菜用大豆，俗稱毛豆，別名枝豆，是以綠色鮮嫩豆粒作食用的大豆。菜用大豆營養豐富、味鮮美，富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸，還含有多種維生素和無機鹽。目前，菜用大豆出口外銷及內銷都很受歡迎。與適期收穫的籽粒大豆相比，菜用大豆生育期短，投資少，具有較高的經濟效益，成為許多農戶的致富途徑。為此，中國農業網筆者將菜用大豆的高產栽培技術進行了總結，

　　1 選地整地

　　菜用大豆既怕旱又忌澇，因此要選擇排灌方便、土層深厚、通透性好、有機質含量高、pH值6.5左右的壤土或沙壤土。播種前儘早深耕，耕地時要施足基肥，基肥的施用按照無公售施肥規則，施氮肥60kg/hm2,磷肥105kg/hm2,鉀肥150kg/hm2、充分腐熟的有機肥3.75萬kg/hm2,耕地後曬垡，然後細耙做畦。

　　2 品種選擇

　　種植菜用大豆需選擇早熟、分枝多。南方種一般為有限生長型別、早熟品種，對光照要求不嚴；北方一般為無限生長型別，晚熟品種。所以，北方種南移，往往提前開花，南方種北移，往往枝繁葉茂，延遲開花，選種時應特別注意。菜用大豆生產可在春、夏、秋3季排開播種，一般春播可在2~3月播種育苗或直播，夏播4-6月，秋播8月，針對不同季節溫、光條件、選擇適宜的早、巾、晚熟品種，特別要考慮品種對光照良短的反應。

　　3 栽培季節

　　菜用大豆播種期因栽培目的和品種不同而異，長江流域可分為早菜用大豆和中晚菜用大豆2種，而早菜用大豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。南方地區按不同品種特性，選用早、中晚熟品種相互搭配，即可實現春、夏、秋3季生產，以延長供應期，適時播種為使菜用大豆均衡地供應市場，必須分期分批播種，分批採收，提高經濟效益。至於分幾批，播種間隔時問，應視種植面積、產品上市量、市場銷售動態以及生產和營銷能力而靈活掌握，科學安排。

　　3.1 早熟栽培2月下旬至3月上旬一般應用冷床育苗，3月下旬定植，6-7月採收嫩莢，菜用四月白、五月白，而4月上中旬直播的菜用五月白或五月烏。

　　3.2 中晚熟栽培夏栽中熟種於4月下旬至5月中旬直播，7~8月收穫，菜用六月白或六月黃。而秋季晚熟栽培在6~7月直播，9~10月收穫，華南秋播還可推遲到7-8月播種，9-11月採收。如八月白和杭州五香菜用大豆。

　　4 種子處理

　　播種前要篩選種子，首先除去種子中的菌核和覽絲予的種子，再把有病斑、蟲蛀和破傷的種子挑出，然後曬種1-2d

毛豆根據種植方式不同，在2月下旬到6月上旬都可能會種植。具體種植時間如下：

1、雙棚特早栽培：2月下旬至3月上旬大棚內加小拱棚育苗。

2. 二膜直播栽培：3月上中旬整平畦面，畦面平鋪地膜，按1尺x8寸密度開洞直播。

3. 露地直播栽培：4月上、中旬露地點孔直播。

4. 夏秋淡季栽培：5月下旬至6月上旬直播。

拓展資料：吃毛豆的好處

1、緩解、預防便秘

毛豆中含有大量的膳食纖維，可以預防和緩解便秘。

2、補鐵

3、補腦

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

4、降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

一、主要種植品種

　根據市場需求、栽培季節選擇適於加工的菜用大豆品種。目前適於慈溪市栽培的主要品種有浙農303、青酥2號、青酥5號、毛豆3號、浙農6號、浙鮮豆8號。

二、茬口安排

　菜用大豆採用露地直播或地膜覆蓋栽培，一般3月中下旬至4月上旬、最低氣溫達到10℃左右時播種，6月下旬至7月上旬收穫；採用小拱棚栽培，於2月中下旬小拱棚育苗，3月上旬採用小拱棚加地膜覆蓋栽培，5月下旬至6月上旬收穫。

