近日，泰國FB知名賬號爆出一個名為“衛生何在？—泰國某雞腳加工廠”的影片，影片中泰國一家雞腳加工廠的工人正坐在凳子上用嘴啃的方式為生雞腳剔骨和去指甲。

看完影片整個人都不好了，很多人譴責工廠用這種不衛生的方式去骨頭太黑心了，而且對工人的健康也有很大的影響。

其實國內也有很多這種黑心作坊，生產環境十分惡劣，每年都會爆出這種生產質量環境的問題，

甚至一些大企業都是如此，所以我們也不知道我們吃的食品到底是經過什麼樣的程式最後到我們的口中。所以食品安全問題一直是很難斷絕的。

有人開玩笑說：我們已經百毒不侵了，因為我們吃的都是垃圾食品。

我覺得應該加大生產環境中的質檢工作，保證食品的安全問題，對那些黑心商家做出嚴厲的懲罰！

看到這些圖，真的不是開玩笑的...看到這個真的覺得好惡心啊啊啊啊啊！

正常去骨主要有三種方式：機器打、刀切、手剝，當然還有一種不正常的就是用嘴啃。

沒有戴手套拿著就啃，一個雞爪幾秒鐘就把骨頭啃了下來，而口水也就留在了雞爪上面。

最近有一個泰國的工廠爆出這樣的影片，真的是太噁心了，以後我們都不敢吃無骨雞爪了啊。我們國家肯定也有這些黑心的工廠，專門做這種黑心事。

這種雞爪看起來太不衛生了，還有誰敢吃啊！反正我以後是不敢吃了！

前段時間，泰國爆出一個工人用嘴給雞爪去骨的影片，給不少人造成了陰影。那我們中國的無骨雞爪，是如何脫骨的呢？難道也是用嘴啃嗎？

在巴西的belafoods屠宰場，一條屠宰流水線每小時能處理6000只雞。活雞被掛上轉檯，高頻擊暈，然後，割喉、放血、去毛、切腳，雞爪就會從卸爪口送出來。這些雞爪，最後都被送到中國，被紅燒、涼拌、燒烤、醃製，最受歡迎的，還是泡椒鳳爪和無骨雞爪。

說到雞爪的脫骨，主要有三種方式：嘴脫骨，手工脫骨和機械脫骨。用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一隻無骨雞爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不過，手工脫骨才是更常見的脫骨方式。用刀在跗蹠骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗蹠骨。然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟練工每3 秒就能處理一隻雞爪，一天可以處理近 400 斤呢。

當然，也有雞爪脫骨機。把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附蹠骨切斷剔除，就完工了。但是，由於無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那麼大的產量，所以機械脫骨也並不是很流行。怎麼樣，知道無骨雞爪是怎麼來的了，你還想吃嗎？

以前看過類似的影片，感覺是在惡搞，不會是真的。拋開噁心不說，一個人的生產能力才有多大？

如果讓我啃雞爪，一個小時能啃五個吧，期間能喝幾瓶啤酒。效率豈不是太低了？

即便是專業水平，一天能啃多少袋？

再說了，啃雞爪的人有沒有毛病，要是有甲乙丙肝病怎麼辦？要是有艾滋病怎麼辦？

以後都不敢買雞爪吃了！

我在網路上初步查閱各類資訊，就目前我查到的資料（真偽無法考證，僅作參考）：

一、目前雞爪去骨的機器非常少見，可能沒有普遍使用，甚至是沒有這類機器；

三、目前能搜尋到關於“雞爪去骨”的資訊中，主要包含“用刀開口、用手剔骨”、“手工剔骨幾分鐘就能剔出一隻”、“至於效率在工廠流水線上肯定不是問題”等關鍵詞，但除了教授手工去骨的相關教程以外，沒有任何關於批次生產去骨雞爪的資訊！

四、根據網上的資訊來看，家庭自制去骨雞爪和小食品店（如某答案中的紅油雞爪店）用手去骨大概耗時1分鐘到5分鐘不等，這個時間對於少量生產來說，速度還可以。但對於大型生產企業，這個效率應該是不高。

