中國現存的先秦古書中，不提到酒的書是很少的。中國最早的文字甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有“酒”字。酒在中國已經有很多年的歷史了，它的發展歷程是什麼樣呢？一起了解一下吧！

史前

原始部落的人們採集的野果在經過長期的儲存後發黴，然後形成酒的氣味。經過最初的品嚐後，他們認為，發黴後果子流出的水也很好喝，於是，就開始了釀酒文化。在原始社會，中國釀酒已很盛行，遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對於這種酒，不適於飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。

夏朝

夏朝酒文化十分盛行，夏人善飲酒，夏朝有一種叫爵的酒器，是中國已知最早的青銅器，在中華歷史上具有重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。

商代

商代釀酒業十分發達，青銅器製作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經驗，出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以製作酒具為生的氏族。

周代

周代大力倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，於是出現了“酒祭文化”。周代酒禮成為最嚴格的禮節，其尊老敬老的民風在以酒為主體的民俗活動中有生動顯現。這即是周代的“酒儀文化”。

春秋戰國

春秋戰國時期，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎，所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多。從商周至春秋戰國時期，特別是北方遊牧民族，其酒器主要以青銅製品為主。釀酒技術已有了明顯的提高，酒的質量隨之也有很大的提高，飲酒的方法是：將釀成的酒盛於青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

秦漢

秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五穀的消耗，最終屢禁不止。漢代時期對酒的認識進一步加寬，酒的用途廣為擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。

兩漢時期，飲酒逐漸與各種節日聯絡起來，形成了獨具特色的飲酒日，酒麴的種類也更多了。漢代之酒道，飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裡面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。

三國

三國時期作為中國的酒文化的發展時期，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，三國時期的酒風極“盛”，酒風剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

魏晉南北

魏晉時期允許民間自由釀酒，私人自釀自飲的現象相當普遍，酒業市場十分興盛，並出現了酒稅，酒稅成為國家的財源之一，因此就有了“酒財文化”。魏晉南北朝時期名士飲酒風氣極盛，藉助於酒，人們抒發著對人生的感悟、對社會的憂思、對歷史的慨嘆。酒的作用潛入人們的內心深處，從而使酒的文化內涵也隨之擴充套件了。

魏晉時期之酒道，此時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長，此外，魏晉南北朝時出現了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進了一步。

隋唐

出現了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興。唐代是中國酒文化的高度發達時期，唐代酒文化底蘊深厚，多姿多彩，輝煌璀璨。“酒催詩興”是唐朝文化最凝鍊最高度的體現，酒也就從物質層面上升到精神層面，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰風行，酒文化融入了華人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以貴器”。其酒道，飲酒大多在飯（食）後。當時的飲酒之道，是在食畢進行，飽食徐飲、歡飲，既不易醉，又能借酒獲得更多的歡聚盡興的樂趣。

宋遼金元

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續和發展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現今的酒文化。酒業繁盛、酒店遍佈，宋代酒店強調名牌的文化個性。有著濃厚的酒文化底蘊，金代有著燒鍋酒文化。而元代出現了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發明了蒸餾法，從此白酒成為華人飲用的主要酒類。

明清

明清以後，酒已成為人們生活中不可缺少的的飲品，每逢佳節節令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉，京師為最”之說，當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。

此外，酒道推向了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

新中國

當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成為了一項重要的生活內容。

然而中國的白酒文化實則是一種社會文化。與華人打交道，無論在怎樣的場合，真正的飲酒，即便是形態層面的飲酒，需要表達的也多是精神層面的內容——客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風得意，無酒不足以抒發豪情壯志。

我們先來看看釀酒的歷史和背景

從最早的中華五千年文明之前——史前時代，原始部落的人們採集的野果在經過長期的儲存後發黴，然後形成酒的氣味。經過最初的品嚐後，他們認為，發黴後果子流出的水也很好喝，於是，就開始了釀酒文化。在原始社會，中國釀酒已很盛行，遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和，對於這種酒，不適於飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。

春秋戰國時期，由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進，農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產積極性提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。

這就為酒的進一步發展提供了物資基礎，所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩經·幽風七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒。《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。《禮記·玉藻》：“凡尊必酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分華人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

從商春秋戰國時期，特別是北方的遊牧民族，其酒器主要以青銅製品為主。釀酒技術已有了明顯的提高，酒的質量隨之也有很大的提高，飲酒的方法是：將釀成的酒盛於青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

