1.茄子洗淨瀝水備用

2.將辣椒麵、孜然、白胡椒粉、食鹽、白芝麻混合成調味粉

3.大蒜切末

4.茄子切開，劃十字刀

5.均勻的擺放在烤盤中烤箱預熱200度

6.先刷一層海鮮醬油

7.再刷一層玉米油

8.烤制5-7分鐘

9.刷上玉米油

10.刷上調味粉

11.撒上蒜末，烤制5-8分鐘

12.香菜切末

13.小辣椒切好

14.再刷一層醬油和調味粉，烤制5-7分鐘

15.撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分鐘即可

小貼士

難 度 ：初級 時 間 ：10—30分鐘

主 料 ：茄子2根，蒜2頭，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個 輔 料 ：鹽適量，糖適量，蠔油，黑胡椒

做法：

❶ 所有材料準備齊全。

❷ 茄子對半切開，在剖面切花刀。

❸ 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。❹ 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末。

❺ 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後裝盤。❻ 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

❼ 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末就大功告成啦。

丸先森覺得至少要做到以下幾點才能做出好吃的烤茄子~

1. 首先，烤箱預熱200ºC，然後把生茄子整根（先不用切）放入烤箱中，溫度調至250ºC烤20分鐘，因為德國的茄子太大太肥了，所以烤的時間會長一點，國內的茄子相比而已細一點，大概烤10至15分鐘就夠了。烤的時候烤箱的加熱面選項請選擇上下面一起烤。

2. 在烤茄子的過程中，開始準備調料，講蒜與蔥切成碎，有條件的同學最後把蒜搗成蒜泥，這樣蒜汁不會流走。講蒜末與蔥碎置於一碗中，倒入油（可以多倒點）與生抽，喜歡吃辣的同學可以加點辣椒進去，小胖子就加了老乾媽（女神啊！），然後攪拌好。如圖所示。

3. 20分鐘後將烤好的茄子取出，同學們記得去買一個厚厚的烤箱用手套，很實用的。將切蒂切掉，然後將茄子從中間切開一分為二。如果此過程中你發現茄子的表皮起皺而且茄子明顯比烤之前縮水了再加上茄肉都軟軟的那就說明茄子差不多已經被烤熟了，這就是需要達到的效果（鍵人敲完這句話真的覺得累感不愛了，希望同學們讀起來也是）。然後在茄肉上用刀劃幾道，這樣料汁可以更好地滲入茄肉中。把之前調好的調料一層層鋪在茄子表面上。請同學們感受下圖。

4. 在茄子上撒上些蔥花，將茄子再次放入烤箱中，以250ºC再烤5到10分鐘。

5. 時間到，將茄子拿出來，大功告成！

小貼士

同學們在使用烤箱的過程中請務必小心不要燙到你們的纖纖玉手。

無油不油膩的茄子還可以這麼做，不油膩香軟入口即化的《烤茄子》

《烤茄子》2-3人份，茄子很容易吸油，這麼做不油膩。

準備食材：茄子 2個，

生薑調料醬：醬油 1勺（飯勺，下同），金槍魚汁 1勺，低聚糖 1勺，香油 1勺，生薑汁或粉 0.3勺。

茄子豎著切一半，然後在茄子皮上改刀。

生薑調料醬材料調勻備用，不喜糖的可以不加低聚糖。

熱鍋放茄子兩面煎黃色。

然後加生薑調料醬，澆勻。

生薑調料醬入味後，燒一分鐘後，茄子兩面入味後關火。

香軟不油膩的《烤茄子》完成了~~

用微波爐也可以做到炒雞好吃，而且步驟很簡單

1、準備茄子一個，大蒜一個剝皮，蔥一根

2、茄子洗乾淨放微波爐高火打6分鐘，茄子小時間可短一點。

3、茄子好了從中剪開分開

4、將蒜拍成蒜蓉,蔥切碎,倒入食用油和蒸魚豉油攪拌均勻倒在茄子上面，筷子輕插一些小孔好入味。 再放入微波爐高火打6分鐘！

5、剩下的就是吃吃吃，很簡單吧！而且不怎麼用清理餐具！

烤茄子，首先要選用長點的茄子，不要剝皮，直接烤，然後準備蒜蓉醬，孜然，辣椒，胡椒粉（喜歡就放不喜歡就別放），然後茄子烤出水分外皮變的有點焦黃後，用小刀拉開，放入蒜蓉醬，在輕微烤下，然後在放入孜然，辣椒，喜歡芝麻可以放點。

