包子，因其麵皮鬆軟，餡料鮮香，深受華人的喜歡，無論是早餐還是正餐都能見到它的身影。

好的包子，具有面皮暄軟，包子不塌幫，不沁色，餡料湯汁豐盈，鮮香四溢。

怎樣做到包子不塌不沁皮呢，這其中在發酵蒸制過程中必須掌握好幾點竅門！

一，在和包子面時不能太硬，也不能太軟，適量加點油，植物油，豬油都可以，加豬油更好。包子面不同於饅頭面越硬越好，包子面要比饅頭面軟一點，這樣吃起來更加暄軟可口，又不能太軟，太軟就塌下來了，不挺了，型就不好好看了。水加面的55％左右為好，這樣包子皮不軟不硬，還不塌幫。加豬油，使包子更白，更有韌性，包子蒸出來，特別挺，非常漂亮。

二，在揉麵的環節，一定不能省力，要充分揉勻，揉到麵糰發亮，光滑有彈性為好。現在機械也多了，如果怕受累，有小型的和麵機，壓面機都特麼好用，價錢也不貴，可以考慮一下新增一些裝置，也是不錯的選擇。面揉的越好，蒸出的包子，無論是色香味型都特別好。

三，醒發環節是決定包子不塌不沁皮的關鍵環節。特別注意包子的成功與否，醒發佔80％以上。沒醒起來，醒發大了，都影響包子的成品。沒醒起來，蒸出來的包子死死憋憋，皮不軟，沒彈性，俗稱不肉頭。醒發大了，包子的湯汁都沁到面裡了，沁皮了，沒湯汁了包子也就不香了，麵皮沒口感，沒嚼勁。最好是半發麵，剛醒沒完全醒好的時候上鍋最好，這樣包子既軟和湯汁又剛剛包在包子皮裡，不沁出來。現在有種蒸包，外面是發麵，裡面再貼一層薄薄的死麵皮，也能很好的兜住湯汁，這也是一種不錯的方法。

四，蒸制也非常重要。好多人都說冷水上鍋，那是人云亦云，根本不是那麼回事，只要發酵好，最好是開水上鍋。如果是冷水上鍋，在鍋升溫的過程中，包子還在不停發酵，等水開時，包子可能發酵過了，所以說最好開水上鍋。如果包子還沒發酵好，可以冷水上鍋，但這種情況很難把握。發酵剛好，最好開水上，蒸氣馬上把發酵好的包子定型了，這樣蒸上六七分鐘，大包子蒸上十幾分鍾，蒸制時間以包子大小和火力大小而定。

如果按照我說的方法，可以實現包子不塌不沁皮的要求，要想好吃，還要在調餡上下功夫，最好用老面發酵，鹼稍微大一點點更好吃，多試一試，找到一個最佳方法

為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 牛肉蘿蔔餡包子 |

By 松鼠魚77

用料

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

做法

1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裡，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。

2.麵糰發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲，放進鍋裡焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。

3.麵糰發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裡面有很多氣孔，這樣的麵糰就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大一點的劑子，擀成圓片。

4.拿一個擀好的包子皮，託在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一個挨一個的捏好褶子。

6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開一定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。

首先要用溫水和麵加點糖，面發好了揉光滑後，包好包子要醒發15分鐘，然後用冷水上鍋蒸15分鐘後，關火悶五分鐘在開啟鍋蓋拿出來。

包子，可以說是公認的美味早餐。喜歡什麼口味就吃什麼餡料，奶黃、酸菜、香菇……再加上香軟白胖的可愛造型，真讓人愛不釋手！

最近有個跟大廚聊天，學到了好多竅門，想要包子不塌、蓬鬆，內餡鮮美多汁，其實並不難！

麵粉有多種，高筋、中筋、低筋…蒸包子一般就選中筋麵粉，普通的麵粉就可以。

用酵母+泡打粉來發面，所蒸出來包子又白又軟，而且看上去也比較又有賣相。另外，揉麵水溫35~37°+加少白糖這兩點也很關鍵，可以促進酵母發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量，溫水和白糖可以讓麵糰更好地發酵。

有的人蒸包子的時候會出現把面發死的情況，這是因為沒有經過二次醒發。

包好包子後最好再讓包子“醒”一下，到有些蓬鬆的程度才可以上屜，這樣蒸出來才好吃。

很多人蒸包子為了節省時間，直接用熱水蒸，其實這是不對的，蒸包子應該用冷水。素包子一般蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘即可。