從這些歷史文獻資料我們可以知道，北方的遊牧民族他們的酒也是自己釀造的，釀酒技術應該是從我們這邊傳過去的。他們的酒以馬奶酒為主，也有部分酒是侵犯我們漢民族的土地搶到的。

一、以糧食釀造的酒

雖然遊牧民族主要以牧馬放羊為主要生活方式，但是他們會透過“採購”或“搶奪”中原邊境地區的農耕作物來進行釀酒，而以此基礎上釀造的“糧食酒”，與中原地區的酒文化並無太大的區別。

二、以馬奶羊奶釀造的酒

因為遊牧文化自身的特點，馬奶羊奶對於遊牧民族來說是近水樓臺，取之不盡用之不竭的釀酒原料，他們將馬奶羊奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。而馬奶酒性溫，又有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，正是遊牧民族的珍寶佳釀之一。馬奶酒可以透過發酵型或蒸餾型等多種釀造工藝獲得，這在遊牧民族中，是流傳最廣泛的一種飲品。

三、以植物果實釀造的酒

在廣闊的遊牧民族的草原上，其實能夠栽培果蔬的土地並不富裕，所以對於以植物果實釀造的酒，對於遊牧民族來說，多以“經濟貿易”“掠奪”“交換納貢”等許多方式來獲取，而果酒在遊牧民族之中，也多為部落將領的“珍奇”貢品，普通百姓是無福享用的。

所以，綜上所述，遊牧民族獲取酒品有很多種途徑，而馬奶酒對於遊牧民族來說，是其根深蒂固的文化。

公元前770年至公元前221年為中國歷史上的春秋戰國時期。由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進。加上“宗廟之犧，為畎田之勤”，把用為祭祀的牛放去耕地，西門豹*漳水開十二渠以灌鄴田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受於堰，等水利的興修;農民"早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟"，生產積極性的提高，使生產力有了很大發展，物資**大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎。

春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：

《論語》中有“有酒食，先生饌”，是說酒食用以敬長。還有“惟酒無量，不及亂”，要求飲酒有度。

《詩經·幽風七月》：十月獲稻為此春酒以介眉壽。

《詩經·小雅吉日》：以御賓客且以酌醴。醴，酒的一種，系甜酒。

《詩經·小雅信南山》：祭以清酒，從以騂牡享於祖考。

屈原的《九歌》中有“奠桂酒兮椒漿”的詩句。也就是說，祭奠、獻禮要用最美的酒。《詩經·雙雅旱麓》："瑟彼玉瓚黃流在中。黃流，即用來參和鬱金香釀成的酒，鬱金黃如金色，故該酒亦稱黃流。

《詩經·國風·女曰雞鳴》中說：“弋鳧與雁，弋言加之，與子宜之，宜言飲酒。”這說明人們一旦有了收穫，就會飲酒慶賀。

《禮記·曲禮》：水曰清滌酒曰清酌。水指元酒，水可灌濯，故稱清滌。清酌，經過澄清的酒。

《禮記·月令》：孟夏之月天子飲酎用禮樂。酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。

《禮記·玉藻》：凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分華人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

《禮記·鄉飲酒義》：尊有元酒，教民不忘本也。儀禮·大射儀》：又尊於大侯之乏東北兩壺獻酒。獻，應讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。

《春秋緯》中有“酒者乳也，王者法酒旗以佈政，施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬曲而投黍是陽得陰而沸，故以曲釀黍為酒”，這說明人們已經掌握了最基本的釀酒方法。

《素問·湯液醪醴論》

黃帝問曰：為五穀場液及醪醴奈何?

岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。

帝曰：何以然？

岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，故能至堅也"意思是，風調雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成。然後才能化稻米之津為酒。

春秋戰國時期的酒文化稱得上百花齊放，對酒的論述也獨具特色！詩歌的出現，飲酒、唱酒蔚然成風，酒文化發展達到了第一個高潮，也讓我們回味無窮！

春秋戰國時期，由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進。當時的農民生產積極性高，“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多取菽粟”，致使財富大為增加，為酒文化的進一步發展提供了物質基礎。

春秋時期，越王勾踐被吳王夫差戰敗後，為了實現“十年生聚，十年教訓”的復國大略，下令鼓勵人民生育，並用酒作為生育的獎品：生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。豚就是豬。

