綿羊肉和山羊肉我們從口感上說一下，山羊肉比較羶味比較大，從化學角度解釋就是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，所以綿羊肉比山羊肉更好吃。

但是從營養成分上來說，山羊肉中的營養成分並不低於綿羊肉。相比較之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是我們為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉也是有優點的，其中一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，從某些角度說，是可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是在養生上中醫認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此綿羊肉具有補養的作用，適合產婦、病人食用；山羊肉則病人最好少吃，我們吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊毛卷曲，山羊毛硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

上面說了這麼多山羊肉和綿羊肉的不同歸納一下幾點

1、肉質不同

可以根據羊肉的肉質來判斷，山羊肉的肉纖維比較粗，而且長。綿羊肉的肉纖維就比較山羊肉細小很多。

2、手感不同

我們在買肉的時候可以用手去摸摸羊肉，如果肉摸起來有點粘手，這說明是綿羊肉。如果摸起來有點幹不是很粘手，那麼就是山羊肉。

3、營養不同

山羊肉膽固醇偏高，不適合老年人吃。

4、口感不同

   綿陽肉口感細膩口感上要比山羊口感好一點

山羊綿羊做好了，一樣好吃。就怕不會做，去不了羊肉的羶味。總體來說，山羊肉，緊實，羶味輕，比綿羊肉口感好，但綿羊價格有優勢，碰到好的廚師，一樣也很美味

本期導讀：山羊和綿羊吃起來口感和味道有什麼區別？朋友們分享一下？

山羊和綿羊雖然都叫羊。但區別還是很大的。如下圖

而且二者的飲食，脾氣愛好，膽量都有這很大的區別。這些區別直接影響羊肉的口感和味道。比如：

山羊：愛吃樹枝嫩葉。自然就需要上高。所以羊倌都管山羊叫‘’山羊猴子‘’山羊運動量大肉質相對粗糙

綿羊：性格老實溫順，膽小愛吃闊葉草。肉質細膩而且肥油相對多

綿羊肉質肥瘦相間。肉質的纖維組織相對細膩。脂肪含量高，而且沒羶味。一般也涮火鍋用的比較多

山羊肉含有一種4-甲基辛酸的脂肪酸。這種脂肪酸揮發出大量的羶味。但山羊的脂肪含量少，膽固醇低。肉質纖維粗，長所以口感更有嚼勁

從做法上來說山羊更適合燉，紅燒，做那種大塊有骨帶筋的紅燜羊肉山羊是當之無愧的超級香。啃骨頭嚼筋頭在滋口小白酒。那是軟綿綿的小綿羊代替不了的味道

當然要是去涮鍋子吃肥嫩，當然還是綿羊更具優勢。所以蘿蔔白菜各有所愛。不過現在市場大多都是綿羊肉。山羊還真不是有錢就隨時能買到滴

其實呀對愛吃羊肉的人來說。山羊和綿羊的區別真不是太大。最多就是一個愛塞牙費牙籤這麼點事……

相信大家在日常生活當中應該都非常喜歡吃羊肉吧，因為羊肉的滋補功效非常不錯，尤其是對於女人來說，經常吃點羊肉還能夠有效的改善宮寒的現象。而且我們大家也知道羊有山羊和綿羊之分。那麼我們吃的羊肉到底是山羊肉呢？還是綿羊肉呢？哪一種肉的口感和營養價值更高呢？今天小編就來跟大家分享一下。

原來山羊肉和綿羊肉有這麼大區別！現在才知道，下次別買錯！

其實一般來說，我們在日常生活當中吃的最多的是綿羊肉，而且大家在日常生活當中最常用的烹飪方式就是涮羊肉，所以說我們見到的羊肉卷兒基本都是綿羊肉，而不是山羊肉，因為綿羊肉的口感更加細膩，而且綿羊肉的羶味比較小一些，所以說在日常生活當中更適合大眾的口味，但是並不代表說山羊肉就不好吃，其實山羊肉相對於綿羊肉來說更加有嚼勁一些。今天小編就從營養價值、口感等方面來跟大家分享一下這兩者的區別。

