1，做好吃的麵包，我們先了解麵包的種類和做法，麵包分為3種做法，1快速法，2直接法，3中種法。麵包的種類有，甜面類，鹹面類，丹麥類。做法有軟歐天然酵母、做這麵包要培養酵母時間2到7天不等。液種老面做法，隔夜冷藏。燙種做法，燙麵隔夜冷藏，等

等。

2，原料選擇，好的原料，好的裝置，好的技術，才能做出好吃的麵包。

3做麵包要嚴格要求自己，打好的麵糰溫度控制在25℃，室溫26℃到28℃，等

3，技術不斷的提升，做技術沒有頂峰，頂峰也是暫時的，只有精益求精，你做的產品就和麵包店一樣了。

4，麵包店的技術是團隊，投入大量的資金，我們每天進步一點點，不斷重複去做，相信你有一天會成功

如果是在家做，自己家人吃我個人覺得不用追求口味和外面的麵包完全一樣，因為在家做麵包其實最重要的是樂趣、愛好、滿足、健康，至少我是這樣。如果你在網上搜麵包新增劑，你會看到蓬鬆劑，柔軟劑……自己做麵包一般主材料就是麵粉，鹽，糖，黃油。會根據不同的揉麵方法，發酵方法來去控制麵包的口感甚至儲存期。

自己做的麵包如果幾天內吃完，口味是完全沒問題的，如果做熟練了自己調配方，口味的確比外面的好，因為有些麵包考慮成本外面的料不會那麼足，比如歐包帶餡料的，自己做那就怎麼好吃怎麼來了，我就比較喜歡吃榴蓮，外面買的榴蓮肉太少，我就自己做。

如果是新手建議可以從簡單的開始，一些對面團的揉至和發酵都要求不太高的開始，比如蜂蜜小麵包，原味小麵包。

家庭烤制面包是非常簡單的事，只要掌握要領一考一個美味的麵包，和賣的是一樣的口感，但是甜度可以根據自己的喜好，還沒有新增劑，是不是很健康呢。

我自己烤麵包過程中也總結了一些要領，分享給大家，我們多多交流。

1.製作拉絲軟質麵包，在入爐後不久時，最好不要輕易開爐門。因為爐門在前期開的過於頻繁的話，會導致麵包的後期膨脹力無法達到最好。

2.烤制完成，要放一會再開烤箱門，約5分鐘左右。為了讓它內部組織適應了降下來的溫度，以免整個麵包塌陷。

3. 烤制溫度一般來說在200度（僅供參考）左右。因為如果長時間烘烤的話，軟質麵包的口感會很乾燥。4.熱水倒入一個盤子裡，把盤子放入烤箱底部，保持烤箱內的溼潤，防止麵糰表面過幹。

5.用刀在麵糰上劃開幾個1釐米厚的口子，如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。6.鹽是必須的，它可以調節發酵的麵糰。7.如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上，刷層蜂蜜水，再稍烤2~3分鐘即可出爐，出爐後撒上點椰蓉和巧克力片，此時麵包皮也會變鬆軟好吃。

我做的手撕麵包的配比如下：高粉400g、鹽4g、奶粉20g、糖55g、蛋2個、酵母4g、水160Gg、黃油50g，除了黃油以外的材料放到一起揉，成團後加黃油再揉到能拉出薄膜來，像薄的膠手套一樣，大約20分鐘，我用麵包機揉，省力。揉好後用保鮮膜覆蓋放在抹油的盆中在室溫下進行基本發酵，發至約二倍大，用手指扎洞，洞不會回縮為好了 。

基本發酵完成後，將麵糰分為九個，擀成片，再捲成長條形狀，進行二次發酵。室溫在20℃以上二次發酵可以在整形好的麵糰上噴水或是抹上蛋液，置於烤箱中不加熱，烤箱內建一碗溫水將麵糰發至二倍大，抹上全蛋液用200度烤至表面金黃蓋上錫紙。全程烤制40分鐘，完成後放置五分鐘開烤箱。

