這個問題讓我想起我曾經在上學的時候，去大學裡的咖啡館打零工，第一次接觸了各種咖啡。我去打工的那個學校是上海外國語學院，裡面的學生也都是來自各個國家。歐洲的學生比較喜歡喝咖啡，而亞洲的學生更喜歡喝奶茶。所以我對咖啡也有了一些瞭解。因為我們店都是自己研磨的咖啡粉。那是2000年的時候，店裡還用那種虹吸式咖啡壺來煮咖啡。很多人可能都沒見過。

虹吸式咖啡壺

下面我就自己對咖啡的一些瞭解發表回答。總的來說，咖啡大致分為美式咖啡，意式咖啡，以及法式咖啡。

美式咖啡比較淡，一般都是一大杯一大杯的那種。意式咖啡比較濃郁，口味也比較純正。而法式咖啡的特點就是花樣繁多，造型美觀獨特。

製作意式咖啡的方法，這是借了人家的一個半自動咖啡機，給大家簡單演示一下。

首先稱30克的咖啡豆，準備500克的純淨水

研磨咖啡豆，調好自己想要的研磨度，直接研磨到粉錘裡。

布粉，壓粉，咖啡機放水擰上粉錘

萃取想要的量，這裡是30克。直接萃取出的濃縮液流到杯子裡就是意式咖啡。

美式咖啡

法式咖啡

意式咖啡

咖啡原豆

最後總結一下，意式咖啡就是90度到96度的熱水之間萃取25到35的液體。

不能，意式咖啡也叫濃縮咖啡，是透過咖啡機產生高溫高壓水將咖啡內得咖啡脂萃取出來，要使用專用咖啡機，內部壓力一般要5個大氣壓以上，而美式咖啡僅僅是濾過式咖啡而已。

幾乎不可能，意式是需要經過高溫高壓萃取得到，美式機器做不到，你還不如買把摩卡壺（雙閥）煮出的會更接近意式濃縮咖啡，性價會比更高

當然不能。

這就像蘭州拉麵和日本拉麵，都是拉麵，工具和做法不一樣，出來的東西也不一樣。

首先糾正一個概念，什麼是美式咖啡機？你指的是滴濾咖啡機，對吧？

如果你在北美市場買滴濾咖啡機，你用的字眼兒是“Drip Coffee Maker”, “Brew Coffee Maker”， 甚至“Coffee Maker”等，這裡面可沒有”美式“的意思。

滴濾咖啡機的出現，最該感謝兩個德華人。

一是發明濾紙的德國主婦梅琳達·本茨（1908年），一是發明電動滴濾咖啡機並首獲該項專利的戈特洛布·魏德曼（1954年）。

後來，生產、發明、改造滴濾咖啡機的人和廠家不少，這類咖啡機在美國也很流行，但實話實說，這機器不該叫“美式咖啡機”。

滴濾咖啡機的工作原理，熱水滲透過研磨咖啡、萃取出咖啡可溶性物質後、流經濾紙、乾淨的咖啡液體進入咖啡杯，而咖啡渣則被濾紙過濾掉。

這層濾紙，不僅濾掉了咖啡渣，也將咖啡中的部分油脂過濾掉。

這樣的咖啡液乾淨度高，但是醇厚感略有欠缺——這些，其實不能說滴濾咖啡不香濃。

喜歡喝滴濾咖啡的，能夠喝出這種衝煮方式下的“香”與“濃”。

就如同蘭州拉麵有蘭州拉麵的香，日本拉麵有日本拉麵的香，香的風格不一樣。

其次，瞭解一下意式濃縮咖啡機。

意式濃縮咖啡機的工作原理，是給熱水施加高壓、讓水快速滲透研磨咖啡，從而萃取出少量的濃縮咖啡，咖啡表面往往有一層如金黃蜂蜜般的油脂層（Crema）。

因為咖啡是濃縮的，加上這層油脂層，咖啡顯得更外濃烈和醇香。

意式濃縮機不是沒有過濾，咖啡粉放在手柄咖啡過濾器中，過濾器的底部是細密的小孔，有過濾咖啡渣的效果，但目的是為了讓萃取好的咖啡液流出，與滴濾咖啡機的濾紙作用不一樣，不會阻擋油脂和更多萃取物的濾出。

題外話，意式濃縮咖啡的油脂層，其實見仁見智，它是細小氣泡和咖啡可溶油脂的混合物，有人會特意將這層crema撇開後再啜吸下面的咖啡液。

小結一下，滴濾咖啡機因為使用濾紙，過濾掉不少可溶物質，包括油脂，所以口感乾淨、但醇厚度不足；意式濃縮機使用高壓萃取，不使用濾紙，因此咖啡液更為濃重、包含的可溶性物質多（如油脂）。