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1 # 雲南食全酒美
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2 # 家庭黃煮男
雞蛋卷這樣做當早餐，營養豐富又好吃，給孩子帶去上學，隔壁班的同學都饞哭了！
準備食材:
雞蛋，香腸，白菜，玉米，蘿蔔（喜歡吃肉的可以加），澱粉，鹽
製作步驟
第一步:
香腸剁成小碎塊，白菜胡蘿蔔剁碎，玉米剝粒，碗中打入雞蛋，加入一勺澱粉，加入剁碎的食材，攪拌均勻（攪拌成稀狀，不能太黏）
第二步:
不沾鍋燒熱刷油，油熱關火至最小，倒入雞蛋液，旋轉鍋至雞蛋液和食材攤開均勻，上表面還沒幹透就可以捲了，乾透了就粘不住了
第三步:
卷好的雞蛋卷繼續小火煎至表面金黃，內部的雞蛋液還沒完全乾透，煎至表面發黃後即可拿出，切塊，沾上自己喜歡的醬就可以開吃啦
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3 # 不愛吃草的牛仔30
做過韓式雞蛋卷，適合帶便當的那種，營養又美味～
食材和調味：雞蛋4-5顆，適量胡蘿蔔、青椒、大蔥、黑芝麻、胡椒粉和鹽。食材不限定，可根據自己的喜好來搭配。
步驟：
1. 胡蘿蔔、蔥和青椒切碎，加入打好的雞蛋碗裡，再加鹽、黑芝麻和胡椒粉，攪拌均勻。
2. 在不粘鍋內倒油燒熱轉小火，倒入攪拌均勻的雞蛋液，不要太多，薄薄的一層剛好。
3. 晃動鍋，讓雞蛋液形成一張完整的餅皮，可以整張晃動時，快速翻面，接著再倒雞蛋液，一層一層捲起來，出鍋前加熱下側面讓雞蛋卷熟透。
4. 把雞蛋卷放切菜板上，切成一小段，就像看韓劇便當盒標配的雞蛋卷一樣。
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4 # 樂百順水果
雞蛋卷是小時候課間最愛的零食，做法特別簡單。
食譜
主料
雞蛋
4個
黃油
100克
白砂糖
80克
細鹽
1.5克
低筋麵粉
90g
黑芝麻
適量
製作步驟
1. 4個雞蛋磕散倒入碗中，加入1.5克的鹽和80克的白砂糖，用打蛋器打至糖全部融化。
2. 麵粉過篩倒入蛋液中拌勻後再加入隔水融化的100克的黃油，攪拌均勻。
3. 再撒入適量的黑芝麻，攪打成這種流動的麵糊。
4. 把平底鍋燒熱，倒入一小勺麵糊，快速的轉動鍋，將麵糊攤成雞蛋餅，如果有做千層蛋糕的竹蜻蜓可以直接用來攤餅超方便，餅一定要越薄越好，這樣做成的蛋卷才會脆。
5. 等看到餅邊變得金黃時，將餅翻個面，烙個1分鐘，看到表面也變成金黃色了，就可以趁熱捲起來了。
6. 可以利用一些手頭現有的工具來卷，這樣可以卷的又快又好。
7. 拿出來放在一邊晾涼，涼透了就變成酥脆的蛋卷了。
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5 # 楓115577楓
說起雞蛋卷，大家一定都不陌生吧。它的主要原料就是雞蛋，所以營養價值自然是很高的。而且雞蛋卷的做法也比較簡單，稍微學一學就能會。想知道雞蛋卷的家庭做法以及雞蛋卷的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
雞蛋卷特別適合一家老小一起食用，多吃些對身體也很好，下面就給大家介紹幾種雞蛋卷的簡單做法。
方法一
原料
雞蛋、黃油、乳酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。
製作
1.用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可。
2.鍋熱後，將蛋液倒入，蛋液厚度應超過1釐米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀。
3.然後就可以把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇都碎末了，作為餡料放在蛋餅中，這樣更好吃。
