我個人覺得用白酒，高度白酒就可以，在烹製時加入適量高度白酒既可以去除腥味，也可以增加香味。

有些同志可能熱衷於焯水，但是個人不建議焯水，因為焯水會導致肉質變老，而且也會流失一部分香味。

我們只需要在烹製時加入適量薑片、大蔥、高度白酒或者料酒、黃酒，就可以去除腥味。

任何香料可以增加香味，但是想用香料去腥是很難的。

鵝肉一般和八角是絕配，可以增加肉香味。高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。不要加入的香料過多，多了就掩蓋了肉香味。

很多人不會做鵝，做出來有腥味，這個問題其實很容易做到，也很容易解決。關鍵有一點，如果沒有做好，放再多大料也有腥味！

在家做鵝的話，首先選用菜籽油最好，菜籽油比較香，能夠有效的和鵝的腥味中和，首先，我們做鵝的話，塊不宜太大，3-4釐米一塊就可以了，因為塊太大，爆不透，不爆透，鵝就會有腥味；首先，把菜籽油燒開，下入薑片或者拍碎的姜，下入桂皮，八角，香葉，下入鵝塊翻炒，直至鵝肉微黃，再下入白酒或者啤酒，淋鍋邊下入，讓鵝肉充分吸收，分2-3次下入，再下入鹽，雞精，生抽調味，然後蓋鍋蓋中火來燜45分鐘，水一次放夠，蓋過鵝塊，中間翻2次，避免粘鍋，最後放入辣椒，蠔油收汁，這樣做出來的鵝，肉質軟爛，香氣四溢，沒有任何腥味。

鵝肉燒出來是很香的，那麼怎樣去腥增香，分為以下幾個步驟。

老鵝剁成快之後沖水把血水衝乾淨。準備，蔥，姜，蒜，幹辣椒，能吃辣的多放些，八角，花椒，白芷，小茴香，白寇，香葉，少許。鍋留少許油，把鵝控開水份，放入鍋裡炒一直炒幹炒香炒致餓肉微黃。另起鍋燒油，鍋留底油放入薑片薑片可以多放些，再放入大蔥蒜子，炒幹炒出香味，最放入2步驟的香料（香料放在一起提前用熱水泡一下控幹水）炒香，放入老鵝繼續炒放少許耗油，老抽少許，東古一品鮮醬油少許翻炒，加少許黃酒，加水，水要剛漫過鵝最好，老鵝的話要想快用高壓鍋上氣壓十分種左右，正常燒的話要一個半小時這樣，以鵝的老嫩程度為標準。高壓鍋壓好之後，把鵝倒出來揀去大料，再放入鍋裡收汁，再放入紅的尖椒，和青蒜，不能吃辣可少放，把汁收幹，做好了

這道菜用的蔥薑蒜和一些香料都是去腥增香的，還有就是怎樣炒致都是去腥增香的關鍵點，希望這些回答對你有用。

做肉菜去腥增香的方法有很多，香料只是其中的一種，我個人做菜不太喜歡太重的香料味，所以就算放香料，量也非常少，太多的香料會掩蓋食材本身的味道。

今天就分享給大家一個我經常在家燉大鵝的方法

買回的大鵝內臟都已經收拾乾淨了，用火輕微的再把表皮燎一下，毛去的乾淨也可去腥，用火燎完後用水清洗乾淨，剁成小塊

涼水下鍋放料酒、蔥姜、花椒粒，這一步也可以很好的去腥，水開撇去浮沫，撇的越乾淨越好，撈出控水，用濾網過濾保留原湯

準備一個料包：

八角一顆

香葉一片

花椒幾粒

桂皮越小塊越好

草果一個

小茴香一小捏

白芷一點點

也可以買現成的料包，但不要都放裡，拆開分成若干個小包，可以使很多次，而且一個小包就可以使用兩次

起鍋燒油炒個糖色，放入鵝肉翻炒上色，依次加入料酒、蔥姜、幹辣椒，大醬（根據個人喜好，也能起到去腥增香的作用）生抽老抽，一定要多炒一會，煸幹水份

感覺炒的差不多了來瓶啤酒倒裡，啤酒去腥也非常棒，再加適量水莫過食材，放鹽、雞精味精、胡椒粉調味，胡椒粉也可以起到去腥的作用，燉它一個小時，一個小時後還可以根據個人喜好放土豆、蘑菇、粉條、蔬菜都可以，再燉一會看後加的食材熟了就可以出鍋了

翠花上大鵝，翠花上酒，開整

炒鵝怎麼去腥味？炒鵝用啥大料去腥增香？

去腥味也有“三步曲”，首先是浸泡，其次是焯水，最後翻炒。1.浸泡

鵝肉剁塊裝盆，盆子選大一點的，然後加入大量清水。我們會看到，清水立即轉為紅色，這個是含有腥味的血水，滲透出來了，這個時候應該立即換水。浸泡時間2小時左右，每隔20分鐘換1次清水，有條件的話，放一線長流水。

2.焯水

去腥神器：姜，蔥，料酒。重點介紹一下料酒怎麼製作，高度白酒裡面放入八角，草果，丁香，桂皮，香葉，沙姜等香料，浸泡半個月而成。

燒鍋加入大量清水，放入鵝肉，加入薑片，蔥段，料酒燒開。加熱過程中，它們不斷揮發，將鵝肉裡面的血水帶出，質量輕的形成灰白色的泡沫，浮上水面，質量重的形成顆粒，沉入鍋底。

3.翻炒

經過浸泡，焯水後，鵝肉還是有少部分腥味殘留，需要經過翻炒徹底去除。先炒香薑片蔥段，然後放入鵝肉翻炒10分鐘，每隔3分鐘加入1次料酒。最後一次加入料酒後，加入草果，八角，陳皮，丁香，甘草，沙姜炒香，轉入下一個步驟，調味。

想要鵝肉好吃，有一種調味品必不可少，就是糖色。炒糖色並不複雜，注意觀察顏色的變化即可，炒之前應準備好開水。然後小火燒鍋，放入清水，冰糖翻炒，顏色從深黃色轉為棗紅色，就是炒好了，加入開水煮2分鐘左右，就能使用了。

子姜鵝肉所需食材

鵝肉1000克，子姜500克，老薑1塊，小蔥100克，料酒30克，糖2克，生抽15克，糖色1碗，腐乳1塊，鹽5克，蝦皮粉3克，食用油10克，香料適量。

製作方法

（1）子姜，老薑洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結，留2根切蔥花。鵝肉剁塊，按上文說的，依次浸泡，焯水，翻炒。

（2）燒鍋倒入食用油，加入子姜翻炒至轉色，加入鵝肉合炒，加入腐乳炒香，加入糖色，生抽炒上色，加入適量清水，加入糖，鹽，蝦皮粉，燒35分鐘。

（3）收汁至濃稠，出鍋，撒入蔥花。

這道菜是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒油，花椒油，鮮辣椒，泡椒，豆瓣醬等等。

小貼士：怎麼挑選鵝肉

首先是看顏色，鵝肉表皮白色，米白色，有光澤，斷口處鮮紅色。接著是聞味道，沒有異味，臭味，只是聞到鵝肉特有的腥味。最後是摸肉體，感覺到乾燥不粘手，按壓後的凹陷能迅速復原的，就是新鮮鵝肉。

如果顏色暗淡無光，鵝肉暗紅色，聞到異味，內腔有滲出液，摸上去粘手，按上去彈性差的，就是不新鮮了。