大家平時都是用電飯鍋煮飯的，煮出來的飯雖然香，但是由於其受熱不均勻，效果就沒有蒸出來的好吃的，蒸出來的米飯不管是哪種米，都能將米的香味散發出來，呈現出怡人的香氣，雖然在工序上要比電飯煲做飯麻煩的多，可是想要吃到美味的飯菜，還是值得的，下面就跟大家分享一下怎麼用電飯鍋蒸米飯。

食材食譜熱量：865(大卡)主料大米250克方法/步驟

準備好食材：根據自己家庭的人口數，還有食量，準備適當的大米。

淘米，這個步驟很講究，我們淘米一定不要超過三次，因為當超過三次後，大米里的營養就會被大量的洗掉，這樣一來整出來的米飯在香味上也會減少，而且營養價值也相對減少。

泡米。在我們淘好米後，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一個小時左右，這樣可以讓水分充分被大米所吸收，增加大米內部空氣的密度，這樣蒸出來的米飯也會顯得粒粒飽滿晶瑩剔透，

水和米的比例，我們在蒸米飯的時候，米和水的比例應該是1:1.2，如果這個比例自己拿不準的話，有一個特別簡單的方法可以用，將自己的食指放入米水裡，只要水能超出米有食指的第一個關節就可以了。

增香，如果自己家裡的米是陳米，擔心蒸不出米飯的香味，不用怕，給你支個招，在我們都準備開始蒸的時候，在鍋里加入少量的精鹽或者是花生油，不過這個花生油必須是燒熱後晾涼的，只需要加一點就好，然後插上電，就可以蒸了。

當我們的電飯鍋跳到保溫的時候，不要立刻就開啟蓋子，讓米飯在鍋內再燜一下，讓米飯充分接受熱量，蒸出來的米飯會更香。

首先是要好的電飯煲了！我現在用威王的無塗層鑄鐵電飯煲，無論用什麼米，煮出的米飯都比用有塗層的電飯煲煮出的米飯香。因為，鐵的作用啊！鐵壺煮水特別甘甜，所以鐵膽煮飯也就特別香了！無塗層，才能使得鐵接觸米和水，煮出一鍋香飄飄的米飯！

1、淘米，輕輕揉搓，並浸泡一小時以上。浸泡後的大米更軟糯不用多說，輕輕揉搓能激發香氣，愛吃顆粒分明的也不要緊，把米放鍋裡之後少放些水就行。2、加點配料大米更香更飽滿A、幾滴香油B、幾片肥肉C、一片黃油大米更白淨更透亮A、白醋B、牛奶升級版香料A、生薑粒B、陳皮粒高階版配料：海鮮醬油、蠔油、水=2:1:1 （無敵調料汁）再加幾滴香油做成碗汁，（再加一份白糖風味更佳）待電飯鍋從煮飯鍵跳到保溫狀態時加進去，再按下煮飯鍵，讓水份蒸發一點，順便來個焦香的鍋巴。吃的時候拌勻調理分享一下煲仔飯秘籍（看見熱氣了麼！）1、大米糯米3:1，浸泡一小時以上2、陳皮、姜切絲，臘腸切片，備用3、電飯鍋底抹一層油，泡好的大米放入電飯鍋，撒上薑絲陳皮絲，加涼水沒過第一個指節多一點點，按下煮飯鍵4、起鍋加水，水開後放入切好的香菇，焯熟再焯小油菜（加幾滴油是讓蔬菜過水後顏色鮮亮的秘籍）油菜綠色稍微加深後撈出過涼，油菜加入飯鍋還會有一次加熱，所以這裡不宜過煮5、米飯八分熟（電飯鍋上開始冒熱氣）趕緊開啟鍋蓋，把臘腸、香菇片擺進去，打入一個蛋，加上榨菜絲，蓋好蓋子6、飯煮好，開啟蓋子，碼上小油菜，加入無敵調料汁，拌勻，您就瞧好吧～（如果覺得水多可以按下煮飯鍵再悶一會，那樣鍋巴會稍微有點韌勁也很好吃）

我來分享經驗(現寶)了。

身邊一些朋友也知道，不久前我離開倫敦，換工作到了深圳。離開大陸十幾年，這是第一次回國長居。有過國際搬家經驗的人都知道，新家的置辦是很繁瑣的事情。所幸，公司提前幫我安排了一處住所，所以我只需要採購一些軟體就好了。