好吧！請記住！那我就告訴你: 茄子必備烤料: 一、雞油、蒜蓉醬、肉末醬（後有註解）、半顆粒孜然面、細辣椒麵（猛辣型）、五香粉（後面有註解）、蒜油（後有註解）、芝麻、味精少許、小紅椒、香菜末各適量。 二、製作:1、 長茄子拋開 不切斷要連刀 豎著劃幾刀千萬不要切斷，拍少許乾粉過高油溫、炸成微黃即可控幹油 撒少許鹽（不可多）做成坯子 ，2、下單時在烤制: 放架子刷少許雞油烤2分鐘、刷肉末醬、蒜蓉醬烤30-50秒後放蒜油 撒乾料（撒勻）放小紅椒末、香菜末、芝麻即可。 技術總結+註解: 1、（鍋中加料油下肉末炒香放少許嘉和麵醬炒香稀釋加少許五香粉） 2、（五香粉:桂皮 花椒 八角 香葉 小茴香） 3、（蒜油:菜籽油涼油 下蒜末炸制微黃浸泡一夜在用）4、茄子必須改好刀拍乾粉過油控幹少許鹽做成坯子方可。@悟空問答

每次去吃燒烤，最少不了的就是啤酒和烤串，而每次去吃烤串的時候必點的素菜就是烤茄子。

儘管夜市裡有的是烤茄子，方便又不貴。可我偏偏喜歡自己動手，就是願意自己折騰，費盡心思整口吃的，這樣比輕易得到的還要香哦。

茄子烤的滋滋冒油，口感也變得軟滑，再加上一小把孜然粉，一瞬間，蒜香和辣椒的香味也被最大程度激發出來。這時再來一瓶啤酒，就是最好不過的了！

食材

茄子一個 350-400g、大蒜 4瓣、辣椒 1-2個、生抽 1-2小勺、孜然粉 1-2g、香蔥 幾根

食用油 （適量）、水（適量）、鹽（適量）

步驟

1.把茄子洗乾淨，用廚房紙擦乾表面。

2.切去把柄，對半切開。 用小刀在茄子表面橫豎切井字形。（最要的不能切破錶皮 ，看側面還是完好無損的，割破一會調料汁都流到外面去了）。

3.在表皮上均勻的刷上薄薄的一層油（為了讓茄子，受肉均勻熟透，不會滲透到茄子肉裡的。）

4.蒜瓣、辣椒、香蔥切碎放入碗中。（不吃辣的可以不放辣椒哦。）

5.再將生抽，水，孜然粉也放入碗中，攪拌均勻，調味汁就做好了。

6.把茄子放入錫紙裡，放入預熱好的200度烤箱中烤30分鐘（根據自家烤箱的脾氣進行調節）

7.拿出烤好的茄子，茄子肉這時都變軟了，撒上全部調味汁。再撒上辣椒末和蒜末，再烤200度15-20分鐘 。

8.出爐後撒上一小把孜然粉和香蔥碎即可開動~

對於一個吃貨來說，不管啥吃的都比較感興趣，對於燒烤來說，我更是沒有任何的自控能力，今天就簡單的給大家說一下家庭版沒有烤箱的做法！

1:把茄子洗乾淨（長茄子最好，挑選嫩一點的），

2:把茄子從中間劃開，（個人建議，把茄子把留著，因為我比較喜歡吃，如果不愛吃可以隨意），放入蒸鍋，蒸大概十分鐘左右

3:在這期間把配料準備好，小米辣三四個（愛吃辣的可以多放幾個），大蒜兩頭，香蔥適量，

4:小米辣切小段，香蔥切末，大蒜剁成蒜泥！

5:這時候茄子熟了，擺盤，把小米辣和香蔥均勻的撒在蒸好的茄子上面！

6:起鍋燒油，油熱後，調成小火，放入蒜末，炒香，放入鹽適量，白糖適量，生抽適量，蠔油，雞精調味，調好後均勻的到在茄子上面，一款家庭簡易版烤茄子就大功告成了

燒茄子，都說要過油，我現在介紹一種家庭燒茄子。

茄子，洗淨，去皮。

滾刀切塊兒或者切方塊都可以，但是茄子塊兒不能太小，我建議。

當然，燒茄子離不開，大蒜。幾個花椒離。估計大家都曉得。

把切好的茄子放炒鍋裡煸，是乾煸什麼都不放。等茄子顏色都變色了倒入容器。起火，炒鍋放入植物油。看著油溫上來了放入幾個花椒，把煸炒好的茄子放入鍋裡，加點白糖，（根據自己的的口味），翻炒（加點水）放入蒜末，適量食用鹽，加味精出鍋。

我說的是家庭做法，誰都會，也沒那麼麻煩，吃著還不膩。

個人看法，不喜勿噴。

原材料也非常的簡單。我按照啊，兩個茄子一次的比例給您說一下。首先準備茄子兩隻蔥兩根蒜。六瓣兒小米辣或者剁椒醬都可以少量的，鹽，椒鹽，孜然粉，生抽！

製作過程如下。

在家用烤箱做的比較乾淨衛生，我也推薦用烤箱製作。嗯，烤箱先上下和200°預熱五分鐘。

在烤盤鋪上一張錫紙，將茄子洗乾淨，然後擦乾表面抹上一層花生油。（茄子不要切開，整個兒的放裡邊兒。）然後放下，放入茄子，嗯，烤箱上下火200°烤20分鐘。

在等待的時間可以準備蔥薑蒜，還有辣椒切成細細的丁備用。拿個小碗，然後準備調一下料，只將蔥薑蒜辣椒放入碗裡，加入一勺兒的有兩勺兒左右的生抽，鹽，少許椒鹽兒，少許孜然，稍微放點兒喜歡的可以放，不喜歡的不用放。調成醬汁備用。

