原料

三黃雞一隻，一斤半左右；粗鹽1500g左右、薑黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細鹽、高度白酒適量

1. 三黃雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。用高度白酒把雞的裡外塗抹均勻。

2. 把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合後，塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。

3. 薑切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。

4. 在雞身上刷一層植物油

5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。

6. 兩張錫紙一隻從下、一隻從上，將雞完全包裹在錫紙裡面

7. 取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。

8. 再取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。

9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘

10. 關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦

雞一隻、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜裡的調料）、植物油、姜、蔥

1. 將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉（或自制調料）均勻地抹在內外，醃製半小時左右

2. 將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底

3. 把雞放入電飯鍋內，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次即可

總體流程

雞部件浸泡·醃製·滷製

1浸泡

花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。

雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。

2醃製

1、醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，醃製時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。

3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。

3滷製

將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，滷水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使滷水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。高湯是用雞架子調製的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調製，高湯的吊制並不難，可以批次調製好備用。薑黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。

滷水調製

1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

2、下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。

滷水儲存

用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯滷上的浮沫。

鹽焗雞的滷製

大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，為了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑。

總結·製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人

1.做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。

鹽焗雞 ，皮爽肉滑、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，是廣東粵菜的代表菜式之一。

下面分享一個家庭自制水焗版鹽焗雞，製作方法非常簡單。

準備材料：三黃雞一隻、薑黃粉或黃梔子（上色用）、鹽焗雞調料一包、沙姜粉、香葉、白芷、桂皮、八角、甘草、生抽、鹽、雞精粉。

製作方法：將雞宰殺乾淨洗乾淨瀝乾水份備用。薑黃粉適量溶於水中（或者黃梔子10個左右剪碎溶於水中），水成黃色即可。備好的雞放入薑黃粉水中全部淹沒，雞的表皮成微黃色就可以了。

準備調料每斤雞肉：鹽五克、鹽焗雞粉一克、生抽兩克、雞精粉一克、沙姜粉一克。將調料拌勻均勻抹於雞身，多給雞按摩按摩讓它更入味。用保鮮袋裝好放置於冰箱冷藏至少四個小時以上。

鍋中裝水（能夠完全浸泡雞肉即可），加入香葉、白芷、桂皮、八角、甘草、鹽、雞精粉、梔子果、鹽焗雞調料，小夥熬20分鐘，水微開就行不用起大泡。將醃製好的整隻雞放入鍋中完全淹沒，小火微開焗60分鐘，關火後再悶上60分鐘。清香可口的鹽焗雞就做好了。

用同樣的方法也可以製作鹽焗雞爪、鹽焗雞翅，雞爪煮八分鐘燜上半個小時即可，雞翅煮20分鐘悶四十分鐘到60分鐘。

是不是非常的簡單趕緊學起來吧。

做鹽焗雞想簡便實用，又想味道正宗好像有點難。其實正宗的鹽焗雞做法也不復雜，只需材料正宗，多點耐性就好。

鹽焗雞現在流行的有三種方法，鹽焗法、水焗法、汽焗法，不同製法都有不同特色，但大都保持了鹽焗雞的基本風味。

鹽焗法即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂煲中，鹽焗而成，皮脆肉滑，骨香味濃。

水焗法即把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等調味料拌勻，再砌成雞型。此法香味稍遜於傳統鹽焗法，卻以肉滑皮爽取勝。

氣焗法是將姜、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸搶內外，隔水蒸熟，揉香且滑，但不夠爽口。

今天主要來說下傳統古法鹽焗法。這是最原始古老的烹製鹽焗雞方法，具體有如下九個步驟：

幹身～醃味～炒鹽～包紙～藏鹽～加熱～開鹽～撕紙～裝盤。

原料：三斤左右農家雞一隻（農家雞的香味是其它雞沒法比的，如果沒有，以三黃雞為佳），姜、蔥、蒜各10克，粗鹽2500克，鹽焗紙2張。

調味料：米酒、鹽、味精、香菜、八角末、沙薑末、麻油、豬油、花生油適量。

具體步驟：

1.鹽焗紙一張刷上花生油備用。豬油、精鹽、味精調成味汁。

2.活雞宰殺洗淨晾乾，在雞頸骨上剁一刀，在雞翅膀兩邊各劃一刀。用精鹽和米酒塗抹雞身，放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的鹽焗紙包裹好，再包上刷過油的鹽焗紙。

3.旺火燒熱砂煲，下粗鹽炒十分鐘至高溫，取出四分之一放入砂鍋，把雞放入砂鍋內，剩餘的粗鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋。在鍋蓋上鋪上一塊溼方巾，小火焗一小時左右，至溼方巾變幹，說明雞已熟。