既然是我，那最注重的採購當然是廚房了，其實我的廚具基本都留在了新加坡家裡，只帶了幾把日本刀匠做的手工菜刀（菜刀的事情回頭撰文再說）

下圖是新加坡家中部分廚具

下圖是隨身帶的幾把刀

一些廚房的基本件，比如烤箱、砧板、晾碗架、洗菜簍等等，不贅述了。這次還下狠心買了一個頗高階的松下電飯煲。其實我在倫敦搭建自己的廚房時候，是沒有買電飯煲的，煮米飯基本就是靠我的鑄鐵琺琅鍋，煮出來的效果倒也是不錯，新加坡的家裡也有飛利浦的智慧電飯煲，也都是不錯的選擇。

不過人在國外，最大的問題是買不到好的米，國外的超市更多的是各種長粒米，比如最常見的泰國香米。小時候在家裡，家人偶爾開洋葷，也會買點泰國香米，但是在國外吃了十幾年長粒米，實在覺得還是東北的短粒米好吃，口感和香氣上都要好過長粒米很多，在對吃食很講究的日本，也是短粒米居多。基於這長期海外生活的經驗，這次回到大陸，因為能夠很容易的買到各種高質量的短粒米，所以就下了血本買了個日本的感應加熱的電飯煲。價格小貴，買的時候還猶豫了一下。

新買的電飯煲，配置豪華，功能也很多，為了做出合自己口味的飯，我專門做了次小實驗，用電飯煲的幾種不同模式煮了飯，然後進行口感的對比。我對生活的態度一向是細節體現逼格，為了做出真正“自己喜歡”的米飯，雖然耗費了我不少時間也是值得的。

首先說下一些煮米飯的基本操作，其實很基本，大家應該都知道，我在這裡囉嗦兩句：

1. 選購短粒米，這個上面已經說了。

2. 用電飯煲附贈的米罐量米，因為現在的電飯煲內部都會有對應米量的刻度，所以為了保證水米比的準確，還是要用原裝的米罐。

3. 淘米。這一步除了洗去米粒表面的殺蟲劑、灰塵等，更主要是洗去表面的澱粉，為了防止煮出來的米飯全部粘成一坨。

加水。這一步也是儘量參考電飯煲內部的刻度來為宜，比較好的電飯煲內部，甚至會有針對不同米的不同刻度。

5. 然後就是選擇自己喜歡的模式來煮米了，也就是我這次實驗主要的測試部分。

我從電飯煲的五種短粒米模式中選擇了三種做實驗，從時間排由短到長分別是超快速、標準和精煮模式。從表面來推測，三種對應的結果應該分別是偏硬、正常和偏軟三種。

首先是超快速模式，首先倒入兩罐淘好的米，加水到兩罐的刻度位置，然後開啟開關：

耗時25分鐘。

煮完後，作為一個第一次用高階電飯煲的土包子，我還是很驚喜的，原來用過的煮飯方式，不管是鑄鐵琺琅鍋還是智慧電飯煲，多少都會有底部米粒微焦或者粘鍋的情況，但是這次煮出來卻沒有粘鍋，也就是說加熱比較均勻。

米飯粒粒分開，口感比較接近義大利麵中的aldente，每粒米的最中間有一點點的硬，細細體會才能感覺到，我雖然不偏好硬米飯，但是這種口感真的是相當好，我一下沒忍住直接吃了半碗白飯。可能因為多年沒吃短粒米的緣故，吃起來真的有點澱粉的甜味。

然後是標準模式，同樣是兩罐米，一樣水量，一樣的操作

耗時39分鐘。

同樣的是粒粒分開，口感上是剛剛好完全熟透了的米，不硬不軟，甜味似乎比前面的硬米更多一點。像我這種對米飯偏好不硬不軟的人來說，這個標準模式是最好的。

最後是精煮模式，也是時間最長的模式，一樣的兩罐米和水量，煮了將近50分鐘。這次有另一點讓我聽驚訝的，就是之前用琺琅鍋或者飛利浦的電飯煲煮飯，總是會有米湯從蒸汽口出來，但是這一趟雖然煮了將近50分鐘，也是沒有米湯溢位來（我又土包子了

意料之中的，這一次的米是最軟的，米粒雖然還是顆粒分明，但是已經比前面兩次有了更多的粘連，甜味也是最明顯的。

最後，這三份米飯，超快速(硬)那份被我做成了蛋炒飯，標準那份作為米飯主食吃了，精煮（軟）那份我第二天一早煮了青菜泡飯。

做出自己喜歡的味道，需要的是這樣看似很無厘頭的和工具的磨合；活出自己想要的生活，也同樣需要同樣在生活中探索種種細節。

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後來我發現還可以用電飯煲做煲仔飯，正巧有朋友給我寄了些逼格很高的肉，比如這個一斤好幾百的臘腸，我就拿來做煲仔飯了。