4.用木鏟將蛋餅的一邊捲起覆在餡料上，然後緩慢捲動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷。
5.小火慢慢加熱慢慢捲動蛋卷，使之熟透。
方法二
原料
鮮豬肉餡100克，雞蛋5個。
輔料
蒜末、薑末、白糖、鹽各適量。
做法
1.首先就要準備雞蛋，然後將半個雞蛋放入鮮豬肉餡中，慢慢的攪拌，直到它變得黏稠起來。
2.然後把少許的蒜末、薑末、鹽、白糖一起拌入肉餡裡，把餘下的4個半雞蛋都打散備用。
3.不粘鍋置火上，燒熱後慢慢將蛋液澆入鍋中，煎成蛋餅。
4.把肉餡平鋪在蛋餅上，捲成蛋卷，介面處用蛋液粘住。
5.蒸鍋置火上，放入蛋卷，大火蒸約10分鐘，取出晾涼後，切成小段即可。
方法三
主料
小麥麵粉1000克。
輔料
杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克。
調料
香油50克,花生油50克,白砂糖750克。
做法
1.3只雞蛋打入碗裡，按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這裡我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。
2.準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油(或者用鏟子來把油抹勻一層也行)。
3.把打散的蛋液，倒入1/4在鍋裡。
4.晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
5.鍋裡的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮捲起來，成一個圓柱形。
6.把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裡的蛋液再倒入鍋裡(比第一次倒入的要稍微少一些)，然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
7.然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，捲起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再捲起，也就是說，在這一步，就一直重複剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到後把所有的蛋液都用完，蛋卷也捲成了一個大大的卷子為止。
8.把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
9.切成小段，擺盤就好啦。
方法四
材料
蝦150克、小家雞蛋5個、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、香菇50克、蔥、姜、生抽、精鹽、胡椒粉、糖。
做法
1、蔥姜切碎末備用。加到肉餡中，加老抽，拌勻。
2、蝦洗淨，去皮，挑去蝦線，剁碎，加到肉餡中拌勻。
3、洋蔥切碎備用。胡蘿蔔切碎備用。香菇切碎備用。
4、將洋蔥碎、胡蘿蔔碎、香菇碎放入肉餡，加鹽、胡椒粉拌勻。碗中打入雞蛋，加鹽，攪勻。
5、鍋中倒油，倒入蛋液，攤成蛋餅。將肉餡均勻的攤在雞蛋餅上，小心捲起。
6、放到紗布上，用紗布包好，防止蒸的時候散開。
7、放鍋中大火蒸10分鐘即可。
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6 # 沐沐是枚小吃貨
1.澱粉內打入雞蛋加少許水、一點點毛毛鹽調成麵糊備用
2.豬肉（肥三瘦七）剁成餡，加入蔥花、姜沫、鹽、雞精、耗油，少許澱粉朝一個方向攪打均勻備用
3.平底鍋洗淨，熱鍋刷一層薄油，舀一勺蛋液攤平，攤成薄餅，全程小火。
4.蛋餅上面加入肉餡，用勺子鋪平，然後再朝一個方向捲成條狀，邊邊用澱粉水粘住
5.把做好的蛋卷放入鍋內蒸熟（20分鐘左右）
6.切好裝盤，撒上蔥花，開吃。
圖三是我之前做的，很適合老人和小孩吃。營養豐富不上火。
