在越來越有國際化大都市風采的北京，儘管很多小吃看似好像已經落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。

北京小吃凝聚著北京人的京味情結，所以吃到嘴裡的已經不僅僅是美食。

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為主要原料，故稱豆麵糕。但是，為什麼又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米麵放在黃豆麵中滾一下，如郊野驢打滾時揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現在北京的許多小吃店一年四季都會供應驢打滾，但大多數已經不用黃米麵，改用江米麵了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。

所以正宗“驢打滾”外層裹的是黃豆麵，而不是玉米澱粉。

而驢打滾不光口感美味，入口即化，就連製作方法都非常簡單，只需要將麵糰的柔軟度掌握好，還需要白糖所放入的量。但是有很多人非常好奇，就是在做驢打滾，要不要放糯米粉！只需簡單3步，吃起來入口即化！

首先準備好所需要的食材：糯米粉、玉米澱粉、黃豆、白糖、豆沙餡、糖桂花等。第一步：首先準備一個大點的容器，然後按照1:1的比例倒入糯米粉和玉米澱粉，接著一邊加入適量的清水，一邊攪拌均勻，等攪拌成絮狀後揉成麵糰。

第二步：將準備揉好的麵糰上鍋蒸熟，並將黃豆放入水中浸泡，然後沖洗乾淨，撈出瀝乾水分放入蒸鍋中蒸熟。等蒸熟後放在案板上用擀麵杖碾壓，接著放入攪拌機中打成麵粉狀備用。之後將白糖和糖桂花放入碗中，調製成糖汁備用。

第三步：把已經蒸好的糯米糰，放在案板上攤平，然後塗抹均勻適量的豆沙餡，接著用手卷成合適的筒形備用。把刀放入涼水中粘一下，接著再將筒形的糯米糰切成大小均勻的塊狀，並澆上適量的糖汁，最後滾上一層黃豆粉即可。

驢打滾又名豆麵卷子，完全用不著玉米粉哦，而且做法超級簡單

材料：黃豆或熟豆粉、糯米粉、豆沙餡

做法：

1⃣黃豆無水無油炒熟，炒至豆子表面微微發糊即可。

2⃣研磨機磨粉，大約40秒就好啦（熟豆粉可省去1、2兩步驟）。

3⃣糯米粉用水調成糊狀，筷子夾起成稠流動下淌即可。

4⃣盤底抹油，中火蒸20分鐘（量少15分鐘即可）。

5⃣雙面粘豆麵，擀平，抹豆沙餡。

6⃣卷卷兒，大塊切開。

做豆麵卷很節約食材，可以做很多份，好吃又便宜，再也不用去外面買啦。

微波爐製作驢打滾

1、糯米粉200克 食用油10克 黃豆麵80克 紅豆沙80克 水200克

2、糯米粉、油、水和成麵糊、黃豆麵用微波爐高火2分鐘烤熟備用

3、和好的麵糊放入微波爐高火2分鐘取出攪拌均勻再次放入微波爐2分鐘取出晾涼。

4、面板撒均勻黃豆麵打晾涼的糯米糰放到面板上擀平將豆沙均勻的摸開然後捲起切開即可。

我個人的觀點，放入適當的玉米澱粉是為了讓糯米麵不容易發硬。

做法簡單我分享一下，材料有糯米粉五百克、炒熟的黃豆粉兩百克左右、六七十度的溫開水適量、我用的是花生油兩勺（建議用玉米油，因為味道輕）。一百克玉米澱粉。白糖和炒熟的芝麻拌好備用。（著名的北京小吃驢打滾是用豆沙）

1、將糯米粉和玉米澱粉、一勺花生油放入盆中下入適量的溫開水。將他們攪拌成濃稠的糊狀。

2、拿一個大的碟子，裡面抹上花生油防粘（但還是會粘的）。上鍋蒸十五到二十分鐘。出鍋涼制不燙手。

3、桌上撒上黃豆粉，用擀麵杖把麵糰擀開，成為你喜歡的大小。撒上白糖芝麻，再將它卷好。用刀切成段即可。（戴上手套更好操作）

微波爐製作驢打滾1、糯米粉200克 食用油10克 黃豆麵80克 紅豆沙80克 水200克2、糯米粉、油、水和成麵糊、黃豆麵用微波爐高火2分鐘烤熟備用3、和好的麵糊放入微波爐高火2分鐘取出攪拌均勻再次放入微波爐2分鐘取出晾涼。4、面板撒均勻黃豆麵打晾涼的糯米糰放到面板上擀平將豆沙均勻的摸開然後捲起切開即可。