三、整地做畦

　選擇土層深厚、土質疏鬆富含有機質，排灌方便，地下水位低的田塊。播種前25～30天深翻耕，根據種植品種和田塊肥力水平，結合整地每畝施商品有機肥100～200公斤、三元複合肥（氮-磷-鉀為16-8-12）35～40公斤。整地細耙做畦，實行三溝配套，保證田間灌排暢通。如人工採摘，要求畦寬（連溝）1.5～1.8米，其中溝寬30釐米、深25釐米。機械採收，要求地塊區域性坡度小於5°，畦面淨寬1.6米、畦溝寬不超過30釐米，畦溝深不超過20釐米。

四、小拱棚育苗移栽

1.苗床選擇：苗床宜選擇土壤肥沃、pH值6.5～6.8、光照充足、排灌方便及交通便利的田塊。

2.深翻做畦：機械深翻15～20釐米，徹底粉碎大土塊，整地要細、勻，畦面寬1.2米、溝寬20釐米。育苗苗床結合翻耕施入硫酸鉀型三元複合肥（氮-磷-鉀為17-17-17）10公斤。

3.播種：播種期為2月20日左右。每畝播種量6.0～7.5公斤，苗床和大田比例為1∶（25～30）。播種前先澆水，以手捏泥土成團，鬆手土塊散開為宜。將種子均勻撒播在畦面上，種子不能重疊，輕踩畦面，使種子與土緊密結合，覆蓋2～3釐米厚的細土，再覆一層地膜，膜兩側用泥土壓實。

4.搭蓋小拱棚：搭小拱棚的小竹竿長2米，每隔70～80釐米插一根小竹竿，小竹竿兩端插入土深10～15釐米，呈拱形，然後覆蓋0.07毫米厚的薄膜，拱棚兩側的薄膜壓入泥土。苗床兩端各插一根長約60釐米的小竹竿，薄膜打結固定在小竹竿上。

5.苗期管理：出苗前密閉小拱棚，保溫保溼，地溫保持在25～30℃；出苗後適當通風降溫，幼苗期小拱棚內白天溫度18～25℃，夜間10～15℃。待子葉頂土且轉為綠色時，及時揭掉地膜。子葉展平後，在小拱棚兩側每隔3～4米橫向插入一根2米長的小竹竿，揭起薄膜通風降溫，逐步煉苗。

6.移栽定植：當子葉展開、第一片真葉剛顯露時及時移栽。選擇“冷尾暖頭”的晴天定植壯苗。子葉缺失的幼苗不能定植。定植密度根據田塊肥力水平和品種特性而定。定植畦兩側各留10～15釐米，每畦種4行。如毛豆3號，定植行距40釐米、穴距30～33釐米，每畝栽種5000～5500穴，每穴3株。

五、直播栽培

　3月中旬至4月中旬為播種適期。每畝開5000～5500穴，播種深3釐米，每穴播3～4粒種子，不重播、不漏播。建議在播種後出苗前用72%異丙甲草胺乳油2500～3000倍液防治一年生禾本科雜草及部分小粒種子闊葉雜草。播種後覆蓋地膜。注意在直播前3天進行小拱棚育苗，按大田播種量的10%培育壯苗，以用於適時補苗。

子葉頂土出苗後及時挑破地膜。當幼苗1～2片真葉展開時定苗，每穴留2～3株健壯苗。及時查苗、補苗，確保全苗。

六、大田管理

1.水分管理：生長前期如遇持續乾旱、土壤表面泛白時需及時澆水。菜用大豆從開花結莢期到鼓粒期需要充足的水分，要保持畦面溼潤。若遇乾旱需進行畦溝灌溉2～3次，以畦面表層土壤含水量80%為宜。

2.追肥：基肥施足且土壤肥力較高的田塊，菜用大豆生長期間可不追肥。如果田間植株生長不平衡，葉片顏色偏黃綠色、莖稈較細時，在第一複葉期每畝追施尿素5.0～7.5公斤，初莢期追施尿素15～20公斤，打孔穴施，同時噴施總氮為32%的尿素硝銨液肥1.0～1.5公斤（兌水30公斤）。豆莢鼓粒期可結合防病治蟲進行根外追肥，噴施0.3%尿素+0.2%磷酸二氫鉀溶液1～2次。

3.清除雜草和中耕培土：定植前10～15天用72%異丙甲草胺乳油2500～3000倍液化學除草。露地栽培，植株4～5片複葉時，每畝用5%精喹禾靈乳油52.5～67.5克噴霧防治一年生禾本科雜草。在封行前結合除草、施肥進行中耕培土，培土不宜過高過寬，以不超過第一複葉節為宜。