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7 # 小秀私廚
雞蛋卷是用麵粉和雞蛋混合而成的製作方法，一般作為早餐，真的是非常簡單、營養的了。掌握好麵粉與水的比例，是最關鍵的，麵糊太厚的話，吃起來會感覺粘牙，口感欠佳，但只要麵糊合適，再配上自己喜歡的醬汁、蔬菜，真的是及營養與美味一身。
營養的早餐，雞蛋卷是最好的選擇。
食材：雞蛋、麵粉。
配料：培根、瓜條、黃豆醬、小香蔥、黑芝麻。
調料：食鹽
步驟：
1、麵粉稀釋，麵粉和水的比例是1:1，麵粉糊不能太厚，要稀薄點。
2、一個蛋卷一個雞蛋，磕入碗中，大概打散就好，不必太細膩。
3、培根少放油，煎至金黃。
4、中火，不粘鍋加點食用油，舀一大勺麵糊，用鏟子攤平，麵糊不要太多，防止太厚口感黏。
5、倒入蛋液，蛋液凝固，撒上黑芝麻，翻面。
6、刷上豆瓣醬或者辣醬，無需加鹽，撒上小香蔥，黑芝麻。
7、放在平盤上，碼放上瓜條、培根，或者自己喜歡的蔬菜，比如圓生菜、胡蘿蔔、火腿腸等，將蛋餅捲起。
8、切成小段，也可直接吃。
好吃、營養的雞蛋卷完成啦。
製作簡圖：
麵粉和水1:1雞蛋大概打散煎培根，可不放油。蛋液凝固，撒黑芝麻，翻面。
抹上豆瓣醬，撒黑芝麻、小香蔥。
碼放培根、瓜條。
捲成雞蛋卷
開始吃起來吧。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
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8 # 虎媽尚菜
分享一道【蝦仁蛋餅卷】，柔軟醇香，好吃的讓人天天想吃。
【蝦仁蛋餅卷】
餅料：麵粉150克，酵母1克，水85克。
蛋餅卷材料：雞蛋1個，餅1張，燙熟的蝦仁數個，牛蒡醬2大勺，生菜2片。
做法：麵粉中加入酵母和溫水，和成麵糰，然後用溼布蓋上放過夜。
轉天早起，麵糰自然發酵體積變大，也醒透了。
將麵糰取出，整理成寬條，分成小段。
取一個，擀成圓形薄片。
放入不粘鍋中，最小火，烙至面片稍變色。鍋中不要放油，用不粘鍋幹烙即可。
然後將餅翻個面，上面倒上打散的一個雞蛋液，用筷子划著鋪滿餅底。
這是沒用平底鍋而用圓底鍋的好處，麵餅的邊緣高起，蛋液再怎麼弄都不會流出去的
等蛋液稍凝固就翻個面，讓雞蛋貼著鍋底幾秒鐘，至雞蛋全熟即可再翻過來，再用鏟子稍壓一壓，讓麵餅全部熟透即可。
蛋餅取出放到面板上，放兩大勺牛蒡醬攤勻，再擺上蝦仁。
最後蓋上生菜，捲起成卷即可，趁熱吃。
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9 # 美食傑官方
用料主料雞蛋4個低筋麵粉100克玉米油100克輔料細砂糖70克鹽1克黑芝麻適量香草粉1克平底鍋版雞蛋卷的做法1.
雞蛋里加鹽，加糖，香草粉
2.加入玉米油
3.充分攪拌混合均勻
4.低筋麵粉篩入蛋糊內，混合至無麵粉顆粒
5.把混合後的麵糊過篩一下（，這樣可以讓蛋液更加細膩，建議不要省略這一步）
6.再加入黑芝麻，再次攪拌均勻
7.不沾平底鍋燒熱，放一湯勺蛋液（不要加多了，少一點可以讓蛋卷更薄）
8.迅速轉動攤平，（用耐高溫油刷或者毛刷攤平）
9.煎好一面，再煎另一面
10.麵糊熟了後，趁熱用一根筷子，快速把蛋皮捲起來。放涼以後即可食用
平底鍋版雞蛋卷成品圖烹飪技巧1、麵糊放入鍋裡的時候，鍋一定要涼的，如果鍋是熱的麵糊放入鍋裡就開始凝固了，做出來的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆。2、玉米油可以加入適量的黃油，這樣更酥脆。
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10 # 赳赳老秦不暇自哀
我是陝西愣娃 愛美食愛生活。
今天給大家推薦一款好吃又方便簡單的美味營養早餐――雞蛋卷餅，作為一名普通的上班族，面對每天早上的早起，可真的是愁白了頭，尤其還要糾結早餐到底要吃什麼才能既填飽肚子又不失營養價值。無意間發現了這款簡單易上手雞蛋卷，而且絕對也是手殘黨們的福音！快來跟我一起學習吧！