然後作制的過程中呢，咱們的茄子也考好了，嗯，茄子表層皺的，用筷子輕輕按一下，嗯，比較軟啊，就證明已經搞好了，不夠軟的話再放進去烤一會兒，因為每個茄子它大小不一樣的，考的時間也不一樣。嗯，茄子成熟之後呢？在茄子的正中間，嗯，一面和花開背面不要劃破，然後在茄子肉上還劃幾刀，這樣能夠更好的入味兒哈，不要把底部弄漏了，那樣容易漏掉湯汁兒不容易入味。然後把他們調好的醬汁啊玲在茄子表面上，然後再放進烤箱裡，上下嗯啊，上下200°。再考個五到十分鐘就做好了！

做法非常的簡單，失敗率基本上為零。

不知客官是否喜歡蒜蓉烤茄子，下面由在下為大家介紹一下這道蒜蓉烤茄子。

食材用料：新鮮茄子2個，蒜，姜，食鹽，白糖，食用油，醬油，料酒，耗油。

做法：

1.取新鮮茄子，對半切開。

2.上烤盤，烤盤內鋪一層錫紙，茄子上面蓋一層錫紙，茄子表面刷油，防止表面烤乾。烤制20分鐘(180℃)。

3.鹽少量，白糖少量，醬油，耗油，食用油，料酒攪拌備用。

4.茄子取出，用刀劃成田字格，把調好的醬料淋上去，再入烤箱烤制25分鐘(180℃)。

5.取出裝盤，美味開吃！

首先把蒜先搗碎了，最好【多弄】點蒜，根據茄子的量，搗碎完大蒜，在鍋裡炸一下大蒜，很簡單跟炸辣椒油一樣的把蒜炸一下，炸的時候放【點】鹽，味精，雞精，別放多了，多放油，因為大蒜比較吃油，炸完了放在小碗裡就行了！ 然後把茄子洗乾淨就行，紫茄子最好買大的，烤起來肉多，茄子就放牛肉爐先整個烤，烤的差不多了用刀豎著嘎開就行，然後往茄子瓤裡撒乾料，乾料跟茄子拌這吃就行了，吃完瓤，茄子皮扔了就可以了，非常好吃，你可以試一試啊 ！！！！

烤茄子最好吃的做法，那一定是蒜泥烤茄子了。

首先準備茄子一個，要挑選那種大，又長的茄子，這樣裡面的肉才會飽滿，烤出來以後更好吃。

接下來就是準備蒜蓉醬了，把大蒜拍碎，剁細。最好是一半剁的小一點，留一半蒜泥大粒一些的。這樣在吃烤茄子的時候，蒜泥香味和在嘴巴里的口感，也會非常好，有顆粒感，滿滿的蒜香！

熱鍋倒油，把剁細的一半蒜泥倒入鍋中，中小火把蒜泥煸香，顏色成金黃色就可以了，然後再下入另外一半稍微大粒一點的蒜泥攪拌均勻，然後馬上關火。切記不可再長時間開火煸炒。

等待蒜泥涼透，我們再放入適量的耗油，以及少量生抽。攪拌均勻就可以待用了！

我們開始烤茄子吧，把茄子放在燒烤架上，刷上油，等待茄子烤軟以後，小刀把茄子劃開，刷上油，繼續烤制。等待茄子裡面的肉烤得有一點變軟，就把事先準備好的蒜蓉醬放在上面，繼續烤5分鐘！

然後撒上孜然粉，辣椒粉。蒜蓉烤茄子就做好了。可以美美的品嚐了！

茄子的做法有很多種，之前已經給大家介紹了很多種，今天鄭州新東方烹飪學校的老師給大家帶來的是烤茄子，喜歡燒烤的小夥伴們一定不能錯過喲！

配料：

茄子 2根、蔥末 適量、蒜末 適量、小米椒 5個、孜然粉 適量、生抽 適量、蠔油 適量、精鹽 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1. 茄子洗淨，表面刷油，放入烤箱中層200°烤20分鐘

2. 蔥蒜小米辣、孜然粉、生抽、蠔油、鹽、油倒入碗中混合攪拌均勻待用

3. 茄子取出後用刀劃開，裡面多劃幾刀，不劃透就行

4. 均勻的放入調料汁

5. 再入烤箱烤5分鐘即可（還是中層上下火200°）

以上用的是烤箱，其實用燒烤爐的話也是一樣的，可以把茄子平鋪在烤魚夾上，塗上醬料，但要注意火候，不要烤糊哦！

還想要茄子的哪種做法呢？來鄭州新東方烹飪學校，老師教給你！