真的麼？無骨雞爪是人工啃出來的，我簡直受到一萬點暴擊，最愛吃泡腳雞爪，飯店裡面的無骨雞爪，居然是人家口水膩拉的啃的，讓我情何以堪，以後怎麼面對無骨雞爪。

看著很噁心。

我看見過同樣的事情，但從雞爪變成了用嘴剝蠶豆，也是非常的噁心。

以前飯店裡吃飯，總喜歡叫大廚炒一碗蠶豆。但自從有了一次經歷後就永遠不吃飯店的蠶豆了。

那是在2012年，在昆明北市區的一個城中村 ，具體是哪個村子我就不講了。在一條偏僻的小巷子裡，我看到五六個婦女正在給蠶豆去皮，他們去皮的方式很暴力，也很噁心，全部是用嘴咬一口，然後去皮，速度之快，技術之熟練，讓人難以想象。旁邊放滿了他們用嘴完成的成品。每次經過，都會看見。

去了皮以後就不知道是銷往何處，我猜想應該是館子這些吧。我就會猜想，他們炒時洗了嗎？即使洗了，洗得乾淨嗎？，想想就噁心。

從此以後，便對炒蠶豆有了陰影，在外面吃飯我是絕對不會吃炒蠶豆的。

頓時有種再也不會買無骨雞爪的既視感。其實一直都比較好奇，無骨的雞爪是怎麼做出來的，難道是一個一個的用刀慢慢剖的，直到後面有時候看新聞說是人用嘴啃的，瞬間就覺得比較噁心了。這就跟別人吃過的東西，吐給你再吃有啥區別？

對不起，噁心了！

如果是機器剖出來的，我是會接受的！

看看做雞爪品牌有沒有無骨雞爪就知道了，因為基本沒有機器代替，手工去骨麻煩還要熟練工，品牌大廠根本不可能大量供貨，無骨雞爪基本都是滷菜小攤才有，就像掏下水道工人你覺得髒但還是有人做這個工作的。自從親眼到一個大媽用嘴去骨後 不管什麼雞爪我都不吃了。。。

生的怎麼啃下來呀，別說買的噁心錢，做這個工作的人也會覺得噁心吧，可能生的，而且也有很多細菌，這樣用嘴巴啃，對人也不好

如何看待人工嘴啃無骨雞爪？我的回答是：人工嘴啃無骨雞爪如果情況屬實，那簡直太可怕了，無論如何我是不會再買了吃，想想就噁心。在網上搜索一遍有影片為證，也有記者採訪某雞爪加工廠家負責人，負責人支支吾吾並沒有否定嘴啃事實，看來食品安全隱患無處不在，像一顆定時炸彈隨時都有爆炸的可能。

雞爪去骨後吃起來非常方便且過癮，還十分入味，所以得到廣泛推崇和盛行，通常以冷盤的形式出現在人們的餐桌上，雞爪去骨的方法大致有以下四種：

① 手剝。手剝是將雞爪煮熟，過涼水冷卻後，先將其大骨取出來，再取其它的小骨頭。手剝是最靠譜的，可以完整的還原雞爪原形，但因雞爪彈性韌性十足，手剝並非是一件容易的事，無經驗者剝出來也是支離破碎，有一位有著八年手剝經驗的廚師，剝一隻雞爪至少也要一分零七秒鐘，而且剝多了手痛，手指變形，為了保證飯店正常營業，他一天也只剝5至6斤，手剝雞爪看似簡單，實際上對技術要求很高。有的先用錘子將小骨砸碎，這一步砸也講究技竅，由重到輕，砸的雞爪骨肉分離，又不破壞整體。

② 刀切。刀切因雞爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不順手，切起來會跑，十分費神，效率極低，而且難成形。我曾因做檸檬網紅雞爪用刀切開時，雞爪打滑切到手了，當時流了好多血，關於刀切這一點，我深有體會，所以刀切不被看好，並沒有得到廣泛應用。

③ 機器打。機器打固然速度快，但是受力大，骨頭往往打碎，殘留在裡面，要人工一點一點的揀出來，所以此法也不被推薦。

④ 嘴啃。最後是令人匪夷所思的嘴啃，無疑嘴啃的速度高於手剝，效率大大提高，雞爪形狀儲存相對完整。但這種損人的行為應該立刻得到制止，有關部門檢查發現一個就責令關閉一個，不能讓這種現象蔓延。

