今天教大家做一個私房菜獅子頭燉土豆的做法。這裡主要選用去皮的五花肉，有條件的可以同時準備2:1比例的純肥肉。

1、將八角、香葉、花椒、大料和薑片放入涼水中侵泡10分鐘，10分鐘後過濾掉這些香料，準備好的香料水放一邊備用。

2、將去皮五花肉用刀切成顆粒狀，蠅頭小粒就行，肥肉同樣處理好。五花肉一定要用刀切，這樣出來的口感比機器出來的肉要軟嫩哦。

3、處理荸薺或者蓮藕，將其剁碎，大小比肉粒要小一點。

4、將剁好的肉丁放入大碗中，加入小蔥蔥白小粒、黃酒、鹽、雞粉和白胡椒粉，將姜擦成末放入碗中，打入一個雞蛋倒入水澱粉。加入雞蛋和土豆澱粉是為了使肉餡更黏，油炸時不宜散。

5、用筷子朝一個方向快速攪拌“上勁”，一定要朝一個方向攪拌，邊攪拌邊倒入泡好的香料水。一定要慢慢的加入直到水充分侵入肉餡。肉丁和其他食材混合成團時，倒上荸薺丁或藕丁，繼續攪拌均勻。加入香料水的作用一個是去腥，另一個是保持肉餡的軟嫩。

6、雙手蘸上水(如果戴手套，就把手套蘸水)，拿起一份肉餡，雙手來回的倒獅子頭團成球形狀，倒的次數越多，有利於排出獅子頭裡面的口氣，倒到獅子頭的形狀呈圓形，內部也變得緊實為止。

7、起鍋燒油油溫達到六成後轉小火。將獅子頭慢慢的放入油鍋裡面。，每隔1-2分鐘，就輕輕地撥動獅子頭，這樣可以讓獅子頭的表面受熱均勻，一直炸到獅子頭的表面都變成金黃色為止。

8、將土豆切成2釐米左右的立方體狀，放在水中清洗去掉澱粉。鍋中倒油將洗好的土豆塊放入油中小火慢煎，煎制金黃色後放入少量雞粉、蠔油、鹽、醬油調味，然後加入水末過土豆，倒入我們炸好的獅子頭，淹沒獅子頭最佳。

9、開大火燒到沸騰時，調到小火上燉半個小時，土豆軟爛就可以出鍋啦。

獅子頭燒土豆的做法

食材：

日本小土豆、豬五花肉、雞蛋、麵包糠、香菜、植物油、精鹽、味精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、五香粉、生粉、八角、蔥蒜。

製作：

1、五花肉剁成肉餡，蔥切段，薑切片，香菜洗淨切段。

2、日本小土豆洗淨後煮熟剝皮待用。

3、鍋內倒油，用中火將小土豆煎黃。

4、將肉餡和五香粉、精鹽、白胡椒粉用手抓勻。

5、然後再放入麵包糠、生粉、磕入雞蛋抓勻、搋好。

6、將搋好的肉餡在碗中摔打上勁，直至發粘為止。

7、淨鍋坐火加入植物油燒至6成熱時。

8、下入團好的獅子頭，轉小火炸制。

9、當獅子頭炸成金黃色時撈出關火。

10、將獅子頭和日本小土豆放入砂鍋中（砂鍋中有蔥段、薑片、八角）。

11、加入生抽、老抽、白糖、料酒、精鹽和開水。

12、砂鍋坐火蓋上蓋，中小火燉制30分鐘，只留下一點點湯汁時關火。

13、開啟砂鍋蓋，放入味精和香菜段，就可以上桌了！

先將買回來的肉糜加入料酒，薑末，蔥花，鹽，雞精，攪拌均勻後加入少量清水繼續攪拌，最後打入兩個雞蛋拌勻。準備2個土豆去皮，洗淨後滾刀切塊備用。起鍋燒油，油溫無須太高，用手捏成圓形放入鍋中，中火慢炸，待全部浮起後撈出瀝油。鍋中油繼續升溫，漏勺撈乾淨油中雜質。倒入土豆塊，炸至金黃撈出。取乾淨鍋，鍋中加入少許食用油，油熱放入薑片，蔥花，爆香後加入清水，倒入少許生抽，老抽。水開後加入雞精，鹽調味後再將獅子頭土豆塊一起倒入鍋內。大火燒開，小火燉十分鐘後，繼續中火收汁出鍋後撒上蔥花即可

我吃過土豆泥加五花肉做的獅子頭特別好吃肥而不膩。

做法：1一個土豆切成片放鍋裡蒸，五花肉改刀抖成卸和調料醃製，一個土豆切菱形小塊。

2蒸好的土豆壓成泥加入五花肉和做成一個個3公分丸子放油裡炸透把菱形小土豆塊也炸一下炸成表面金黃撈出備用。

3鍋裡留少許低油放入味極鮮和十三香加入開水少許熬出十三香的香味加入再下入獅子頭和土豆塊大火燒開，水澱粉勾芡淋入明油出盤。

需要的食材

肥瘦參半的肉糜500克+200克的五花肉去皮切成小丁土豆300克，切成滾刀香菇3朵，洗淨加適量溫水浸泡後切成碎末，浸泡後的水留下備用雞蛋1個適量的香蔥一半切末，一半切段適量的生薑一半切末，一半切片備用少許的八角，花椒，香葉

製作方法

將肉糜+小肉丁裝入大的碗中，放入蔥薑末，加入2勺澱粉，一勺鹽，2勺生抽，1勺老抽，適量的胡椒粉、雞精，一勺耗油，最後打入一個雞蛋將上面的肉糊順著一個方向不停攪拌，中間分次加入少許香菇水，讓肉吸收水分更嫩肉糊攪拌至起膩，上勁道後，加入香菇末攪拌均勻，然後團成一個個小圓團，裝盤備用起鍋，多放點油，將肉丸下鍋炸至表面金黃，撈出備用鍋中滴少許油，下蔥姜、八角、花椒和香葉，炒出香味，倒入炸好的肉丸，加入適量的熱水漫過肉丸，大火燒開轉小火燉40分鐘肉丸燉好，倒入土豆加入一勺食鹽，繼續燉8分鐘左右，大火收汁即可出鍋裝盤啦

【愛心小貼士】

在做獅子頭的時候，放少許的五花肉丁，口感要更多汁美味攪拌肉糊時，一定要順著一個方向，攪拌至上勁道，這是關鍵土豆喜歡吃軟麵點的，可以多燉會

以上就是我對您問題的回答，希望對您有所幫助！