生冷食品是日本料理中的一個標誌性符號，尤其是生魚片，不僅在日本隨處可見，21世紀以後也開始在中國流行。當然，日本人也不是什麼東西都生吃啦，所謂日本生食，大多指的是其最具名氣的各類生海鮮。日本人愛吃生海鮮的原因十分複雜，既與其飲食哲學有關，也與其地理環境有關。眾所周知，日本是一個島國。島國的壞處就是可供放牧的平原比較少，加之歷史上幾位崇信佛教的天皇禁止屠宰牛羊等大個兒動物，所以古代的日本人就不太容易吃到牛羊肉。而島國的好處就是四面環海，良港眾多，水產豐富，所以，日本人自然而然地會習慣用魚類作為食材。那麼，日本人又為什麼酷愛生吃海鮮呢？這就跟他們的飲食哲學有關了。日本人在飲食上追求貼近自然，他們不講究風生水起的烹飪方式，而儘可能地品嚐食材本身的天然味道，也就是“鮮”。自繩文時代開始，日本人就形成了這種飲食觀念。日本人雖然愛吃生食，但是並不會給人茹毛飲血的感覺，反而會讓人覺得日本料理是一種十分精細的飲食。其實，這也是日本人對其飲食進行長期改良的結果。一開始的時候，日本人吃生魚塊多於生魚片，後來人們發現，生魚片比生魚塊含血量少，更容易去掉腥味，於是生魚片也就取生魚塊而代之。再者，醬汁、佐料的運用也讓日本的生食傳統越來越強大。隨著飲食的不斷精細，醬油、辣醬、芥末、薑汁等配料的種類越來越繁複，都被用來給生食増味。這樣，在食用生食的時候，既可嘗其鮮味，又能去其腥味。這也是日本料理能夠打入其他國家飲食世界的重要原因。2013年，聯合國教科文組織宣佈“和食”成為世界非物質文化遺產，這是對日本人飲食傳統的肯定，也是對日本人貼近自然的飲食觀念的褒揚。作為“和食”重要組成部分的生食，也逐漸得到了世界各地人們的接受和喜愛。參考文獻：1.孫璐：《淺析日本飲食文化》，《西安社會科學》，2010年第34期。2.王晉茶：《淺談餐桌上的日本文化》，《現代企業教育》，2010年第2期。3.董青：《日本食品市場特點》，《現代情報》，1992年第3期。
生冷食品是日本料理中的一個標誌性符號，尤其是生魚片，不僅在日本隨處可見，21世紀以後也開始在中國流行。當然，日本人也不是什麼東西都生吃啦，所謂日本生食，大多指的是其最具名氣的各類生海鮮。日本人愛吃生海鮮的原因十分複雜，既與其飲食哲學有關，也與其地理環境有關。眾所周知，日本是一個島國。島國的壞處就是可供放牧的平原比較少，加之歷史上幾位崇信佛教的天皇禁止屠宰牛羊等大個兒動物，所以古代的日本人就不太容易吃到牛羊肉。而島國的好處就是四面環海，良港眾多，水產豐富，所以，日本人自然而然地會習慣用魚類作為食材。那麼，日本人又為什麼酷愛生吃海鮮呢？這就跟他們的飲食哲學有關了。日本人在飲食上追求貼近自然，他們不講究風生水起的烹飪方式，而儘可能地品嚐食材本身的天然味道，也就是“鮮”。自繩文時代開始，日本人就形成了這種飲食觀念。日本人雖然愛吃生食，但是並不會給人茹毛飲血的感覺，反而會讓人覺得日本料理是一種十分精細的飲食。其實，這也是日本人對其飲食進行長期改良的結果。一開始的時候，日本人吃生魚塊多於生魚片，後來人們發現，生魚片比生魚塊含血量少，更容易去掉腥味，於是生魚片也就取生魚塊而代之。再者，醬汁、佐料的運用也讓日本的生食傳統越來越強大。隨著飲食的不斷精細，醬油、辣醬、芥末、薑汁等配料的種類越來越繁複，都被用來給生食増味。這樣，在食用生食的時候，既可嘗其鮮味，又能去其腥味。這也是日本料理能夠打入其他國家飲食世界的重要原因。2013年，聯合國教科文組織宣佈“和食”成為世界非物質文化遺產，這是對日本人飲食傳統的肯定，也是對日本人貼近自然的飲食觀念的褒揚。作為“和食”重要組成部分的生食，也逐漸得到了世界各地人們的接受和喜愛。參考文獻：1.孫璐：《淺析日本飲食文化》，《西安社會科學》，2010年第34期。2.王晉茶：《淺談餐桌上的日本文化》，《現代企業教育》，2010年第2期。3.董青：《日本食品市場特點》，《現代情報》，1992年第3期。