紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，幹棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是天然的維生素丸。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。乾紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。

酸棗仁，別名棗仁、山棗、酸棗核。酸棗樹為鼠李科棗屬植物。中國最早的一部藥書《神農本草經》中說：“補中益肝，堅筋骨，助陰氣，皆酸棗仁之功也。”明代李時珍《本草綱目》中說，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之症；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽藥也。”可見，酸棗仁有養肝、寧心安神、斂汗等多種功能。其實，酸棗全身是寶：棗仁是貴重藥材；棗面可做清涼飲料；棗殼可做活性炭；

酸棗的營養價值

酸棗注意事項

性平；味甘、酸；

功效

有養心、安神、斂汗的功效；可用於神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。

禁忌人群

內有實邪鬱火及腎虛滑洩夢遺者慎服。

適宜人群

一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，自古野生於中國。酸棗為棗的原生種，為鼠李科植物，長於向陽或乾燥的山坡、山谷、丘陵、平原、路旁以及荒地。性耐乾旱，常形成灌木叢。酸棗的型別中均有介於酸棗與棗的中間型，果實比酸棗果大、核小、肉厚、味酸甜，如甜溜溜老虎眼、牛奶子、蓬蓬籽等過渡型酸棗品種。此外，棗本屬於稀樹草原樹種，屬於泛熱帶植物型別。

酸棗小而圓，其核中仁微扁，其大棗仁大而長，不相類也。”察《觀本草》及《本草綱目》的酸棗圖可知與現今之酸棗植物基本相同。形狀比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋。果實圓形或扁圓形、橢圓形等，味道酸，可生吃，又能藥用，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄，疏鬆，味酸甜。枝上帶尖刺，俗稱酸棗樹，葉子呈長橢圓形，邊緣有細鋸齒，花蕾黃綠色，果實呈長圓形，成熟時顏色鮮紅，漫山遍野，如一粒粒懸掛枝頭的瑪瑙珍珠，其果肉酸甜可口，故名酸棗。

酸棗的營養價值

酸棗口感酸甜適度，色澤均一，柔軟細膩，生津止渴，營養豐富。

經科學檢測，野生酸棗含有糖、酸、蛋白質、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素、β-胡蘿蔔素、氨基酸和維生素。野酸棗的維C含量每百克可達1200毫克，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比稱猴桃還高2倍，被譽為“維C之王”。酸棗中含酸棗仁皂甙A和B另外還含有樺皮酸、樺皮醇及多量脂肪油、蛋白質等營養成分。秋季採收成熟的紅軟果實，除去果肉，曬乾，碾破棗核，取出種子，生用或炒用。用時打碎。以種子入藥,含酸棗仁皂甙A和B、有機酸、蛋白質、β-谷甾醇、脂肪油等。

維生素C

新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人體中的利用率可達到86.3%，是所有水果中的佼佼者。

酸葉酮

酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效。

植物甾醇及皂甙

酸棗仁(炒棗仁)含有脂肪油及蛋白質、植物甾醇及皂甙，有鎮靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效。

纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

碳水化合物

富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。

鈣

富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。

維生素E

酸棗中含有大量維生素E，可以促進血液迴圈和組織生長，使面板與毛髮具有光澤，讓面部皺紋舒展。

鐵

酸棗含鐵，還可以有效地預防貧血。

維生素和礦物質

酸棗富含豐富的維生素和礦物質，能夠補充人體維生素和微量元素，提高免疫力。

酸棗的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的酸棗的熱量是278大卡，在同類食物中單位熱量較高。每100克野酸棗的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的13%。減肥人士需要謹慎攝入，攝入278大卡熱量相當於做以下運動：

走路73分鐘

跑步34分鐘

跳繩27分鐘

健美操59分鐘

酸棗的功效與作用

酸棗為常用中藥，性平，味甘酸，無毒。酸棗主治心腹寒熱，邪結氣聚，四肢痠痛溼痺，煩心不得眠，濟上下痛，血轉久洩，虛汗煩渴，久服，安五臟，輕身延年、補中、益肝氣、堅筋骨、助陰氣能令人美健。具有補肝、寧心、斂汗、生津之功能。用於虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴。在醫學上，酸棗仁早就被列為中國名貴的中草藥之一，在中醫臨床中酸棗作為“滋補五臟、健胃醒脾、鎮靜養心安神”入藥。李時珍指出：酸棗“服安五臟，輕身延年”、“補中、益肝、堅筋骨、助陰氣、能令人體健”。

①《神農本草經》：“酸棗味酸，甘平，無毒。治心腹寒熱，邪結氣聚。四肢痠疼，溼痺。久服安五臟，輕身，延年。煩心，不得眠，臍上下痛。血轉久洩，虛汗，煩渴，令人肥健。”

②《本草綱目》記載“酸棗味酸、性平、無毒，主祛邪氣，安神養心，平胃氣，通七竅，助十二經，補中氣，增津液，久服輕身延年。”

鎮靜安眠

酸棗仁安神、養心、斂汗。。常見的中藥“鎮靜安眠丸”，就是以酸棗仁為主要成分製成的。經試驗有抑制中樞神經系統呈現鎮靜、催眠作用。用酸棗仁煎劑和粉劑治療失眠症，結果表明，有一定鎮靜安眠的短期療效。在臨床上面，採用酸棗仁,對於輕度或是重度失眠均可取得較為顯著理想的療效。