另外，包子蒸熟後不要立馬掀蓋，否則內外氣壓突然增大，包子皮容易收縮“塌皮”，最好關火再過3~5分鐘，待包子稍微冷卻後再掀蓋。

這一大鍋一共蒸了8個大包子，全家人的晚餐和第二天的早餐全都解決了，特省心！大家今晚也試試吧~

蒸出的包子不塌不沁皮，製作中還是有很多小技巧的，若處理不好，就會出現大家看到的結果，餃子皮塌陷，發硬，沁皮等現象。

做好的包子，麵皮暄軟不塌陷、餡料鮮香，無論是早餐還是正餐都能見到它的身影，特別是中國中部和北方，基本上家家都會做包子吃包子。

蒸出的包子塌陷沁皮是什麼原因造成的？該如何做？下面我來詳細說說

1、和的包子面太硬

2、沒餳發好

3、沒有揉透

4、蒸熟後出鍋太猛

1、面少和軟點

在和包子面時不能太硬了，當然也不能太軟，正常蒸饅頭時，面與水的比例是2：1，但蒸包子時要再軟一些，一般2：1.5最好，包子面和軟了，蒸出來會更暄軟好吃。當然也不能太軟，太軟包子皮就塌下來了，不挺了，型就不好好看了。

2、餳發好

首先要把面和好，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

麵粉攪拌至絮狀後就該下手揉了，揉成光滑麵糰，然後密封起來餳發，這個餳發可以說是蒸饅頭蒸包子中最最重要的一步，這也是很多人蒸不出暄軟的包子饅頭的原因，大多數都是因為沒有把這一步做好，沒把面餳好。

餳發時，一定要保持好一個酵母最喜歡的發酵溫度，酵母在30度左右時，活性最強，也就是發酵速度最快，一定要密封起來，以免水份蒸發，然後放在太陽下面或者放入鍋中（鍋內放點溫水）這樣就可以快速發酵，並且發出來的麵糰，效果也特別好。

3、面要揉透

在揉麵的這個環節，一定不能省力，要充分揉勻，揉到麵糰發亮，光滑有彈性，內部細膩無氣孔為好，一般家庭蒸包子，面量不多，大約揉10分鐘左右。

現在科技發達了，也有揉麵機械了，覺得揉麵太累，可以弄個小型的和麵機，來代替手工。面揉的越好，蒸出的包子，無論是色香味型都特別好。

二次餳發的重要性，甚至比上面第一次餳發還重要。這一步的餳發決定了，最彈簧包子的內部結構，若這一步不餳發，麵糰內部無氣孔，自然蒸出來就沒有均勻的氣孔了，包子就會發硬，塌陷。

當上面面團揉透後，就切成小劑子包包子，包子包好後，全部放入籠中或其它地方，密封起進行第二次餳好。

5、蒸熟後燜5分鐘再出鍋

包子蒸熟後，不要急開蓋出鍋，若馬上開蓋，熱包子遇到外面冷空氣，很容易使包子回縮塌陷，吃起來就硬硬的，像死麵一樣的。所以熟後關火，再燜5分鐘再出鍋，讓包子慢慢適應降溫，不回縮不塌陷。

總結：要想蒸出好吃暄軟的包子，其實不難，只是需要注意的重點，把握以上說的幾點，蒸出暄軟蓬鬆的包子，很輕鬆的事情，不過也得多練習，大家喜歡吃的知，可以試試吧。

包子的表皮硬不硬，人們和的面發酵及時十分的重要。一般要歷經2次發酵，第一次是麵糊揉好後，要讓它發酵，當它的容積變成原先二倍大的情況下就可以剛開始做包子了。

第二次發酵是把包子做好後，記牢不必立刻入鍋蒸，還要讓它發酵個3到四分鐘。那麼如何來分辨是不是發酵好啦呢，如果你見到包子容積比原先變大或是用力摁下來有延展性，這表明就發酵好啦，能夠拿入鍋蒸了。

人們把包子皮弄的過薄，或是很大，餃子餡放得少，也會導致包子皮破，雲因比較簡單，包子裡邊的間隙在起鍋以後遇冷收縮，那樣皮就非常容易破了。一般情況下是過上兩三分鐘在開啟。

謹記一般在蒸包子的情況下半途不必開啟，若一開啟，包子一直蒸全是你開啟見到的模樣，不容易再再次增大。

實際上人們要是做好這三個小關鍵點就可以了，包子肯定是白胖且又大又綿軟，美味到你壓根停不住！

無論你走到哪裡，每個地方都會有自己的特色美食，也許你從來沒有見過，不過它的味道卻是我們所期待的，在北方，最常見的就是麵食，用麵粉可以做成麵條、饅頭、餃子還有包子什麼的，北方人每天早上必須吃一個包子，感覺這一天才是充實的，包子幾乎每天早上都會吃，既方便又美味，很多人都愛吃，也喜歡在週末閒暇時自己做，今天給大家分享的是蒸包子如何鬆軟不塌皮？教你3個小竅門，比包子鋪賣的好吃。

