很多人想去擺攤、開店賣滷菜，但卻苦於做出來的滷菜味道不好。滷水是整個滷菜的靈魂，而滷水的製作最關鍵還是在於滷料、香料的配比。食貨君製作的滷菜色澤美觀、口感醇厚、味道鮮香。且我們的滷菜含鹽量較低，在保證味道的同時也不會對身體造成額外的負擔。食貨君不僅教你做出正宗的滷味，更教你如何創業開店。

食貨君滷菜培訓的培訓過程要以實踐為主，絕大多數時間應該是學員在實操。師傅交給學員配方後，不是讓學員死記硬背配方，而是透過大量的、高頻率的做貨方式讓學員把配方技術熟記於心，轉化為自己的能力，學員在做貨中應該放哪些配料、比例多少、滷製多長時間等與技術相關的知識。讓學員真真正正的學到有用的技術。

其實在網上有太多太多滷味的教程、配方，各式各樣的滷味也應有盡有。有些配方確實能做出味道不錯的滷味來。但我依舊推薦各位來食貨君餐飲小吃培訓學習滷味的製作方法。學校的作用在於我們不僅教給你滷味的製作方法，還有滷味的製作原理，我們有精準的配方讓學員不管是在我們這裡還是真正出去做生意都能做出一樣的味道。且如果是準備創業開店我們也有相應的創業指導培訓和裝置選購指導與渠道。助你解決前期在創業路上遇到的諸多問題。

而且滷味是越滷越香，一鍋好的滷水是可以一直傳承下去的，所以滷水的儲存、頭滷的製作、後期怎麼加料……這些都是非常重要的。只有真正懂滷味的師傅才知道這些。甚至很多做了幾年的學員都跑過來我們這邊進行滷味的深造，可見滷味的技術是多麼重要。

從58，趕集那些同城轉讓裝置的，一般都是轉讓裝置加技術。全國連鎖的加盟品牌不建議去總部學，加盟費，太坑。轉讓裝置技術的就不同了，起碼不用加盟費，裝置還便宜。學的都大同小異。

誰有學滷味的好地方？

學習滷菜就要選擇專業的學校學習，才能學習到更全面的知識，現在學習做滷菜這塊的生意很好的，學習好了不管是在就業，還是在創業上，都特別容易，能讓人快速的學習到專業的知識。

我所知道的一個學校就不錯的，在教滷菜這塊的是真的教得特別好的，只要你肯用心的學習，都是很不錯的， 你可以好好的學習一下。我跟你說吧，就是成都新東方烹飪學校，成都新東方烹飪學校是一個不錯的學校，他在教滷菜，川菜，西餐，中餐，西點，都教得特別好。

你知道我為什麼會知道嗎，就是之前我有一個同學他就是在成都新東方烹飪學校學習的，他學習的就是滷菜，學習了不長的時間，後來回來做的滷菜，特別好吃 ，而且現在他們家從來不去外面買滷菜了，都是自己在家裡做的，又好吃，有健康。

所以的話，學習滷菜，我覺得你一定要去成都新東方烹飪學校學習，才能學習到更全面的技術。

我們這邊的滷三國的滷味挺好吃，當時我表哥在合肥學的，學完回來做的還挺好吃的，就在我們這邊開了一家，前期做的宣傳啊什麼的做的都挺好，所以知道的人也挺多的，客戶都說好吃，因為就有很多的回頭客，有需要的話，可以去合肥學學呢

學習滷味，去學習只是一個基礎，更多還是需要根據實際來做，大街上那麼多滷味店，有多少真的算好吃呢。

我是做特色黑鴨滷味零食的，一開始就不是去學的知名品牌，而是跟一個做得很好的老師傅學習，學完回來又根據自己定位做調整，也花了不少時間來做。

我現在做的定位就是主要針對年輕群體，比普通黑鴨口味更受年輕群體喜歡一些，而且是做的有品質，無新增的優質產品，在到處都是滷味店的今天，想要在這個行業成功，必須注重這些問題。

跟我學習，全線上指導，我的生產製作過程也是全程影片可看，剩去了很多時間，差旅成本。

做不做，先試產品，你可以先嚐試我做的味道，吃過之後再做決定。

準備材料：

1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂幹100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中製成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，幹辣椒500g；

製作步驟：

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘後，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關火撈出鍋裡的食材及料包、雜質，加入適量鹽，裝盆，滷水就做好了。

需要注意的是，做好的滷水，要特別注意儲存。放在通風乾燥的地方，早晚各加熱一次，防止滷水腐壞。反覆使用滷汁之後，應當適當的新增香料或調味料，讓滷水的味道一直可以保持，滷出來的菜越來越好吃。

滷水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯麵，往面上澆上一小勺滷水，切幾片滷肉進去，又成了美味可口的打滷麵。如此好的東西，幾乎是人人都愛，不可拒絕，很多想要自己嘗試做滷菜的朋友，光是在滷水這一步，就卡住了。

滷菜的配方及製作方法

滷菜的配方：紅滷汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

黃滷汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製作方法：

①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。

②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。

白滷汁

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

製作方法：

①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

以上配方適宜於滷製10～12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量)。

滷菜的製作方法：(以雞翅為例)

(1)、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

(2)、煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兌滷汁。

(3)、兌滷汁。滷水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火。

(4) 、先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時。

(5) 、再放入豆腐乾和蓮藕，還是開小火煮。

(6) 小火煮，30至40分鐘後，用筷子可以將翅根扎透，就可以了。

學滷味最好的老師是自己，自己平時多練習！真的想走捷近的話可以給你推薦幾家：

1.學川滷可以去四川“餐c天下”，“七小L”、“餐c大K堂”；

2.學潮州滷味的話可以去無錫“餐c天下”潮滷班，“新東F”等；

3.另外四川烹飪高專學校(現在己改名字了)學的就比較系統了；還有武漢的“香廚w”；

可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方，滷水的熬製方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及醃製比列調製、滷製、秘製涼滷紅辣椒油的熬製，冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法

滷味培訓還是選專業做小吃培訓的學校進行學習，比如說xdf，學費都是透明公開的，配方也是全傳授的，專業老師指導教學，實操實訓，沒有基礎也能學得會。

挺好的，不管是自己做著吃，還是開店創業前景都很好，如果打算學習，推薦到專業的學校進行系統學習，可以學習到更多的滷味種類，而且實操教學能夠更快掌握技術，後期開店創業也能得到幫助。

想學滷味，首先自己要對滷味有了解，並且自己要會做滷味，最基本的，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統源的學習，可以有創就業指導。學習滷味不是很難，一般一個月左右可以掌握很多品類了。去滷味店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到核心的技術。如果零基礎想學習滷味最好選擇正規的學校，對比綜度合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。現在很多開滷味店的，所以這方面前途還是很不錯的。