益氣健脾

常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不榮、面板乾枯、形體消瘦、面目浮腫等症狀。

美容養顏

此外，酸棗中含有大量維生素E，可以促進血液迴圈和組織生長，使面板與毛髮具有光澤，讓面部皺紋舒展。

提高免疫力、加快人體康復

野酸棗能提高人體免疫力，近年來，英國學者在對虛弱症患者的觀察中發現，凡是連續按時吃酸棗的，其康復速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。

降低膽固醇

酸棗含豐富的維生素C，能夠有效降低膽固醇，預防膽結石的發生。

壯骨

野酸棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用。

健腦明目

酸棗含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。鈣還能增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

安神除煩

酸棗所含的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

祛脂降壓

酸棗使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。酸棗仁還有持續降低血壓的作用。

養陰補虛

酸棗對病後體虛的人也有良好的滋補作用。

補充能量

酸棗含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

對子宮有興奮作用

酸棗仁對子宮有興奮作用。

酸棗全身是寶

樹皮和根皮可治療神經官能症。樹葉可提取酸葉酮，對冠心病有較好的療效。核殼可制活性炭。果肉可制酸棗面、釀酒、做醋，有健胃助消化的功能，還可能防暑飲料——酸棗露。酸棗花是發展養蜂業的好蜜源。酸棗木材質地堅硬，紋理細膩、耐磨耐壓，是製造農具和雕刻工藝品的良材，酸棗樹，是綠化山區的優良樹種。其果實味道酸甜，營養成分極為豐富。酸棗仁中含有17種氨基酸和人體所必需的多種維生索。人們已將酸棗果實加工成酸棗濃縮汁、酸棗果酒、棗糖、棗醬等食品，具有促進消化、安神養心等功效。有的還用酸棗粉配製香醋、醬油等調味品，清香爽口。

酸棗的做法大全

酸棗總是曇花一現地在市場上出現，供人們嚐個新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時隨地都可以買到。

酸棗粥

原料：

大米100克，酸棗仁50克，白糖適量。

做法：

（1）酸棗仁洗淨搗碎，再加適量水搗至稀爛，用紗布將汁絞出。

（2）大米淘洗乾淨，加適量清水旺火煮沸，改文火煮至半熟，加酸棗汁再煮，至米爛湯稠，加白糖即可。

酸棗仁雞蛋湯

原料：

酸棗仁30克，用紗布包好。雞蛋一個，花生10顆，紅棗6個。

做法：

（1）將水燒開，打荷包蛋，放入紅糖，依次放入花生、紅棗。

（2）然後將包好的酸棗仁放入鍋內共同煨煮30分鐘。在睡前給孩子服下。

酸棗酒

原料：

酸棗1000克、清酒1000克。

做法：

（1）成熟的酸棗1000克、清酒1000克。

（2）用清水沖洗乾淨酸棗。

（3）徹底控幹水分。

（4）放入密封容器，倒入清酒。在陰涼處放30天，酒變成溫潤的醬紅色就可以了。

孕婦可以吃酸棗嗎

婦女懷孕後，胎盤分泌的某些物質有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸顯著減少，消化酶活性降低，並會影響胃腸的消化吸收功能，從而使孕婦產生噁心欲嘔、食慾下降、肢軟乏力等症狀。由於酸味能刺激胃分泌胃液，有利於食物的消化與吸收，所以多數孕婦都愛吃酸味食物。從營養角度來看，一般懷孕2—3個月後，胎兒骨骼開始形成。構成骨骼的主要成分是鈣，但是要使遊離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來，必須有酸性物質參加。

此外，孕婦多吃酸性食物有利於鐵的吸收，促進血紅蛋白的生成。維生素C也是孕婦和胎兒所必需的營養物質，對胎兒形成細胞基質、生產結締組織、心血管的生長髮育、造血系統的健全都有著重要的作用，維生素C還可增強母體的抵抗力，促進孕婦對鐵質的吸收作用，酸棗富含豐富的維生素C。因此，孕婦可以適量吃些酸棗為自身和胎兒提供較多的維生素C。

酸棗注意事項

適宜人群

一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

久病體虛人群適宜。

高血糖，糖尿病患者適宜。

適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭髮稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

適宜抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合徵，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

適宜骨痛，牙齒鬆動、脫落，駝背，食慾減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。

適宜嚴重失眠、入睡難、抑鬱、焦慮及燥動症患者。

適宜原發性高血壓、冠心病、神經衰弱、緊張性頭痛和偏頭痛等。

適宜需要減緩壓力和放鬆的健康人群。

禁忌人群

特稟體質不適宜食用

內有實邪鬱火及腎虛滑洩夢遺者慎服。

食用禁忌

野酸棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔等同食

怎麼辨別野酸棗的好壞?

野酸棗果實圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏鬆，味酸甜。

儲存

避光、通風儲存。

酸棗多是一種野生水果，它外觀與人們常吃的紅棗相似，只是味道略酸。這種水果的營養與藥用功效，遠遠高與普通紅棗湯，能補脾益氣，也能緩解失眠，酸棗成熟後可以直接吃，也可以製成多種美食供人們食用。