八角3個，香葉，小火炒20秒
8:放蔥姜炒開火20秒放郫縣豆瓣醬炒出紅油時加水大火燒開加入大腸，料酒，白糖少許，精鹽，按個自口味調，煮2分鐘
9:按次序加入，魔芋，魷魚，火腿開鍋煮2分鐘最後加入毛肚後出鍋倒入裝豆芽的大碗中
10:把沒用完的花椒和麻椒，幹辣椒，大蒜末放入大碗中間
11:鍋再次放油開火帶油燒止冒煙時關火起鍋把油澆到花椒辣椒大蒜末上放入香菜即可
12:總結這道菜特點，色澤紅亮鮮香麻辣後味濃郁
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毛血旺簡易做法:
1.將豬血切塊川燙，牛肚、培根或半根火腿腸切片備用。
2.將三湯匙【麻辣】鍋底放入鍋內翻炒一下，加入約500cc的水和少許雞粉(可改加鹽)燒開後，將牛肚、培根、杏孢菇、木耳、金針菇、黃豆芽等食材(依個人喜好)放入鍋內先煮5分鐘。
3.最後加入豬血轉小火再煮7-10分鐘，這樣比較入味，芶芡 撒上香菜和蔥花即可上桌。