【做好一款實用的紅油滷】

紅油滷是一款帶有鮮明川式烙印的滷水，它糅合了火鍋底湯的調製方法，大幅增加了滷湯中油的比重，滷好的原料色澤紅亮、香味濃郁、油潤脆滑，與北方醬湯、潮州滷水、精武滷水都有極大區別。它使用的香料、油料、湯料及兌制流程上到底有何神秘之處？眼看別人家的油滷賣火了，你還沒配方？今天小市美食就給你解密！

乾貨分享：

【秘製油滷的製作方法】

原料：精煉油1500克、熟菜油1500克、高湯5000克、老抽50克、鹽適量、雞精適量、花椒10克、幹辣椒100克、大蔥100克、生薑50克、冰糖150克、八角30克、小茴10克、丁香5克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克

【具體做法】

1、幹辣椒剪成節，去掉蒂和籽，生薑清洗乾淨後拍破，大蔥切段，草果拍破，除去籽。

2、丁香、八角、草果、桂皮、香葉、排草等放入盆中，清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分。

3、鍋裡放入冰糖炒成糖色，滷鍋中倒入高湯燒沸！4、炒鍋中放入精煉油，熟菜油燒熱，將浸泡過的香料連同小茴、三奈、草豆蔻一起放入鍋中，炸30分鐘左右，倒入滷鍋中。

5、另取炒鍋放精煉油和熟菜油，下入姜塊、蔥段爆香後下入幹辣椒節和花椒，小火炸至有香辣味時，倒入滷鍋中。

6、滷鍋中放入老抽、精鹽、雞精、糖色，小火熬製4小時左右，油滷製成！

小市美食推薦，僅供參考！