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1 # 邸一
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2 # 古墩古墩
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因為疫情原因，大家是不是好久沒有去早餐店買包子了，今天我們就來做這個好吃不長胖的包子！
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配料
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玉米麵200g 普通麵粉200g 酵母4g 白糖1勺
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餡料
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菠菜1把 粉絲1把 胡蘿蔔1根 雞蛋2個 蠔油2勺 鹽1勺 胡椒粉1勺
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製作方法
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1⃣️首先把玉米麵、白麵混合，加入酵母、白糖，用溫水和麵，揉成光滑的麵糰，然後放在溫暖的地方密封發酵；
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2⃣️發酵面的時間，我們來準備餡料：菠菜焯水擠幹水分，切成碎末、粉絲提前溫水泡軟，切成小段；
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3⃣️雞蛋磕入碗中打散，然後倒在鍋裡炒碎，胡蘿蔔去皮擦成細絲後，全部的食材放入盆裡，加入2勺蠔油、1勺胡椒粉、1勺鹽拌均勻備用；我們的餡料就做好了；
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4⃣️拌好的餡料就是這個。營養美味，多吃也不長胖！不愛吃蔬菜的寶寶是可以試試這麼做，分分鐘吃2個沒有問題。
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5⃣️這個時候我們的麵糰就發酵得差不多了。發酵好的麵糰比原來的大2倍左右，發酵的時間因室溫的溫度而定，這個季節差不多40-50分鐘就好了。
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6⃣️發酵好的麵糰揉搓排氣後，分成大小均勻的小面劑；
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7⃣️小面劑稍微揉搓均勻，然後擀薄，包入適量的餡料，用虎口的位置邊轉動邊收口；因為玉米麵任性不足，很容易斷裂，這個方法收口事半功倍；
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8⃣️全部包好後，靜置醒發10-15分鐘，看著比原來胖些，拿起來有點輕飄飄的感覺就可以；
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9⃣️擺放在蒸籠屜上，開水上鍋蒸大約15分鐘左右，出鍋之前燜5分鐘。這樣我們的玉米麵菜糰子就好了；
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這個包子真的炒雞好吃！
本篇文章你會獲得：
1，到底什麼是便利店的蒸包
2，便利店蒸包的種類
3，製作蒸包需要的裝置
4，便利店的蒸包是如何製作的
5，哪些商圈的便利店適合銷售蒸包
01 到底什麼是便利店的蒸包便利店的蒸包，就是我們日常說的包子。先上一個很有意思的現象，在北方，沒餡的饅頭就叫做饅頭，有餡的叫包子。而在南方一些城市裡，卻習慣叫包子為饅頭，有些地方稱“肉饅頭”。南北方的人還因此爭吵過。
