我開過餐館，現在沒做了。

以前我們用的是散裝的色拉油。這家供油的，也是好多政府機關的採購單位。應該說品質不是很好，但沒大問題。

現在應該是大部分飯店用的都是正規生產的食用油，有些黑心飯店用的都是從私人小作坊低價購買的地溝油。地溝油對身體有很大害處。 　　地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終透過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。　　“地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以“地溝油”是嚴禁用於食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾生命安全私自生產加工“地溝油”並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。一般有良好聲譽的飯店，會用早上去市場採集的肥豬肉，榨取豬油，炒菜，但某些飯店則會用剩飯剩菜炸油來用，實在噁心。用什麼油不重要，關鍵是取決於政府處理這個問題的態度。

我想不會用茶油橄欖油之類高階的油，但也不至於用些質量不過關對人體有害的油吧，應該就是超市經常促銷那種普通色拉油。