在上海，有道名菜叫“草頭圈子”，就是紅燒豬大腸在下面鋪一層爆炒的鮮嫩草頭。

步驟一：清洗大腸：用鹽和白醋反覆搓洗去除大腸表面的粘液，清洗一下，然後重複再用鹽和白醋搓洗，搓洗至表面沒有粘滑感，然後再清洗；

步驟二：清洗大腸裡面：把大腸翻一面，重複上面用鹽和白醋反覆搓洗的動作，搓洗和清洗兩遍，也是為了去除表面的粘液，搓洗至沒有粘滑感，再用水清洗一次；

步驟三：用“優食”淨化器清洗大腸—-淨化器可以吧大腸裡的細菌和微生物洗淨；

步驟四：鍋內放水，燒開，放入蔥段，姜，料酒，旺火燒開撇去浮沫，繼續燒煮兩小時；

步驟五：撈出大腸涼水冷卻，切去大腸肛門和薄腸，再放回鍋裡，加蓋燒燜一小時；

步驟六：燒至大腸發胖呈白色，拿出用水冷卻後，切成2釐米的斜小段；此時大腸即為“圈子”

步驟七：起鍋燒熱，加油、放入“圈子”，加入料酒，醬油，白糖，姜，燒沸，然後開小火煮5分鐘後收汁，用澱粉少許勾芡，淋上熟豬油10克，蓋上蓋子備用；

步驟八：用“優食”食品淨化器洗淨草頭，用另外一個鍋子起鍋燒熱，加豬油，爆炒草頭，期間加入醬油和白糖，至斷生，出鍋盛在盆裡；

步驟九：將鍋裡的“圈子”拿出放在草頭上，美味的“草頭圈子”就做好了。這個菜酥爛軟熟，肥而不膩，鹹甜適口。

豬大腸的成菜有很多種，九轉大腸，紅燒大腸，遛大腸，糖醋大腸……關鍵在於清洗乾淨做了才好吃的。盆子中加適量清水，放些食醋和食鹽，把腸口小的一頭用繩子紮緊，把腸頭塞入腸內，然後放入盆中，一邊往腸子裡灌水，一邊翻腸子，把腸子全部翻出，清洗乾淨裡邊的汙垢，洗淨後再次用醋，鹽揉搓，再用水沖洗乾淨，然後把腸子翻過來清洗。清洗乾淨的大腸入鍋中煮熟撈出瀝乾水分待用。我們是直接買的煮制好的大腸。將熟大腸斜刀切厚片，加少許醬油，鹽，料酒醃製，胡蘿蔔一根切成半圓的片，青椒一個切片，油鍋中放油燒熱至七成，切好的大腸下入炸制呈金黃色時撈出控油，炒鍋留少許油燒熱，蔥姜花椒熗鍋，放入大腸片，胡蘿蔔片，青椒片翻炒，放調料加高湯轉小火煨湯，臨出鍋勾流水芡點味精裝盤。

豬大腸建議直接買熟的，因為生的你自己弄不好會很腥臭的一股味。熟大腸500克，大蔥大姜各三片，花椒6粒八角2個。大腸切3公分長，鍋裡放油，油溫六成熱，倒入肥腸一分鐘撈出備用，把油倒出，鍋底放入白糖，熬製糖色《不會熬製，可以搜一下》，注意不要炒老了，那樣會發苦。放入蔥姜花椒八角，放入兩勺清水加入生抽，鹽，味精，雞精調味，甜鹹口味，用大火燒製五分鐘，然後小火慢慢收汁，看到湯汁收幹均勻裹到大腸上，色澤洪亮，一盤紅燒大腸就出鍋了，配上一頭大蒜，來一杯二鍋頭，這個冬天不在好冷，乾杯兄弟！

