一、核桃的採收

1.採收時間

9月中下旬,核桃青皮變為黃綠色或淺黃色,茸毛變少,部分果實頂部出現裂縫,青皮易剝離,少量成熟種子已自然脫落,中果皮已完全骨質化,此時為核桃的最佳採收期。

2.採收方法

核桃因樹體高大,一般用竹竿從內向外順枝打落,敲打時,應儘量避免打落枝葉和損傷枝芽。另外可在採收前10～20天)噴500毫克/千克～2000毫克/千克的乙烯利,再搖動樹幹即可,但噴藥後會造成大量葉片脫落,對採後樹體營養貯藏造成不利的影響。

二、核桃的採後處理

1.脫皮

將採回的青皮果放在陰涼或通風的室內(因含水量高,嚴禁在室外Sunny下曝曬),堆成50釐米高,上覆10釐米左右的溼秸杆或溼袋、溼草等。4～6天后,當青皮果膨脹或出現綻裂時,可用腳輕踏,或用木棒輕擊、用手搓等法去除種皮。部分不能脫皮的果實應再集中堆漚數日,直到全部脫皮為止。堆漚時間的長短與果實成熟度有關,成熟度越高,堆漚時間越短,但切勿堆漚時間過長,以免青皮變黑使堅果殼變色。在操作過程乙烯利脫青皮,即將採摘的核桃青皮果在通風良好處用噴霧器向青皮果噴灑3000毫克/千克～5000毫克/千克的乙烯利,充分攪拌後再按上述堆漚操作,3～4天離皮率達95%以上。

2.洗滌

青皮脫落後及時洗淨堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他汙物,可將果放筐內建流水或水池中邊浸泡邊攪拌,時間不宜過長,以免影響核仁質量。

3.漂白

漂白液的配製:1千克的漂白粉放在5～6千克的溫水中化開,加入40～50千克的清水稀釋後倒入盛放除掉外種皮核桃的容器中,倒入果量以漂白液淹沒堅果為宜,然後用木棍充分攪拌5～6分鐘。中種皮變白時停止攪拌撈出核桃,然後在溶液中加入1千克的漂白粉可再漂白其他核桃,如此連續5～6次後需另配漂白液。核桃漂白後用清水連續沖洗幾次,至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜,禁止用鐵器。

4.陰乾

漂白後的核桃,可直接放在室內或室外通風處陰乾,厚度以兩層堅果為宜。在陰乾過程中,經常翻動,以防中種皮發黃或黴汙。一般乾燥需5～7天,至堅果含水量低於8%即可存放。

8月25日-9月1日採收，核桃仁色黃褐或淺褐，味道變香，微澀;9月1日以後採收，核桃仁為白黃色，味道油香且酥脆。採收晚的核桃，成熟度高，青皮自然開裂，去掉青皮容易，去皮後果面潔淨好看，容易出售。

大部分核桃產區群眾，由於怕丟失核桃，或怕核桃採收晚了影響種麥，或為了核桃早上市賣高價，核桃採收一般偏早，有“處暑”打核桃的習慣，較適宜核桃採收期提前了10-15天。目前仍有很多地方在“處暑”時就打核桃。核桃搶早上市賣高價，雖然多賣了一些錢，但是生產的核桃總產卻減產很多，產品質量降低，影響售價下降，大大影響總的收益，實際上是得不償失。

零星種植的核桃樹，成熟期不太一致，成片栽培的核桃樹，成熟期較一致。在川道、河谷、丘陵、中低山區，以9月上旬採收為佳，高山區以9月上中旬為好。核桃在“白露”節前後成熟，適當推遲幾天採收為宜，能夠分期分批採收最好。青皮核桃怎麼去皮

1) 堆漚脫皮法：

是中國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是，果實採收後及時運到室外陰涼處或室內，切忌在Sunny下曝曬，然後按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免汙液滲入殼內汙染種仁，降低堅果品質和商品價值。

2) 藥劑脫皮法（不推薦此法）：

由於堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實汙染率高，對堅果商品質量影響較大，所在，自20世紀70年代以來，有些單位開始試用乙烯利催熟脫皮技術，其具體做法是：果實採收後，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30℃、相對溼度80%～95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時期也短。

3）將核桃採摘下來，然後放在陰涼通風處，使核桃自然陰乾，表皮會出現褶皺乾癟，輕輕一剝即可脫落，這種方法可以使青皮核桃快速去皮。

八九月份採摘最好，外殼可以帶上手套，用一根筷子削尖尖的，給它外殼割一條線，直接剝，簡單方便，喜歡的小夥伴可以試試

一、成熟時間

一般零散種植的核桃，成熟期都不太相同，成片成批種植的成熟期大體一致。一般來說平原地勢的區域9月初到9月上旬左右就會成熟；地勢較高的地區種植要到9月中旬左右成熟。

二、採摘時間

在"白露"前後採摘比較多，一般推遲幾天採摘為宜。當然，最好可以分期分批次採摘。9月初採摘，它的仁還是淺褐色，嚐起來微澀，再推遲幾天採摘，它的仁開始變為白色略帶點黃色，入口香脆且油酥酥的。採摘較晚，它的皮是青色的，會自然裂開，並且青皮也十分容易去掉了，不是那麼難剝離，此時它的成熟度高，自然也更容易售賣。

