俗語說好吃莫過餃子，可見咱們華人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：

蔥薑末不能少

嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。

肉餡裡適量加水

豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。

調味料放在肉餡裡

有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。

肉餡裡倒入一點食用油

有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

餃子餡裡的菜不要太乾

有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

注意事項

包餃子要好吃餡子很重要，豬肉餡按我的經驗是一斤餡子中五花肉最多四兩，調餡子時調料放入肉內先調，蔥白、姜未、五香等，食用油最好花生油。如果豆油，色拉油要燒開的否則餃子吃起來會有生油味兒。調肉餡時放十克生粉可以保持肉的水分，花生油放二大湯匙。味道調好後加入韭菜或白菜，攪拌均勻後，可以包餃子了。如果沒有馬上包，餡子放入冰箱冷藏，否則會出水容易破皮。

如果要味道好，可以剁碎50克蝦皮、一個炒雞蛋、再剁入二三朵泡發的香菇。調肉餡時最好用老抽釀造醬油，生抽太稀顏色不好，容易導致餡子水份太多。一般是一斤麵粉七兩餡。合面時自己掌握！

我通常都是把餃子餡伴好放在一邊醃漬一會

油、 蔥花 、薑末 、鹹鹽、 花椒麵、 生抽 、雞精、 放點香油 ，糖 ，要是牛肉餡要放點水 ，順一個方向攪拌均勻 ，豬肉餡如果全是瘦肉我建議也可以放點水， 因為肉會比較嫩， 所有調料攪拌均勻 ，然後醃漬一下就可以了。 什麼時候包餃子把菜在倒入肉裡就可以了 ，我感覺還是很好的， 你可以試試。

要讓水餃餡好吃，不要買現成的肉餡，要買五花肉，放適量姜，蔥，垛成餡，再加味精.鹽.醬油.花椒粉拌勻，儘量多煨一些時間，然後，再放於喜歡吃的菜，放點熱開的花生油，茴香餡的適當加些豬油會更好吃，根據菜餡的稀稠，略干時加上一個生雞蛋，略溼時加上一點粉條。這樣，你調製的水餃餡才好吃。

食材主料

豬肉等

雞精等

步驟

1.1、鍋中放味達美，老抽（上色），餃子粉，加少量水，放花椒，香葉，肉寇，桂皮，加熱至開，悶一會。

2.2、熱油開，關火，爆香薑末，蔥末，把第一步加入，加雞精，小火熬製。待涼撇去調料倒入肉餡中。並加入薑末拌勻肉餡，喂一天。

3.3、白菜切碎，放鹽，瀝去水分

4.4、肉餡，白菜餡，加蔥末拌勻，即成。

把花椒大料水泡好，豬肉買五花肉，讓賣肉的師傅絞成肉片，回家放到涼水鍋裡，大火燒開，即刻關火，這樣肉乾淨，餃子更好吃。取出肉片做成肉餡，先放些鹽按一個方向攪拌，然後花椒大料水分三次加入，每次攪拌按一個方向攪拌，直到筷子立柱就不加水了，這時再加薑末、生抽、雞精、耗油、料酒。還是向一個方向攪拌，隨後放入自己想加的菜，蔥必須最後放。

作為東北人，我來說說東北特色的酸菜餡餃子的做法，肉餡和酸菜的比例大概1:5，肉餡比例多，有點膩

（1）肉餡放入少量植物油，料酒，蔥花，鹽，十三香，少量的生抽。用筷子順時針，一方向攪拌，所謂”上勁“，狀態逐漸“粘”了即可。

（2）酸菜剁碎

（3）把攪拌好的肉餡放入酸菜餡中，繼續攪拌，攪拌均勻即可。

這樣做出來的酸菜餡餃子，比較清淡，佐料少，酸菜原味濃，很好吃。

這個我還真有經驗。哈哈~~肉餡的，先把蔥、薑末，放油鍋裡炸至黃色，然後倒進肉攪拌，放鹽啊 糖，記得倒點胡椒粉。還有攪拌朝一個方向。加點水。

準備好圓白菜和青椒；圓白菜洗乾淨控幹水並切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟；

青椒也切成小塊燙一下.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控幹水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手擠出多餘的水分後備用。

豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然後放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之後再加適量色拉油使肉餡更滋潤。接著放入蔥花和薑末拌勻；最後放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了。

很快回彈，說明餃子已經熟了，要即刻撈起控水裝盤；大蒜去皮搗成細細的蒜泥；加醬油和香油調成蘸料汁。

製作餃子餡的竅門

最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。

最細緻法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。餃子餡的製作：餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

現在市面上會有很多的調料，教我們如何拌餃子餡，那麼這些調料加進去的話做起來是很好吃，但是會很不放心，因為裡面肯定是有新增劑的，那麼如何才能拌餡吃起來更安全呢，下面教 大家怎麼做。