七、收穫

　在菜用大豆栽培過程中，採收是費力最大、耗時最多的生產環節。如採用人工採摘，勞動力成本佔生產總成本的50%左右。為提高效率，節省成本，大規模種植的，可利用菜用大豆收割機收穫，工作效率為每小時採收5～7畝，可連續工作，小到中雨的天氣仍可田間作業。豆莢損耗率小於5%，豆莢機械損傷率小於3%。人工採摘一般在豆莢飽滿、色澤青綠時收穫。如作為速凍加工原料，則應在豆莢八成熟、已鼓粒、豆粒之間的縫隙剛填滿時收穫。

菜用大豆，也叫青豆，或者是毛豆。是指在大豆還沒有完全成熟時期，提前採收並上市的一種鮮用食品。毛豆這些年和鮮玉米，鮮花生一樣，因味道鮮美，營養價值高，而成了人們餐桌上的新寵。

毛豆因生長期短，價格好，投資又少，經濟效益比其他的糧食農作物高，所以也成了這幾年我們農民發家致富的新出路。現在我就根據我們煙臺招遠這裡的種植方法和大家分享一下。

一. 毛豆的選種：

豆種一定要選擇產量高，抗逆性好，抗倒伏的當年新生的青豆品種。把種子先要進行精 挑細選，挑出弱小的，發育不良的，有病斑的，破損的殘豆和雜質。只保留籽粒飽滿的優良種子，曬種二、三天後備用。

二. 深耕和施肥：

1. 毛豆的種植和黃豆一樣，不提倡重茬種植。可以輪作，也可以間種。因為農作物的連續重茬種植，會造成重茬病和減產。2. 需要在播種前對土地進行深耕，並一次性施足底肥。一般每畝施用腐熟的動物糞肥或者是有機肥3000～4000斤，氮磷鉀複合肥80～100斤（比較好的硫酸鉀複合肥有芭田，眾德，美盛，農大等等），並增施適量的生物菌肥。3. 按照種植要求開溝起壠，溝不需要太深了，20～30公分即可，只要便於旱時澆水，夏季雨水季節排澇就可以了。因為青豆是一種既不耐旱，又不耐澇的植物品種，旱了澇了，都會影響產量和收益。

三. 種子的播種：

1. 青豆的播種，我們這裡，一般是分為春播和夏播二季。春播是在5月份，地溫在15℃左右的時候開始播種，7月8月採收。2. 夏播，一般是在收割完麥子以後，七八月份播種，九月十月採收。3. 播種的行距，一般是40～50公分，株距是按照5公分左右，均勻的撒播到溝裡，然後培土蓋種。畝用豆種6～8斤。

四. 青豆的病蟲害防治：

青豆的病蟲害不是太多，整個生長期，噴施一二遍殺蟲劑，啶蟲脒或者是杜邦康寬就可以了。

五. 青豆的採收：

總結：

為了延長青豆的市場供應和長期需求，我們可以分期分批播種和採收。也可以統一種植採收後，放在冷風庫裡保鮮儲存，分期分批出售。以增加我們的經濟效益。

只要我們用心併科學管理，青豆的一般畝產都是600～800斤，是一種比較好的經濟作物。

大豆被稱之為黃豆，黃豆的乳熟期又被叫做菜豆，老百姓稱之為毛豆，無論是南方還是北方的消費者，都非常喜歡食用菜豆，特別是路邊的燒烤大排檔，如果沒有毛豆真的如同缺了一位重要“嘉賓”

我以北方的種植方法為例，為大家介紹，菜用大豆怎樣進行規模種植方法，以普通陸地直播為例

1、型別介紹

毛豆的生長習性分為有限結莢和無限結莢兩種型別，有限結莢型的毛豆植株堅挺刻叉偏早，葉面長而尖，結出來的豆莢大小均勻，多以2至3粒為主，成熟較早，為了搶佔市場，增加種植效益，如果以銷售菜豆為主，可以選擇生育期100到110天為主的菜豆品種，110天成熟期的菜豆品種，鮮豆莢的成熟採收期從出苗到採收只需80至85天就可以上