1、營養成分：

綿羊肉一般來說要比山羊肉的脂肪含量要更高一些，而且綿羊肉的口感要更好，但是山羊肉相對於綿羊肉來說膽固醇的含量更低，所以說對於高血壓高血脂患者，吃山羊肉要更好一些，但是我們日常生活當中為什麼一般吃的是綿羊肉呢？最關鍵的一點是因為山羊肉屬於涼性，而綿羊肉則屬於熱性，所以說綿羊肉具有滋補功效，在日常生活當中深受大眾的歡迎。

2、外形：

因為綿羊肉的脂肪含量比較高，所以說我們在購買羊肉的時候就會發現綿羊肉的脂肪是比較白的，而且他的肌肉比較有光澤，而且綿羊肉的肋骨比較窄比較短，但是山羊肉色相反它的肌肉比較發散，不粘手，而且肋骨比較寬比較長。

購買羊肉的注意事項：

無論是山羊肉還是綿羊肉，我們在購買羊肉的時候，首先看一下羊肉的顏色，如果表面比較幹，而且顏色發暗的話，說明這是不新鮮的羊肉，如果感覺比較飽滿看著水分比較充足，並且按一下能夠立即回彈，說明彈性比較好，就是比較新鮮的羊肉。

喜歡吃羊肉的人都知道綿羊肉比山羊肉好吃，山羊肉性涼，而綿羊肉性熱。所以綿羊肉具有補養的作用，特別適合產婦，病人需要大補時食用。

那麼買羊肉時，如何才能區分綿羊肉和山羊肉呢？以我的經驗我覺得有以下幾點？

1.綿羊肉的肌肉一般呈暗紅色，羊肉的纖維細膩而柔軟。但是山羊肉肉色較綿羊肉明顯淺淡。

2.看羊肉肌肉中的纖維層次，綿羊肉肌肉纖維細短，而山羊肉肌肉中的纖維粗長。

3.看羊排的肋骨排列，綿羊的肋骨一般較窄而且肋排較短，山羊的肋排則寬而且比較長。

下面再給大家分享一下，山羊肉和綿羊油吃起來口感和味道有什麼區別？

綿羊肉吃起來口感細膩柔軟，容易咀嚼下嚥，而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。山羊肉羶味比較大，不管用什麼烹飪方式都會殘留羶味，而綿羊肉有特殊的香味，只要少許調料，味道就會很鮮美。

一方水土，養一方人，當地羊肉都很好，譬如在山東，我吃的臨沂羊肉，濟南地鍋羊，都很美味，無一絲羶味；到了寧夏，當地綿陽品種，灘羊，也很好吃，肉質細膩，不羶。

我山東的，所以對羊肉情有獨鍾！

山羊肉：口沒有羶味，彈性，有點黏口，湯香，鮮.

綿羊肉：沒有羶味，不喜歡吃，感覺和牛肉沒區別！

沒找到羊肉照片，選了一張羊腦袋照片.

冬天來一碗想起撲鼻的羊肉湯，**——老闆在來一碗。

迴歸正題，山羊肉和綿羊肉哪種口感好，味道有啥區別？接下來我們一起 來看看吧。

首先來從口感上說,綿羊肉更好吃。因為綿羊肉脂肪含量更高，肉質較嫩，顏色也是較淺，吃起來更加細膩可口，而我們常見的菜品中，綿羊肉的使用還是偏多的，例如：火鍋、蔥爆羊肉、烤羊排等。因為它口感好，羶味小，更受大眾喜愛（因為大部分人不喜歡羶味大）。而山羊肉羶味大，而山羊肉裡面含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，羊羶味會更重，肉吃起來也是比較硬。羶味大的山羊肉一般製作都是採用清燉，紅燒等方法。因為纖維較大，而且很粗，顏色也深。我個人就喜歡味道大的，哈哈。

山羊肉性涼，裡面的脂肪含量少，偏胖的小夥伴食用。

綿羊肉溫熱食物，比較滋補，偏瘦的小夥伴食用。

所以大家買羊肉的時候，還是需要考慮一下自己的情況，買哪種比較好

羊肉性溫，可以抵禦寒風，也可以補身體，而吃火鍋的時候，羊肉是必不可少的，但

很多少人覺得羊身上有羶味，聞都不想聞，就更別談吃了，

古德拜

我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的人。