驢打滾中不一定要放玉米澱粉，但是放了玉米澱粉也有一定作用，想要知道驢打滾中為什麼要放玉米澱粉，我們一起來看看，驢打滾是用什麼製作的：

一、驢打滾如何製作的？

驢打滾是北方的特色傳統小吃，尤其以老北京的驢打滾有名，它的成品有著黃、白、紅三種明顯的顏色，層次分明，非常好看。

“驢打滾”這個名字也是非常有趣，據說是因為驢打滾在最後的製作工序中會撒上一層黃豆麵，就像驢撒歡打滾時揚起的的黃土，於是得名：驢打滾。

驢打滾的製作分為製坯、和餡、成型三道工序，做好之後再切塊即可，吃起來豆香濃郁、入口綿軟，別具風味。

（1）驢打滾需要什麼原料？

製坯這一道工序，指的就是驢打滾的主食材的製作，我們現在製作驢打滾一般都會用糯米粉和麵，而傳統做法中，驢打滾是採用黃米麵和麵的，黃米麵就是用黃米磨成的粉，而黃米是北方特有的一種糧食作物，如東北的特色小吃粘豆包，也是以黃米麵為主料。

黃米麵的顏色跟玉米麵很接近，但是黃米麵熟了之後跟糯米很像，吃起來比較黏，因而現在很多人制作驢打滾都會用糯米粉來代替黃米麵，漸漸地，很多人以為驢打滾就是用糯米粉製作的，其實不然。

用黃米麵或者糯米粉，按照一定的比例調成軟一些的麵糰或者麵糊後，上鍋蒸熟，拿出來不斷揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然後撒上黃豆麵防粘，用擀麵杖擀平後，在向上的一面塗抹上豆沙或者紅糖等餡料，再捲起來切成小卷，再撒些黃豆麵即可。

（2）玉米澱粉的作用

其實玉米澱粉不是必須的原料，可加可不加，很多人制作驢打滾都不會放玉米澱粉，但是也可以加一部分玉米澱粉進去，因為玉米澱粉還有以下作用：

①：玉米澱粉的澱粉含量在56%~70%之間，澱粉吃到嘴巴里，會和嘴裡的酶發生反應，口感會有些甜；

②：如果只用糯米粉，驢打滾不容易定型，容易塌，玉米澱粉可以幫助糯米粉定型；

所以，在製作驢打滾時，是可以加入適量比例的玉米澱粉的，很多人在製作雪媚娘皮時，也會加入適量玉米澱粉。

下面具體分享下驢打滾的製作方法，原料是糯米粉和玉米澱粉：

驢打滾製作方法：

【所需食材】：

糯米粉200克、玉米澱粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙餡100克、黃豆粉100克或者黃豆100克

【具體做法】：

第一步：把黃豆洗淨後放入鍋中用小火炒熟、炒香，然後放入破壁機中打碎，如果打得不夠細，可以多打一遍，然後用濾網過篩一遍，如果嫌麻煩，可以買現成的黃豆麵。

第二步：糯米粉中加入玉米澱粉和白糖，混合均勻後，一邊加溫水，一邊用筷子攪拌，把糯米粉和成偏軟的團或者濃稠的麵糊，之後再加入10克玉米油攪拌均勻。

第三步：把糯米粉團按扁，放入一個盤子中，上鍋蒸20分鐘，蒸熟之後拿出來放在一旁備用。

第四步：在揉麵墊上撒一層黃豆麵防粘，然後把糯米麵團放上去，在表面撒一層黃豆麵防粘，再把糯米麵團擀成薄片，在上面的一面抹上一層豆沙或者紅豆，之後把糯米麵團緊緊地捲起來。

第五步：再切成小卷即可，吃起來軟糯香甜，非常好吃，濃濃的豆麵香味包裹著豆沙，非常好吃。

驢打滾製作注意事項：

（1）糯米粉團可以是糊狀也可以是偏軟的團，區別就是口感上，麵糊的口感會更軟，粉團的口感會更有嚼勁，而且麵糊做成的驢打滾成型後容易扁，看相沒那麼好。

（2）豆沙可以買現成的豆沙，也可以自己用紅豆製作，紅豆先泡水幾個小時，然後再煮熟打成紅豆泥，之後用不粘鍋加適量食用油和糖，開小火把紅豆泥炒成豆沙即可，或者還有更懶人的做法，直接用煮熟的紅豆或者紅糖來做餡。

