每天學點生活小常識，生活影片讓生活漲姿勢 每天學習一點點，健康生活每一天 土豆學名馬鈴薯 又名洋芋 由於其含有 大量的脂肪 蛋白質 澱粉以及碳水化合物

長芽的土豆是否能吃也要分情況而定，土豆剛剛發芽或長得還不大的時候，可以將芽以及芽服挖掉剩下的一部分還是可以吃，此時毒素還集中在芽眼以及附近，還沒有擴散，如果沒有吃下是以導致食物中毒，的土豆量，是不會什麼問題的，如果一個土豆長了好幾幾個芽或己經一釐米以上，就不要吃了，這樣的土豆挖掉芽底，一塊較大的部分的部分，吃了也會中毒的，但是營養也己經所剩無幾，而且口感也不好，芽子很多且超過一釐米以上，要毫不擾豫的扔掉，謝謝好友邀請，祝好友早安吉祥

馬鈴薯就是我們俗稱的土豆，富含澱粉維生素等營養元素，但其實土豆中本來是含有一定量毒素的，毒素叫馬鈴薯毒素，通常稱之為龍葵素，是一種弱鹼性的生物鹼。

成熟土豆這種毒素含量非常低，每100克含量不超過10毫克，對人體不會引起中毒現象，但是其他狀況的土豆這種毒素量會增加：未成熟狀態的土豆比成熟狀態土豆龍葵素含量高5倍左右，土豆腐爛會產生更多的龍葵素，而土豆變綠髮芽會導致龍葵素的數量稱集合狀態增長，而這些毒素大多集中在發芽和腐爛處。

龍葵毒素中毒，會出現喉嚨發癢發熱，腹瀉噁心嘔吐，嚴重的會身體發熱，迴圈衰竭，種樹麻痺而亡。

所以，為了安全，當土豆發芽時候，儘量不要食用，即便食用也儘量去除發芽部分以及附近的部分。

土豆發芽後有一定的毒素，這個毋庸置疑的

我們一般都知道未熟透的黃花菜和生的四季豆和發芽的土豆都有一定的毒素，但是他們使我們中毒的毒素類有一定的區別。

這幾類物資引起中毒的成分卻是不同的。

比如四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。

什麼是龍葵素呢？

龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物鹼。發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每1000克中只含龍葵素100毫克，但是病變的土豆的含量會高出幾十倍。

我們如果食用了變質的土豆會有什麼現象呢？

一般正常情況下我們人體吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，不會造成很大的影響，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)一般來說會達到我們身體的承受的能力範圍，龍葵素一般在人體內的潛伏時間為數十分鐘至數小時，如果發病了主要症狀為喉嚨瘙癢嚴重的會有胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。

我們一般都會覺得一個完整的大土豆只是有一個角發芽了，整個都扔掉很可惜，但是這樣吃了會不會對於我們有影響呢？

一般來說我們正常吃發芽的土豆如果不是特別嚴重，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當扔掉，這樣的土豆把發芽的部分清除了也有可能造成一定影響，另外發芽多了也沒什麼營養價值了。

土豆發芽了這個時候裡面就會有大量龍葵素，如果覺得可以我們可以把土豆切開泡水一段時間使用，另外可以做燉土豆煮的時間長點也會大大降低風險。如果嚴重並壞就要拒絕使用了。

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土豆價格便宜還好吃，是我們華人的家常菜，但由於儲存不當經常發芽，讓人苦惱，土豆發芽比較多是堅決不能吃的，我們可以從以下幾個方面來了解一下。

第一，土豆為什麼會長芽。大家只聽說吃長芽土豆能中毒，但這土豆為什麼會長芽大多數人不一定知道，其實，在八月份剛收穫的土豆，有2－3個月的生理休眠期，這時土豆新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使環境條件再適宜也不發芽。但休眠期結束後，如果條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強，一部分水解產物轉移到生長點，消耗於萌芽生長。就開始長芽了。

第二，生芽土豆有什麼毒素。生芽土豆主要毒素龍葵鹼，一般新鮮的土豆含有很少量的龍葵鹼，對人體沒有什麼危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。

第三，吃了生芽土豆對我們身體有啥危害。體內含有少量龍葵鹼對人體沒有大的傷害，但經常食用發芽的土豆，我們體內含有大量龍葵鹼，就可能引起中毒。葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。主要症狀能出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀，嚴重能出現生命危險。

總之，如果土豆只生一個小芽，小芽沒長大，可以把芽及周圍挖掉燉著吃；如果土豆長了好幾個芽或腐爛要堅決扔掉，我們不能拿生命開玩笑。

土豆是我們日常生活十分常見的一種食材，又稱馬鈴薯，有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。

大家都知道發芽的土豆不能吃，土豆發芽後有些人直接將整個土豆扔掉，而有些是挖去發芽的部分，食用未發芽變色的部分。究竟哪種做法是對的呢？而土豆發芽又為甚有毒呢？

土豆的食用部分是它的莖快，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有Sunny直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。

　　龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

　　如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

　　那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有Sunny直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了

大家都知道發芽的土豆有毒，發了牙的土豆含有龍葵鹼，吃多了會導致嘔吐腹痛，頭暈噁心等症狀，體質較弱的人會因食物中毒導致休克，所以發了芽的土豆最好不吃，以免影響身體健康。

進入馬鈴薯行業10年了。從育種繁種到大田生產，銷售，以及營養和加工，都比較熟悉。

發芽的土豆不能吃，關鍵是龍葵素和作用。龍葵素是茄科作物特有的毒素。馬鈴薯發芽前，或者沒有見光變綠的，龍葵素含量很低。

從萌發開始，龍葵素含量急劇上升。龍葵素的主要作用，是保護芽點不被蟲子牲畜啃食，保證自己存活的。因此，在露出地表見光，或者發芽開始，土豆體內開始一系列生化反應，大量製造毒素，即龍葵素，是對自身的保護。龍葵素是中毒，麻口，人畜食用後會噁心，嘔吐，重者昏迷死亡。因此，牲畜基本不啃食青綠的土豆秧。

所以，人儘量也不要吃發芽的土豆。非要吃，芽點一定要深挖。

發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼叫做龍葵素，這種生物鹼對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痺呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位這種生物鹼含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，故發芽的土豆不能吃。

正常質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增強50倍或更多。因此，土豆作為家常菜我們天天都吃，是因為好的土豆中龍葵素少，對人體造不成任何影響，但發芽的土豆就大不一樣了，如果我們一次吃進200毫克龍葵素（相當於半兩已變青、發芽的土豆）在較短時間內會引發病症。 輕者會透過自身的解毒功能而自愈，重者會產生體溫升高、嘔吐失水、瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等症狀，應及時送醫院進行醫治。

馬鈴薯發芽會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血，還對紅細胞有破壞作用，發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位這種生物鹼含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，為了身體健康還是儘量不食用發芽土豆。

發了芽的土豆中，會產生一種叫“龍葵素”的有毒物質。據測算每百克馬鈴薯中含有的龍葵素只有10毫克左右，吃這種發了芽的土豆也不會導致中毒。攝入極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，只有一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘—3小時就可發病。症狀為口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1—2小時會透過自身的解毒功能而自愈。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。