勾踐以酒獎勵生育，有兩方面的作用：一是作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二是作為對產婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產婦的體能，有利於優育。因此，以酒作為產婦的保健用品一直沿用至今。

公元前473年，勾踐出師伐吳雪恥，三軍出行之日，越國父老敬獻一罈黃酒為越王勾踐餞行，祝越王旗開得勝，勾踐“跪受之”，並投之於上流，令軍士迎流痛飲。士兵們感念越王的恩德，同仇敵愾，無不用命，奮勇殺敵，終於打敗了吳國。

秦相呂不韋的《呂氏春秋》也記載了這件事。越王勾踐以酒來激發軍民鬥志的故事，千百年來一直為酒鄉人所傳頌。

酒是高尚的材料，是美妙而奇特的物質，它有精神產品的作用，能在人們的社會生活中顯現出特殊的作用。古人常拿它作激勵鬥志的物品。同是浙江的另一酒鄉嘉善，也有一個與酒有關的故事：

相傳在春秋戰國時期，吳國大將伍子胥曾駐紮嘉善一帶，並自南至北建立了幾十裡防線，準備與越國進行一場大戰。

嘉善處在吳越之間，是有名的魚米之鄉，而酒是當地的特產。每次出征或前線凱旋，將士們都喜歡豪飲。日久天長，營盤外丟棄的桃汁酒瓶堆積如山，蔚然成景。嘉善縣城南門的瓶山是其中最為著名的一處，後被邑人列為“魏塘八景”之一。

此外，在北宋《酒譜》中還記載：戰國時，秦穆公討伐晉國，來到河邊，秦穆公打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻僅有一盅。有人說，即使只有一粒米，投入河中釀酒，也可使大家分享。於是秦穆公將這一盅酒倒入河中，三軍飲後都醉了。

從商周至春秋戰國時期，特別是北方的遊牧民族，酒器主要以青銅製品為主，釀酒技術已有了明顯的提高，酒的質量隨之也有了很大的提高。

當時飲酒的方法是：將釀成的酒盛於青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

河南平山戰國中山王的墓穴中，發現有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏於墓穴東西兩個庫中。外形為一扁一圓。東庫藏的扁形壺，西庫藏的圓形壺。兩個壺都有子母口及咬合很緊的銅蓋。該墓地勢較高，室內乾燥，沒有積水痕跡。

將這兩個壺的生鏽的密封蓋開啟時，發現壺中有液體，一種青翠透明，似現在的竹葉青；另一種呈黛綠色。兩壺都鏽封得很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。

中山王墓穴的這兩種古酒儲存了2000多年，仍然不壞，有力地證明了戰國時期，中國的釀酒技術已經發展到了一個很高的水平，令人驚歎不已。

春秋戰國時期的文學作品中，對酒的記載很多。如孔子《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩經·小雅·吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴是一種甜酒。

在春秋時代，喝酒開始講究尊貴等級。《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎是重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。

酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加兩次米曲或再加兩次已釀好的酒，酎酒的特點之一是比一般的酒更為醇厚。湖南長沙馬王堆西漢古墓出土的《養生方》中，釀酒方法是在釀成的酒醪中分3次加入好酒，這很可能就是酎的釀法。

在《禮記·玉藻》中記載：“凡尊必尚元酒，唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於，士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君王專飲之酒。當時的國民分華人和野人，華人指城郭中人；野人是指城外的人。可見當時讓城外的人民吃一般的飯菜、喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

當時青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共50類，其中酒器佔24類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣，基本組合主要是爵與觚。

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其型別很多，主要有尊、壺、區、卮、皿、鑑、斛、觥、甕、瓿、彝。每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

飲酒器的種類主要有觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。”湖北隨州曾侯乙墓出土的銅鑑，可置冰貯酒，故又稱為“冰鑑”。

溫酒器，飲酒前用於將酒加熱，配以勺，便於取酒。溫酒器有的稱為“樽”。

戰國時期，人們結婚就已經有喝交杯酒的習俗，如戰國楚墓中彩繪聯體杯，即為結婚時喝交杯酒使用的“合巹杯”。

春秋戰國時期，酒令就在黃河流域的宴席上出現了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有較豐富的文化知識的人士間流行。酒宴中的雅令要比樂曲佐酒更有意趣。文字令又包括字詞令、謎語令、籌令等。