其實，兩邊都沒錯，包子和饅頭在歷史上有著很深的淵源，而且 包子最初確實是以饅頭之名行世的。華人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國。其實就是當時的飲食達人將各種肉餡包在麵糰裡面了，因其以三種形態出現，分辨是饅頭+餡、帶褶的饅頭+餡、餅+餡（蒸餅）。所以古代的包子以此叫過饅頭，蒸餅，直到宋代包子的名字才開始流行起來。
便利店裡的蒸包，不僅僅包含了以上提到的三種狀態，他泛指的是一切蒸制工藝發酵麵糰+各種餡料。用各種的形式形態展現出來，餡可以在裡面，可以夾心，可以在表面。都統稱為“蒸包”，比如：割包，肉龍，腸卷等。
當前便利店的蒸包，都是工廠標準化生產的產品，產品在無菌環境下生產出來後直接進入急速冷凍裝置。在保證品質安全的情況下，最大化保證整個過程不影響產品的口感和賣相。技術已經非常成熟。
2，便利店蒸包的種類按地域劃分：山東大包、天津狗不理、杭州小籠包、南京灌湯包等
按操作工藝：發麵（慶豐包子、山東大包）、燙麵（灌湯包）
按餡料新增工藝：包子、割包、肉龍
按餡料品種：肉包子、素包子、甜餡包子
3，製作蒸包需要的裝置日常中，無論在自己家中或是外面的包子鋪，製作蒸包的裝置都是我們常見的蒸屜。顧客購買時，我們將商品從蒸屜上拿下來遞給顧客。傳統蒸屜的好處是，對於消費者來講，產品直觀，給顧客的感覺包子是現制，同時傳統屬性強。
缺點也很明顯，產品展示不夠直觀，拿取不方便，易髒，需要定期更換。還有就是在夏天蚊蟲多的時候不夠衛生，產品直接暴漏在外面。在這樣的情況下，為解決這些問題，便於便利店操作，有了現代的蒸包機。
蒸包機能完美的解決展示，拿取，衛生等問題。同時操作簡單，可以24小時保證商品的溫度恆定，被大家廣泛接受。
一般便利店用的蒸包機有大小之分，根據蒸包的大小，形狀的不同。大蒸包機可容納80-100個包子；小蒸包機可容納50-70個包子。價錢從幾百元到幾千元的都有（一分錢一分貨），，大家根據自己的實際情況進行挑選。
4，便利店的蒸包是如何製作的前面我們提到，連鎖便利店的蒸包當前都是標準化工廠生產的冷凍蒸包，冷凍蒸包簡單從工藝上劃分，可以劃分成：
全機器蒸包：全部都是機器操作包制的包子；
半機器蒸包：部分操作是機器操作，部分是手工操作（比如餡料什麼都是機器操作，包制是由人工包制）；
手工蒸包：標準化工廠，純手工製作
三種形式中，最好吃的畢然是第三種，但成本自然也是最高的。
根據冷凍的操作工藝，蒸包在便利店操作的時候分為兩種情況，一種是冷凍蒸包直接蒸制的方法；一種是先把冷凍蒸包冷藏解凍後蒸制的方法。第二種方法較第一種方法更能儲存產品的品質與味道，所以我們這裡重點介紹第二種方法。
蒸包的操作流程：
第一步，蒸包機加水/空蒸30-35分鐘，空蒸最主要的目的就是殺菌消毒。空蒸結束後蒸包機會自動恆溫在75℃左右。
第二步，將解凍好的蒸包按陳列臺賬放入蒸包機內，蒸制20分鐘即可販售。
補貨：補貨的時候要注意2點。
1，先進先出
2，如果早高峰解凍蒸包準備不足，將冷凍蒸包直接微波加熱解凍，在蒸制，可有效縮短準備時間。
特別注意：蒸包機每天晚上要放水清潔，否則很容易酸鍋；每半個月要除一次水垢。
PS：冷凍蒸包當前隨著便利店的大規模擴張，發達地區的個體便利店完全可以找到代理商操作了，大家在選擇冷凍蒸包時特別要注意的就是，要選擇有正規SC的廠家。同時，代理商一定是有冷凍產品配送的資質。最後，你也要準備好冷凍裝置進行儲存。這些都是非常重要的！
5，哪些商圈的便利店適合銷售蒸包辦公商圈：辦公區的白領是便利店的忠實客戶，很多白領的一天三食在便利店解決，蒸包在在這樣的商圈不僅有銷售，做好了還可以吸引客流進店，效果不錯。
公寓商圈：如果你所在的商圈是年輕人租住的公寓商圈，那麼你一定要上蒸包。年輕人做飯的很少，而且很多不按時吃飯，夜宵他們都會傾向於蒸包。
此外，年輕人多，封閉，早餐店少的社群店也是可以的。但是如果附近早餐店多，建議慎重。
醫院+酒店綜合商圈：這個商圈的人吃東西需要便利方便，同時這個商圈特色屬性，一部分無法按點正常吃飯，蒸包類的小吃很適合這樣的客群。
總結：蒸包是全國性餐食，不需要培養，因其便利的屬性，是很好的便利店專案，如果有條件的建議可以嘗試一下。便利店的鮮食在賺取利潤的同時，最主要就是能給你帶來新的客流，提高老客流的粘性。同時，還給你的門店帶來差異化。X師傅的泡麵、X夫山泉的水，誰家都可以販售。但是鮮食是可以做大絕對的差異化！！這點非常重要。
好了,這期蒸包就給大家介紹完了
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