冰糖燉雪梨，止咳潤肺，蘋果蒸熟吃，小兒止瀉。這些民間傳統食療方式倒是早有聽聞，不過，是不是所有水果都是蒸著吃好呢，加熱後其原有的營養素會不會被破壞？市紅會醫院營養科主任章紅英給大家一一解答。
水果蒸熟吃對胃腸道刺激小
劉阿姨，今年60多歲，但面板看上去還是很光滑白皙，她說，自己養生的秘訣就是堅持每天吃幾個水果番茄，並且是蒸熟吃的。
“小番茄生吃可以補充維生素C，熟吃能補充抗氧化劑，長期堅持肯定有減緩衰老的作用。”這是劉阿姨從一個朋友那裡聽來的說法。
除了小番茄，還有人說香蕉蒸著吃好，因為蒸熟後，它“性寒”的缺點就會消失，這樣一來，很多腸胃不好的人，也不用擔心吃了香蕉胃裡不舒服了。
“對於老年人來說，有的可能牙口不好，腸胃功能有弱化，那麼水果蒸熟之後，確實更容易消化，對胃腸道的刺激也會小一點。”章主任說，“番茄，它是水果，也是蔬菜的一種，有的人選擇蒸著吃，有的人選擇炒著吃，對於體態偏胖的人，‘蒸’這種烹飪方式比較好，因為它不用放油、鹽，整體攝入能量會少一點。”
水果加熱後會破壞部分營養素
拿一個蘋果來說，直接吃味道不錯，口感也爽口，可是一旦蒸熟以後，味道就會改變，嚼著也不好吃。實際上，水果蒸著吃不僅影響口感，還會破壞部分原有的營養素。
“有的水果不耐熱，遇到高溫，裡面的纖維、維生素C等一些營養素就會被破壞。所以只要是牙口好的人，我們還是建議生吃水果，另外，像喝果汁也是直接吃水果來得好。一方面榨汁機會損壞原有纖維素，另一方面，水果在嘴裡咀嚼時，會產生唾液，有助消化吸收。”章主任說，保持人體自然調節能力很重要，像老年朋友，建議將水果切成小片吃。
同樣道理，現在很多人都相信一些口服營養品，覺得吃了以後身體會好，見效也快，其實，這種方法並不可取。
“高濃度維生素的營養品，補充之後會讓身體產生排斥感，以後再吃水果，就很難再吸收裡面的營養素了。”章主任舉了個例子，一個人感冒，不吃藥自己好了，那他的免疫力就會有所提升，也就是自我調節能力加強了。
冰糖燉雪梨，止咳潤肺，蘋果蒸熟吃，小兒止瀉。這些民間傳統食療方式倒是早有聽聞，不過，是不是所有水果都是蒸著吃好呢，加熱後其原有的營養素會不會被破壞？市紅會醫院營養科主任章紅英給大家一一解答。
水果蒸熟吃對胃腸道刺激小
劉阿姨，今年60多歲，但面板看上去還是很光滑白皙，她說，自己養生的秘訣就是堅持每天吃幾個水果番茄，並且是蒸熟吃的。
“小番茄生吃可以補充維生素C，熟吃能補充抗氧化劑，長期堅持肯定有減緩衰老的作用。”這是劉阿姨從一個朋友那裡聽來的說法。
除了小番茄，還有人說香蕉蒸著吃好，因為蒸熟後，它“性寒”的缺點就會消失，這樣一來，很多腸胃不好的人，也不用擔心吃了香蕉胃裡不舒服了。
“對於老年人來說，有的可能牙口不好，腸胃功能有弱化，那麼水果蒸熟之後，確實更容易消化，對胃腸道的刺激也會小一點。”章主任說，“番茄，它是水果，也是蔬菜的一種，有的人選擇蒸著吃，有的人選擇炒著吃，對於體態偏胖的人，‘蒸’這種烹飪方式比較好，因為它不用放油、鹽，整體攝入能量會少一點。”
水果加熱後會破壞部分營養素
拿一個蘋果來說，直接吃味道不錯，口感也爽口，可是一旦蒸熟以後，味道就會改變，嚼著也不好吃。實際上，水果蒸著吃不僅影響口感，還會破壞部分原有的營養素。
“有的水果不耐熱，遇到高溫，裡面的纖維、維生素C等一些營養素就會被破壞。所以只要是牙口好的人，我們還是建議生吃水果，另外，像喝果汁也是直接吃水果來得好。一方面榨汁機會損壞原有纖維素，另一方面，水果在嘴裡咀嚼時，會產生唾液，有助消化吸收。”章主任說，保持人體自然調節能力很重要，像老年朋友，建議將水果切成小片吃。
同樣道理，現在很多人都相信一些口服營養品，覺得吃了以後身體會好，見效也快，其實，這種方法並不可取。
“高濃度維生素的營養品，補充之後會讓身體產生排斥感，以後再吃水果，就很難再吸收裡面的營養素了。”章主任舉了個例子，一個人感冒，不吃藥自己好了，那他的免疫力就會有所提升，也就是自我調節能力加強了。