烤糊了也不要緊，勝敗乃兵家常事，總結經驗以利再戰！

在家做麵包，要想做出和麵包店一樣品質，個人覺得不太可能也沒必要，因為麵包店都是靠機器揉麵，而且為了追求賣相和口感會有香精、色素、膨大劑之類的種種新增劑，這是有悖於我們的健康理念的，我們之所以選擇家庭手工製作，就是想吃得健康吃得放心，其次是口感，不然就失去了手工製作的意義。

另外，說下面包要想做得好吃，配方當然很重要，但是手法更重要，只有多揉多搓多摔，揉出手套膜，做出的麵包才夠蓬鬆暄軟。

親~這個問題其實挺糾結的，麵包店的麵包有很多，而且還有大大小小各種各樣品質不一的麵包店，每家店做出來的麵包都會有各自的特點。就像咱們做菜一樣，就算一樣的原材料做出來的結果也不一定相同。

製作麵包無非就是原料的選擇與製作的工藝，只要掌握這些在家也能做出很好吃的麵包，順便再說一句，我是覺得麵包趁熱吃反而更好吃，哈哈，不喜歡那種乾乾的。

做麵包有幾個要點：

1、配方的選擇：在選擇要製作的麵包時候，配方要精確，麵粉和液體的比例大多在不同麵粉之間都會有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和麵的時候液體不要一次都加完，根據情況邊和麵邊加液體。

2、揉麵：揉麵一定要耐得住寂寞，一般家庭都沒有廚師機和麵包機，只能靠手工揉麵，但是手工揉麵的麵包會更有人情味。揉麵一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的邊緣要圓潤，不是鋸齒狀的。除了一些不用揉出膜的品種。

3、發酵和二次醒發：第一次麵糰發酵大約是2倍大小，千萬不要發酵過度了，然後排氣、鬆弛這些步驟還是不能減少，二次醒發也是根據做的麵包種類來，特別是需要製作造型的麵包一定要完成二次醒發，才能進入烤箱。

4、烤箱溫度：家庭烤箱溫度一般會偏高，如果沒有烤箱溫度計，建議降低配方要求溫度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱製作，這個時間和溫度可以參考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，溫度時間和其他配方都有調整。

希望這些建議可以給到你幫助……

在糧油食品行業從業十餘年，經常被問到類似於“XX食物家裡做的如何能像外面買的一樣好吃”之類的問題，在這裡我要鄭重呼籲：在家中加工食材，萬萬不可追求流水線產品效果。

個人認為，這種想法與家庭烹飪、加工食材的理念是背道而馳的。原因有如下幾點：

一、流水線生產的食物（或者說工業化食品）為了口感、口味、色澤、香氣等，需要新增各類食品新增劑。以麵包為例，常用的食品新增劑包括改良劑、食用色素、食用香精、甜味劑等。家庭烹飪所追求的“純天然無新增”理念，本身已將這些食品新增劑拒之門外。

二、我們不是專業麵包師。在不新增各類食品新增劑的前提下，想要麵包更蓬鬆，就要在麵糰製作、發酵及烘烤等階段掌握專業技巧；想要在麵包中加入不同顏色，就要想辦法自己製作天然著色劑（例如菠菜加工做綠色，紅莧菜加工做酒紅色等），更要想辦法在高溫烘培後保留我們想要的顏色。這等等一系列專業技巧會讓一部分新手望而卻步，難以在自制糕點的過程中享受樂趣。

三、享受DIY過程。自己在家中製作麵包、糕點，本就應該是一個輕鬆愉快的享受過程。個人建議在瞭解基本加工方式的前提下，各個細節就不要再尋找網上的現成答案了，自己摸索、自己改良，享受每一次的過程，同時還能享受每一次的不同成果。

這個問題沒有必要太糾結。麵包店有面包店的獨特工藝和原料。

比如超軟改良劑，麵包做出來會非常的軟而且嫩，並且麵包密封四五天都不會發生老化。你在家裡自然是達不到工廠的穩定工藝，況且自己在家裡做也更加健康不是，只要認準一個好的配方，反覆去嘗試，總能做出你喜歡的口味和口感的。

在家制作的時候最好多多注意以下幾個要點：

1、揉麵。揉麵一定要揉到位，必須得揉到出膜，這是一個漫長的過程，要有耐心。

2、一次和二次發酵。發酵狀態一定要掌握好，狀態判斷的話可用手指輕按麵糰表面，按下的部分立刻彈起的話說明發酵不足；如果按下以後麵糰直接整個洩氣的話說明發酵過度；最好的狀態就是按下不回彈，就能開始下一步了。