食材：雞蛋，火腿腸，小蔥，胡蘿蔔，黃瓜，水果玉米，黑芝麻，食鹽，菜籽油
製作步驟：1.把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，並用打蛋器攪拌均勻備用
2.將黃瓜，火腿腸，胡蘿蔔全部切小丁備用，小蔥切成蔥花備用，注意越小越好
3.剝下水果玉米的玉米粒，然後起鍋加水，待水開之後放入剝好的玉米粒將其煮熟撈出備用
4.將切好的黃瓜，胡蘿蔔，火腿腸以及煮好的玉米粒全部倒入攪拌好的雞蛋裡然後將其攪拌均勻，然後依據個人口味的鹹淡再加入適量食鹽
5.另起平底鍋，鍋底刷一層菜籽油，待鍋熱之後倒入一層攪拌好的蔬菜蛋液，然後用手晃動平底鍋，使其均勻受熱，避免粘鍋。
6.等蔬菜蛋液基本凝固之後灑少量黑芝麻和蔥花，用小鏟子輔助進行翻面，然後繼續晃動平底鍋使其繼續均勻受熱，待兩面金黃之後即可出鍋然後依個人喜好切成自己喜歡的形狀！美味的雞蛋餅就做好嘍，你，學會了嗎？
注意事項：1，所有的食材都必須準備嗎？
其實這個是可以依據各人的口味進行更換的，如果你很喜歡吃海鮮，那麼你也是可以加入一下蝦仁之類的，以增強營養為主，畢竟我們的早餐還是不能馬虎的，一定要營養均衡！吃完雞蛋餅，再來一杯熱牛奶，一整天元氣滿滿吖！
2，沒有時間煮玉米粒怎麼辦？
如果你時間確實很緊張而且不想自己動手煮，那給大家推薦一種最方面的辦法，那就是去超市買現成煮好的那種玉米粒。但一般情況下我個人還是喜歡自己煮，因為畢竟這些現成的質量什麼都不敢保證，我們早餐就是為了吃好，所以為了自己的身體健康還是早起那麼五分鐘自己動手煮一下嘍，而且玉米粒也是蠻好熟的！
3，為什麼要加兩次食鹽？
首先我們給雞蛋液里加鹽是為了給蛋液增味，如果一次性多加點，可能就會導致最後蛋液過鹹而裡面的蔬菜配料卻味道欠佳。因此我們先給雞蛋液里加適量食鹽給蛋液增味，加入蔬菜配料攪拌均勻之後再加少量食鹽使所有味道均勻分佈，味道更佳哦！
4，為什麼要不停的晃動平底鍋呢？
在開始製作之前我們先給平底鍋底部刷了一層菜籽油，就是為了避免粘鍋，同樣的，在煎雞蛋餅的過程中不停翻動平底鍋也是為了防止粘鍋，另一方面不停晃動平底鍋也可以使雞蛋餅均勻受熱，避免出現一部分都燒焦了一部分還有些夾生的情況。
小夥伴們，你們都學會了嗎？快拿起你們的小本本記一記明天早上早起一會動手試驗一下吧！最後別忘了再給自己倒一杯熱牛奶哦
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11 # 饞貓小廚
食材清單：雞蛋2個，少許黑芝麻，蔥花適量。油適量，鹽少許，還有芝士
步驟1.將雞蛋打散，調入少許鹽、到自己喜歡的口味，倒入少許蔥花
步驟2
平底鍋燒熱，舀入一小勺雞蛋液，這一層蛋液可以煎的比較熟，因為要在上面鋪一層芝士，撒一些黑芝麻
步驟3
蛋液凝固後放入芝士，用鏟子捲起來
步驟4
轉小火，再舀入一勺蛋液，撒入少許芝麻，蛋液凝固，還沒完全熟透的時候就可以開始卷，用筷子飛快的開始捲到另一頭
步驟5
保持小火，舀蛋液，重複之前的動作，直到捲到自己喜歡的蛋卷大小
最後告訴你個小竅門，可以加少許牛奶，成品看起來會嫩黃嫩黃的，但是不能加多，否則就不容易成型了，如果不喜歡蔥的話也可以不放蔥花，我覺得放蔥花會香點，也好吃
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12 # 贛西老闆娘
【雞蛋卷】
材料：紅薯粉250g、雞蛋5個、蔥一把
當然，這個配料是根據自己的喜好來決定的，你喜歡吃雞蛋就可以多放點，如果不喜歡吃雞蛋，就可以少放點。我是很喜歡吃雞蛋的，所以我放的比較多，至於紅薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，隨意就好啊，我是佛系美食愛好者。蔥可以多準備一點，這玩意兒很香。
做法：
1、將紅薯粉碾細，紅薯粉在幹了之後是有很多的顆粒的，這些顆粒水是化不開的，需要我們自己動手把它碾碎，然後在碾成細粉。這個過程比較繁瑣，需要你準備一個大盆，是那種能經的起敲打的大盆，然後用擀麵杖或者其他什麼工具將紅薯粉慢慢的敲打，然後不厭其煩的碾成細粉。
