清炒牡蠣的做法

1.牡蠣用清水洗淨

2.蔥薑蒜備用

3.炒鍋放油，放入姜蒜熗鍋

4.放入牡蠣翻炒

5.加入適量的清水，料酒，鹽燉制5分鐘即可

酒店招牌菜

在廈門，海蠣肉都用來製作海蠣煎。為了給海蠣賦予新的口味，用黑椒汁搭配海蠣，成菜鮮香撲鼻。菜餚做好後，將海蠣肉放入炸酥的美國薯碗內同吃，口感酥糯。海鮮和粗糧完美結合，有效實現了蛋白質的互補。

製作流程：

1、廈門本港海蠣肉200克洗淨，放入85℃-90℃的熱水鍋內，大火焯2-3秒，撈出濾幹水分。

2、平底鍋燒熱，放入橄欖油15克，燒至四成熱時，放入海蠣肉，小火煎至八成熟，撈出控油。

3、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入圓蔥末100克煸香，下海蠣和黑椒汁15克，大火翻勻。

4、馬鈴薯碗12個放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，把炒好的海蠣裝入薯碗即可。

問：海蠣肉為什麼要焯水後再煎制，直接煎制可以嗎？

海蠣肉本身帶有一些粘液，如果不焯水直接煎制，很容易造成肉質粘底，從而影響賣相。另外，如果直接烹調海蠣肉，雖然海蠣本身的鮮味保持得非常好，但同時也會帶有一些腥味。

首先想要做出好吃的菜，那就離不開新鮮的食材

怎麼挑選新鮮的海蠣

1 新鮮的海蠣聞起來像大海的味道，腥味是淡淡的，如果特別重或者異味說明不新鮮了

2 新鮮的海蠣肉質看起來很飽滿，而且有彈性

3 顏色是很乾淨，白的發亮

海蠣的做法非常多可以煎. 蒸 . 煮. 烤 .炸 炒等。就看個人的喜好

下面是我個人比較喜歡的一道菜

海蠣豆腐湯

1 材料 海蠣250克 豆腐150克 地瓜粉30克 胡椒粉 薑片和蔥花少許 鹽5克 味精 5克

2 海蠣洗淨瀝乾 加入地瓜粉攪拌均勻 備用

3 起鍋燒水加入薑片 豆腐 等到水開後用筷子將海蠣一粒一粒劃入鍋中 ，然後加入鹽 和味精。

4 等水再次燒開後，煮2—3分鐘後 撒上胡椒粉 蔥花 就可以了。

希望可以幫到你

海蠣，在我心中並不只是一道簡單的美食，而是我心中一段美好的回憶。我曾客居寧波七年，每逢週末或節假日，三、五好友相約蝸居，由我操刀，做兩個葷菜，兩三個小菜。再來兩瓶老酒。糊吃海吹。何等的快意。而每次來，海蠣是必須的，時過境遷，現在我全家也喜歡吃這個菜。海蠣也是我最拿手的菜。

海蠣營養豐富，含有8種氨基酸，多種維生素和礦物質，具有提高人體免疫力，保肝護膽，補鈣等多種功效，因此，深得人們的喜愛。吃海蠣最佳季節是冬春兩季，此時的海蠣最為肥嫩。品質較好的海蠣，我認為是產自於大連，因為大連的海面環境汙染較輕，綜合比較，大連產的海蠣味道較好一些。

