素餡餃子可以用到的餡料很多，常見的有韭菜雞蛋，葷香雞蛋，西葫蘆雞蛋，胡蘿蔔木耳雞蛋等等。我比較喜歡吃的是黃瓜木耳雞蛋做餡。這個餡料因為黃瓜而清香清香的。

麵粉適量

兩根黃瓜

20克木耳

五顆雞蛋

鹽適量

香油

花椒幾粒

蔥花

甜麵醬

製作步驟:

1.和一塊軟硬適中的麵糰。

2.黃瓜切絲稍微剁碎，因為黃瓜水份多，剁太碎太乾了也不好吃。碎黃瓜攥去水份，放餡盆裡。

3.雞蛋炒成雞蛋碎放餡盆裡。

4.木耳泡發切碎。

5.起鍋燒油，放花椒爆香撈出，放入蔥花爆香，煉好的油倒入餡料盆，把三種餡攪拌一下。

6.放鹽和甜麵醬，或者放鹽和生抽老抽，滴幾滴香油，把餡料充分調勻。

7.揉麵揪劑子擀皮包餃子，包好開水下鍋，煮沸兩次就可以撈出來吃了。

麵粉適量

土豆三個

韭菜三兩

鹽適量

五香粉五克

食用油適量

香油適量

花椒幾粒

蔥花少許

—製作步驟—

1.麵粉加入溫水活成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

2.土豆削皮洗淨切小丁（先切成片再切絲後切丁），越小越好。或者料理機打碎。

3.韭菜洗淨切碎，和土豆丁放一塊。

4.烹好花椒油蔥花爆香倒進餡料，放入五香粉，鹽適量，食用油，滴幾滴香油，攪拌均勻。

5.面板上撒上面粉防止粘連，麵糰到面板上，揉成長條揪劑子擀皮包餃子。

6.水開餃子下鍋，煮三滾水餃子就熟了。

大家可以試著包一下土豆餡水餃，確實挺好吃的，孩子們一般都愛吃土豆，換個包法嚐嚐鮮吧。

還有青椒木耳雞蛋水餃，吃起來也是一股清香，我家孩子就喜歡青椒的味道。

麵粉適量

青椒700克

雞蛋五顆

木耳20克

鹽適量

生抽老抽

食用油香油

花椒蔥花

—製作步驟—

1.麵粉加溫水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

2.青椒洗淨切碎，木耳泡發洗淨切碎，雞蛋打入碗中打撒，炒成雞蛋碎。

3.三種餡料放盆裡，起鍋烹好花椒油，蔥花爆香，倒入餡料中攪拌一下。

4.放入鹽適量，生抽老抽適量，充分調勻。

5.餡料拌好了，麵糰揉成長條揪劑子擀皮包餃子。

6.同樣水開下餃子煮兩滾水就可以了。

香噴噴的青椒木耳雞蛋水餃！有想吃的嗎？

碎碎念:一般家庭做飯都是憑經驗，愛吃鹹或者愛吃甜手裡應該有分寸。人體需要食鹽的量每天一啤酒瓶蓋子就夠了，多了對健康不利。

韭菜含有大量的膳食纖維、對結腸癌有明顯療效、韭菜還有祛斑、減肥的功效、韭菜性溫、能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血等功效、俗有“起陽草”稱號喲、雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化等功效、蝦皮具有預防高血壓、保護心血管、緩解神經衰弱有特效喲……”

2.

和好的麵糰醒發最少半個小時

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熱鍋涼油直接打入雞蛋打散煸炒、這樣炒出來的雞蛋非常蓬鬆 口感也好

4.

加入花椒粉

5.

加入蝦皮

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再加入適量的鹽和雞精調味

7.