2、往碾碎成細粉的紅薯粉裡打雞蛋，全打進去，然後將紅薯粉和雞蛋攪拌均勻，這一步一定要攪拌的很均勻，讓雞蛋液充分的融入到紅薯粉裡。當然此時你會發現，攪拌均勻之後的這個混合物還是有點幹，沒關係，加一點溫水，直到它成為糊糊狀態。
注：圖片為網路圖片，但攪成的糊糊差不多就是這樣子
3、將蔥切成細末加進去攪拌均勻，因為有蔥的加入，然後這個雞蛋卷瞬間就變成的蔥花雞蛋卷，做出來的顏色不僅好看，還好吃。
4、用一支平底鍋，就是大家看到紅太狼打灰太狼用的那種鍋，這種過就特別適合煎雞蛋卷。鍋裡刷一層油，不用很多，但要保證每個地方都刷到，均勻才是關鍵。將調至好的薯粉漿用勺子盛到鍋裡，然後用手慢慢的將他們搖晃均勻，這些薯粉漿就會平攤在鍋底。
5、開小火慢慢的將鍋底的那一面煎熟，切記，這個過程會比較慢，尤其是煎幹水分的時候特別慢，所以一定要有耐心，只有把水分煎幹了，被煎的這一面才會焦嫩金黃。
6、待煎的這一面煎好了之後，翻過來煎另一面，此時，我想很多朋友都會遇到一個問題，這玩意兒在平底鍋上面，翻不過來啊，怎麼辦？我有個小技巧，把盤子洗乾淨，然後輕輕的扣在上面，接著平底鍋一翻就能把煎的那一面翻到上面去了，接下來小白都知道怎麼放了啦！
7、待兩面煎熟就可以出鍋啦。剩下的依然按照之前的方式迴圈就可以了。
此時，你可以直接吃，也可以把它改造一下在吃。下面就簡單的介紹幾種改造方法：
1、將煎好的雞蛋卷切成片，用一個精緻的菜盤子裝起來，然後放到一個乾淨的桌子上，點上一根蠟燭，倒上一杯雪碧，然後整個移到陽臺上，接著關上燈，放一首《成都》，就可以享受你的燭光晚餐啦！
2、可以將火腿腸切成四半在平底鍋裡煎一下，煎熟之後放在上面，然後加幾片生菜，抹上一些辣椒油，如果沒有辣椒油，可以用老乾媽代替啊。至於黃豆醬、芝麻醬啊什麼的，感覺太麻煩了，懶得跑超市了，就免了。接下來就像裹麵皮一樣的把它們裹好，然後用刀切成幾大段，撒上番茄醬就可以吃啦！
3、這是一道不常見的菜餚，因為是我發明的，嘿嘿。咱們這邊不是有臘肉嘛，所以啊把臘肉處理好之後切成薄片。鍋裡放油，加姜蒜炒香，炒香後把臘肉放進去炒香，之後把煎好的雞蛋皮切成片丟進去一起炒，炒的入味之後加一點青椒（二荊條的那種）放進去炒香，之後就可以出鍋啦！味道十分的鮮美！
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13 # 青飛颺
元氣雞蛋卷，金燦燦又很飽滿，雞蛋裡包裹著蔬菜和沙拉，好吃還不油膩！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來這道元氣雞蛋卷，快去學起來吧~~
元氣雞蛋卷的食材：
雞蛋6個、胡蘿蔔半根、歐芹30克、小蔥15克、沙拉醬15克、精鹽2克。
元氣雞蛋卷的做法步驟：
1. 胡蘿蔔、香芹、香蔥切小丁。
2. 雞蛋打散加入沙拉醬、胡蘿蔔丁、香芹丁、香蔥和少許鹽。
3. 將碗中所有食材攪勻。
4. 鍋燒熱，倒少許油，倒入攪好的蛋液，小火加熱。
5. 待表面蛋液要凝固時，從一邊將蛋餅捲起，小火，邊卷邊定型。
6. 卷好的蛋卷切小段即可享用。
回覆列表
雞蛋卷顏值高，營養多。金黃色的雞蛋卷，鮮嫩的餡料，嚼勁十足，唇齒留香，是宴客菜首選。
食材鹽 一小勺
雞蛋 4個
火腿 適量
蔥花 適量
生粉 一勺
胡蘿蔔丁 適量
製作1. 四個雞蛋打入碗中，加入切好的各種蔬菜火腿丁，喜歡什麼加什麼。
2. 加入一小勺鹽，根據自己口味
3. 一勺生粉
4. 攪拌均勻
5. 中適量油，小火，全程要小火
6. 下入四分之一的雞蛋液，迅速晃動鍋，讓雞蛋液平鋪均勻整個鍋底，火大的話，來不及鋪滿整個鍋底，雞蛋就凝固了
7. 在雞蛋液沒完全凝固之前就捲起來。半熟的。這樣雞蛋會成卷，切時候不會散開，能粘在一起，可以藉助筷子和鏟子一起卷。
8. 卷好之後第二次下入四分之一雞蛋液，晃動鍋底
9. 趁雞蛋液沒完全乾再次捲起
10. 小心點
11. 卷好的再次重複此步驟，直到最後四分之一雞蛋液倒入鍋中
12. 捲起 ，喜歡卷多厚就多厚
13. 卷好，小心盛出鍋
14. 切好裝盤
15. 成功
16. 看起來簡單 其實也不簡單