海蠣的做法有很多。今天我就把最拿手的分享給大家。

食材：

海蠣一斤

雞蛋一個

麵粉適量

色拉油適量

鹽適量

料酒一勺

小蔥花100克

清水適量

胡椒粉適量

做法：

一）海蠣加一勺鹽，一勺料酒抓伴均勻，醃製5分鐘。

二）鍋內加水，大火燒開後，倒入海蠣，焯水十秒鐘，撈出瀝乾水分備用。

三）海蠣加少許鹽，胡椒粉伴均勻後倒入麵粉，伴均勻。

四）調糊：麵粉100克，打入雞蛋一個，加少許色拉油，加水攪拌均勻，再加入小蔥花和海蠣，伴均勻備用。

五）起油鍋，油溫七成熱，用手將糊好的海蠣一個個放入，炸至金黃，撈出瀝乾油。

五）裝盤：盤內倒入木槿花粉末，抹平，倒入炸好的海蠣，傍邊放上3片小青菜點綴一下，大功告成。

備註：

1）海蠣焯水，要開水下鍋，冷水下鍋海蠣就老了，不鮮嫩。焯水時間不可過久，十秒即可。

2）調糊不可過薄，也不可過厚，拉絲即可。

3）加入小蔥花，要適量，

4）炸海蠣要靈活運用，先放先撈，不可炸焦。

5）木槿花性涼，可中和油炸海蠣的熱性，配以小青菜，達到合理飲食的要求。

朋友們，這道菜餚是經林叔改良而成。

海蠣屬於海鮮，那麼海鮮我認為還是用最簡單的方法制作，才能保證海鮮最原始的味道。下面來說一下製作方法。

製作方法：

1，買回來的海蠣子，用刷子將外殼洗刷乾淨，並用清水沖洗乾淨泥沙。

2，將洗乾淨的海蠣子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，進行蒸20分鐘左右，具體蒸煮時間以海蠣子全都開口為準，但切記蒸時間長，蒸的太老。

3，在蒸煮海蠣子的過程中，用醋、蒜、姜等調製一份自己喜歡的蘸料（具體配料也以自己平時的喜愛為準）。

4，海蠣子蒸好後，取出裝盤，蘸調製好的調料即可享受美味的海蠣子了。

看到這個提問，忍不住要來回答一下。因為做為說話都帶海蠣子味的大連銀，對海蠣子那是真愛!估計要講烹飪海蠣子，大連銀說第二，還有哪個城市的人敢認第一?

海蠣子學名就是牡蠣，因為雌雄同體而得名。海蠣子最肥美的季節，應該是每年的入冬到第二年的清明前，過了這個季節基本上大連銀就不會再吃海蠣子了!

因為海蠣子隨著水溫的升高，會變成母的開始繁殖生育，這個時候的海蠣子肉質發騷，也不夠鮮美。用大連銀的話講就是“反漿”了，所以有了“冷水的蠣子，熱水的蛤”的說法。

海蠣子怎麼烹飪最好吃呢？“食無定味，適口者珍”不敢說“最”，只能說做為大連銀我認為最好吃的烹飪方法是:

第一，生吃

每年的冬季，大連街的市場上都有埋頭豁海蠣子的攤販，天氣越冷。反而排隊買海蠣子的人越多，海蠣子必須要現豁的，而且一定要帶點海蠣子的原漿。

帶著冰碴的海蠣子，拿回到家裡。正好外面的一層冰化掉，但是肉裡還沒有完全解凍。用白醋，一品鮮醬油，加點辣根，調一個蘸碟。就這麼把海蠣子在原漿裡涮一下，然後蘸點調料，送進嘴裡。因為有冰所以帶著絲絲的冰涼，海蠣子特有的鮮溜味，加上辣根的嗆口，最能吃出海蠣子原始美味的吃法。注意!醋一定要用白醋，不能用其它帶味道的醋，那樣會奪了海蠣子天然的鮮溜勁!