（3）驢打滾最好當天吃，當天做，口感會更軟糯。

以上就是我關於驢打滾為啥要放玉米澱粉的回答，可放克不放，口感和成型會略有區別，影響不會很大，家裡有玉米澱粉的可以放一點，但是不要加太多。

這是我第一次做的驢打滾的樣子，看著還行味道超讚，主要是用料實惠，我喜歡吃豆麵和紅豆多的，咬上一口，唇齒留香。

1，我用的材料很簡單：糯米粉100克、熟黃豆粉：適量(喜歡吃就多放）、水：130克、白砂糖：20克、玉米澱粉：20克、煉奶：20克（沒有可以不放，主要是為了增香）、紅豆沙：依據個人口味、色拉油25克。

2，把糯米粉，玉米澱粉、白糖、煉奶、油放入乾淨容器中加水Z字型攪拌至細膩無粉粒滴落成線的狀態，蓋上保鮮膜並在上面扎幾個小氣孔以便透氣，然後水開後上鍋蒸20分鐘分鐘。

3，糯米粉蒸熟後晾至溫熱取出，放在撒了一層黃豆粉的案板上，均勻塗抹紅豆沙，捲起，根據自己喜歡的大小切好裝盤實用即可。

•驢打滾中加玉米澱粉主要是為了涼後不會變硬。

* 吃不了的驢打滾可以放入冰箱冷藏儘快食用，冷藏後的驢打滾再次食用上鍋蒸一下即可。

我一般選擇不加玉米澱粉，因為我覺得驢打滾就是軟綿的口感才好吃，我的做法如下，特別簡單，只需短短的幾個步驟就能做好，您可以參考一下。

首先第一步準備材料。200g糯米粉，可做8-10塊，不用做的太多，一次吃完，黃豆粉、豆沙餡適量。

第二步把揉好的米粉團上鍋蒸熟。糯米粉中加100g左右的溫水和成稍軟的麵糰，放盤子裡壓扁，上蒸鍋中蒸15分鐘左右。

這時，把豆粉上鍋用小火炒至微微發黃，如果家裡沒有現成的豆粉，可以把黃豆炒熟後，用料理機打成粉。

第三步案板上灑一些豆粉，把蒸好的米粉放上面，兩面都沾上豆粉然後用擀麵杖擀開，擀成薄一點的長方形狀，把豆沙餡均勻地塗抺在上面。

最後把豆沙餡均勻地塗抺在上面，沿長邊捲起，用刀切成8份裝盤。

驢打滾為啥放玉米澱粉？

驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驢打滾”外層粘滿黃豆麵，豆香濃郁，入口軟糯香甜。

至於樓主問的問題，驢打滾為什麼要放玉米澱粉，答案是，其實驢打滾的製作配方不是固定的，大家根據自己的口味喜好來進行調整，玉米澱粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來替代，之所以加入，目的是因為用純糯米制作出來的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者澱粉，使得蒸出來的米糕容易擀，而且口感綿軟。

至於加入的澱粉比例就要根據自己的口味喜好來調整了，（糯米粉：澱粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜歡鬆軟一些的，就多加些澱粉，喜歡Q一點的就少放一點，但是澱粉放的過於少了，製作好的驢打滾放涼後會變得有些發硬，是因為糯米糕冷卻變硬的原因。澱粉可以用粘米粉來替代，米香更濃郁，也能起到一樣的作用。

黃豆粉適量糯米粉適量水適量豆沙適量驢打滾的做法

將生的黃豆粉放入無油，無水的鍋裡翻炒，全程小火，不停翻拌。

炒至微黃，過塞盛出。

適量的糯米粉＋適量的水，和成偏軟的麵糰，狀態比較像非牛頓流體，蓋上保鮮膜上鍋蒸20分鐘。

將蒸好的糯米麵趁熱取出，案板上灑一層豆麵，將糯米麵放到案板上，用擀麵杖擀成長方形的薄片，在上面均勻的抹上一層豆沙，從長方形的一邊捲起來，卷嚴實，用刀切成你喜歡的形狀。

小貼士和糯米粉時水要一點一點的加，先用筷子攪拌成棉絮狀，在用手揉成麵糰，稍軟一點做出來的驢打滾也是軟軟的，擀開的時候可將糯米粉兩面都撒上黃豆粉防粘。