市

2、菜豆品種介紹

①五香毛豆、株高約110釐米分之4至6條，豆莢偏寬並帶有棕褐色小絨毛，豆莢中豆粒以兩粒居多，平均畝產鮮豆莢400至500千克。

②合農71、該品種株高80至90釐米竿，杆強抗倒扶，分枝多，蛋白質含量和脂肪含量比較高，無論是以種菜豆還是以收貨成品大豆，都非常適合黑龍江第二積溫帶下線和第三積溫帶上限種植，在適合的區域內從出苗到採收鮮豆莢95～100天左右，採收成品大豆120至125天

3、菜用大豆的栽培技術

北方四月中旬只要大地化凍20釐米深就可以耙地起壟，也叫頂漿打壟，耙地之前每畝地按照2500至3000公斤腐熟發酵好的農家肥平鋪在地表面上，然後進行耙地起壟，壟的行距按照60公分的標準作業，為了保證土壤墒情，壟起好以後壓一遍磙子等待播種。

4、適時播種

黑龍江第二積溫帶下限至第三級溫帶上線，5月10號到20號是最佳播種期，如果是以採收菜豆為主，可以提前一週左右播種，播種方法可以採用機器雙行條播，播種量可以掌握在每畝八斤左右，可以隨著機器同時撥入氮磷鉀大豆專用複合肥35至40斤，一定要用專用播種機把豆種和肥料播入不同深度的土層之內，決對不可以種肥一起混播。

5、播後化學封閉滅草

菜豆播後三天之後五天之內用乙草安進行封閉滅草處理，正常地塊500克重量90%含量的乙草胺可以噴三畝地左右，噴藥時間一定要在早晨九點鐘之前，下午三點鐘以後的無風天氣作業。不可漏噴不可重噴。

`6、出苗以後採收之前的管理

為了增加土地的通透性和提升地溫大豆出苗2至3片真葉的時候要進行深松，深松以後如有滅草不徹底的地方要進行鋤地拔草，為了菜豆搶早上市，不可進行苗後化學滅草，因為化學滅草至少影響一週的成長。在菜豆田封壟之前普遍噴施一遍速可斃殺蟲劑進行防蟲滅蟲處理。

專門用來採收鮮豆莢的菜豆田在開花末期，需把主莖頂芯摘去2至3釐米，促進豆莢的迅速鼓粒，增加菜豆的優質豐產能力，為搶早上市打下堅實的基礎。

7、適時採收上市

菜豆都是頂花生長的，所以隨時觀察底部的豆角只要達到籽粒飽滿就可依次進行採收，因為進行了掐尖處理，採收兩次以後，基本上整株都達到採收標準，當完全達到採收標準時，可以整株割斷，捆成3至5斤的小捆，把葉子摘掉，送去市場集中銷售。

我是農家三姐，雖然北方是大豆主產區，但以專業採收菜豆為主的農戶並不多，我建議北方的農戶轉變一下思路，把以種植成品大豆為主改用部分採收菜豆作為嘗試，大家試想一下，採收鮮豆莢的經濟效益肯定高過收穫幹豆效益的。

。

　　一、合理選擇產地

　　（一）土壤條件

　　菜用大豆根系發達，選擇土層深厚、中等以上肥力的壤土或沙壤土種植，有排灌條件最好。要求土壤pH值6.5左右，土壤酸鹼度在5.5以下時，畝撤石灰100公斤進行中和改良。

　　（二）生長條件

　　菜用大豆性喜溫暖，種子在10℃～12℃開始發芽，以15℃-20℃為最適。生長期適溫為20℃-25℃，開花結莢期適溫20℃-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高，植株則提前結束生長，莢粒難鼓滿。

　　二、選擇優質品種

　　目前適合我市種植的菜用大豆品種，早熟品種有引豆9701.春豐早、滬95-1；中熟品種有遼鮮1號；遲熟品種有浙農6號、浙鮮豆3號、臺75等，農戶可根據需要選擇相應的品種。菜用大豆種子因種子繁殖留種時間、產地和技術的差異，種子質量差異明顯。因此，要選擇質量達到種子分級標準二級以上，有良好信譽的小包裝種子。播種前可用“福美雙+辛硫磷”等防腐殺地蟲藥劑與種子，按1：1：100比例進行拌種，並隨拌隨播。

莢果鼓粒至80%.每千克340個莢，莢殼外觀呈翠綠時為採青莢最佳時期，青莢採收後途中運輸不超6小時，有條件的應用冷藏車運輸，及時速凍加工，確保質量達標。