第二，海蠣子蘿蔔絲包子

海蠣子蘿蔔絲包子，可以說是大連街特有的風味包子，完全可以媲美各地馳名的包子。

海蠣子必須選擇原漿的，個頭小的，最好是礁石上長得旅順的海蠣子。買的時候，一定要和商販多要點湯，不過在大連，只要告訴賣海蠣子的回家包包子，他肯定在稱完礪肉後，給你舀上幾勺湯。

五花三層的豬肉餡，加上鹽，料酒，胡椒粉，生抽和水攪打上勁。綠瓤的蘿蔔擦成絲，入鍋開水焯燙後過涼，擠乾淨水分兌進豬肉餡中，淋是㸆好的花椒油。把海蠣子的原湯倒進去拌均，餡料就準備好了。

包海蠣子蘿蔔絲包子，麵皮一定要選用燙麵的，這樣的包子皮，可以裝的餡大，吃起來過癮!

把包子皮擀的薄一些，先包上蘿蔔絲豬肉，在封口的時候加上幾個海蠣子包緊。蒸鍋上汽後大火蒸二十五分鐘左右，關火後兩分鐘揭鍋開吃。

這個大包子一口咬下去，必須先吸一下，把裡面的鮮湯咂摸一下，然後就是蘿蔔絲的清香，豬肉的肉香，海蠣子的鮮。這個海蠣子包子，巴掌大的我能一頓吃十個!

【海蠣子包子美味小貼士】

蘿蔔絲入開水鍋中，一定要多焯燙一會，把蘿蔔絲的生蘿蔔氣燙出來，過涼水要浸泡的時間長一些，儘量泡除去蘿蔔絲的苦澀味。如果感覺餡的湯過多，可以把餡料入冰箱冷凍一下，讓它凝固後再包。不喜歡豬肉也可以不放，可以選擇搭配粉條等。但選擇純素餡時，記得一定要多放一些油，因為蘿蔔絲吸油，這樣包出來才鮮香。海蠣子一定要選擇現豁的，個頭不需要太大，這樣才鮮溜味正。第三，蠣羹湯

只要是鮮活的海鮮，一般做湯都是絕對的美味，因為可以把海鮮的鮮融化到湯水中去。海蠣子更是做湯的首選!

【主料】海蠣子二兩，豆腐丁一兩半，下鍋爛海菜適量，雞蛋一個

【配料】蔥花，香菜少許

【調料】鹽，胡椒粉，水澱粉

【做法】

豆腐丁入開水中焯燙去豆腥氣，海菜摘洗乾淨備用。鍋中入水燒開，水開後下豆腐丁，下鍋爛海菜，加水澱粉把湯汁勾到濃稠一些。加入打散的雞蛋液，雞蛋成花後把海蠣子連湯帶水倒入鍋中，攪拌均勻後加鹽，胡椒粉調味，淋點熟油在上面，關火撒香菜，蔥花即可。簡單美味的【蠣羹湯】，尤其適合冬季食用。因為勾了芡在裡面，讓湯汁不在寡淡，而且保護了湯的溫度。海菜與海蠣子的鮮，浸潤到豆腐上，加上雞蛋的點綴，寒冷的冬天來上一碗，驅寒保暖的同時，滿嘴都是鮮溜的海的味道!海蠣子在大連銀的手中，還可以變換出無數道美食，老少咸宜的傳統名菜【炸蠣黃】，【海蠣子煎雞蛋】，【涮火鍋】，【海蠣子疙瘩湯】等等。真的難言哪一種方法最美味，但是我始終認為，越是美味的食材越不需要複雜的烹飪方法，越家常的做法越是美味最好的歸宿!

用了蒜蓉辣椒來炒醬料，然後鋪在生蠔表面直接烤，烤好的生蠔鮮嫩多汁，肥美爽口，蒜香味濃，我用叉子輕輕挑起生蠔肉，連同蒜蓉醬料一起送入嘴裡，雖然有些燙嘴，但也顧不了那麼多了，這滋味真是妙不可言啊，而且大口“吃肉”的感覺特別爽!我和先生都吃得很嗨！網上傳言吃生蠔好處多多，女人吃了美容養顏，男人吃了壯陽補腎，真有這麼神奇的效果嗎？吃生蠔還有一個好處，就是能補鈣補鋅，促進骨骼發育，這一點是毋庸置疑的，因為生蠔含磷比較豐富，它有利於鈣的吸收，所以生蠔是補鈣的最好食品。我今天就教大家做這款鮮嫩多汁、營養美味的蒜蓉辣椒烤生蠔，以後再也不用去燒烤店吃了，自己在家也能輕鬆做出來，