3、烤制。不要過於拘泥於配方中給出的烘烤時間，因為每個家用烤箱的溫度差都不一樣，高低20度都有可能，以麵包烤制的顏色為主，刷上蛋液以後烤制金黃就行。如果顏色到了內部沒熟，那就降低溫度再來一回。注意：烘烤過程中不要開爐，會導致麵包洩氣。最後，家裡的烤箱肯定偏小，溫度不均勻很正常，出不來麵包店的上色效果也很正常。

4、既然是在家裡，造型就可以隨心所欲了，對味道和口感影響都不大，不必糾結。

5、最後的最後，祝你在家能夠成功做出心儀的麵包。

有了它，做啥樣的麵包，都會被稱讚好吃，還增加鬆軟度

做麵包，若配方里有淡奶油，那一定會好吃，要是還有可可粉，就更好吃了。這兩樣是形成獨特味道的靈魂，就像提拉米蘇，原料就是可可粉、淡奶油、巧克力酒。烤焙時，光是那瀰漫滿屋的香味就夠迷人的了，吃起來更是醇香濃郁。

其實甭管做什麼樣的麵包，只要加點淡奶油，一般都會換來眾口一致的被稱讚好吃，還會起到讓麵包更加鬆軟的作用。都說一入烘焙深似海，既然入坑了，有助好滋味的原料方法啥的都想試試。

麵包方子，碰到做著順手成功又好吃的，可以一直用反覆用，只在造型上稍作改變即可，或者換一換餡料也行，這是我最喜歡的一款可可麵包的配方。

【可可杏仁奶油麵包】

麵糰材料：高筋麵粉250克，可可粉10克，淡奶油25克，水125克，白砂糖60克，酵母粉3克，黃油25克。

餡料：大杏仁70克。

做法：所有面團材料放入麵包桶和成光滑的麵糰，加入黃油，繼續揉麵。

揉至可以拉出薄膜的狀態即可，.然後讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

發好的麵糰取出，按壓排氣後放在切碎了大杏仁上。

擀開卷起，輕輕的將杏仁碎裹入麵糰中，然後再靜置醒10分鐘。

醒好用手按壓著麵糰，輕輕扯成正方形，分切成4塊即成麵包坯。

將麵包坯放入烤盤，上面篩些麵粉，再豎著劃開幾道割口，然後放溫暖處做二次發酵。冬天放烤箱裡發最好了，溫度調到32度，一小時差不多就能發好。

至麵包坯都發酵漲胖，然後調節到160度，烤焙20分鐘即可。

小貼士：可可粉雖然放的不多，但是很吸水，所以要試著加水。大杏仁得用熟的，生的做出來可不香。

在家做麵包，想要做出和麵包店一樣品質的麵包是有技巧的，一起來看看吧！

和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的秘密。如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上，刷層黃油或食用油，再稍烤2~3分鐘即可出爐，此時麵包皮就會變鬆軟一點。

最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉麵完成後，麵糰溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。

如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上，刷層蜂蜜水，再稍烤2~3分鐘即可出爐，出爐後撒上點椰蓉和巧克力片，此時麵包皮也會變鬆軟好吃。

如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上加上奶油，做成點綴造型，即好看，又軟化麵包皮硬，很是好吃。

麵包硬是因為烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，另外可以適當將麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬。

想要麵包鬆軟，發酵的程度無比重要，麵包一般都要二次醒發，即常溫發酵和發酵箱發酵，和好的麵糰蓋上保鮮膜，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜，麵糰倒出來可以看到類似蛛網的組織，這是一次發酵完成。再來將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣(這個有助於二次發酵)整形，擺進烤盤裡，準備二次醒發。

剛出爐的麵包非常的鬆軟，但是如果儲存不當，就會變硬。如果想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復鬆軟。但是不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使麵包中的澱粉加速老化，極大縮短麵包的儲存期。

1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，麵包也老化得快。

2.測試麵包是否烤熟，首先會聞到濃郁的麵包香味，麵包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。

4.烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。

以上就是我的回答啦，希望大家都能做出既漂亮又好吃的麵包呀！