這個不會把米煮焦的電飯煲，用煲仔飯功能也是可以做出鍋巴的效果的。

今天咱說說簡單的米飯怎麼更香！米飯我們幾乎天天吃，但一些小技巧可以讓它口感升級。提前說一句：一點不麻煩！不需要帶腦子就能做！

當然，我的回答是排除米自身品質的因素，畢竟有些大米隨便煮煮就很香了。咱說的就是普通大米！一個電飯鍋！怎麼給它來個口感升級。

1、淘米，輕輕揉搓，並浸泡一小時以上。浸泡後的大米更軟糯不用多說，輕輕揉搓能激發香氣，愛吃顆粒分明的也不要緊，把米放鍋裡之後少放些水就行。

大米更香更飽滿A、幾滴香油B、幾片肥肉C、一片黃油

大米更白淨更透亮A、白醋B、牛奶

升級版香料A、生薑粒B、陳皮粒

（真的敲香敲好吃！！！悶出來之後大米簡直了！！！滿屋子香氣有沒有！！！香甜的大米飯嚼上一口陳皮粒，那口感high到爆！！！你都開始懷疑人生了！不要擔心吃到姜一臉苦相，吃飯的時候沒有單獨的姜味只有香！）

高階版配料：海鮮醬油、蠔油、水=2:1:1 （無敵調料汁）再加幾滴香油做成碗汁，（再加一份白糖風味更佳）待電飯鍋從煮飯鍵跳到保溫狀態時加進去，再按下煮飯鍵，讓水份蒸發一點，順便來個焦香的鍋巴。吃的時候拌勻調理，不謝。

分享一下煲仔飯秘籍（看見熱氣了麼！）

1、大米糯米3:1，浸泡一小時以上

2、陳皮、姜切絲，臘腸切片，備用

3、電飯鍋底抹一層油，泡好的大米放入電飯鍋，撒上薑絲陳皮絲，加涼水沒過第一個指節多一點點，按下煮飯鍵

4、起鍋加水，水開後放入切好的香菇，焯熟 再焯小油菜（加幾滴油是讓蔬菜過水後顏色鮮亮的秘籍）油菜綠色稍微加深後撈出過涼，油菜加入飯鍋還會有一次加熱，所以這裡不宜過煮

5、米飯八分熟（電飯鍋上開始冒熱氣）趕緊開啟鍋蓋，把臘腸、香菇片擺進去，打入一個蛋，加上榨菜絲，蓋好蓋子

6、飯煮好，開啟蓋子，碼上小油菜，加入無敵調料汁，拌勻，您就瞧好吧～（如果覺得水多可以按下煮飯鍵再悶一會，那樣鍋巴會稍微有點韌勁也很好吃）

機械版電飯煲做米飯，水沒過手背就行，如果電腦版電飯煲比正常放水少，如果陳米，放點黃酒，會和新米一樣好吃，也可以滴幾滴油 做出來的米飯油亮好吃

1、將200克的大米倒在盆中，加入適量的清水清洗，清洗次數不要超過3次，不然大米營養會流失，而且蒸出來的香味也會減少

2、把清洗好的大米放到盆中，米和水的比例應該是1：1.2，只要水超出米有食指的第一個關節就可以

3、在米水中加入兩滴花生油，浸泡40分鐘，這樣可以使蒸出來的米飯晶瑩剔透

4、蒸鍋水沸後，將米上蒸籠，大火蒸20分鐘

5、20分鐘後，關火再燜5分鐘，這樣米飯會更香，而且還不會粘鍋

用我這個方法，任何人都能做出鬆軟可口、香噴噴的米飯。

米飯鬆軟有彈性，關鍵在於米和水的比例、泡米和悶飯的時間。

第一步：清洗大米。用冷水淘洗大米1-2次，淘米時用手或勺子輕輕攪拌就可以，不要用力搓洗，避免營養流失。

第二步：泡米。做出鬆軟可口的米飯，泡米環節必不可少，千萬不能因為時間原因省略這一步。米和水以1：1.3的比例，浸泡30分鐘後，啟動蒸飯程式就可以了。

第三步：燜飯。俗話說，著急吃不了熱豆腐，想做出香噴可口的米飯，同樣不能著急，要做到“二燜一翻”。”一燜“，就是在米飯蒸熟之後，不要著急開啟電飯煲，燜10分鐘。“一翻”，就是在米飯燜10分鐘後，開啟電飯鍋，把做熟的米飯上下充分翻動打散。“二燜”，就是把翻動均勻的米飯，再次燜制10分鐘，使水分充分均勻的浸透到米粒當中，使米飯飽滿、勁道。