烤著吃才好吃

生蠔3個，熬製好的蒜蓉5克，剁辣椒5克，生抽5克，蔥花3克。先把生蠔放到燒烤架上烤5分鐘，在依次放入剁辣椒，蒜蓉，繼續烤5分鐘，生蠔一定要烤出油，這是關鍵，記住生蠔越幹就越香，越香就越好吃…

生蠔3個，熬製好的蒜蓉5克，剁辣椒5克，生抽5克，蔥花3克。先把生蠔放到燒烤架上烤5分鐘，在依次放入剁辣椒，蒜蓉，繼續烤5分鐘，生蠔一定要烤出油，這是關鍵，記住生蠔越幹就越香，越香就越好吃…

準備材料

海蠣子半斤，粉絲1捆，蒜瓣6瓣-8瓣，小米椒2棵

油，鹽，醬油

開始

1、粉絲在水裡泡軟，撈出洗乾淨後裝盤

2、海蠣子清洗乾淨，倒些澱粉洗的會更乾淨哦，裝盤

接下來很重要

3、蒜瓣切末，一半裝小碗備用，一半準備過油

4、小米椒切末，一半裝小碗備用，一半準備過油

5、起鍋燒油，正常炒菜的量就行，倒入蒜末小米椒末炒至蒜末變黃，倒入醬油，繼續翻炒，炒出香味，關火，和生蒜末和小米椒一起放在一個小碗裡，攪拌均勻

6、調好的蒜蓉倒入海蠣子的盤

7、加入鹽，1勺生抽

8、起鍋蒸15分鐘後就可以關火了

成品就是圖四的樣子，真的很好吃！

我的海蠣子是在朋友那買的，大家在市場買的時候一定要看好，海鮮這個東西儲存不好就很容易變質。

海蠣子買回來後倒入盆中清洗乾淨。洗乾淨後放入鍋中。不要加水哈，就這樣蓋上鍋蓋開火煮就行了。鍋開後先不要開蓋，在煮個三五分鐘。掀蓋後用鍋蓋在鍋上方扇幾下，這樣有助於開口噢。然後盛出來就可以了，隨便扒開一個都很肥。就這樣蘸著調料吃特別鮮美。

簡單介紹下本地吃法：

帶殼的我們叫 海蠣子頭，平時做菜一般都是去市場買去殼的蠣子肉。

我家只有冬天吃。

很新鮮的可以生吃，也可以帶殼烤著吃

青蘿蔔擦絲剁餡，加海蠣子做燙麵包子。

也可以和豬肉酸菜一起做包子餡。

同理可加進酸菜五花肉砂鍋。

涮羊肉（不是火鍋，是涮羊肉）的時候涮著吃，7 8成熟就行，老了不好吃。建議配棒棰島的火鍋蘸料。

炸蠣蝗，外面裹雞蛋澱粉糊，下鍋油炸，出鍋蘸椒鹽吃。

海蠣子蛋餅 (這個不記得是不是本地做法) 類似的還有福建地區的蚵仔煎。

大家可能不太知道海蠣子有很多名字，北方叫牡蠣，南方叫生蠔！無論怎麼稱呼它還是它。

1.提起牡蠣很多人應該都能想到牡蠣煎蛋餅，這道菜是色香味俱全的呀！顏色金黃，味道鮮美。

2.牡蠣最好吃方便的就是清水煮著吃蘸點撈汁，最能提現牡蠣的鮮美，有些人可能不習慣，那麼也可以涮火鍋吃，但一定要在清湯鍋中涮，問道極其鮮美！