紅燒蹄髈

原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香葉、紅米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。

做法步驟：

第1步、準備好一個蹄髈，清洗乾淨。

第2步、蹄髈放入高壓鍋，加漠過蹄髈的水和薑片，出汽後壓3分鐘。

第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插進去就行了，撈出，晾乾水分。

第4步、用牙籤插滿小孔，抹上白酒，晾乾。

第5步、起鍋燒油，油裡放一個篦子（避免炸蹄髈的時候會糊鍋）。

第6步、油五成熱時，下入蹄髈炸，注意適時的蓋上鍋蓋，別濺著哦。

第7步、炸至兩面金黃。

第8步、撈出來快速放入涼水中（這是豬皮能起皺的關鍵）。

第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香葉，適量的水，一起放入電高壓鍋，燉一個小時。

第10步、時間到後，燉好的蹄髈轉入炒鍋中，加少許胡椒粉。

第11步、大火煮開，收幹湯汁，（留少許湯汁）挑出所有的香料。

第12步、起鍋裝盤，淋上湯汁。

原料：前蹄髈1個，小蔥，姜，丁香，八角，桂皮，陳皮，幹辣椒各少許。

製作過程：

1、蹄髈燒毛，熱水泡下用刀刮乾淨，淨鍋下冷水料酒蹄髈一起焯水後撈出。

2、蹄髈鹽抹全身，後用醋洗乾淨，淨鍋下寬油5成油溫下蹄膀炸至金黃撈出。

3、淨鍋下油下冰糖炒出糖色後下姜蔥和各種香料，幹辣椒，花雕酒，下適量水，調味鹽，雞精，耗油，生抽，味精，小火滿滿燉，直到用筷子可以輕鬆插進蹄髈就可以撈出了。

4、用密濾撈出其他所有料，然後收汁，勾芡淋在蹄髈上即可食用。

紅燒蹄髈家常做法。

1：蹄髈 5斤。青紅辣椒各一個。

2：香料，蔥薑蒜花椒，各10克，八角，5克，桂皮5克，香葉，5克，草果2個，白芷3克，小茴香2克，拿少量白酒泡一下。

3：黃豆醬25克，耗油15克，紅腐乳10克，東古醬油20克，老抽5克。料酒20克。，

4，起鍋燒水把蹄髈超水，水開撈出來，沖洗乾淨撈出來控幹，鍋裡上50克油下70克冰糖，炒糖色，等糖色冒泡顏色到棗紅色下香料炒香，然後下以上醬料，加1800克水大火燒開，放鹽味精雞粉調味。

5:放高壓鍋裡壓15分鐘，燜五分鐘，開蓋大火收湯汁就可以了，出鍋放青紅辣椒段。

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紅燒蹄髈~

材料:

主料：蹄髈1個

配料：大料2個，桂皮1塊，蔥若干，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大勺，食用油2勺，糖3大勺。

做法:

1、用火燒一下蹄髈的表皮去毛。

2、蹄髈焯水，備用。

3燒鍋燒熱放兩勺食用油，接著放兩勺糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒上色，使其表皮微黃紅。

4、再放入老抽、料酒，翻炒成需要的醬油紅色，視具體情況酌情加減。

5、把燒鍋裡的蹄髈放到高壓鍋裡，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮以及餘下的白糖。然後從鍋邊上加水，微微蓋過蹄髈即可。蓋上蓋子加壓25-30分鐘。

6、換炒鍋，把高壓鍋之內的蹄髈和湯汁倒入，開大火燒開收汁。待湯汁稍有濃縮之時改成中火、小火。在收汁之時，用鍋鏟不斷的把湯汁澆在蹄髈上，直至湯汁濃稠，蹄髈紅亮，停火。盛出裝盤。

PS：

1、糖色可以使蹄髈更加紅亮。

2、收汁要有耐心，不能走開。特別是收汁至快要粘稠的時候，要用小火。

紅燒蹄髈如何做下面拿豬肘子舉例！

豬肘子1只1600克，姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、北京黃醬、生抽、花雕酒、冰糖、油、鹽、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各適量。

製作過程:

1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨，用黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。

2.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。

3.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黃醬1.5大匙翻炒幾下，再加入大蔥、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

4.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，花雕酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)大火燒開，轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30~40分鐘至筷子可以插入瘦肉部分。

5.取一-張紗布袋，將肘子皮朝下放線上布袋上。將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來，放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

6.拆好的肘子再切成薄片，做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

7.鍋內燒熱2大匙油，趁熱倒入碗內調勻，加入生抽，香油即可！