蒸包子是很常見的一種家常飯，家家戶戶都會做，街上早點鋪也賣的有很多，但是有時候自己在家裡蒸出來的包子不飽滿還塌皮，到底是什麼樣的原因呢？調出完美的餡也得做出漂亮的包子，這樣吃起來才舒心，今天給大家分享幾個蒸包子的小技巧，雖然說是一點小技巧，卻是蒸包子的關鍵步驟，大家在生活中還是要注意的。

1.如果想要包子皮不硬，那麵糰的發酵非常重要麵糰要經過兩次發酵，第一次發酵是等揉好麵糰，等發酵到原來體積的兩倍就可以了將發酵好的麵糰再次揉均勻就可以開始包包子了。包子包好後要進行第二次醒發，不要馬上放入鍋裡，也要讓它發酵個幾分鐘。等到包子看起來體積比之前大了，或者用手輕輕按壓一下有彈性，就說明包子發酵完成，可以拿去蒸了。

2.記得要冷水上鍋，很多人不明白為什麼，你可以在家裡實驗一下，互相比較看看冷水的效果，比熱水上鍋的效果好的多，在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，這樣饅頭均勻受熱，鬆軟好吃，另外如果包子皮擀的太大，或者肉餡放得太少，這也會讓包子塌皮，因為包子裡面還有很多的空隙。還有個重要原因是蒸好的包子不能立即開啟，如果接著開啟包子就會從熱到冷收縮，等個三分鐘左右再開啟就可以出了！

3.如果想要做到包子鬆軟，那麼麵糰要充分揉勻，揉到表面光滑，水量不要太多或者太少，太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果，蒸包子的途中千萬不要心急，開啟檢視，蒸夠時間，放心包子不會因為你看了一眼就自動變大的，反而因為你的檢視容易變塌！只要掌握以上幾個要點，做出來的包子肯定是白胖且又大又鬆軟，好吃到你根本停不下來！

奶奶家一直做包子，給大家分享幾個小方法：

如果想要包子皮不硬，麵糰的發酵非常重要麵糰要經過兩次發酵，第一次發酵是等揉好麵糰，等發酵到原來體積的兩倍就可以了將發酵好的麵糰再次揉均勻就可以開始包包子了。包子包好後要進行第二次醒發，不要馬上放入鍋裡，也要讓它發酵個幾分鐘。等到包子看起來體積比之前大了，或者用手輕輕按壓一下有彈性，就說明包子發酵完成，可以拿去蒸了。

2.記得要冷水上鍋，很多人不明白為什麼，你可以在家裡實驗一下，互相比較看看冷水的效果，比熱水上鍋的效果好的多，在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，這樣饅頭均勻受熱，鬆軟好吃，另外如果包子皮擀的太大，或者肉餡放得太少，這也會讓包子塌皮，因為包子裡面還有很多的空隙。還有個重要原因是蒸好的包子不能立即開啟，如果接著開啟包子就會從熱到冷收縮，等個三分鐘左右再開啟就可以出了！

3.如果想要做到包子鬆軟，那麼麵糰要充分揉勻，揉到表面光滑，水量不要太多或者太少，太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果，蒸包子的途中千萬不要心急，開啟檢視，蒸夠時間，放心包子不會因為你看了一眼就自動變大的，反而因為你的檢視容易變塌！

只要掌握以上幾個要點，做出來的包子肯定是白胖且又大又鬆軟，好吃到你根本停不下來！

包子很多人都喜歡吃，南方的小籠包，北方的大包子，各種餡料，各種口味，都非常美味，不管那種包子大多都是發麵的，也有半發麵的，或者燙麵的，今天咱們說的是發麵的。

首先包子的面不能太硬，要柔軟，面要一定發起原麵糰的2倍大，然後要揉麵排氣，麵糰揉光滑，擀包子皮的時候，不能薄了，太薄了就容易沁皮，麵皮不容易發起，個人經驗大概0.5釐米左右的厚度就差不多。

再有就是塌皮現象，一般包子蒸20到25分鐘左右，當然是根據包子的大小，多少來判定蒸制的時間。關鍵，不管蒸多少，還是多久時間，當到了時間關火以後，一定不能馬上掀開鍋蓋，塌皮一般就是關火以後馬上掀開了鍋蓋，當包子處在最膨脹的時候，你馬上開啟蓋子，包子迅速遇冷，就會馬上收縮，就出現塌皮的現象了。所以，關火以後，要等3到5分鐘以後再開啟鍋蓋，讓包子有一個遇冷的緩衝期，就不容易塌皮了。