相比之下，雞爪去骨的方法要數手剝最正經可取，但前提是要培養大批的熟練工，具體操作如下：

⑴ 手剝雞爪在選材上，以選擇肉厚個大的為佳，方便拿捏去骨；

⑵ 將雞爪清洗乾淨，剪去指甲，鍋內盛入清水，同時放3片生薑和少許花椒燒沸，然後倒入雞爪焯水，30秒鐘後撈出，這一步主要是撇去血水除腥；

⑶ 將鍋中水倒掉，鍋內洗乾淨，重新盛入清水，放入八角、桂皮、薑片、白酒等調料，並將焯過水的雞爪倒入清水中，大火煮3分鐘，轉小火微沸燜煮15分鐘；

⑷ 15分鐘後用筷子戳一下雞爪，如果雞爪能往下戳一個洞，證明已煮好，可以撈出來了；

⑸ 撈出來後立即用冷水沖刷，使雞爪富有彈性緊實，去骨的時候不易損壞爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的話，必須讓雞爪完全浸入在冷（冰）水中；

⑹ 雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開一道口子，然後沿著這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨抽取比較簡單；

⑺ 從每個爪子上劃一個長口子，雞爪小骨頭抽取難度大，小骨頭與爪肉連線緊實，不容易脫落，要使巧勁， 拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。

去掉骨的雞爪加入姜蒜、辣椒、生抽、檸檬、香菜等醬汁醃製一天，味道扛扛的。

市場上的無骨雞爪從何而來？其中是否有泰國老太太嘴啃的？

市場上的無骨雞爪究竟從何而來？這恐怕是大家比較關心的一個問題，首先我們來說一說雞爪是從哪些國家進口，中國凍雞爪進口國有美國、巴西、阿根廷、加拿大、法國、德國、荷蘭、西班牙、義大利、斯洛維尼亞、烏克蘭、俄羅斯等歐美國家，這些國家的凍雞爪品質優良，其中美國、巴西、阿根廷、加拿大四國質量上乖，品質好，個頭大。而中東地區如以色列、伊朗、土耳其、印度、巴基斯坦等，品質一般，個頭小，而且衛生質量得不到保障。這些凍爪中可能包含了無骨雞爪。還有一部分無骨雞爪是國內生產的，大都是人工手剝的。

至於進口雞爪是否有泰國老太太嘴啃的，我們無從知曉，所以不敢貿然斷言。

——結束語——

目前無骨雞爪的安全令人擔擾，在沒有弄清它的來源之前，我情願不吃，或者自己購買雞爪自己動手剝，雖然動作慢些，又或者品相不好，那又有什麼關係呢，反正自己吃，比起吃別人啃過的強百倍千倍，你覺得呢？

最後我們期待著，早日運用現代高科技手段，開發出人工智慧雞爪取骨器，讓更多的人能吃上放心無骨雞爪。

好了，關於如何看待人工嘴啃無骨雞爪的問題，咱們今天就聊到這裡。

對於這種現象，只能說是見慣不怪了。有市場就要供給，我們理性看待這件事，無非就是以下這幾個原因。

1.工人工作量大，用嘴省事方便

工人每天要剔除上千上百個雞爪，如果每個都是用小刀一點點的切割，那得花多長的時間，多大的力氣，就算是剛開始做的時候，廠裡要求嚴格，大家都得用刀用手，但久而久之，做累了疲倦了，自然而然的就會尋找新的途徑，當然是怎麼方便怎麼快怎麼來了。

2.廠家要求不規範

出現這樣的事情，做大的受害者就是消費者，工人用嘴直接啃，這種做法是很不衛生的，看著也會讓人噁心。拋開工作繁瑣勞累的工作，最大的問題，應該就是廠家的要求不規範，不嚴格，檢查力度不夠，一般這種現象也都發生在私人作坊，或者偏僻的小車間裡，上樑不正下樑歪，這句話是很有道理的。

3.購買食品需謹慎

作為消費者，食品的生產環節，我們無法直接參與，那麼在購買的時候，就需要多留個心眼了，不要購買小作坊，路邊攤，三無產品，更不能貪圖便宜，購買來圖不明的食品，這樣才能儘可能的保證自己的食品安全，人人坐到如此，那些小作坊小商販，自然而然的就沒有市場，自然也就不會供給了。