經過以上步驟，香甜可口、富有彈性的米飯就可以出鍋了。

為了提高米飯的營養價值，不妨加五分之一的小米，用同樣的方法，做成金銀米飯。小米屬陽，大米屬陰，一陰一陽，黃金搭檔，做出的飯不僅色香味俱全，而且陰陽平衡。

電飯煲怎麼使用去蒸米飯比較好嗎？

一，首先用量杯把米舀好，下清水淘，用手使勁搓，淘好了再用量杯放水，多少米放多少水，把比例控制好，水不能多，不能少，水多了，蒸的飯是稀的，水少了蒸的飯，太乾甚至是半熟半生的。米在電飯鍋裡浸泡幾分鐘，就按一下按扭開始蒸飯，在飯蒸飯時水衝最高後，滴幾滴食用醋，蒸的飯沒醋味，吃起來很香。按鍵跳了後，悶十五分鐘左右即可食用。

二，把茶葉用水泡，泡5分鐘後，茶香味出來了後，用沙網把茶葉過濾，直接用茶葉水蒸飯，營養豐富香味四溢

三，在正常的蒸飯時，加入幾滴食用油，避免溢位來。蒸好後，顆粒飽滿，香味迷人。

我想對於米飯做出來好吃技巧方面的回答我就不說了，很多有經驗的人會回答的很詳細。在這裡說點關於我和米的小事情，也許會有另外的感受。

我是北方人，從小吃麵食長大，家裡的大米都是用來做米飯湯的。記得上一年級時，爸媽地裡忙，走之前囑咐我到點做米湯熱饅頭，並且教給我說等水開了再下米。我覺得很簡單，我沒再仔細想。可等著到了做的時候糊塗了，什麼叫水開？米怎麼放？無奈只好去找奶奶來，讓她親身教了一次就會了。爸爸回來喝到米湯還直誇我說比我媽做的好喝。爸爸一向不善言辭，冷臉，但這一次誇我卻讓我感覺爸爸和我的距離近一點了。至於米湯是否好喝我也不知道。

有了女兒之後，2歲多的女兒特別喜歡吃蒸米飯，蒸的一粒一粒的更喜歡吃。於是按照她的喜好來做。前幾個月，閨女咳嗽，發燒，肺炎，反反覆覆一直輸液。直到這個月沒辦法去看中醫，中醫說我閨女脾胃虛，積食嚴重，所以一直反覆。特別強調了不讓我閨女再吃米飯直到調理好身體。3歲小孩哪是能講道理就聽的，到了吃飯點就鬧著吃米飯，看著我哭著說：媽媽，我要吃米飯。當時那心恨不得一個健步如飛熟練的蒸出一碗香噴噴的米飯。可是我只有抱著閨女說可以吃點饅頭。就一直聽著她哭，直到哭累了，妥協了。我想愛除了給予還有拿走。

無論米飯蒸出來好不好吃，都是一份時光不可倒流的經歷。與米飯和解，與自己和解，保有愛。祝開心。

根據經驗吧！有些米少些水有些又要多點水煮出來的飯才香軟，又或者把米洗好了瀝乾水放少許花生油到米里攪拌均勻煮出來的飯也很香軟。

有修電飯煲技術的將電飯煲的溫控器調緊一點，讓煲出來的飯微焦粘底，這樣的飯才是最香軟可口的。現市的電飯煲煲飯，飯末粘底就調製了，達不到米飯百分百的熟。大鑊柴火飯的飄香記憶猶新。

首先淘完米後用熱水浸泡10分鐘左右、開鍋前再次攪拌一下、放水要注意泡米前和泡米後是不在一個水位的、（水位根據米的不同而不同、沒辦法一概而論、這個需要自己琢磨哦）然後加入少許花生油，電飯煲自動停止後再等5分鐘後再開鍋，但也不建議燜太長時間哦！這個標準出來的米飯就美味可口咯！

淘米後用清水搓洗兩遍，用七成熱的開水下鍋煮，（開水靜至2分鐘後倒入電飯鍋剛好），水位按平時煮飯的一樣就好了，大約11到12分鐘就煮熟，再燜10分鐘，就可以開吃了。煮出來的米飯香噴噴，粒粒飽滿，富有彈性。

首先，洗米次數不要太多，一般三次就可以了。否則，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

第二要提前泡米。把米在冷水裡浸泡半個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會非常飽滿，軟糯。

第三掌握好米和水的比例。一般情況，電飯煲裡下幾量杯米就加水到幾格。具體的米不同，略有增減，這個就要靠實踐摸索了。

第四是新增油或者鹽為米飯增香。如果所用的米是陳米，做出來的米飯肯定不香。不過沒有關係，只要我們在鍋里加入少量的精鹽或滴入幾滴花生油，做出來的米飯就和新米一樣香甜可口。