首先我們把準備好的蔥薑末放入有少量食用油的鍋中煸炒，讓蔥薑末的香味完全出來，油涼後把肉末倒進去。

然後把鹽、醬油放進去，一定要完全的攪拌均勻，這時為了提鮮，可以加入少量的黃豆醬，攪拌均勻。

最後，放入自己喜歡吃的青菜之類發的菜餡，一起攪拌，包餃子吃起來一定會很好吃的，我每次都是這樣做的哦！

將大蔥、白菜、大蒜、白菜、豬肉切碎，用菜刀剁成糊狀。別怕把它剁碎越碎越好

把剁碎的作料倒入大點的容器攪勻。

將常用調料按自己的喜好調入餡兒中。好了，餃子餡兒做好了。

先把韭菜和肉洗乾淨，去除他們表面沾著的水分，韭菜涼一涼就可以了。

先將肉切成丁，然後把肉和蔥、姜、蒜等放在一起剁均勻，當他們黏在一起的時候就可以了，如果家裡有老人可以剁的更就一些。

剁好的餡加入適量的鹽，香油和十三香攪拌均勻即可。如果是做水餃可以加一個生雞蛋攪拌均勻。如果是做蒸餃，鹽不要放的太多，要比水餃少。

餃子餡準備好了，就可以包餃子了。

都說好吃不過餃子，餃子餡拌的好吃尤為重要，一般包餃子的時候，我都會在餃子餡中加一個雞蛋，蛋液會讓肉質更加的鮮嫩，然後朝著一個方向攪拌起來，這樣才會更加好吃

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 喜歡吃肉餡的就做純肉的拉，不過我的經驗是多放點大蔥，非常好吃。是那種粗的京蔥哦，放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃，因為牛肉沒有豬肉香，沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很難吃

另外韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了！無論是鮮蝦韭黃雞蛋，還是冬菇雞肉。其實調料就是那幾種了，蔥，姜，醬油，鹽，味精，花椒麵，熟油，基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了

買現成的話灣仔碼頭的非常好吃！！！！思念，三全什麼的都比不了。尤其是鮮蝦韭黃的非常好吃！！！！皮也特別筋道！！！完全不是速凍水餃的感覺。這個牌子的雲吞也非常的好吃，那個鮮蝦的非

常棒，裡面蝦仁很大塊。比別的牌子的貴一些，但是絕對值得！！！

和餃子餡有竅門 超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱裡即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到週末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。

餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嚐嚐會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。

有個原則是要先調好肉餡再加菜餡。肉餡要先加薑末，往一個方向攪動，時不時再往裡加些清水，這個度還真得自己掌握。看下我調出來的餡做出來的餃子吧，皮薄餡大，汁水豐盈。

我喜歡包水餃吃，家人也喜歡吃我包的餃子。最主要的原因就是我的餃子餡拌得好。我們家的餃子餡一般是韭菜餡的。先把豬肉用刀剁碎，豬肉的肥瘦比例是4:6的比例，放進面盆，加入鹽，胡椒粉，少量醬油，攪拌，然後加兩個雞蛋，繼續攪拌均勻，最後加入切好的韭菜，拌勻，就0K了。這樣的韭菜餡餃子真的很好吃哦！

拌餃子餡是兔兔的拿手好戲，下面來給大家分享幾個小竅門~

1、巧用蔥姜

拌餃子餡一定要記得:多放蔥，多放姜。這個多是什麼概念呢？比如一斤肉餡，山東大蔥一整根這個比例(如上圖）。另外，很多人不喜歡姜的口感，在餡兒裡總是很突兀，所以切姜的時候一定要切得非常細，推薦使用搗蒜臼等廚房小工具~

2、調味料

餃子餡兒裡的調味料，是放多少都不嫌多。除了鹽和生抽要在適量基礎上多一點之外（實在加太多了會鹹），油、雞精、花椒粉、耗油儘可能多放吧，別心疼~和好餡兒聞聞，雖然是生的餡，味道卻非常香！

3、葷素搭配

肉餡兒最好搭配著清香的菜和餡兒，比如芹菜，青椒，白菜等等。因為肉本身味道較重，香味十足，如果放香菇等香氣濃郁的菜會喧賓奪主，吃幾個就膩了；並且，單吃“肉蛋餃子”絕對不會太好吃，肉太乾太柴，除非你放超多蔥。素餡餃子講究的也是一個濃淡相宜，像韭菜配雞蛋，香菇配白菜，都是如此。

這次的，和餡兒小竅門就說到這裡吧，總之和餡很看個人的口味的，只要自己覺得好吃，那所有的%規則都不必遵守。多嘗試幾次，就有了經驗，希望你也能總結出自己最愛吃的拌餡兒配方哦！

餃子餡料有：叉燒粒、瘦肉、蝦仁、香菇、蔥、韭菜、酒、糖、鹽、味精、芝麻油。搭配叉燒粒配蔥或韭菜等，自由選擇搭配即揀合自己口味就成。當然其它配料也可以，不是一成不變，善變有無窮的口味。

1.蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。2.黃瓜餃子。

由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。3.有木耳的

木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

想讓餃子好吃調製肉餡是關鍵，會一種調肉餡方法，以後換任何蔬菜都沒有問題，方法就是剁成泥的肉餡里加入醬油，料酒，香油，十三香，稍微放糖醬上，再切各種喜歡的菜拌入，再放油防止出水調味即可

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費。

把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

其他

食材

鮮肉餡，蝦仁，蔥花，冬筍、鹽，味精，蛋清，生粉

步驟

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿

2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可

1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。