4.把雞取出，揭去鹽焗紙，用手撕成塊，加入調好的味汁拌勻即可。食用時，可將沙姜、油、鹽、蒜調成味汁蘸食，風味更佳。

小貼士：

1.雞以農家雞為最佳，三黃雞也可以，不要選用飼料雞，不要太大隻，三斤左右為佳。

2.粗鹽一定要把整隻雞完全包裹住，這樣焗出的雞顏色均勻。

3.砂煲底部的粗鹽不要太少，要高於兩節食指，太淺鹽焗紙容易燒焦，雞皮容易發黑，味道就不好吃。

4.雞在鹽焗之前一定要控幹，焗的時候就不會有太多水流出，導致鍋底燒焦。

5.包雞用的紙以鹽焗紙為佳，也可以用草紙、牛皮紙、廚房紙代替。

6.做鹽焗雞的砂煲要深，一般一次性的，不需要質量太好。

7.做完鹽焗雞後，鍋底黑色的粗鹽颳去後，白色的可再重複使用。

鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一。其皮軟肉嫩,香濃味美,並有溫補的功能，因此深受人們的喜愛。鹽焗雞在家也可以做，只要食材配料備齊了，做出來的鹽焗雞鹹香適口，肉質鮮嫩，非常好吃哦！做法特別簡單，只需要有一口不粘鍋的電飯煲就行。下面我把做法分享給大家。

準備材料：仔雞1只（1000克左右） 鹽焗雞粉25克 姜 大蔥（適量）

仔雞表面撒少許鹽，抹勻。

撒上25克鹽焗雞粉，抹勻。（我買的粵師傅鹽焗雞粉，也可以買海天的鹽焗雞粉哦！）

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時。

3小時後，在仔雞表面抹一層蠔油，這樣做出來的鹽焗雞味道更鮮美哦！

電壓力鍋裡放入1勺油。

鍋底鋪上薑片和大蔥片。

放入仔雞，淋入剩下的醃料汁。

蓋上蓋子，按壓煮飯鍵煮30分鐘。

30分鐘後，翻面。（因為沒有放水，30分鐘後氣閥沒有頂起來，我直接就開蓋翻面了。如果氣閥被頂起來了，那就等氣閥落下再開蓋喲！）

蓋上鍋蓋，再按壓煮飯鍵煮30分鐘。

30分鐘後，待氣閥落下，取出鹽焗雞。

將鍋裡的湯汁刷在鹽焗雞上。

廣東的東江鹽焗雞最為著名，鹽焗雞的起源來自廣東過去雞的儲存方式，將雞醃好，放在通風處風乾，這種方法在全國各地廣泛流行。後來廣東東江一帶的產鹽區，發明了一種特殊的儲存雞的方式，將雞肉放入盛鹽的漏斗中醃製10天左右。然後烹熟食用，做好的鹽焗雞咀嚼起來，肉質軟韌，味道鹹香，下酒、吃飯非常適合。

一、雞肉的選擇

製作鹽焗雞最好的雞肉是三黃雞，飼養週期大概在半年左右，這樣的雞肉做出鹽焗雞，不僅味道香顏色也特別漂亮。工廠大批次生產鹽焗雞多選用淘汰的蛋雞，這樣做好的鹽焗雞肉質也能達到三黃雞的口感，但顏色不如三黃雞漂亮。如用肉雞，則達不到最佳的狀態。

二、焗制

將沙姜剁成細末，加入米酒，用調好的米酒沙薑汁，塗抹整個雞的全身，將三黃雞用廚房用紙包裹好，也可用荷葉包裹好，將包好的雞肉放入裝滿鹽的砂鍋中，蓋上蓋子，小火慢慢焗制1個小時左右，使雞肉慢慢焗至入味。

鹽焗雞拿出後，開啟荷葉，拿出，剁成小塊即可食用。

你知道電飯煲，可以做一道硬菜嗎？——鹽焗雞

前兩天剛剛寫了一篇關於簡易版的鹽焗雞的做法，今天看到了這個提問，雖然答案已經很多了，但是還是想推薦一下自己的菜品，因為做起來簡單又方便，不用烤箱，也不需要太多的其他複雜的東西，超級簡單