韭菜洗淨後切成碎末……

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切碎的韭菜末加入雞蛋蝦皮裡調味攪拌均勻……

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美味可口的餃子餡就做好了……

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醒發好的麵糰排氣揉成長條、用刀切成自己喜歡的大小劑子、摁扁擀成圓薄面皮

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包成餃子就可以了……

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就是這麼好看

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美美噠滴餃子

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成品；煮熟裝盤即可食用……

烹飪技巧

雞蛋不用提前打散攪勻、直接打入鍋中煸炒即可、這樣做出來的餃子、口感一流喲

因為孩子挑食，不愛吃素菜，所以平常做素餃子或做包子的時候，我就愛多放一些素菜在裡邊。比如胡蘿蔔、韭菜、黃心菜、白菜心、香菇、木耳、芹菜、茴香苗、雞蛋等，一般家裡備有的素菜，我都切一點做為餡料，這樣都剁碎攪和在一塊，孩子想挑食也挑不出來了，而且有時候會因為餡料好吃而吃的更多。前天家裡素菜不多了，所以就做了韭菜雞蛋蝦皮餡的餃子。

韭菜是我們飯桌上常吃的綠色蔬菜，顏色碧綠，味道濃郁。韭菜散發的獨特的辛香氣味，可以使人增強食慾，有疏肝理氣、行氣理血的作用；同時韭菜性溫，能促進血液迴圈，改善手腳冰涼的現象，還可以補腎壯陽，緩解和改善陽痿、遺精等症狀，故民間有“男不離韭”的說法。

雞蛋的營養及功效是人盡皆知的。雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，可以增進神經系統的功能，還可以保護肝臟和視力，增強人體免疫力，改善記憶力，預防老年痴呆。

蝦皮富含蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養，有補鈣、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統、預防動脈硬化等功效。蝦皮的鈣含量極為豐富，是缺鈣人群補鈣的首選途徑，青春期的孩子更應多吃。

所以當韭菜遇上雞蛋、蝦皮的時候，撞擊的肯定是擋不住的誘惑。下邊具體和大家說一下韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法吧。

1、主要食材：韭菜洗乾淨控水、蝦皮和粉條提前用溫水泡十幾分鍾後洗淨控水，雞蛋打入碗中，小米椒、姜、蔥白等切碎。

2、把韭菜、蝦皮、粉條都切碎後放入盆裡，炒鍋多放點花生油加熱，把蔥姜和小米椒等放鍋裡爆香，倒入攪拌好的雞蛋液，快速炒成雞蛋碎後盛出鍋，倒入餡料盆裡加鹽、五香粉和生雞蛋一塊攪拌均勻。

3、餃子餡放在一邊晾涼，趁這個功夫和麵吧。麵粉400克左右，加一個雞蛋和一點點鹽，這樣和出來的面更有筋道，煮出來的餃子不容易破皮。

4、面和好後餳發十幾分鍾後，就可以擀餃皮了。我包餃子一般都是自己擀餃皮，因為自己和麵時可以加雞蛋，餃皮吃起來更有筋道不破而且更衛生。

5、把面揉成長條裝，讓後切成一個一個的小劑子，再擀成薄厚均勻的餃皮，一次只切二、三十個小劑子擀出來，否則擀的太多，又很容易粘連在一塊，除非你有人幫忙包餃子。

6、餃子包完了，可以鍋內加水燒開後，把餃子下進去了，中途水開後再加兩次水後，餃子就熟了。

7、滿滿的一大盤餃子，看看，裡邊的雞蛋蝦皮清晰可見，隔著螢幕就能聞到一股餃子的香味。

哎呀，就怕吃麵食，一不小心就吃多了，你是不是和我一樣呢？

本人最愛兩種美食，一，麵條，二，餃子！

餃子我偏愛韭菜雞蛋粉絲餡。

雞蛋煎一下切碎備用，韭菜洗淨切碎，加耗油，食用鹽，香油，雞粉，少許糖調味。

和麵醒面就可以包餃子了。

蘸料我選用花椒蔥油，醋，辣椒油。通常我都先不用蘸料吃上幾個。

大家可以試一下真的很美味哦！

素餃子特別適合減肥人士，好吃。做法簡單。

首先，你需要準備的食材有

主料:餃皮 雞蛋 蝦皮 香乾 韭菜 饊子配料 :

鹽 糖 黑胡椒粉 香油

做法如下:

1. 雞蛋炒一下

2.蝦米皮炒一下

3.蘑菇切成丁，也炒一下，這樣會香一點

4.韭菜切碎 香乾切成小丁

5.饊子弄碎，上餡料全部放在一起攪勻

6. 鹽、糖、黑胡椒粉、香油再次攪拌均勻

7. 包好後，鍋中放油，把餃子整齊的放在鍋中，開小火煎至底部有點金黃色

8.澱粉加水和勻，倒在餃子中，蓋上鍋蓋，中小火收幹水份，煎熟就可以了

素餡餃子怎麼做好吃？

用以下這種方法做的素餡餃子好吃。由於菜多，用幾種食材搭配，營養也較全面，又薄皮大餡易消化，很適合晚餐吃

素餡餃子的做法：

青菜、木耳、香菇、雞蛋。

1、調餡之前先和麵：

盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，用涼水和麵。

一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，下手和成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、木耳提前浸泡、洗淨、切碎。

3、雞蛋磕入碗中，加入少許白醋攪拌均勻，打成蛋液。

4、上海青、香菇洗淨後先焯水：

鍋中倒入適量清水，加入少許鹽和食用油，待鍋中水開後先放入洗淨香菇，焯水一分鐘後，再放入上海青繼續焯水30秒，最後一起撈出、切碎、攥幹水分放入盆中。再加入適量熟油，攪勻【這樣裹上油後，可鎖住水分，使蔬菜營養不流失】。

5、另起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出，放入盆中。

再將切好的木耳碎及蔥末、薑末一起放入。

6、調味：放入鹽、白糖、蠔油、十三香、熟油、雞精、香油，充分的攪拌均勻。

這樣餡料就製作完成。

7、將醒好的麵糰取出放案板上，揉勻，揉至光滑。

下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

8、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開，防止粘連，煮熟即可。

小貼士：

和麵時加入少許鹽，可增加麵糰的筋性，使麵皮的延展性更好。

青菜的選擇可多種多樣，如上海青、油菜、菠菜等都可以。

蔬菜處理好後要先行用熟油拌勻，鎖住水分，避免營養流失。

在雞蛋中放入少許白醋，炒出的雞蛋味道更好。

素餡餃子，因為裡面的餡料已先行經過處理，所以很好成熟。因此煮的時間不要太長，基本上面皮熟了就差不多了。

儘量多放餡，素餡餃子薄皮大餡好吃。

餃子，是由麵皮包餡(葷/素餡)製作而成，根據自己的口味調製搭配，加上調味料，水煮，可幹拌可湯，是中國的傳統食物，源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，有得地方也叫“扁食”。是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。

素餃子怎麼做好吃？

餃子好不好吃，全在於調餡

--【韭菜雞蛋餃子的做法】--

【所需食材】：韭菜 、雞蛋 、杏鮑菇、

【所需調味料】：鹽、蠔油、雞精、五香粉、蝦皮粉、香油、蔥油、薑末

－－【開始製作】－－

第一步：韭菜摘兮乾淨，控幹水份 ，(可以提前一晚上淘洗乾淨控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鮑菇颳去外皮，剁成小丁（用紗布擰出水份）， 生薑削皮剁成末（越小越好），雞蛋炒熟剁成碎末，放涼

【餃子面的活法】：

現在人們為了方便，都不自己擀皮，都是買現成的皮，回家光包 永遠比不過純手工的

麵粉中加入鹽，或雞蛋，(加鹽或雞蛋可以麵筋，面有很好的延展性)，用溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾麵粉，再下手揉成光滑的麵糰，放入盆中，蓋上溼布，醒面，中間多揉幾次，醒好的面是比較有勁，表面比較光滑的，麵皮有很好的延展性。

開始包餃子嘍！

做好的餃子可蘸汁可做酸湯，根據自己的喜好

【蘸汁】：生抽，陳醋，雞精，香油，辣椒油的即可以，根據喜好放蔥末和香菜

【酸湯餃子酸湯的調製】：生抽，陳醋，雞精，味精，薑末，蝦皮，蔥花，鹽，香菜，澆上滾燙的高湯，美的很！

小妙招：包餃子，包子，調料先放其他的調料入味，等一切準備工作做好了後，包之前再調鹽，包一半放一半鹽，這樣避免韭菜出水。