【原料A】：金龍魚麵包小麥粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g；【原料B】：牛奶290g、雞蛋90g、金龍魚麵包小麥粉528g、白糖58g、鹽2g、耐高糖酵母粉5g、紅豆適量；【原料C】：牛奶10g、蛋黃1個；【食譜製作過程】：1、先把原料A裡的麵粉、清水、耐高糖酵母粉放到一個碗裡；2、用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，進行酵頭的發酵；3、發酵好的酵頭表面會有一些小孔，內部組織呈蜂窩狀；4、做好的酵頭，再準備好所有的材料，紅豆是我提前煮熟的，方法也很簡單，紅豆浸泡發漲後放進電飯煲里加上適量的水，煮熟即可，我一般會多煮一些，放涼後放在冰箱裡冷凍起來，用的時候取出來解凍就可以了。麵粉建議使用麵包專用的小麥粉，製作麵包的口感會好很多5、先把液體食材和酵頭放進攪拌盆裡，鹽和糖也一起放進去；6、再把高筋麵粉和酵母粉放進攪拌盆裡；7、用筷子把攪拌盆裡的食材攪拌均勻，這個配方液體含量比較高，麵糰會比較溼軟；8、把攪拌盆安裝到廚師機上，先低速攪拌，再高速攪拌，把溼軟的麵糰打的光滑，取出一小塊，可以在手上拉出一張薄薄的又不會破的薄膜；9、把攪拌好的麵糰取出來，整圓，放進攪拌盆裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵；10、發酵好的麵糰基本上都要滿盆了，手指上蘸點乾麵粉，在麵糰上戳個洞，不會塌不會縮；11、把發酵好的麵糰取出來放在揉麵墊上，分成10個等大的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；麵糰比較軟，如果覺得不太好整形，可以在手上抹點黃油或食用油防粘，可以方便整形12、靜置後的麵糰又長大了一些；13、取出一個麵糰，用手按壓排氣，再用擀麵杖擀開成上寬下窄的形狀，把煮熟的紅豆粒撒一些在上面；14、再從上往下捲起來，收口處擀的薄一些，收口朝下，捲成一個麵包卷；15、依次做好十個麵包卷，烤盤裡放上一張烘焙油紙，把麵包卷擺放在裡面，麵包卷之間要留有一定的距離，因為麵包還會繼續發酵。把烤盤放進烤箱裡，進行第二次發酵。可以使用烤箱的發酵功能，也可以在烤箱下層放一盤熱水幫助加熱發酵；16、約25分鐘左右，麵包又發酵長大了一些，這個時候的麵包卷軟軟的很有彈性，白白胖胖的很討人喜歡；17、用一個蛋黃加上約10g的牛奶攪拌均勻，用來刷麵包的表面；18、用矽膠軟刷蘸著牛奶蛋黃液刷在麵包的表面上19、烤箱預熱，160度，28分鐘，把麵包烤盤放進烤箱裡，烘烤即可

速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉

2.

高筋麵粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水少許糖，少許鹽一齊攪拌至擴充套件。 (麵包美味訣竅1)

3.

將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘(麵包美味訣竅2),即為中種麵糰。

4.

將浸泡過的紅豆材料放入攪拌缸中,再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。

5.

麵包機選擇普通麵包直接發酵烤熟就好啦

跟大家分享一款剛出爐就可以被搶光光的麵包的做法

用料

吐司粉500克，奶粉18克，鹽5克，細砂糖40克，鮮酵母15克，蜂蜜32克，全蛋液45克，水305克，黃油38克，老面110克

墨西哥醬的做法

黃油70克，糖粉70克，全蛋液70克，低粉70克

蜜紅豆300克左右

老面的做法

皇后硬紅高筋粉100克，鮮酵母兩克，鹽兩克，水65克，

老面周材料混合揉成均勻的麵糰，冷藏或者室溫下發酵至約三倍備用，多餘的老面可冷藏或者冷凍儲存

做法

軟化的黃油加入糖粉壓拌均勻

分2到3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻，再加下一次

篩入低筋粉，用刮刀拌勻，裝入裱花袋備用

麵糰材料中除黃油以外的所有食材，包括老面混合放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團轉6擋揉至逐漸光滑，麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油