三、注意事項

需要注意的一點，很多核桃人們怕它採摘晚了會丟失或者影響其它植物的種植，或者是為了提早上市，不惜時間偏早就開始採摘，加上有處暑就開始採摘的習慣，往往搶早採摘，雖然售得一些好價錢，但是數量卻逐年減少，產品質量也大打折扣，從而收益下降，得不償失。

四、人工去皮。

用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的面板會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他面板，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁搜尋液劇毒。更不要濺到眼睛裡。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。

核桃果在什麼時候採摘最好？如何去掉外表皮？

關於核桃的採摘時間，民間有：“白露打核桃，秋風下雜梨”、“白露到，核桃掉”等說法。這說明，核桃通常的採摘時間是在白露前後。但也有因品種和地域原因，造成核桃收穫時間上的不一致。如有些早熟品種是7月下旬就開始採摘了，而有些晚熟品種卻要推遲到10月中旬；還因南北氣候差異，也會致同一品種因地域不同而採收時間不同。因此，具體的採摘時間也要因品種和地域而異。

核桃的最早採收時間在7月下旬。因此，每年進入這一時段，人們就會仔細觀察核桃表皮的變化，由此決定具體的採收時間。那麼，人們都是如何憑著表皮變化判斷是否成熟的呢？一起看看。

1.從核桃外表皮顏色變化判斷

一般情況下，核桃外表皮從成形到成熟前，其色澤都呈青綠色，而且多汁。隨著時間的一天天推移，核桃的外表皮也在悄悄發生著變化：先是由青綠慢慢轉變成黃綠；再過些時日，漸漸轉化成淡黃。到此，即標誌著核桃果成熟了，可以採摘了。

2.從樹上是否有綻開外表皮的核桃果判斷

當樹上有自然綻開外表皮的核桃果時，也標誌著核桃果成熟了。而且，裂縫果越多，則標誌著成熟度越好，越好剝離，且乾製後核仁也會更酥脆。

3.從核桃外表皮是否好剝離，核殼是否堅硬判斷

判斷核桃是否成熟還可先從不同樹段摘取幾個，看其外表皮是否好剝離，同時看看裡面的核殼是否呈堅硬木質。如果外表皮好剝離且核殼堅硬，就標誌著裡面的核仁成熟，可以採摘了。

核桃採回後，要經歷褪去外表皮，再清洗曬乾的過程。其間，去掉外表皮是個很關鍵的活，因為它關係著核殼是否完整、色澤是否漂亮，也即人們常說的顏值、賣相。因此，人們常常會謹慎行事。

這裡，不妨一起看看，都有哪些剝殼方法：

1.人工剝殼

如果核桃成熟度好，外表皮會自然裂開，或即使不裂開，也會與裡面的核殼呈分離狀態。象這種核桃人工就可輕而易舉地剝取。因此，若是採回的核桃不多且成熟度好，可以人工去皮。

2.堆漚敲打

核桃還可透過人工堆漚法去皮。即將採回的核桃堆漚一週，讓其發熱並失去一些水分，自然地將核桃外皮和核殼分離。之後，再用木根敲打，硬核即出。

3.乙烯催剝

用乙烯催剝也是人們去核桃外皮的常用方法。先將採回的核桃均勻鋪開，然後均勻噴灑乙烯稀釋溶液，再堆放個兩三天，即可起到很好的易剝離效果。

4.機器剝離

如果家裡核桃較多，而且年年需要，也可網購一臺核桃剝離機，讓機器去皮。這自然是目前最先進、最方便、最快意的去皮方法了！

綜上，核桃果通常白露前後採摘就好；同時，也要考慮品種和地域因素，靈活決定採摘時間。而其去外皮的方法則大致可分為人工剝離、堆漚敲打、乙烯催剝、機器剝離等，自己可根據實際情況，靈活決定去皮方法。

採摘核桃要根據其品種特性和種植當地氣候來看的，比如高山地區氣溫都不太高，一般在九月中旬採摘。南方氣溫偏高可以選擇在九月初採摘，北方的話，可以選擇在九月初到九月中旬採摘。如果是早熟品種的話，採摘時間可以提前。

核桃去外表皮方法，陰乾法：將新鮮核桃放在陰涼通風的環境中自然陰乾至萎縮乾癟就可以

剝皮了。

漚爛法：將青皮核桃用水泡過之後，用厚實的覆蓋物捂幾天或將青皮核桃直接埋在土裡漚爛，等青皮漚爛後再剝皮就簡單了。

催熟法：用200倍的乙烯溶液噴灑在青皮核桃表面，一天後，青皮核桃就會被催熟，這時候核桃青皮就很容易剝掉。

也可以買一臺專門剝青皮核桃的機器。

說起核桃的話，很多朋友都非常喜歡吃，因為核桃口感非常的好，而且它的營養價值也比較的高，它不僅能補腦而且還擁有其他很多的功效，如核桃可以營養肌膚起到美容的效果；可以抗衰老增強記憶起到延年益壽的作用；還可以防止白髮早生，治療腎虛腰痛起到潤髮和補腎的作用。那麼你知道它什麼時候採摘最好？並且如何去除外皮了？下面就帶各位來具體的瞭解一下吧！

關於採收時間。一般在10月中下旬，核桃由青皮變為黃綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實頂部出現裂縫，皮易剝離，少量成熟種子已自然脫落，中果皮已完全骨質化時，為核桃的最佳採收期。

關於去除外皮操作，有以下兩種方法。

1. 自然陰乾。健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰乾幾天後，表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮區域性已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。

2. 人工去皮。具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。

3. 人工催熟。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨。