豬肝有時候容易煮碎屬於正常現象，主要是在處理和煮的過程中沒有把握好造成。

無論是新鮮豬肝，還是冷凍豬肝，我們在煮以前要浸泡清洗，在做這一步時要注意，不要泡的太久，泡太久了，後期煮的時候也會出現碎的現象。

在煮的時候也要注意，火候不要太大，最好是鍋中底部墊一個篦子，豬肝上在壓一個篦子，防止他在鍋中漂浮碰撞，剛開始可以用大火，大火收縮豬肝表層後就改為小火，或者煮一會關火泡熟就行了，一般45分鐘左右就差不多。

豬肝含有豐富的蛋白質、鐵等元素，是我們餐桌上非常好的美食，特別是對貧血的人來說是最佳的食譜材料，豬肝除了有補血的作用，還有補肝明目的作用。而我們在製作豬肝美食的時候特別容易將豬肝煮碎。這裡我就告訴大家如何煮豬肝，可以防止豬肝被煮碎。

方法一：

我們先將買回來的豬肝在水中浸泡30分鐘，如果天氣熱，可以把泡水的豬肝放到冰箱的冷藏室裡，然後將豬肝涼水下鍋，中火將水慢慢燒開，燒開後轉小火，煮個30分鐘就可以了。

方法二：

將豬肝清洗乾淨，切成薄片，厚度大概半釐米就可以，將水燒開，關火，水溫在80度左右的時候，將切好的豬肝倒入，等豬肝完全變色以後我們再開火，中小火將豬肝煮熟就可以了

方法三：

透過上述三種方法，我們要注意的是：

1.火候的控制。2.煮之前一定要泡水。3.就是每個步驟的時間要把控好。

按照我的三種方法再加上要注意的，我相信你也可以煮出來特別好的豬肝來。

豬肝不光是煮的時候容易碎，而且切的時候也容易碎，所以我們切煮熟的豬肝要等豬肝放涼，然後再放入冰箱冷凍20分鐘，這樣拿出來再切就不會碎的。切好的豬肝再配上酸辣的蘸水那絕對是愛喝酒的最好下酒菜。

根據我個人的經驗，豬肝不容易煮碎，可能你烹飪的手法不對。下面，分享一下我個人的做法：

首先，豬肝除了滷以外，其他烹飪方式一般都是先將豬肝切片，切片厚度一般在3、4毫米左右，這樣做出來的豬肝才會有點彈彈的口感，豬肝特有的味道才合適。

其次，豬肝切好後還要進行醃製，一般放生粉、鹽、生抽、花生油、料酒或者米酒和一點薑絲或者薑片，然後抓拌均勻，醃製10分鐘即可。

最後，豬肝烹製一般需要大火爆炒或者大火燒開水生滾，時間控制在5分鐘以內，一般3分鐘即可。時間過長，豬肝就會變柴，就不好吃了。

全程小火慢煮，基本上不會碎的，當然首先得是新鮮的豬肝才行。如果是冷凍過的豬肝，不管你怎樣煮都不行了。

一般情況下煮制豬肝在40分鐘左右，是整個的豬肝煮的，由於煮豬肝需要調入鹽味和香料提香，40分鐘不會進入太多的鹽味，需要在湯鍋內繼續浸泡一個小時後基本上就可以了。

題主你好，豬肝煮不碎應該是不難的，我們家鄉有道菜叫“南煎肝”分享給你，好吃又簡單！

豬肝一般帶有一股腥味，自己在家做的話，先把豬肝切成薄片，然後加點鹽和澱粉，放在清水下衝洗乾淨，讓後碗里加清水，泡個一個小時，把豬肝的血水泡出來，後面吃味道就沒那麼重！

材料：豬肝一副，胡蘿蔔，洋蔥，生薑，料酒，澱粉，糖，生抽，耗油

1.豬肝按照上面步驟洗乾淨，加入兩勺澱粉，一勺生抽，一勺耗油，半勺糖，一勺料酒，醃製20分鐘

2.洋蔥，胡蘿蔔洗淨切條

3.鍋里加油，稍微加多點，把油燒熱，放入豬肝，先不要攪動，過個十秒鐘翻炒，不會黏鍋，翻炒1分鐘，豬肝熟了，先起鍋

4.鍋裡的剩油加入胡蘿蔔和洋蔥，把洋蔥和胡蘿蔔翻炒至斷生，加入豬肝，再加入一勺生抽翻炒10秒，起鍋，做好啦

這道菜做出來得豬肝又嫩又好吃，沒腥味，可以試試哦，不過提醒下，豬肝炒熟要立馬盛出，不要炒過頭了，就老啦！