將黃油逐漸揉入麵糰轉6到7檔，繼續揉至能拉出結實的半透明薄膜的階段，取出汞源面溫在26度左右，放入容器蓋好，放在25到28的環境中進行基礎發酵

發酵至2到2.5倍，大手指戳粉不回彈不塌陷

將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣後等分為90克一個麵糰

滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘

取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉

翻面包入20克左右，蜜紅豆捲起捏緊收口，兩端對接放入模具

放在溫度，34度左右，溼度75%的環境下發酵發酵至手指輕摁，表面可以緩慢回彈

表面裝飾少許密度，擠上墨西哥醬，放入預熱好的烤箱，180度烘烤14分鐘，每家的烤箱脾氣不同，溫度不同，根據自己家的型號烤箱改變溫度

出爐出爐正牌後脫模冷卻即可

小貼士

液體量請根據麵粉環境溫度以及自己可掌握的溫度調整，乾酵母料為鮮酵母的1/3

請嚴格控制麵糰溫度，儘量縮短揉麵時間

“紅豆生南國，春來發幾枝。願君多采擷，此物最相思。”

冬天已經來了，春天還會遠嗎？

紅豆於我，是甜蜜，是思念，是歲月，是懷念，愛它的綿密，與糖的搭配總能驚豔我每個午後的時光。

一杯溫熱奶茶，一個清甜紅豆麵包，可以暫時放下疲憊與壓力，懂得勞逸結合的人，值得擁有更好的生活。

【紅豆麵包】

配方：

高筋麵粉……175g

低筋麵粉……75g

白砂糖……45g

鹽……2.5g

雞蛋……15g

奶粉……10g

高糖酵母……4g

水……125g

黃油……20g

餡料配方

蜜紅小豆（京日牌）……180g

黃油……20g

表面裝飾

黑芝麻……適量

蛋液……適量

防潮糖粉……適量

製作流程：

稱料。稱重要準確。水，春夏季節最好用冰水，看室外室內溫度來決定新增多少冰塊，天氣炎熱就一半冰一半常溫水或者冰多些也可以。打面。先將溼性材料冰水、雞蛋放入打麵缸中，用慢速先將冰塊打碎些，再加入麵粉、奶粉，白砂糖繼續以慢速攪打，使其混合均勻後可快速攪打，待面溫升高些加入高糖酵母繼續以慢速攪打，混合均勻且表面光滑時加入鹽和黃油，繼續打至表面光滑，可以拉出薄膜且有一定延展性，即可出缸。如果有溫度計，可測量下面溫，最好控制在26度，儘量不要超過28度。基本醒發。室溫下蓋上保鮮膜，醒發30-40分鐘。分割、揉圓。60g/個揉圓，期間鬆弛20分鐘。整形。先將蜜紅豆與黃油拌勻，分割成20g/個，將麵糰用手輕拍出氣泡，壓成中間稍厚兩邊薄的圓餅，將紅豆餡包入麵糰中間，一手用虎口處固定麵糰，一手進行包捏的過程，收尾處要收緊。最後醒發。醒發至2倍大。有醒發箱的情況下，以溼度80%，溫度30度，醒發50分鐘左右。沒有醒發箱，就套好包面紙，選擇溫暖溼潤處室溫下自然醒發。表面裝飾。麵包表面刷蛋液，蛋液為了細膩可過篩下再用，將表面塗抹均勻，用擀麵杖蘸少許蛋液再沾上黑芝麻，點綴在麵包中心處位置。烘烤。烤箱提前預熱，以上火180度，下火175度，約烘烤12分鐘，至表面上色均勻，溫度依據麵包上色情況進行調整。出爐。震盤，迅速排出熱氣，在麵包表面撒上兩層糖粉，可用鏤空模具篩上各種美麗的圖案、花紋。

以上就是紅豆麵包的做法，很簡單吧，以後想吃的時候自己就可以在家進行製作，既健康又美味，早餐、下午茶充飢都是很不錯的選擇呢～

解憂心語：

打面過程就是無數次的經驗總結，打面時要勤加留意，避免打面過度。控制面溫很重要，面溫最好控制在26-28度之間。夏天可用冰水進行打面，也可以將雞蛋帶皮清洗乾淨進行冷凍，但不要凍的太硬，稍稍凍硬即可。打面時將雞蛋在常溫水裡方便脫殼。雞蛋冷凍目的也是控制打面溫度。最後醒發時間不要過度，待麵糰兩倍大即可取出刷蛋液、沾芝麻。烤箱提前預熱，烘烤時注意勤觀察上色情況。篩糖粉，不一定非得是防潮糖粉，普通糖粉也可以。