給大家推薦一道豫菜紅燒大腸的製作方法：

紅燒大腸

原料：熟豬大腸500克，泡發木耳30克，青紅椒塊20克

配料：蔥碎、薑絲、蒜末各5克，料酒5克，十三香三克，陳醋3克，白糖3克，生抽5克、老抽3克、食用油、鹽適量

豬油15克

操作步驟：

1、豬大腸切段，起鍋燒油，油溫8成熱入油鍋炸至打卷，倒出瀝油備用。

2、另起鍋下豬油化開，放入蔥薑蒜爆香，下入木耳、青紅椒煸炒，放入豬大腸大火爆炒，放入高湯和其他輔料繼續爆炒。出鍋淋入香油。

豬腸是用於輸送和消化食物的，豬腸的功能可分為大腸、小腸、腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

聽老人們說，在幾十年前，家裡過“紅白喜事”，那時都是在家裡待客，請“大廚”來家裡“砌火”（土和泥搭的臨時火，一般用二至三天），那時的“大廚”是沒有工錢的，一條煙，二塊毛巾就是“辛苦費”，那時在家裡待客都是殺頭豬，豬肉都是用於待客的，整套的“豬下水”（包括豬大腸）是沒有人吃的，都是“大廚”的包起來拿回家。也就是說那個年代，“豬下水”（包括豬大腸）都是廚師們才吃的。

現在人們豬肉吃的多了，都開始吃新鮮的，到滷肉店裡看：豬大腸、豬心，豬肺，豬肝，豬腳，豬尾巴，豬頭肉樣樣都有，而且豬大腸售價最貴，我們河南省洛陽市滷肉店的豬大腸每斤38元左右。

“豬大腸”清洗起來比較麻煩，但是做出菜來真的很好吃。

我自己也非常愛吃“豬大腸”，在滷肉店買過很多次，但是38元一斤的價格真的有點貴，於是我週末休息時，自己到超市買過好多次，在家裡慢慢清理，自己做著吃。

我買回的豬大腸是用白醋泡30分鐘，再用黃面（玉米麵）反覆搓，再用清水沖洗乾淨，最後把豬大腸內側多餘的油用剪刀剪去，到這裡“豬大腸”清洗乾淨了。

冷水下鍋豬大腸，大火煮沸，改小火煮10-15分鐘後撈出。

到這裡，如果想吃炒大腸，就可以做了，大腸改刀切小段，切點辣椒（最好是辣一步的辣椒），熱鍋涼油，油溫升高後先放入薑絲、大蔥爆底，然後放入辣椒，辣椒炒出辣味後放入大腸，加鹽、十三香、醬油，翻炒，炒熟起鍋前加入少許味精。

我當時在家做的是一腸二吃，即一個爆炒、一個滷味。

開水裡加茴香、甘草、醬油、胡椒粉、八角、白酒、花椒、丁香、草果、桂皮、食用鹽、白糖等調料，然後放入事先煮好的豬大腸，小火慢煮（滷）100分鐘，撈出後改刀切成小塊裝盤，因豬大腸太香了，我們這裡總愛放些生洋蔥配著裝盤，吃二塊大腸來口生洋蔥，以調節口味。

滷好的豬大腸也可以“爆炒”。

將滷好的豬大腸改刀切成小塊，尖椒改刀切成小塊，因為豬大腸是滷過的，已經很有味了，所以就不用蔥姜爆底了，直接熱鍋加入涼油，油溫升高後先放入辣椒，辣椒炒出辣椒後，放入豬大腸，加入少量食鹽、十三香，炒熟後起鍋前加入少量味精，這樣炒著更好吃。

以上是我自己在家裡做的大腸時所照的相片。

豬大腸的做法有很多種，每個地方的做法都不一樣，但是我覺得只要做得好，都很好吃！

豬大腸很多人不喜歡吃有異味的，但有些人喜歡帶點味道的。

具體做法：

1、將姜、幹辣椒、桂皮、大蒜、新鮮尖椒，洗淨切好備用；

2、將肥腸洗淨切好，切成小節，在鍋中用熱水淖水，盛起來備用；

3、在鍋中放入適量油；加入適量花椒，姜、蒜、幹辣椒和桂皮炒出香味；

4、再加入適量豆瓣醬，炒出紅油；

5、加入事先淖好水的肥腸；迅速翻炒；

6、加入切好的鮮辣椒，迅速翻炒一會；

7、加入適量食鹽，生抽、耗油；

8、加入適量水；稍微燜一會；

9、起鍋，撒上蔥花或者香菜，美味的燒肥腸就做好了。

豬大腸有潤燥，補虛，止渴止血，有緩解痔瘡，便血，潤腸，止小便次數的功效，古書《本草蒙筌》中有記載。

豬大腸的做有許多種做法，下面介紹一種儲存它營養功效的烹飪方法與技巧。

1.首先選新鮮，有韌性，有黏液的大腸2斤，最好是豬大腸頭。

2.香料配比(只適用大腸)如下圖，用80水溫度熱水浸泡起來(去除苦藥味)。

3.先清洗去除乾淨腸內的油膘，利幹水份，第一次加入50克陳醋，輕輕搓揉3分鐘，然後加入100克麵粉繼續搓揉3分鐘後，用水清洗。第二次，加50克麵粉搓揉2分鐘後，用水浸泡五分鐘。

3.起鍋燒水，放入大腸，加入10克料酒，水開後煮2分鐘撈出大腸，用水沖洗。把大肥破開切成3釐米寬5釐米長的小段。

4.配菜是芋兒1.5斤，去皮洗淨切滾刀塊。(也可以選擇大豆，白蘿蔔，這三種蔬菜和大腸是絕配)

5.起鍋燒食用油20克，三層油溫時放入50克豆辦醬，開小火翻炒出紅油後；分別放入1克胡椒粉，20克蠔油，浸泡過的香料，姜蒜各15克，翻炒1分鐘後放入大腸，繼續翻炒2分鐘加入芋兒，1克雞精，4克鹽，10克料酒，加水(水量剛好淹住食材為止)燒開後倒入蒸盆中，放入蒸鍋蒸1.5小時。蒸熟後出鍋撒上蔥花，大腸Q彈，嫩爽，營養不流失。這道菜運用的烹飪方法有，氽，炒，蒸，不知取什麼菜名。味道還是《蒸》的好，因為更營養。

總結：選新鮮大腸，清洗去除異味，大腸氽水時間和鍋裡翻炒時間要短，這樣更嫩滑。

#非常家常菜#

肥腸清洗方法：

一、把豬大腸鋪平，然後用筷子在它的正反兩面用力刮3~4次，把肥油刮出來，直到有大量的膠狀液體刮出。

二、把刮好的豬大腸用清水洗乾淨，然後把麵粉和鹽抹在豬大腸的外面，反覆揉搓，用清水洗乾淨。

三、把豬大腸用清水洗乾淨，再加入醋或者料酒，裡裡外外反覆揉搓，再用清水洗淨，直到沒有汙物。

四、肥腸放在容器中，再放入豬大腸，然後反覆揉搓，做兩次左右，就可以清除異味，然後再用清水洗乾淨。

五、把豬大腸放入滾水中4~5分鐘，再撈起，把外面的汙物用清水洗乾淨。

切記！切記！

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。冷水下鍋加生薑片，花椒，花雕酒，肥腸下高壓鍋，最好用高壓鍋壓個5～10分鐘，那樣容易嚼。在放在自來水沖洗一下，切成小塊。

準備好菜籽油，先將姜，蒜，小蔥頭，花椒。準備好豆瓣醬自然發酵成熟的最佳，香菜，小蔥洗淨，小蔥切段，鍋裡放菜籽油爆炒蔥薑蒜，爆香以後撈出，剩下油，行業叫姜蔥油。

蔥香大腸配方原料:

香蔥80克左右，豬大腸300克，紅辣椒50克，去皮生薑25克，菜籽油20克，精鹽10克，味極鮮15克，蠔油6克，白糖3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，麻油5克。

【製作過程】

1.香蔥切段；煮好的豬大腸清洗乾淨，煮熟切成小塊；紅椒切塊；生薑切成絲。

2.燒鍋下菜籽油，放入生薑絲煸香鍋，下豬大腸、紅辣椒、精鹽、蠔油、胡椒粉、摻入花雕老酒炒至入味，呈金黃色。

3.調入味極鮮、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。

色澤金黃，香味濃郁。

豬大腸對人體好處:

中醫認為它有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。潤腸治燥、止渴止血、緩解尿頻。平時在中醫中它也可以用於人類痔瘡和大便帶血等症的治療，治療功效十分明顯。

豬大腸藥用價值:

《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴．小便敷。

豬大腸的菜品種類

爆炒豬大腸

生炒豬大腸

滷大腸

酸菜炒豬大腸

青紅椒炒大腸

豆瓣醬炒豬大腸

三杯豬大腸

滷豬大腸

脆皮豬大腸

蔥香大腸

鳳尾大腸

紅燒大腸頭

大腸煲

滷大腸

滷大腸

九味大腸

九轉大腸

雪菜大腸

白切大腸

四季大腸

等等……種類非常多就不一一介紹了!

用面搓洗乾淨 煮熟 燉豆腐 或者炒辣椒

燒豬大腸最好的部位是7寸腸，洗乾淨，配合滷料小火慢燉

用山椒泡椒炒，加蔥蒜，絕對好吃。

在我的印象裡面不能太過的把腥味去掉，完全去掉了就沒有感覺了！首先肯定的是要清洗乾淨，需要把肥腸翻出來清洗，用鹽水是最好的；然後開始用清水煮，煮的時候加點香料，比如香味桂皮一類的，但是不能太多，否則會變味；想吃滷味那就繼續煮，加各種調料，醬油，老抽，生抽，十三香，八角，茴香，肉蔻，放點料酒，冰糖，鹽，乾紅辣椒，大蔥，薑片，慢火煮就好；當然如果說想炒著吃，在剛開始清水煮八分熟的時候拿出來切好備炒就好～～～～～

首先要把豬大腸洗乾淨。放進高壓鍋，加過面水，放上姜蔥蓋上蓋，煲上20分鐘撈起衝冷水。切成小段，然後鍋裡下油，油滾開了放上豬大腸翻炒。加上姜蔥酸菜，加一點白糖，雞精粉再翻炒一下就可以了。

首先大腸用鹽水反覆清洗乾淨後用清水加蔥姜小火煮半小時，撈出控幹水分後改刀成段，鍋內起油燒至三分熱下入大腸炸至大腸起氣泡撈出備用。

另起鍋下油加入:紅尖椒段，大蒜子，青蒜苗段煸熟後加半勺水再加調料:鹽，味精雞精少許，胡椒粉，十三香，老抽少許調色，下入大腸翻炒均勻即可出鍋一道香噴噴的紅燒大腸做好啦！

我老家肥腸乾飯最出名，知道肥腸怎麼烹飪，想知道的請問我，我可以幫你推薦給他。

將滷製好的大腸切成小塊！鍋內放色拉油，豬油，燒熱放入生薑，大蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油放入大腸！煸炒一會放入蔥花，加生抽，老抽，料酒白胡椒粉，白糖，雞精味精，加入鮮湯！收汁即可！

豬大腸的大腸頭最好，外面買的半熟大腸基本都是用化學藥水泡過的，不好吃，最好的大腸是買新鮮的，自已清洗，不過比較麻煩，用鹼面，醋，麵粉清洗多遍，然後放鍋裡煮40分鐘，然後撈出來切成一寸長的小段，最後起鍋燒油，放蔥薑蒜幹辣椒花椒豆瓣醬，生抽老抽，少許鹽糖味精，爆炒後放水蓋燜20分鐘，然後放青紅椒翻勻裝盤，那叫個美味，不過大腸膽固醇比較高，不建議三高群食用。

親！我是地道客家人！

現在分享客家菜,生炒豬大腸給你！

買回來的大腸用鹽和生粉搓去大腸上附屬物,用清水清洗乾淨,然後將大腸反轉過來,將腸衣和附屬物去掉,清洗乾淨後,落鍋開水燙過,過冷河,切塊備用.

製作時,再將大腸拖過水（開水再燙一次）.

燒鍋,（熱鍋冷油）六成油溫放入拍蒜和薑片,青紅椒角,蔥段爆香,加入大腸爆炒,贊酒,加入調味料,勾芡（芡水濃點味料才能沾到大腸上）,包尾油,起鍋.

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