電飯煲版鹽焗雞

用料：雞半隻 鹽焗雞粉1匙 姜2片 蔥段適量 耗油適量 鹽適量

做法：1.雞洗淨後在表面抹上一些鹽和鹽焗雞粉，醃製三個小時。

2.醃製好以後，在表面塗上一層耗油。

3.電飯鍋內，放入蔥段，姜，倒入適量的食用油。（油不用太多，只要表面和鍋底有薄薄的一層就可以了，在蒸的過程中，雞本身也會出油的）

4. 雞放入鍋內，按下煮飯鍵，第一次跳鍵後，把雞翻個面，在按下煮飯鍵，跳鍵即可。

在家用電飯鍋就能做鹽焗雞。

備料：

雞1只750克 鹽焗雞粉30克 植物油2小勺

蔥姜適量

開做：

1.準備工作，準備鹽焗雞粉，將雞洗淨，瀝乾水分，把雞粉均勻的抹在雞表面和雞肚內，醃製30分鐘。

2.將電飯鍋內倒入適量油，下入薑片蔥翻炒一下。

4.皮爽柔滑的鹽焗雞就做好了。裝盤。

小貼士：最好用三黃雞做鹽焗雞。

鹽焗雞

鹹鮮

鹽焗雞是一道傳統的粵菜，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，深受客家人喜愛。由於時間的演變，這道菜現在可以出現在各種餐桌上，已變成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大師領你做的這道正宗的鹽焗雞，步驟簡單，但色香味俱全，趕快來學習吧

食材清單

三黃雞

1只

八角

2個

姜

30g

蔥

20g

檢視全部

烹飪步驟 共8步

1

準備食材。

2

三黃雞洗淨去腳，鹽焗雞粉均勻沒抹在雞身。

3

醃製20分鐘。

4

鍋內加入適量清水，蔥姜。

5

加入鹽焗雞粉。

6

加入鹽，雞精，料酒，白糖，調製鹽焗雞滷湯。

7

開鍋後下入三黃雞。

8

開鍋後轉小火悶制25分鐘左右，撈出改刀裝盤即可~

選用三黃雞肉質會更嫩。

煮制時火不宜過大，微微開鍋即可，以確保肉質鮮嫩可口。

1、鹽焗雞材料焯水，瀝乾表面的水份；

2、醃製：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等醃製入味；用保鮮膜包著容器醃製4小時；夏天要放在冰箱醃製；

按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉；

3、滷水：準備一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。

鹽焗滷製時間表：

有的鹽焗雞做了改進，沒有滷1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。

滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。

鮮嫩鹹香的鹽焗雞，想想就要流口水。每次路過賣鹽焗雞的攤子，總要買上一些過過嘴癮。那麼，如此美味的鹽焗雞是怎麼做的呢？我這就帶大家揭秘鹽焗雞的做法。

準備原料：

嫩淨雞一隻，人參一棵，枸杞30g、細鹽6g、海鹽1500g、黃酒30g、香葉2g、薑片、八角、錫箔紙各適量。

製作流程：

1，將雞清洗乾淨，晾乾水份。取黃酒均勻的擦遍雞全身，然後取細鹽同樣均勻的擦遍雞全身。喜歡吃辣的朋友在這一步可以用塗抹適量的辣椒油醃製上30分鐘。

2，取錫箔紙平鋪，將雞放置在上面，將人參、香葉、香油、枸杞、薑片、八角塞入雞肚中，將整雞用錫箔紙包裹嚴實待用。

3，炒鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，待粗鹽炒至呈現紅色的時候即可取出四分之一的鹽倒入準備好的砂鍋底部，平鋪均勻。然後將雞放在鹽上，再將剩下的粗鹽倒入砂鍋中。

4，埋好之後將砂鍋置於小火之上，焗上30分鐘，即可將雞取出。

1，製作鹽焗雞用的粗鹽一定要選用海邊曬制的粗鹽，因為海鹽顆粒較大，導熱更加均勻。做出來的鹽焗雞更加飄香。

2，選用砂鍋來做鹽焗雞也是為了更好的留存熱量，讓整雞受熱均勻。

3，吃鹽焗雞的時候最好是用手撕，這樣能很好的保留雞肉纖維，口感更佳。

鹽焗雞爽滑鮮嫩，香味四溢。是一道非常美味的佳餚。喜歡吃的人飛常多，但是會做的就比較少了。看了上面的方法，有興趣的朋友可以自己動手製作出更加美味的鹽焗雞。同時新增的調料也可以根據自己的喜好來更改新增。

鹽焗雞，其實很簡單的，市場買一隻雞，一包鹽焗雞粉

1.首先雞洗淨，儘量外表去水，乾的

2.將適量的鹽焗雞粉和鹽，抹勻整雞內外。

姜切一小塊，拍爛和蒜一起放入雞肚。醃製一會，切幾片片姜和三粒蒜放入電飯煲底。在電飯煲低抹點油，醃好的雞放入電飯煲。

倒入適量生抽。

3.把煮飯鍵按下，直至跳制。過十分鐘後開蓋攤涼一點可取出可斬件食用了。

注意事項

電飯煲不要放水，才會原汁原味。